摘要：伴隨著我國旅游業的快速發展，餐飲行業越來越朝著專業化、市場化和國際化的方向發展，餐飲業對高級技能人才的爭奪日益激烈，而餐飲業“人才荒”成為了制約餐飲業發展的最大問題。因此高職院校改革烹飪專業實踐教學，注重學生職業技能培養，培養適應餐飲業需求的高級人才已成為當務之急。
　　關鍵詞：烹飪專業，實踐教學改革，職業技能培養
　　一、我國烹飪專業發展現狀
　　餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，近年來呈現出高速增長的發展勢頭。據有關方面統計，餐飲業的增長速度高出批發零售貿易業增長速度9.8個百分點，高出制造業增長速度14.5個百分點。我國餐飲業每年都以18%的左右的速度增長，是GDP發展速度的2倍，餐飲業零售總額超過1萬億元，因此整個餐飲市場發展態勢良好，餐飲業規模不斷擴大，消費勢頭持續看好，發展前景十分廣闊。
　　餐飲企業在快速擴張的同時，逐漸暴露出高技能人才崗位的缺失。隨著外國餐飲企業的進入，使餐飲市場的競爭日益加劇，而對人才的爭奪，特別是高技能人才的爭奪日益激烈。面對國內餐飲業良好的發展態勢，餐飲業人才狀況卻發生了變化，空前的“人才荒”成為阻礙餐飲業發展的最大問題。
　　因此，高職烹飪專業人才培養要為我國餐飲業培養高素質、高技能、應用型創新人才。烹飪專業教學必須瞄準人才市場需求，牢牢把握高職烹飪人才需求發展前沿，應制定烹飪專業學生的職業技能培養目標，加快烹飪專業的實踐教學改革。
　　二、烹飪專業職業技能培養的目標定位
　　烹飪專業職業技能培養的目標的確定，應當面向國內外的市場，以立足區域經濟為基礎，以此獲得發展根基和發展活力。烹飪高職教育是我國高等教育的重要組成部分，肩負著培養適應生產、建設、管理、服務第一線需要的高技能人才的使命。首先，如果烹飪專業培養目標不夠明確，依然沿用中職烹飪專業的培養目標，這樣不僅不能體現高職教育教學人才培養的宗旨，而且將抑制人才的發展，阻礙市場對行業人才的需求。其次，眾所周知，高職教育的目標是培養高素質、高技能、應用型的專門人才。因此，烹飪專業人才培養應以中國烹飪傳統技能和地方特色為基礎，結合區域經濟發展實際和用人單位對人才需求標準，確定專業人才培養目標。培養烹飪專業人才，應該以市場需求為導向，培養學生良好的職業道德、塑造學生人文社會科學素質、加強學生的創新學習精神、夯實學生的實踐能力。只有明確烹飪專業職業技能培養的目標，確立科學合理的人才培養模式，才能制定出合理的人才培養方案。
　　三、烹飪專業實踐教學改革的主要內容
　　烹飪專業是一門實踐性很強的課程，因此教學從社會實際需要出發，應體現出專業教育特色。
　　（一）改變傳統教育思路，樹立現代教學理念
　　為促使烹飪專業恢復生機和活力，首先應讓從事烹飪教育的教師從教學理念加以創新，脫離實踐教學中的“紙上談兵”的教育。其次，把實踐教學放到與理論教學同等重要的位置，轉變以前實踐教學只是為理論教學服務的傳統思想。再次，保證烹飪專業學校加強實踐教學工作的開展，應該明確烹飪專業的辦學理念和辦學方向。最后，要樹立現代的辦學理念和辦學意識。
　　（二）加強實踐教學模式，完善實踐教學體系
　　實踐教學改革的關鍵是建立與專業培養目標相適應的教學體系，其中包括理論教學體系和實踐教學體系。烹飪實踐教學的改革，首先，必須針對國際烹飪行業和國內烹飪行業的發展需求。其次，必須不斷調整改革的步伐以符合時代的發展潮流。再次，必須建立整體的實踐教學的改革思路，才能最終形成一個系統的實踐教學體系。
　　（三）科學安排教學環節，改革實踐教學方法
　　在烹飪教學過程中，針對不同專業課程的目標需求，應該安排實踐教學環節，保證實踐教學的課時量。因此，我們必須根據烹飪專業課程特點科學合理地設計分配課時。還應不斷突破原有的實踐教學方法，改革傳統實踐教學中采用的“以課堂為中心、以教師為中心、以教材為中心”的教學模式，強調對學生創新能力、獨立思維能力和自學能力的培養。
　　（四）加強實踐教學管理，不斷優化教師隊伍
　　提高烹飪實踐教學的水平，必須依靠科學的管理和優秀的教師隊伍。首先，應優化重組教學資源，減少理論教學與實踐教學的分離現象。其次，建立健全相關制度，保證教學秩序有序地進行。再次，要建立實踐教學的相關考核辦法，獎懲分明，提高烹飪實踐教學的積極性。提高烹飪實踐的教學水平必須優化烹飪專業教師隊伍的建設。首先，要加強“雙師型”隊伍的建設。其次，應積極的選派教師到相關旅游行業進行掛職鍛煉，以增強教師的專業實踐能力。再次，邀請國內或者國外家來學院召開講座，讓師生們共同交流與進步。
　　（五）注重校企合作共贏，創造良好實訓環境
　　烹飪專業的實踐教學必須特別注重與相關行業的密切聯系，并充分利用這些資源為學生提供良好的實踐教學平臺。在校企合作中，應重視學校投資的校內實訓基地和與行業、企業合作共建的校外實訓基地的建設，使學生在烹飪行業的真實環境中通過自身的感受來完成對烹飪專業知識的實踐。不僅能使學生通過實際操作來檢驗理論學習的成效，而且將學校優質的教育資源與企業物質資源結合起來，實現學校與企業相互促進，共同發展。
　　綜上所述，高職院校學生應具備的職業技能不是一種單一的能力，而是相互聯系和相互影響的有機整體。因此，在烹飪專業學生的職業技能培養上，我們要樹立新的教學理念和教學意識，將理論講授和實踐教學相結合，增強烹飪專業的培養效果。
　　參考文獻：[1]湯亞軍.《對我國中職烹飪專業實踐教學改革的思考》.江蘇：中國校外教育，2010年23期.
　　[2]黃武營.《烹飪專業“教學—經營一體化”實踐教學模式的探索》.《中文科技期刊數據庫》，《考試周刊》2009年第16期.
　　[3]俞建文.《高職烹飪工藝與營養專業實踐教學的探討》.大連：《遼寧高職學報》，2007年第9卷第三期.
　　[4]潘正宏.《優化烹飪教學方法，培養專業技術人才》.江蘇：《新課程研究（中旬刊）》，2009年第07期.