經濟社會的不斷高速發展，人們的生活水平也在日益提高。尤其是近些年來，食品安全問題的頻繁發生，以及養生熱潮的廣泛興起，使得人們對飲食越來越重視。

　　摘要：近年來，隨著現代化經濟的迅速發展，人們的生活水平日益提高，于是我國的餐飲產業（尤其是中小型的餐廳、飯館等小型的餐飲場所）開始蓬勃發展。本文基于餐飲業日益發展的條件下中小型餐飲企業如何對餐飲的成本進行精細化管理的研究背景，從經濟學、審計學、人文社會學以及企業成本學等科學角度，對現階段經濟發展條件下的餐飲業的成本管理的現狀、存在的問題以及產生的原因進行了深入、細致的分析，并在加強餐飲企業成本精細化管理的必要性探討的基礎上，提出了完善餐飲企業成本精細化管理的具體對策，為降低運營成本，提高餐飲業企業內部管理的效率，實現餐飲產業經營效益最大化，促進我國餐飲業進一步向前發展，提供了一些切實可行的指導性意見，為其指明了前行的正確方向。

　　關鍵詞：餐飲管理論文,餐飲業,生產成本,精細化管理

　　再加上中國傳統文化理念中“民以食為天”思想的長期影響，為我國餐飲行業的復興和發展提供了一定的社會環境基礎。于是，我國餐飲業迅速發展，并產生了一系列的知名品牌，如享譽全國的“海底撈”火鍋、“俏江南”以及“全聚德”烤鴨等，極大地帶動了國民經濟的發展，并在一定程度上解決了部分人口的就業問題[1]。

　　但是，由于國外“麥當勞”和“肯德基”等快餐品牌的入侵，以及國內本土視頻安全問題的屢禁不止，導致國內餐飲業的發展也是舉步維艱[2]。除了保證食品的安全問題，提高自主創新能力，增強餐飲業自身的競爭力以外，如何控制好整個餐飲業運營過程中的成本，便成為了餐飲企業在困境中生存并繼續發展下去的關鍵。因此，我們有必要加強餐飲業運營過程中的成本精細化管理。成本精細化管理是指以成本理論為基礎，通過對所消耗成本的產生原因、使用途徑以及產生的效益進行深入細致的分析和研究，探索出產生邊際成本最小的經營方案，從而實現企業經營效益的最大化[3]。由于科學的經營管理知識的缺乏，尤其是財務管理方面知識的缺乏，導致了企業在決策失誤的過程中，造成了大量的成本支出，增加了企業的邊際成本，減少了經營效益，不利于企業的進一步發展。

　　為此，本文采用實證分析和探討研究的方法，通過分析和研究餐飲企業成本的精細化管理以及該種管理模式應用后所能產生的效果，對完善餐飲企業成本精細化管理的實踐探究工作的進一步發展展開了一系列的探討與分析。

　　一、現階段經濟發展條件下的餐飲業的成本管理的現狀以及存在的問題

　　1.原材料的采購過程中頻繁出現盲目采購的情況，經常造成不必要的浪費。目前，由于氣候、土地等多種因素的影響，導致原材料的價格快速上漲并居高不下。尤其是近幾年來，炒作的現象越來越猖獗，大部分不法分子通過囤積居奇收聚貨物，然后再通過炒作等手段哄抬價格，導致農產品市場秩序混亂，各種產品的價格居高不下。而且，由于當今餐飲業的普遍采購方式為定量采購（訂購量通常要遠遠超過實際需求，以至于儲存時間過長，導致原材料腐敗、變質的數量較大，從而造成了大量的浪費）[4]。再加上管理不充分，導致整個餐飲運營系統并沒有形成統一的運輸機制，運輸工具不統一，且缺乏合理和較為完善的交通計劃，從而造成了采購過程中不必要的浪費。

　　2.人力資源以及經營成本的問題為餐飲業的成本管理造成了一定的經濟負擔�，F如今的部分餐飲企業的管理者，是盲目跟風、投機倒把分子，他們缺乏相關的專業知識，以及經營管理的經驗，對市場的發展前景認識不充分，忽視了財務管理（成本精細化管理）在整個企業經營過程中的重要性，尤其是在人力資源以及經營成本的問題上并沒有進行合理的成本管理，造成了嚴重的決策失誤，從而導致了成本支出的浪費，為餐飲業的成本管理造成了一定的經濟負擔。

　　二、加強餐飲企業成本精細化管理的必要性

　　1.加強餐飲企業成本精細化管理是滿足當今經濟社會對一個合格企業的要求的需要。一個企業最根本的目的，就是實現利潤的最大化；如果一個公司長期虧空，那么它將會被現代經濟社會徹底的拋棄，因為它已經沒有任何作用了[5]。而控制成本便是實現企業經營利潤最大化的重要途徑。通過加強餐飲企業成本精細化管理，可以有效的調整資金結構，控制企業規模，使企業能夠很好的把握機會，規避風險，從而滿足當今經濟社會的需要，并長期的發展下去。

　　2.加強餐飲企業成本精細化管理是促進餐飲業發展、實現企業經營利益最大化的需要。企業經營的目的就是為了實現經營效益的最大化。成本精細化管理是企業控制成本的一個重要手段，它是指以節約的意識，來處理企業運營之中的各個環節的種種問題。成本精細化通過財務管理的方法來減少開支，從而降低不必要的浪費。

　　三、完善餐飲企業成本精細化管理的具體對策

　　1.在原材料的采購過程中，保證精細化、定量的采購方式。在采購前，對原材料市場進行充分的市場調查，了解相關原材料當前的價格以及發展得趨勢，進行成本精細化分析，從而做好周密的采購計劃。最為重要的就是，要和固定的原材料提供客商建立一個長久的、固定的合作關系，并商議長久的原材料訂購計劃，從而從材料采購的源頭實現成本的節約。另外，餐飲企業在采購的過程中，要努力實現精細化、定量的采購，從而降低采購成本，實現邊際成本的最小化。

　　2.提高餐飲企業管理者的素質以及財務管理的能力，降低決策失誤造成的成本浪費。餐飲企業的管理者應加強對自身的認識，注意自身的企業經營管理水平及思想素質，并經常進行專業知識學習，及時給自己“充電”，保證自己所擁有的知識、思想和價值觀念等，要跟上時代的節奏[6]。同時，要加強對現實生活的觀察，努力從生活中把握科學有效的財務管理方法，另外，要向本行業的老前輩討教管理經驗，從而努力轉變其思維方式，摒棄落后的思想觀念，從而提高自身的經營管理能力，以及向本行業的老前輩討教管理經驗，提高自身的素質以及財務管理的能力，從而實現餐飲業的成本精細化管理[7]。

　　四、結論

　　目前，我國完善餐飲企業成本精細化管理的實踐探究工作，雖然取得了一些驕人的成績，但由于其本身的發展還處于初步探索的階段，再加上我國餐飲行業缺乏該方面的權威人士及創新人才，而且我國的餐飲行業發展也不是十分充分，還不具備完善的成本管理機制，不能實現運營成本的精細化管理，所以完善餐飲企業成本精細化管理的實踐探究工作，仍然面臨著一系列突出的問題[8]。因此，我國餐飲企業要加強完善本企業成本精細化管理的實踐探究工作的重視，加大對成本精細化管理工作的技術支持與投資力度，從而保證企業內部運營成本的降低，促進餐飲業企業內部管理的效率的提高，實現餐飲產業經營效益最大化，促進我國餐飲業的進一步向前發展[9]。

　　參考文獻：

　　[1]秦海波.馮鳳麟.高校餐飲服務精細化管理戰略研究[J].高校后勤研究.2013（02）

　　[2]龍光宇.精細化管理讓企業更好地服務消費者[J].信息與電腦.2010（10）

　　[3]陳春潮.陳衛.遠離中心城市的地方性高校學生食堂采購機制創新探析——以梧州學院為例[M].現代經濟信息.2011（19）

　　[4]史瑞超.簡議現代酒店餐飲行業供應鏈精細化管理[M].中國市場.2012（12）

　　[5]張健.趙華.基于價值導向的連鎖餐飲企業精細化管理[J].湖北經濟學院學報：人文社會科學版.2013（18）

　　[6]何桂平.連鎖餐飲企業財務信息化建設存在的問題與對策[J].商業經濟.2010（07）

　　[7]沈文員.郁家良.淺談無錫市餐飲服務食品安全管理員現狀及對策.[M].中國保健營養（中旬刊）.2011（09）

　　[8]朱曉霞.我國餐飲業發展的必然選擇——連鎖經營[J].世界華商經濟年鑒·高校教育研究.2011（17）

　　[9]吳震.晏東紅.探索行業管理新模式實行餐飲專業化管理[M].中國集體經濟.2013（09）