中國傳統酒館又稱酒肆、酒樓、酒家、酒店等，在古代，泛指酒食店，由來已久。酒館是酒文化的一種具象空間表現形式，中國千百年的傳承，形成了獨一無二的審美價值。伴隨著“酒”的歷史發展，賣酒、喝酒的地方展現出濃厚的傳統藝術神韻以及文化深度，這樣一個空間凝聚出中國傳統的儒家精神因素“仁”“義”“禮”“智”“信”的價值觀。當然，傳統文化有其生存的土壤、時代和條件，酒館從不同角度，多元的反映出社會生活的各個方面。其魅力，不僅限于酒的醇香、濃厚，更在于凝縮了中華優秀傳統酒文化的酒風、酒韻、酒德和酒境，構成酒館審美空間的基本元素[1]，即是影視劇場景設計升華的重要來源。

　　1、 酒館的發展歷史

　　酒館最早起源于商朝末期，記載于《古史考》中“屠牛之朝歌，賣飲于孟津”。論語中記載：“有酒食先生饌，曾是以為孝乎。”商周時期，中國人利用獨創的酒曲復式發酵法開始批量釀造黃酒，黃酒是歷史上最古老的酒之一。百姓為將自家釀好的酒賣出去，開設店鋪集中銷售，酒館逐步形成。

　　漢朝時期，“熟食遍列，肴旅重疊，燔炙滿案”，酒館被稱為“酒舍”。當西域的商人來到中原，將“胡食”傳入內地。《羽林郎》中寫道：“昔有霍家奴，姓馮名子都。倚仗將軍勢，調笑酒家胡。胡姬年十五，春日獨當壚。”在胡酒館不僅可以買到酒，還可以坐在館中吃酒和下酒菜[2]。

　　唐宋時期，隨著經濟、外交等多方面繁榮，酒館商業也隨之興旺。如南宋杭州，有專賣酒的直賣商鋪，有茶酒兼營的茶酒鋪、可售主食的包子酒鋪、普通的散酒鋪、含營娼妓的蒼酒館，或者官仕住宅裝修的宅子酒館等。南味、北味，各色口味應有盡有，當然，酒館也有了檔次之分。

　　2、 酒館場景的演變

　　酒和茶一樣，是一種具有儀式感的飲品，一種精神嗜好品，區別于水。兩瓶老酒、三兩好友，熱酒下肚，點燃風流。不論是集聚還是鄉愁，都能在酒后找到歸屬，酒是個神奇的東西。同時，光喝酒不行，得有下酒菜，這樣發展出了花生、毛豆、鹵肉等以涼菜為主的盤食。酒館也隨之有了變化，出現了除藏酒區、銷售柜以外的廚房、分區桌椅等。

　　飲食文化在中國人的日常生活中占很大比重，婚喪嫁娶、親朋聚會、升職喬遷、業務往來等，無一離不開請客吃飯。中國人愛吃、會吃，請客吃飯也可見得客人的地位。俗話“酒品及人品”，好的酒品可以看出一個人的道德修養，能在一起喝酒的多為品行相同朋友。以酒會友，是一種文化。而酒館里各類人士均有，攀談盛歡還可成為酒友，酒肉朋友不乏也有。酒館是溝通交友的重要場所，酒館環境多為空敞。

　　南來北往，接待來自四海八方的客人。從古至今，酒館每天都接待著各行各業的酒客。有市井百姓、有達官貴人、有行醫救世者、有為國獻身者等。正是因為他們身份不同，談論的內容自然也不同。單獨的空間、廳房出現，酒館成為了各路信息的中轉站。酒館的特殊裝潢，消息發散不容易受人懷疑，賦予了它傳遞信息的功能。

　　3、 酒人、酒禮、酒道

　　來酒館的人都以酒為樂，無酒不歡，無酒不成人，是可謂“酒人”，“酒人”是一切愛酒、嗜酒者的統稱。中國歷史故事里，酒故事紛繁復雜，酒人更是五花八門[2]。從酒德、酒行、酒品來看，酒人基本可分為三個等級。上等是“清雅”，將飲酒視為一種雅趣;中等是“凡俗”，好酒成習慣，卻無其他;劣等是“污惡”，可謂嗜酒成性。一部影視劇以酒館為主線，則劇中必然出現以上三等“酒人”。

　　酒禮是飲酒的禮儀、禮節，“酒以成禮”出自《左傳》。奴隸時期，酒的產量小，技術很難掌握。只有在舉行祭祀時，才可按照一定規矩飲酒。酒成為“禮”的一部分，展示的是一種儀式，將禮儀規范融入舉杯交錯中。文化結構、地域結構復雜的中國，受不同風俗習慣的影響，不同時期、不同地域、不同民族，酒禮各有不同，酒館場景的設計需要符合故事的特定因素。

　　“道”是中國古代哲學家對生死輪回的理解，人的心理、情感、思想、觀點、行為都有各自的“道”，酒人喝酒自然有“酒道”。酒道的根本就是“中”“和”二字。時代變遷，禮儀規范發生變化，“道”卻沒有淡化。如何將劇中酒館角色的“酒道”在場景設計中物化是關鍵，所謂移情于景，是畫面的靈魂。

　　4、 影視劇中酒館場景設計案例分析

　　影視劇《老酒館》，是2019年8月上線的一部年代戲，該劇以抗日戰爭為背景。從1928年直到1945年日本無條件投降，再到1949年新中國成立，期間橫跨20余年。該劇以酒館老板陳懷海為中心，利用場景“山東老酒館”為支撐，講述了陳懷海曲線救國的故事。

　　酒館的營生為故事時間線，貫穿全劇。一壺酒，一品行，“山東老酒館”里，形形色色的人粉墨登場。他們是這個時代微不足道的小人物，在日本入侵、國家存亡之際被卷入其中，成為時代的英雄，維護正義。利用中國傳統酒館為原型，講述了“中國精神”“中國骨氣”“中國氣派”的價值，具有很強的酒文化傳播意義。

　　5 、結論

　　本文結合實際設計案例，分析探討了影視劇《老酒館》新舊酒館的場景設計與酒文化表現方式。影視不斷發展的當下，越來越多的人開始關注中國傳統酒文化的傳承價值。酒館常作為歷史劇中主場景出現，承擔著影視劇時間主線、環境營造、氣氛烘托、人物塑造等作用，是一部劇的靈魂所在。在此類影片的酒館場景設計中不單要呈現出歷史上原有的樣貌，更重要的是，在貼切劇情、角色發展的同時，讓觀眾感受中國傳統酒文化的魅力和價值。

　　參考文獻

　　[1] 盧衍鵬.酒館文化的審美空間與小人物的歷史敘事——兼論電視劇《老酒館》的歷史書寫與敘事策略[J].中國電視,2019(12):34-36.

　　[2] 中國酒文化漫談[EB/OL].(2010-08-28)[2020-03-02].http://www.3lian.com/zl/2010/08-28/21243.html.

　　《論影視場景設計對中國酒館的傳承與運用》來源：《釀酒科技》，作者：夏夢嬌; 王凱琳; 楊韜; 練順才