隨著中國社會經濟的飛速發展，對獨立第三方食品檢測的業務需求也在迅速增加。社會上成立的食品檢測機構數量越來越多，面臨的市場競爭也越來越激烈。為應對市場競爭和新財務會計制度規范的影響，食品檢測行業必須著眼于長期的發展戰略需要，同時結合目前自身發展的實際情況，采取具有針對性的措施，建立和完善成本核算流程和方法，促進食品檢測行業的業務發展。

　　一、食品檢測行業的特點

　　特點鮮明，市場潛力巨大，是目前食品檢測行業的特點。隨著人們的生活水平不斷提高，人們更加重視食品的安全性。食品檢測市場增長迅速，不少食品檢測機構已經發展成為大型的食品檢測企業。食品檢測行業的發展需要完善財務管理，目前食品檢測行業存在企業規模普遍不大，管理不夠規范等問題，這樣導致食品檢測行業財務規范管理工作的難度加大，同時也使得其整體的管理水平下降。

　　二、目前食品檢測行業成本核算存在的問題

　　(一)沒有建立準確的成本核算方法

　　目前許多食品檢測機構的成本核算基本上都是參照工業企業使用毛利率法來進行。但是食品檢測機構除了具備工業企業特點，還有現代服務業的運行特征。若是按照工業企業毛利率核算方法，檢測的材料和直接人工薪酬會影響到毛利率的高低。但是由于檢測機構的服務業特征以及自動化檢測設備的大量采用，檢測的材料和直接人工薪酬占總成本比重越來越低，反而間接費用占總成本的比重越來越高。這樣產生一種毛利率高，凈利率低的情況。間接費用的不準確分攤導致檢測項目成本核算的不夠準確。

　　(二)需要提高成本控制質量

　　食品檢測行業目前對成本控制的效果不好，成本控制質量有待提高。許多因素會影響食品檢測行業的成本控制質量。首先食品行業的管理環境對成本控制產生很大的影響，會使成本控制的分析深度和分析準確性產生變化。其次食品檢測行業的管理手段和管理技術深刻影響到成本控制的準確性和有效性。少數大型的食品檢測機構具有較為規范的管理制度，較高的企業管理人員綜合素質，這些企業在進行成本控制和信息分析時都具有較高的精確性，能夠做到較好的成本控制。但是大量中小型食品檢測機構不具備規范的管理制度和人員素質不高，這些企業的內部存在成本信息不準確，難于對成本控制信息進行合理的分析與利用，成本控制質量難于得到保證。

　　(三)沒有全面分析成本差異

　　目前食品檢測企業的成本核算是通過對收入相匹配的支出項來進行歸集。收入是指食品檢測機構進行檢測的整個過程所得到的收入，對應的成本是企業對檢測材料進行采購和進行檢測過程中所有的人工成本和間接費用開支。食品檢測企業要將收入與支出進行對比，并大致估計食品檢測企業的成本核算情況。支出與收入進行對比的這一方式比較注重對數字的對比，但是會使企業的成本差異分析得不到關注。此方法是一種食品檢測行業的實際總成本核算，如果食品檢測企業實際的成本率和標準的成本率之間存在較大的差異，僅僅通過收入與支出對比的方法會產生一定的局限性。食品檢測行業應該依照這些年的檢測項目運營經驗和相關項目優化經驗來進行成本差異分析，從而降低項目成本，提高項目運行效率。

　　(四)沒有制定明確的采購標準

　　食品檢測企業在進行對檢測原材料的采購時，通常會將這一工作交給專門的負責人員。企業需要為負責采購的人員制定采購和驗收的標準。對于一般的食品檢測機構，員工在進行對原材料的采購時，由于市場上檢測原材料的產品價格和質量具有很多的選擇，沒有明確的采購標準，將難以保證材料采購原材料的質優價廉。如果企業也沒有明確的驗收標準，會導致檢測原材料質量得不到保證，在一定程度上影響食品檢測企業的成本核算。

　　三、新財務會計制度下的食品檢測行業成本核算

　　(一)成本的總體核算方法

　　在新財務會計制度下，成本統計是食品檢測行業管理工作的重要組成部分，通過統計的過程和統計的結果，可以將食品檢測行業的各種消耗的費用完全地反映出來。成本統計是食品檢測行業進行成本核算的基礎。為了做好食品檢測行業的成本統計，食品檢測企業需要根據食品的檢測流程中涉及的檢測原材料入手，完善倉庫管理制度、嚴格出入庫管理、準確核算材料成本。同時，食品檢測企業要準確統計員工的費用。員工的費用分為直接人工費用與間接人工費用，間接人工費用要進行合理分攤。對于食品檢測企業所消耗制造費用，企業也要進行準確的歸集并根據合理的方法分攤到相應的檢測項目中去，這樣才能較為準確地核算出檢測項目的成本。

　　(二)檢測材料的核算

　　在新財務會計制度下，食品檢測企業在進行對檢測材料的核算時，需要注重對檢測材料成本的統計。檢測材料的成本統計離不開倉庫，可以說成本統計的核心就是食品檢測企業的倉庫。食品檢測企業需要統計倉庫所出庫的材料，這是進行成本統計的基礎。所以企業要對倉庫的出庫單據進行具體的事項登記，企業倉庫出庫的單據需要包括日期、領用部門、數量、用途等，尤其是對檢測項目的登記。食品檢測企業在進行食品檢測時根據檢測項目的材料采用先進先出法進行成本核算，因為檢測項目涉及的材料(檢測試劑盒等)保質期都不長，過期就不能使用，要進行報廢處理。

　　(三)人工費用的核算

　　在食品檢測機構進行對人工費用的核算時，需要根據考勤表來進行對檢測員工的工資(基本工資和加班工資)進行合理歸集。對于食品檢測機構的人員，要區分負責檢測項目運行的直接人員和項目相關的間接管理人員。在新財務會計制度下，食品檢測機構應對直接人員編制相應的工資表，工資表上應標注工作的日期、工作的項目、工作天數以及對應的工時和工資等，從而合理歸集直接人工成本。對間接管理人員的人工成本，要根據人員對檢測項目的貢獻度合理分配到相應的檢測項目中。

　　(四)其他間接費用的核算

　　除了檢測材料和人工費用外，食品檢測機構成本核算還有一項重要內容的歸集，就是其他間接費用的歸集。其他間接費用主要有實驗室的檢測設備的折舊、低值易耗品的攤銷、其他歸屬到檢測項目的差旅費、誤餐費等。這些費用必須要準確進行統計，按照工時等合理的分攤標準分配到相應的檢測項目中去。

　　四、新財務會計制度下食品檢測行業成本的控制方法

　　(一)制定成本控制方案

　　食品檢測企業在新的財務會計制度下，需要科學地制定成本控制方案。食品檢測企業需要充分考慮當前企業發展中的內部與外部因素，以確保制定的成本控制方案具有科學性和有效性。為了企業能達成成本控制目標，進一步提高企業管理控制水平，企業所制定的成本控制方案需要滿足于企業的發展的需要。企業也可以在企業內部設定一些相應的崗位，這些崗位的員工需要負責對成本的控制工作，在企業內部多方面進行對成本的控制，以此食品檢測行業更加全面進行對成本的控制。

　　(二)完善成本管理控制配套體系

　　食品檢測企業若想要真正實現成本控制的目標，需要完善其成本管理的配套體系。首先食品檢測企業需要進行科學的成本預算，食品檢測企業在企業的總體經營戰略目標下結合目前的實際情況確定成本控制目標。在確定成本控制目標后，食品檢測企業在進行各項成本預算項目估算時，可以通過采用多種方法來進行。企業可以通過使用分析法、專家會議法和市場調查法等來進行科學估算，提高估算的準確度。其次企業需要完善成本控制執行體系。基層員工和企業領導都需要根據此體系來進行對成本的控制工作，從而保證企業內部成本控制工作能更好進行。

　　(三)完善成本監督體系

　　在新財務會計制度下，食品檢測企業需要做好對成本控制的監督工作，從而使企業的實際成本控制工作效果得到保障。食品檢測企業需要重視成本控制的監督部門的工作，科學設置好成本控制崗和成本控制監督崗，從而保證成本監督體系的有效運作。食品檢測企業可以根據自身目前的實際業務情況和未來的發展需要，來設定監督的崗位的個數。對于規模不大的中小型檢測企業，監督人員一般為二到六人，食品檢測企業在保證監督工作的正常進行的同時也不會加大運行成本，使企業的綜合效益和發展水平得到提高。

　　五、結束語

　　綜上所述，食品檢測行業在成本核算與控制方面仍面臨著許多問題。在新財務會計制度下，食品檢測行業的技術水平和規模雖然在不斷擴大，但是仍要加大對成本的核算工作的重視程度，并對成本核算工作進行嚴格的監督，使食品檢測企業的資金得到更有效的利用，從而促進食品檢測行業的發展。

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　　《食品檢測行業成本核算探討》來源：《時代經貿》，作者：宋俊劍