論文導(dǎo)讀：獨(dú)特的飲食特色，在很大的程度上可以體現(xiàn)出一個(gè)民族、族群、群體獨(dú)特的精神狀態(tài)與民俗特性。喀什維吾爾族在日常飲食中也處處表達(dá)了他們?cè)诰�神上的寄托。典型的便是馕文�?mdash;——維吾爾飲食中最具象征性的文化。馕不但在喀什維吾爾民族的物質(zhì)生活中占有重要的地位，而且它伴隨著這個(gè)民族的成長(zhǎng)，已深深地滲透到其意識(shí)形態(tài)之中。從一定程度上來(lái)講，它展示了喀什維吾爾民族的文化心理、思維特征及精神面貌，具有深刻的文化意蘊(yùn)。本文選自《時(shí)尚旅游》。由時(shí)尚集團(tuán)主辦的《時(shí)尚旅游》雜志年度頒獎(jiǎng)盛典在北京奧雅會(huì)展中心舉行，紅毯現(xiàn)場(chǎng)眾星云集，星光熠熠，郭濤、王麗坤(微博)、譚耀文、蒲巴甲、何杜娟等紛紛出席該頒獎(jiǎng)禮。

　　當(dāng)晚，內(nèi)地新晉女星何杜娟受邀擔(dān)任頒獎(jiǎng)嘉賓，不同于其他女星們拖地長(zhǎng)裙艷麗盛裝，何杜娟則以一身花色連身短裙亮相走過(guò)紅毯，輕松俏麗的裝束，令現(xiàn)場(chǎng)記者眼前一亮，印象深刻。

　　何杜娟外表清新俏麗，憑借其自身典雅、嫻靜、婉約的東方女性氣質(zhì)在電影《王的盛宴》中脫穎而出，出演“虞姬”一角，不俗的演技把古代傳奇女子“虞姬”演繹的惟妙惟肖，從此闖入了人們的視線，而被大眾熟識(shí)。

　　關(guān)鍵詞：飲食文化的精神內(nèi)涵,飲食文化的成因,飲食文化的特點(diǎn),時(shí)尚旅游

　　一、喀什維吾爾族飲食文化的精神內(nèi)涵

　　在喀什維吾爾族的日常禮儀習(xí)俗中，馕是一種禮儀儀式中不可或缺的組成部分。比如嬰兒出生滿四十天，家人便要舉行搖床禮，以期為嬰兒祈福。儀式中，主人必須準(zhǔn)備四十個(gè)抹了果醬，或者甜面糊的大馕，在儀式結(jié)束后，發(fā)給前來(lái)參加儀式的小朋友。再比如，在獨(dú)具特色的維吾爾族婚禮中，馕也有其不可缺少的作用。在正式婚禮之前的一種宗教性質(zhì)的結(jié)婚儀式中，新郎和新娘必須要吃沾過(guò)鹽水的馕，以示同甘共苦，白頭偕老。此外，在飲茶、就餐中喀什維吾爾族的一舉一動(dòng)都浸透著由飲食禮儀、飲食禁忌等組成的文化內(nèi)涵，這些文化的表現(xiàn)都體現(xiàn)出喀什維吾爾族在精神上的訴求。

　　二、喀什維吾爾族飲食文化的成因

　　任何一個(gè)民族的飲食文化的形成，并且世代傳承，成為該民族文化中能夠彰顯該民族整體文化的重要組成部分，必定與這個(gè)民族的歷史、特定的生活環(huán)境、宗教信仰、文化背景息息相關(guān)。喀什的維吾爾族飲食文化之所以能夠作為新疆民族傳統(tǒng)飲食文化的典型，同樣與上述幾個(gè)因素密不可分。

　　第一：喀什特殊的自然環(huán)境造就了特殊的維吾爾族飲食文化。喀什是新疆南部、帕米爾山腳下一座具有兩千多年歷史的古城，是古絲綢之路南北中三道的交匯處。喀什的居民主要是以維吾爾族為主。維吾爾族主要族源有兩個(gè)，一個(gè)是中國(guó)漢文史籍記載的回鶻，一個(gè)是回鶻西遷之前居住于塔里木盆地周圍的土著居民。今天喀什的維吾爾民族是以上述兩個(gè)主要的族源為中心而形成的。時(shí)代變遷，萬(wàn)物流轉(zhuǎn)，到目前，在喀什這塊祖國(guó)的邊疆溫土之上，仍然生活著占全疆百分之三十多的的維吾爾族人。據(jù)自治區(qū)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2008年，全新疆的維吾爾族有965．06萬(wàn)，而喀什地區(qū)的維吾爾族人口占到全疆維吾爾族人口的36.8%。[3]喀什地處歐亞大陸的腹心地帶，處于南疆塔克拉瑪干大沙漠邊緣的綠洲地帶。從氣候上看，屬于大陸性暖溫帶干旱氣候，氣候干燥，地區(qū)范圍內(nèi)全年的降水量與同緯度的內(nèi)地平原耕作區(qū)相比略顯偏少，因此，喀什農(nóng)作物種植主要依靠人工灌溉。灌溉農(nóng)作物的水源則多利用來(lái)自昆侖山、天山、冰川積雪融水及積雪融水匯集而成的大小河流。此外，喀什綠洲農(nóng)耕生活中還普遍雜有濃厚的畜牧因素，肉、奶、皮革、毛等畜產(chǎn)品在當(dāng)?shù)厝嗣袢罕娚�活中，占有相�?dāng)重要的位置。由于受伊斯蘭教的影響，喀什居民生活中畜產(chǎn)品以羊肉、羊奶居多，并由此發(fā)展出維吾爾族獨(dú)特的飲食文化。干旱少雨的氣候環(huán)境造成喀什維吾爾族居民可選的農(nóng)作物種類極為有限，一些抗旱性強(qiáng)的作物被大量種植，在這些作物中，小麥、玉米等為主體。因此喀什維吾爾族日常生活以面食為主，可以說(shuō)一日三餐都離不開面食，馕、拉面、餃子、餛飩等都是日常主食。除了面食外，喀什維吾爾族飲食中，蔬菜所占的比例相對(duì)較小，日常所食用的蔬菜品種較為單一，主要是白菜、土豆、胡蘿卜等蔬菜，這也與喀什生態(tài)環(huán)境和氣候條件有很大關(guān)系。在過(guò)去，喀什能夠種植的蔬菜種類受環(huán)境氣候制約非常嚴(yán)重，這就造成喀什維吾爾族日常的生活中，很少有單個(gè)炒菜，拉面中的臊子也僅限于上述幾種蔬菜。與蔬菜品種及食用量相對(duì)而言，喀什維吾爾族對(duì)畜產(chǎn)品的依賴非常大。日常生活中對(duì)羊肉、牛肉、羊奶、牛奶的食用量相對(duì)較多，羊肉的做法也是花樣繁多，以烤羊肉、抓飯、烤包子等以羊肉為主要食材的食物倍受外來(lái)游客的青睞和好評(píng)。而飲品也受喀什特殊自然環(huán)境的影響而獨(dú)具風(fēng)格。喀什干燥的氣候條件使得當(dāng)?shù)鼐用袢粘ｏ嬎�較多，為此，茶、酸奶等成為居民所喜愛的主要飲品，適合各種季節(jié)飲用的各種茶極具特色，以羊奶、牛奶為主料的奶制品也非常出名。值得注意的是，由于受到伊斯蘭文化的影響，喀什維吾爾族日常的上述飲食中也處處透出與其他民族不同的文化內(nèi)涵。從古到今，在喀什這塊特殊的土地上，維吾爾族世代繁衍生息，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的歷史變遷，傳承著這個(gè)民族的文化，而這種獨(dú)特的民族文化尤其飲食文化也無(wú)處不體現(xiàn)出來(lái)自特殊的地理環(huán)境和自然條件的烙印。

　　第二，喀什的維吾爾飲食文化具有維吾爾民族特有的文化與宗教烙印。從飲食文化理論上看，任何一個(gè)民族的飲食文化一定與它的生產(chǎn)類型和生活方式密切相連。喀什維吾爾民族從古代以來(lái)，在惡劣艱苦的環(huán)境下，在不斷爭(zhēng)取著民族生存與發(fā)展的空間的同時(shí)，創(chuàng)造了維吾爾民族歷史上燦爛不朽的文化。例如最具代表性的便是產(chǎn)生于喀什本土的喀喇汗王朝時(shí)期的兩部重要的文化成果：《福樂(lè)智慧》和《突厥語(yǔ)詞典》。除此之外，還有享譽(yù)海內(nèi)外的麥西來(lái)甫和刀郎文化，這些都是喀什維吾爾族所創(chuàng)造的文化結(jié)晶。擁有如此深厚文化底蘊(yùn)的喀什和生活在這塊土地上的主體民族，在飲食方面也形成了自己獨(dú)特的關(guān)于飲食的理論和相關(guān)原則。這些原則和理論的形成都與維吾爾人自身的文化和宗教信仰有較大聯(lián)系。如《福樂(lè)智慧》中記載：病從口入，飲食要適當(dāng)，抑制你的胃口，少吃少喝。你要節(jié)制食欲，以免染病，須知疾病會(huì)使你紅顏凋朽。[4]《突厥語(yǔ)詞典》中論述到：“yung：粘于肺臟的肉，它專供女子食用，男子忌食。”[5]這種飲食上的禁忌習(xí)俗一直沿襲至今。除此之外，喀什維吾爾的飲食文化與維吾爾民族的宗教信仰有很大關(guān)系。歷史上，喀什地區(qū)流行的宗教信仰較多，從最早的拜火教、摩尼教到喀什先后成為佛教、伊斯蘭教中心。喀什維吾爾人一直都在選擇著自己的信仰，一直到喀喇汗王朝時(shí)期，維吾爾人最終選擇伊斯蘭教作為其信仰，伊斯蘭教的教條教義也逐漸深入到維吾爾人的生活中去，自然，也影響到喀什維吾爾人的傳統(tǒng)飲食。如，在維吾爾族飲食中的禁忌內(nèi)容中，有很多均源自于對(duì)伊斯蘭教信仰禁忌的遵守，如禁食豬、狗、驢、騾等，禁飲血液、其肉不可食動(dòng)物的奶，禁吸毒品、水煙等。在《古蘭經(jīng)》中僅談到豬肉和酒為不可飲食的污穢之物，但在《圣訓(xùn)》中則擴(kuò)大了禁忌食物的范圍。[6]伊斯蘭教對(duì)飲食的禁忌，直接影響到曾經(jīng)一度全民信仰伊斯蘭教的維吾爾族的飲食習(xí)俗，最終使該民族的飲食文化中刻印上了深深的宗教印痕。

　　第三，喀什地區(qū)封閉的地理地貌特征，使在這一地區(qū)出現(xiàn)的各種類型的文化形態(tài)按照內(nèi)部循環(huán)相互融合的機(jī)制緩慢地發(fā)酵，它使喀什的維吾爾文化，尤其是飲食文化，在很大程度上保持和傳承了該民族文化的淳樸本色和原生態(tài)特質(zhì)。喀什地處新疆西北邊陲，位于帕米爾高原的東南、塔克拉瑪干沙漠西北部的綠洲地帶。北有天山將新疆分成南北兩處，南有昆侖山和天山相對(duì)而立。在地理形勢(shì)上，喀什從古至今一直處于較為封閉的狀態(tài)，異質(zhì)文化不易傳入，也不易傳出，而一旦傳入該地，則極易被當(dāng)?shù)孛褡逦幕�所吸納，使之成為民族文化的重要組成部分。以各種方式艱難地傳入喀什維吾爾文化中的異質(zhì)文化，在漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程中，逐漸內(nèi)化為當(dāng)?shù)孛褡逦幕瘷C(jī)體中不可或缺的一部分，同時(shí)其獨(dú)有的民族文化本色卻能以一體多元的結(jié)構(gòu)形式而保留下來(lái)，并不斷發(fā)展。

　　三、喀什維吾爾族飲食文化的特點(diǎn)

　　喀什維吾爾族的飲食文化內(nèi)涵極其豐富，獨(dú)特的內(nèi)涵源于其產(chǎn)生的獨(dú)特的地理地緣環(huán)境，源于維吾爾人獨(dú)特生活哲學(xué)和信仰，在這種背景下形成的喀什維吾爾飲食文化，具體而言，呈現(xiàn)以下幾個(gè)特點(diǎn)：

　　第一，廣泛性和大眾化。在喀什，無(wú)論城市大小，只要是有維吾爾族生活的地方就可以看到和品嘗到美味的維吾爾傳統(tǒng)美食。同時(shí)，在維吾爾族家庭的日常飲食中，幾乎天天都能吃到拉面、抓飯等。這些飯菜成本較低，價(jià)格便宜，操作簡(jiǎn)單，所以為當(dāng)?shù)馗髯迦嗣袼�喜愛，也為南�?lái)北往的游客所傾倒。

　　第二，涵攝性。縱觀整個(gè)喀什維吾爾族的歷史，其飲食文化幾乎都在不斷吸收和影響其他民族的飲食文化。生活地域的限制，使民族文化不可避免地交融。同時(shí)，喀什維吾爾族借助自身所處的中亞和中亞絲綢之路的樞紐地帶這樣特殊的地理?xiàng)l件，在自己的民族文化基礎(chǔ)上吸收了其他民族的優(yōu)秀文化和傳統(tǒng)，極大地豐富和擴(kuò)展了自己的文化，在飲食文化上的反映就是有些食物是中西合璧，含有多種文化因素。同時(shí)，歷史上，維吾爾民族經(jīng)過(guò)了薩滿教、祆教、摩尼教、佛教等宗教信仰的變遷，到近代信仰伊斯蘭教，宗教的影響不斷地滲透進(jìn)來(lái)，形成了一種雜糅的文化，體現(xiàn)其多元性的多層次的文化特點(diǎn)，這些都體現(xiàn)了維吾爾飲食文化的涵攝性。

　　第三，將民族的情感因素融入到飲食文化之中。維吾爾民族是一個(gè)熱情好客而重感情的民族，在他們的飲食文化中，常常能夠感受到一種將人與人之間的真摯的情感深深地融入到一頓平常的飲食之中的情趣。如：對(duì)待遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，主人除了準(zhǔn)備一頓獨(dú)具民族風(fēng)味的大餐款待之外，還會(huì)在筵席期間，輔之以歌唱和舞蹈來(lái)助興，這一方面表達(dá)對(duì)客人的喜愛和歡迎，一方面還使客人領(lǐng)略維吾爾族的文化情趣。所以對(duì)于維吾爾民族來(lái)說(shuō)，飲食是他們物質(zhì)追求與精神追求的高端結(jié)合，是他們傳遞情感的媒介與橋梁。最具維吾爾民族特色的喀什維吾爾族的飲食文化，是喀什維吾爾族在漫長(zhǎng)的生產(chǎn)生活中逐漸凝練而成的結(jié)晶，是新疆維吾爾自治區(qū)全體維吾爾族飲食文化的典型代表，其特征和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化底蘊(yùn)是其他地區(qū)維吾爾族飲食所不具備的。在當(dāng)前的形勢(shì)下，我們有必要也有義務(wù)將喀什維吾爾傳統(tǒng)飲食文化的精髓保持下去，發(fā)揚(yáng)光大，讓這些物質(zhì)的和非物質(zhì)的文化遺產(chǎn)得到進(jìn)一步的保護(hù)和傳承。