摘　要：我國是人口大國，也是糧食消費大國，糧食問題始終是國計民生的大事。雖然我國的糧食產量實現了“九連增”，但糧食生產仍面臨著糧食資源不斷減少、糧食供應存在結構性短缺問題。然而，與此同時，中國的糧食損失浪費觸目驚心。因此，如何避免“舌尖上的浪費”，呼吁公眾改變浪費食物的不良習慣，減少食物浪費，是非常值得我們深入思考和研究的問題。到目前為止，關于我國食品消費的相關研究并不多，只是散見于一些報刊雜志，而對于北京市這樣的大都市的食品浪費研究就更是空白。

　　關鍵詞：職稱論文,食品浪費,資源節約型社會,多元消費,消費觀念

　　一、引言

　　隨著我國城市化進程的加快，城鎮人口增多，剛性需求增加，糧食等農產品增產難度進一步加大，長遠來看中國糧食供需處于“緊平衡”狀態。與此同時，中國的糧食損失浪費觸目驚心。據國家糧食局調查測算，我國每年糧食浪費達到1200億斤以上，浪費的糧食可以養活2億人口。其中糧食產后，儲藏、運輸、加工等環節損失浪費總量達700億斤以上，而餐桌浪費的糧食保守估計約500億斤。

　　食品的浪費，還涉及到對食品生產過程中資源投入的浪費。糧食生產離不開勞動力、土地、水和化肥、柴油等生產資料。我國人多地少，人均耕地相當于世界平均水平的40%，人均水資源相當于世界平均水平的28%，耕地和淡水資源非常緊缺，生態環境脆弱。可以說，浪費糧食，就是浪費資源和能源;減少浪費，就是減少耕地占用和灌溉用水;推進節糧減損，就是減少農業排放和平添無形勞力、無形糧田。提倡節約糧食、適度消費是我國的傳統美德也是解決糧食問題的當然之舉，更是建設資源節約型、環境友好型社會的必然要求。

　　本次研究的主要目的是通過對消費者以及相關人員的調研，了解北京城市居民食品浪費現狀，探究食品浪費背后的原因并提出合理有效的解決方法。

　　二、理論分析

　　我國食品浪費現狀

　　“一粥一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱”[1]。崇尚節儉、愛惜糧食一直是中華民族的傳統美德。然而隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，鋪張浪費行為開始盛行，特別是浪費糧食的行為日益嚴重，甚至已經到了令人觸目驚心的地步。根據專家測算，糧食在種、收、運、儲、銷以及加工、消費等環節都存在損失浪費現象，其中又以消費環節最為嚴重，2007 年就有近 300 億公斤的成品糧被浪費在飯店、餐館、食堂和家庭餐桌上[2]。據國家糧食局發展交流中心統計數據顯示，我國 2011 年浪費的食物總量折合成糧食為 880 多億斤，是 2011 年糧食增產的 88 倍，這些糧食足夠我國 1.03 億人吃一年[3]。因此，有專家提出如果全國能減少 1/3 的糧食浪費，就相當于 8 000 萬畝農田產出的糧食，等于在短期內增加了 5 年的糧食大豐收[4]。盡管以上數據由于統計口徑的不同，存在一定差異，但都從總體上反映出我國當前食品浪費現象十分嚴重，我們必須對此加以重視，并采取積極的應對措施。

　　三、調研設計與方法

　　本項目對北京市城市居民的食品浪費現象進行了系統的研究。選擇了兩個層次的人群對其食品消費和浪費的情況，進行問卷調查。這兩個人群分別為：城市居民(城鎮戶籍居民)和社會集團食堂消費群體，具體情況如下：

　　城市居民：分別在農大家屬區、富潤家園小區、興都苑小區、瑞海家園小區進行調查，每小區調研50個消費者家庭，共200個家庭。

　　——本調研采取進入小區的方式，在小區活動休息區隨機抽取樣本，進行問卷調研。

　　對城市居民食品消費的界定：(1)每天由于食品變質或不合口味等倒掉的剩飯;(2)食品原料倒掉的部分(包括蔬菜、水果等);(3)每餐的剩余，可留作下頓消費。如果不倒掉，則不計入食品浪費。但是雖然不計入家庭浪費的范圍，但在調研時，也要調查其數量，因為它可能會在將來被丟棄。

　　大學食堂：以中國農業大學和中國地質大學為樣本，各隨機調研了100名學生，共200個學生。

　　——本調研采取校園內隨機抽取樣本進行調研。對于大學生食品浪費的界定，主要是一日三餐的浪費，即每頓飯實際倒掉的數量和比例，包括主食(米飯和饅頭等)和副食(肉、蛋、奶、菜等)。

　　四、調研結果

　　北京市小區居民食品浪費分析

　　本次調研女性被調研者占67%，男性被調研者占33%，以擔任家庭主婦角色的女性為主要被調研者。被調研者職業共包括了39種職業類型，有較強的隨機性。涵蓋了7種主要的家庭類型，其中核心家庭占50%，無孩家庭和主干家庭也分別占到22%、15%，其中聯合家庭和單親家庭所占比例最小為2%。

　　1. 食品浪費現狀

　　數據分析結果顯示，浪費量在10%以下的居民最多，占42%，且浪費量平均值約等于10.3%。說明在小區居民中浪費現象存在，但浪費數量不多，并且有四分之一的居民平時生活中沒有浪費的產生。絕大多數浪費量都低于30%。

　　2. 模型建立及食品浪費原因分析

　　選取浪費量Y為因變量，無浪費賦值0，浪費量小于10%賦值1，10%~30%賦值2，30%以上賦值3。

　　選取家庭人口數量number、父母親的最高學歷pedu(初中以下1、高中2、專科或本科3、碩士以上4)、是否有種植經驗expe(是1、否0)、平均每天就餐消費金額cost(15元以下賦值1、15~30元賦值2、30~50元賦值3、50元以上賦值4)、是否了解“光盤行動”plate(是1、否0)為自變量。

　　其中自變量cost、expe、number對y的影響是顯著的，且expe和y成反比，cost和number均和y成正比，即：

　　a.人均就餐消費金額越多浪費量多;

　　b.家庭人口數越多浪費越多;

　　c.家人有種植經驗的浪費量較少。

　　樣本估計模型為：

　　y=0.300377cost+0.4015781number-0.7359705expe

　　五、結論與建議

　　5.1政府方面

　　5.1.1 加大宣傳教育力度，樹立崇尚節約的社會風氣

　　調研結果顯示，小區居民對于“光盤”行動的了解不多，遠不及高校的學生。對于此，社區作為居民的居住地，應該充分發揮其宣傳的的作用，由社區的宣傳部門帶頭，對住戶進行更深入廣泛的宣傳，并積極響應，減少糧食的浪費。

　　而且在居民的日常糧食消費中，商務宴請、親友聚會，是浪費情況最嚴重的。中國的傳統文化中“有朋自遠方來，不亦樂乎”、“合家歡樂”的觀念是為人推崇的。人們樂于與親朋好友相聚一堂，把酒言歡。宴請親朋一定要大方豪氣，并且不愿將剩菜打包。對于此，人們應該逐漸改變自己的觀念，減少面子消費，把吃飽吃好，聚會愉快作為親朋相聚的最佳狀態。政府也應在這方面利用大眾媒介多加宣傳和教育。

　　5.1.2 完善有關食品浪費的法律制度

　　節約糧食不應僅停留在口號階段，政府需從立法方面對糧食浪費進行更加嚴格的控制。我們可以借鑒國外的經驗，建立《反食品浪費法》，完善相關法律和配套措施，用法律法規來約束食品浪費行為，使節約糧食不只流于形式，而是落到實處。例如：在法律中明文規定節約糧食、減少浪費是每個公民應盡的義務和責任，并規定相應的處罰措施;可以將食品浪費與稅收結合起來，對奢侈消費現象實行高稅收，從而引導大家進行合理消費;對于不履行節約義務的公民，可以相應地減少其應享受的社會福利，或記入其個人檔案，以此作為其有關資格評定的條件。將節約糧食與自身利益結合起來，能更加有效地約束大家，減少浪費。

　　5.1.3 倡導多元消費，豐富消費內容和層次

　　隨著經濟和社會的發展，多元消費的時代必將到來。目前，我國人民的消費觀念還未轉變，停留在物質消費的層面，將胡吃海喝作為消費的重點，這也是目前我們食品浪費現象嚴重的原因之一。其實不只有物質的消費，文化消費對我們也同等重要，政府文化部門應與廣大媒體聯合起來，向大眾宣傳文化與精神消費，引導大家轉變消費觀念，豐富大家的消費選擇，倡導多元消費模式[5],使節約不僅成為一種美德，更成為一種時尚。

　　參考文獻：

　　[1]朱伯廬.朱子家訓[M].北京：企業管理出版社，2012.

　　[2]無言文方.“餐桌”浪費與糧食安全[J].視野，2007，(6)：49.

　　[3]郄建偉.浪費比饑荒更可怕[J].時事(時事報告初中生版)，2011，(3)：16.