俗話說"民以食為天",食品自古以來就在人類的生活中扮演著重要的角色。然而隨著社會經濟以及化學技術的發展，各類化學添加劑層出不窮，有些商家置人民的生命健康于不顧，為了追求經濟利益在許多食品中添加了大量的化學添加劑。在這種背景下，本文著重于研究探討化學添加劑對食品安全的危害，并在此情景下分析提出可行的檢測方法。

　　1 化學添加劑及其使用現狀

　　隨著化學工業的發展，化學添加劑也不斷產生。食品添加劑則是在其飛速發展過程中的一個小的分支。根據我國食品衛生法(1995年)的有關規定，食品添加劑是指用來改善食品色、香、味等品質，為防腐和滿足加工工藝的需要而加入食品的一些人工合成或天然物質。

　　我國目前的食品添加劑共分為23個類別，有2 000多個品種，其中包括酸度調節劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護色劑、酶制劑、防腐劑、香料，等等[1].在這里要注意的是與天然食品添加劑不同化學添加劑的不正確使用對食品安全的危害相當大。在社會上總是有一些無任何經營許可證的黑作坊為了讓食品具備香、酥、脆等特點，他們不按照國家食品標準，常常使用大量的化工材料替代天然的添加劑，使得許多不合格產品紛紛流入市場，給人們的生命安全造成了極大的威脅。例如：黑龍江的五常香米的制作就是將香精噴灑到白米上，通過這種化學試劑的濫用來冒充香米，欺騙了不少老百姓;部分制酒商家在酒類中添加甲醇以增加酒的香味，引起許多人中毒，甚至雙目失明。對于這樣糟糕的局面，一方面人們應學會正確地認識食品添加劑，另一方面國家需要制定并實施更為嚴格的規定制度，以達到震懾商家的目的。

　　2 化學添加劑對食品安全的危害

　　中國作為全球最大的食品添加劑生產與使用大國，對化學添加劑的依賴程度頗高，但是由于我國在化學添加劑的生產、使用方面沒有嚴格的規章制度，造成了不少商家鋌而走險，為了追求利益向食品里添加化學添加劑，導致了很多食品安全等方面的事故發生。對于食品生產商來說，他們的生產必須按照"安全"和"衛生"兩個原則，然而有些商家為了提升產品的數量，將原則拋之腦后，忽略掉了對產品質量的保證，于是他們盲目地在食品中盲目添加化學添加劑，更為嚴重的是還有商家用工業原料來冒充食品添加劑，例如蘇丹紅，它被部分違法商人添加到了辣椒粉、辣椒油等這類人們經常使用的食品中;又如孔雀石綠，養殖場主人和小魚販為了延長魚的生存時間，他們采用孔雀石綠對魚塘和運輸車消毒，通過這種做法來使魚的顏色鮮亮，以達到吸引消費者目光的目的。化學添加劑的濫用對人們的身體危害極大，往往會導致無法挽救的局面。據有關報道，我國每年發生的食物中毒例數達200萬人次以上，作為化學添加劑和造假的重災區，奶粉、油脂、肉禽類等食品讓許多百姓提心吊膽，不敢再抱有信任之心。

　　3 化學添加劑的檢測方法

　　針對化學添加劑的濫用以及非法使用的問題，我國也在不斷地開始探索一些快捷、有效的檢測技術以幫助其能更好地發揮其價值，降低其危害。

　　在我國食品添加劑檢測技術中應用比較廣泛的是色譜技術。其中高效液相色譜法以其便捷、快速、準確等特點對食品添加劑的檢測具有極大的應用價值，這種方法可以對多樣食品添加劑同時進行檢測[2].例如：在檢測油脂中分類抗氧劑的含量時，如果采用高效液相色譜法，便可在40 s左右的時間內將其中包含的9種物質全部定量地測定出來。

　　在檢測食品添加劑的技術方法中，紫外可見分光光度計的應用也算比較廣泛，紫外可見分光光度計不僅具有應用范圍大、操作簡單、綜合性良好等顯著特征，還充分借助了計算機技術程序，在光電技術的配合下保證了其檢測的穩定性。紫外可見分光光度計的應用不局限于食品檢測，在藥物分析、化學物質檢測等方面均也有自己的應用價值。以食品檢測為例，運用該種技術可以檢測添加劑的存留情況，例如食品中的防腐劑劑量和亞硝酸鹽含量等。

　　4 結語

　　作為民生的頭等大事，食品安全關系到億萬國民的健康以及每個家庭的幸福，能否對它進行有效的治理，也關乎著中國的發展與未來。關于化學添加劑的使用，商家必須秉持著不濫用的原則有效地利用它們，降低其危害。檢測部門應把對食品安全進行有效的檢測作為一項值得研究和進一步開發的領域，在維持可持續發展和呵護人類健康等方面做出自己的貢獻。

　　參考文獻

　　[1]張劍德。化學添加劑對食品安全的危害及檢測方法探討[J].化I管理，2016(5)：260.

　　[2]王連瑋化學添加劑對食品安全的危害及檢測方法研究概況[J].科學技術與工程，2011,11(16)：3735-3745.

　　《淺談化學添加劑對食品安全的危害及檢測方法》來源：《食品安全導刊》，作者：張笑潭