就食堂來說，是高校為學生提供飲食服務的重要功能區域之一，同時也是學生生活的必要組成部分。近年來，隨著食品安全問題的曝光，高校食堂飲食安全問題也逐漸走進人們的視野，引起人們的關注。

　　摘要：食堂是高校學生生活的必要組成部分之一，目的是為了滿足學生對于飲食方面的需求。但是近年來，我們可以看到飲食安全問題頻發，高校食堂的飲食問題，也成為社會各界擔憂的問題。本文主要圍繞影響高校食堂飲食安全的主要因素展開具體的闡述，并就其有效改進措施提出建議和意見，希望對于提高高校飲食質量，保證學生飲食安全能夠起到積極的促進作用。

　　關鍵詞：高等教育論文,高校,食堂飲食安全,主要因素,有效對策

　　一、影響高校食堂飲食安全的主要因素分析

　　為了滿足學生一日三餐，甚至是一日多餐的需求，作為高校食堂來說，每天需要做大量的準備工作。從原材料的采購，食物的準備，到食物的儲藏以及餐具的循環利用，每一個環節都對飲食的安全起著一定的影響作用。換句話來說，每一環節衛生工作或者工作完成質量不到位的話，都有可能帶來食品安全問題。

　　1.原材料的采購環節。原材料采購環節的衛生關，看似簡單，其實大有學問。高校食堂進行原材料采購的話，一般都會有固定的渠道，而渠道的選擇實際上直接影響著高校飲食的安全。據有關調查結果顯示，現階段很多高校都有多個食堂可供選擇，但是由學校承辦的食堂少之又少，民營高校為了收回自己的成本，會將引進大量的投資，同時食堂也是成本回收的重要渠道之一。承包給私人的食堂主要以營利為目的，在進行原材料采購的時候首先會考慮的問題是自己的成本和受益，其次才是食物衛生安全的問題，這樣一來，將會直接降低食堂飲食的質量和安全程度。

　　2.食物的準備環節。所有采購回來的原材料一部分會進行儲藏，另外一部分會進入到準備環節，成為學生當天的飲食。就現階段的農產品來說，為了保證產量和農產品的質量，蔬菜的種植過程中通常會使用大量的農藥或者其他化學藥劑，無公害的農產品少之又少。就食堂的準備過程來說，不僅時間較短，而且工作繁重，有的蔬菜需要清洗，有的需要去皮，所有準備流程下來，會花費較多的時間和精力。為了提高相應工作效率，食堂的工作人員通常會用最快的時間完成準備工作，效率提高導致的直接問題就是農藥殘留現象嚴重，整個食物的準備過程中都顯得極為敷衍和馬虎，相應食物的衛生水平根本無法得到保障。

　　3.餐具的清潔環節。就影響高校食堂飲食安全問題的主要因素來說，除了以上提到的兩點內容之外，還有一個重要的影響因素就是餐具的循環使用后的消毒清潔工作的開展。現階段的有的高校食堂已經設置了專門的清潔消毒場所，但是依然有大部分院校食堂沒有建立起統一體系，在供應少的時候洗碗工人還能完成相應的工作量，但是一到用餐高峰，碗筷的清潔質量就嚴重降低。

　　4.食物的存儲。就蔬菜類食品來說，尤其是綠葉類蔬菜，保鮮期較短，因此存儲也成為飲食安全的重要影響因素。食物的儲存主要分為兩種，一種是原材料的儲存，另外一種就是剩菜的儲存。原材料的儲存大家都很容易理解，因為就采購部門來說，會在盡可能的條件下減少自己的工作量，如果頭一天能夠買好的菜堅決不拖到第二天；而就剩菜的儲存來說，原則是不允許的，但是食堂為了減少自身的損失，減少食物的浪費，將剩菜儲存起來第二天繼續出售也是極有可能的。就這兩種食物的存貯來說，原材料要注意防蟲防鼠，而熟食的存貯有可能出現變質的情況，因此，不管哪一種儲存，都存在一定的安全隱患。

　　二、提高高校食堂飲食質量、保證飲食安全的有效措施

　　通過上文的相關論述，我們已經基本了解到現階段影響高校食堂飲食安全的主要因素。針對這些潛在的安全隱患，保證食堂飲食的質量，建議可以采取以下幾方面的措施。

　　1.準入資格的嚴格把關。隨著民營高校規模的不斷擴大和發展，食堂完全由學校來承包顯得不切實際，招商引資是資本家們資金回籠的重要途徑和方式。但是在引進投資，將食堂外包的過程中，學校一定要嚴格把守相應的資格關，并不是任何企業或者私人都有資格提供學校飲食的。

　　2.統一采購渠道。從前文的相關論述中，我們已經了解到，采購環節是影響高校食堂飲食安全的重要因素，針對這一影響因素，建議學校相關部門最好對采購渠道進行有效的統一，從而保證食物原材料來源的可靠性，提高飲食安全的門檻，做好第一道屏障。

　　3.存儲標準的有效制定。通過上文的相關論述，我們已經知道，就高校食堂飲食安全問題來說，存儲環節也是值得關注的重要部分。不管是原材料還是熟食的存儲來說，都會給飲食安全帶去一定的潛在威脅。針對這一安全隱患，建議可以采取以下有效措施：首先，我們應秉承不浪費的原則在采購環節進行嚴格的預算和概算，從而避免過量采購情況的出現，尤其是比較容易腐爛的蔬菜，食堂的采購部門應酌量進行采購，盡量不多不少，滿足當天學生的飲食需求即可；其次，在特殊情況下，總會出現熟食剩下的情況，學校相關部門應嚴格制定相應的存儲標準，比如某些容易變質，或者容易發生食物相互反應的菜品，不論如何也不能留到第二天加熱過后繼續賣給學生。如果是允許一定條件儲存的熟食，也應算好相應的時間，并且營造適度的存儲環境，保證食物的質量。

　　4.專門性清潔場所的建立。就現階段高校食堂的發展來看，許多高校已經建立起完善的消毒清洗渠道和途徑，但是依然有部分高校沒有采取相應的措施。作為院校相關部門來說，應主動聯系各食堂的承包人或者負責人，將專門性清潔場所的建立提上日程，建立完整的安全消毒體系。高校生活部門相關負責人可以定期和食堂承包人或是負責人定期進行交流和溝通，就專門性清潔場所的建立來說，可以是多個食堂聯手打造一個統一的清潔房，主要職責和功能是負責所有食堂餐具的清潔和消毒；當餐具使用過后，統一由專門的餐車運到消毒清潔房。在清潔消毒之后，再由餐車分配給各個食堂。這樣一來，不僅可以極大的提高餐具清洗的效率，同時還能有效提高相應的衛生標準，保證學生用到的是干凈衛生的餐具，從而提高學生的飲食質量。

　　5.監督工作的有效開展。就監督工作的開展來說，是任一領域都需要的防腐劑，對高校食堂飲食安全問題進行管理的過程中也必不可少。就監督人員的選擇和錄用來說，一定是具有一定專業質檢水平的人員，并且在食品安全領域具有相關從業經驗；其次，學校生活相關部門也應派出相關代表，履行相應的監督義務。就專業的監督人員來說，應定期對各個食堂的飲食衛生情況進行抽檢，從而提高食堂對于飲食安全的重視程度；就院方派出監督代表的工作和職責來說，主要是將相應的監督抽檢結果匯報給學校相關部門，一旦發現飲食質量不過關的食堂或者是菜品，即刻采取有效措施進行整改。

　　監督工作的開展，除了學校的組織之外，還應充分調動學生的監督積極性，樹立培養學生安全飲食的意識，引導學生參與到食堂飲食安全的監督中來。可以采取有獎舉報或是有獎揭發的方式，培養學生的維權意識，從多個角度入手提高食堂對飲食質量和安全的重視程度，從而為學生營造一個安全的飲食環境。

　　總而言之，就高校食堂飲食安全問題的存在而言，高校的參與和嚴格把關是必不可少的，監督的落實，渠道的統一以及專門體系的建立，都是提高高校食堂飲食質量的重要措施，希望在這些措施的作用之下，居于食品安全問題時代的我們，還能為學生提供安全的飲食場所。

　　參考文獻：

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