自上世紀(jì)80年代初，我國第一家五星級酒店——廣州白天鵝賓館開業(yè)以來，高級酒店在國內(nèi)經(jīng)歷了近40的發(fā)展。改革開放的前十年，我國五星級酒店屈指可數(shù)，只在部分直轄市和省會城市中存在，隨著社會經(jīng)濟的不斷增長，科技不斷發(fā)展，人民生活水平不斷提高，為滿足日益增長的人民物質(zhì)文化生活需求，近20年里，我國五星級酒店的數(shù)量不斷增長，規(guī)模也越來越大。據(jù)統(tǒng)計，截止2019年底國內(nèi)四星級酒店2 500家左右，五星級酒店800家左右。可以預(yù)見，隨著改革開放的進(jìn)一步深入和我國經(jīng)濟規(guī)模和實力的繼續(xù)增大，旅游、會展等新興的朝陽產(chǎn)業(yè)越來越被各級地方政府所重視，作為重要配套的五星級酒店的建設(shè)依然會保持持續(xù)增長的態(tài)勢。

　　五星級酒店的餐飲系統(tǒng)(廚房及餐廳)，是酒店的重要組成部分，是滿足客人餐飲需求及部分社會宴會需求的場所，據(jù)統(tǒng)計，整個餐飲系統(tǒng)負(fù)荷占酒店總安裝負(fù)荷的20%左右。對于廚房的電氣設(shè)計，國家標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、圖集相關(guān)內(nèi)容較少，而世界上知名酒店品牌均有自己的機電設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)各自獨立，內(nèi)容各不相同，且涉及到廚房電氣設(shè)計部分也語焉不詳，給設(shè)計人員帶來不少的困惑。要弄清楚整個餐飲系統(tǒng)的電氣設(shè)計，需要對其有全面的認(rèn)識。筆者曾參與多個五星級酒店的電氣設(shè)計，包括二次機電設(shè)計，試圖通過本文對餐飲系統(tǒng)中的廚房設(shè)計進(jìn)行較為全面的梳理。

　　1、 廚房分類

　　根據(jù)五星級酒店配置標(biāo)準(zhǔn)，以獨棟建筑為例，會在酒店中配置如下廚房：

　　a.員工廚房。一般位于地下1層，主要功能是為酒店員工提供早/中/晚餐服務(wù)。

　　b.中央廚房。一般位于地下1層，主要功能是整個酒店食材的粗加工、西餅房、各種食材的高/低溫冷庫、卸貨區(qū)等。

　　c.宴會廚房。一般位于1層，主要功能是作為酒店宴會廳配套廚房，為承接各類大型酒會及婚宴提供服務(wù)。

　　d.中餐廚房。一般位于1層/2層，主要功能是提供中式餐飲服務(wù)，配套有中餐廳及大小包房。

　　e.全日餐廚房。一般位于1層/2層，主要功能是提供早餐和西式中/晚自助餐等服務(wù)。

　　f.特色廚房。一般位于1層/頂層，主要功能是提供海鮮、西餐等國內(nèi)及全球各地的特色美食。

　　g.其他有廚房設(shè)備的區(qū)域。主要是行政酒廊、大堂吧備餐間、包廂備餐間、隔油池、會議茶歇、客房樓層服務(wù)間等。

　　以上只是常規(guī)五星級酒店廚房配置，根據(jù)酒店的規(guī)模、定位不同，廚房配置略有差別。

　　2 、廚房安裝負(fù)荷

　　廚房是酒店中的用電大戶，一般在設(shè)計初期如初步設(shè)計階段都是以預(yù)估為主，在施工圖階段，有條件的情況下，可以請業(yè)主盡早提供相應(yīng)用電需求(業(yè)主通過廚房顧問得到相關(guān)數(shù)據(jù))。如果數(shù)據(jù)偏差太大，會影響到變壓器的負(fù)荷計算。但在實際操作過程中，項目業(yè)主往往還未簽約廚房顧問單位，很難提供相應(yīng)數(shù)據(jù)，這就需要設(shè)計師有一定的酒店項目設(shè)計經(jīng)驗。筆者近年來參與了多個五星級酒店的全過程設(shè)計，包括后期精裝配合服務(wù)和二次機電設(shè)計，對廚房用電有一定的了解。如表1所示統(tǒng)計了筆者近年來參與過的酒店廚房安裝負(fù)荷情況。

　　從表1統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以看出，酒店廚房安裝負(fù)荷普遍較大，個別酒店廚房安裝負(fù)荷偏小。這和廚房顧問的設(shè)計息息相關(guān)，考慮運營方便，很多酒店不設(shè)置蒸汽鍋爐，而開放式地下廚房若不靠外墻，消防禁止使用燃?xì)猓瑥亩鴱N房內(nèi)大量設(shè)備如洗碗機和蒸烤箱等均選用電設(shè)備，如某酒店最大的洗碗機功率一臺可達(dá)52.7 k W，蒸烤箱一臺可達(dá)65.5 k W。

　　3 、廚房電氣設(shè)計

　　3.1 、負(fù)荷等級

　　根據(jù)GB 51348-2019《民用建筑電氣設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》(以下簡稱《民標(biāo)》)附錄A表A第21條，五星級酒店廚房照明及廚房用電均為一級負(fù)荷。另根據(jù)JGJ 62-2014《旅館建筑設(shè)計規(guī)范》表6.3.1，五星級酒店廚房照明用電為一級負(fù)荷，廚房動力負(fù)荷為二級負(fù)荷。兩本規(guī)范中關(guān)于廚房照明用電均為一級負(fù)荷，但關(guān)于廚房動力用電負(fù)荷等級不一致，本著規(guī)范“就高、就新”原則，本文均按一級負(fù)荷考慮。

　　另根據(jù)酒店管理公司的機電設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，廚房一部分重要動力負(fù)荷如高低溫冷庫、魚池，以及保證廚房正常運行的排油煙機和保障廚房安全的事故排風(fēng)機等屬于重要負(fù)荷，需柴油發(fā)電機供電保障。

　　統(tǒng)計五星級酒店廚房常用設(shè)備的負(fù)荷等級及供電要求如表2所示。

　　3.2、 配電設(shè)計

　　按《民標(biāo)》第3.2.10條，一級負(fù)荷應(yīng)由雙重電源的兩個低壓回路在末端配電箱處切換供電。在實際設(shè)計中，由于廚房普通負(fù)荷較大，一般設(shè)計思路均采用由變電所低壓柜放射式供電到廚房末端切換的做法。對于廚房重要負(fù)荷，由于需保障的負(fù)荷對單個廚房來說較小(大致為廚房普通負(fù)荷5%～15%)，可以在總配電間設(shè)置兩個重要負(fù)荷總箱，再分別放射至每個廚房并末端切換供電。

　　廚房設(shè)備需用系數(shù)，根據(jù)《工業(yè)與民用供配電設(shè)計手冊》第四版第13頁表1.4-4，廚房普通動力設(shè)備需要系數(shù)可按kd=0.4選擇，廚房重要負(fù)荷，表1.4-4未提及，但考慮此負(fù)荷量不大且屬于保障負(fù)荷，建議需要系數(shù)按kd=0.9～1.0考慮。以上系數(shù)均為計算變壓器容量時的系數(shù)，對于末端配電箱，廚房普通動力建議按kd=0.75計算。

　　關(guān)于排油煙機和事故風(fēng)機，在實際設(shè)計過程中，根據(jù)暖通專業(yè)布置情況，通常有兩種做法，一種是分散設(shè)置在廚房內(nèi)或附近，另一種是集中設(shè)置在設(shè)備夾層之中。對這兩種情況，應(yīng)分別予以考慮。第一種情況下，建議由廚房重要負(fù)荷總箱給排油煙機和事故風(fēng)機供電;第二種情況下，建議在設(shè)備夾層設(shè)置雙電源總箱分別給排油煙機和事故風(fēng)機供電。

　　對于排油煙機配電，國標(biāo)圖集16D303-2《常用風(fēng)機控制電路圖》未提及其控制原理圖，但根據(jù)其工作原理，按第77頁平時用單速風(fēng)機電路圖XKTF-1設(shè)計，需要注意的是當(dāng)風(fēng)機不在廚房內(nèi)時(在廚房外或設(shè)備夾層)要在廚房內(nèi)便于操作的位置設(shè)置手動控制按鈕，此按鈕啟動排油煙機的同時還需要連鎖啟動其對應(yīng)補風(fēng)機。排油煙機不同于普通風(fēng)機，雖然規(guī)范未提及其負(fù)荷等級，但一般按一級負(fù)荷供電，至于是否需柴油發(fā)電機提供保障，需根據(jù)酒店管理公司機電設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)確定。

　　對于事故風(fēng)機配電，可按國標(biāo)圖集16D303-2第89頁平時兼事故兩用單速風(fēng)機電路圖XKGF-1設(shè)計，需要注意的是當(dāng)風(fēng)機不在廚房內(nèi)時(在廚房外或設(shè)備夾層)要在廚房內(nèi)外便于操作的位置分別設(shè)置手動控制按鈕。根據(jù)GB 50736-2012《民用建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范》第6.3.9條第2款，若未設(shè)或漏設(shè)按鈕，則違反強條，由于此為暖通專業(yè)規(guī)范，很多設(shè)計師初次設(shè)計時容易遺漏。此外，事故風(fēng)機是否按消防設(shè)備配電業(yè)內(nèi)有一定爭議，同樣在前述規(guī)范第6.3.9條的條文說明中明確指出“事故通風(fēng)不包括火災(zāi)通風(fēng)”，可理解為廚房事故風(fēng)機不會像消防風(fēng)機那樣直接在火災(zāi)時參與工作，其主要目的是“預(yù)防設(shè)備、管道大量逸出有害氣體”，是保證安全生產(chǎn)和保障人民生命安全的一項必要的措施，鑒于其重要性，可按普通負(fù)荷中的最高負(fù)荷等級考慮。當(dāng)然考慮到相關(guān)酒店管理公司機電設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)要求，需有柴油發(fā)電機提供保障。

　　對于廚房配電箱，建議在初步設(shè)計時，由電氣專業(yè)提出在每個廚房靠近公共走道的區(qū)域，分割出一個3～4 m2的小房間，作為廚房配電箱柜專用配電間。理由如下：(1)廚房顧問布置廚房設(shè)備時不會考慮電氣配電箱柜，基本上是按照廚房操作流線和需求整體布置，會導(dǎo)致后期配電箱柜沒有安裝位置;(2)廚房雖然有機械通風(fēng)和排油煙設(shè)備，但整體還是一個充滿油煙和濕度較大的場所，如果在廚房內(nèi)明裝，會有少量油煙顆粒或水蒸氣附著在配電柜和電氣開關(guān)等觸頭上，存在安全隱患，即使采用IP防護(hù)等級較高的配電箱柜，長期使用下來，也有一定的風(fēng)險;機電顧問及酒管公司一般也不允許配電箱柜直接放在廚房內(nèi)。

　　3.3 、廚房內(nèi)管線敷設(shè)

　　首先需明確一個概念：廚房是否屬于“潮濕場所”?

　　根據(jù)JGJ 64-2017《飲食建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》第5.3.6條的條文說明“飲食建筑的加工間、烹飪間、洗碗間屬于潮濕場所，規(guī)定電氣設(shè)備外殼等的防護(hù)等級是為了保證用電安全。”以及此規(guī)范“1總則”的適用范圍第1.0.2條“本標(biāo)準(zhǔn)適用于新建、擴建和改建的有就餐空間的飲食建筑設(shè)計，包括單建和附建在旅館、商業(yè)、辦公等公共建筑中的飲食建筑。不適用于中央廚房、集體用餐配送單位、醫(yī)院和療養(yǎng)院的營養(yǎng)廚房設(shè)計。”可以判斷五星級酒店的廚房屬于“潮濕場所”。另外根據(jù)GB 50575-2010《1 k V及以下配線工程施工與驗收規(guī)范》第4.1.6條的條文說明對潮濕場所有一個定義，即“潮濕場所指相對濕度大于80%的場所”。而查閱各大酒管公司的機電標(biāo)準(zhǔn)，凡是對廚房相對濕度有要求的，未見有超過65%的。即根據(jù)此規(guī)范及數(shù)據(jù)，可以明確在實際使用中，廚房不屬于“潮濕場所”。兩本規(guī)范互相矛盾，讓設(shè)計人員無所適從，也給審圖人員帶來一定的難度。結(jié)合《民標(biāo)》第9.8.6條的條文說明，考慮到五星級酒店的重要性，以及廚房的特殊性，本文認(rèn)為廚房應(yīng)按潮濕場所考慮。

　　厘清“潮濕場所”概念后，廚房的管線敷設(shè)就有了設(shè)計依據(jù)：如《民標(biāo)》第8.3.2條“明敷于潮濕場所或埋于素土內(nèi)的金屬導(dǎo)管，應(yīng)采用管壁厚度不小于2.0 mm的鋼導(dǎo)管，并采取防腐措施。明敷或暗敷于干燥場所的金屬導(dǎo)管宜采用管壁厚度不小于1.5 mm的鍍鋅鋼導(dǎo)管”。GB 50054-2011《低壓配電設(shè)計規(guī)范》第7.2.10條“暗敷于干燥場所的金屬導(dǎo)管布線，金屬導(dǎo)管的管壁厚度不應(yīng)小于1.5mm;明敷于潮濕場所或直接埋于素土內(nèi)的金屬導(dǎo)管布線，金屬導(dǎo)管應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《電氣安裝用導(dǎo)管系統(tǒng)第1部分：通用要求》GB/T 20041.1或《低壓流體輸送選用焊接鋼管》GB/T 3091的有關(guān)規(guī)定。”根據(jù)以上規(guī)范，廚房內(nèi)部管線敷設(shè)以明敷為主，由配電箱出來后走橋架，橋架至設(shè)備采用穿壁厚2.0 mm的鋼管明敷，不得采用KBG和JDG等薄壁鋼管，明敷的金屬導(dǎo)管應(yīng)做防腐、防潮處理。然而實際上，很多酒店二次機電設(shè)計時，缺少圖審的審查及規(guī)范的約束，為了施工方便而采用JDG或KBG管的較多。金屬導(dǎo)管明敷于潮濕場所，會受到不同程度的銹蝕，為保障線路安全，應(yīng)采用厚壁鍍鋅鋼導(dǎo)管，這值得引起設(shè)計師重視。

　　3.4 、廚房內(nèi)接地設(shè)計

　　根據(jù)JGJ 64-2017第5.3.6條和5.3.10條，大致提供了廚房接地設(shè)計的一些依據(jù)：(1)電氣設(shè)備外殼、燈具、插座等的防護(hù)等級不應(yīng)低于IP54，操作按鈕的防護(hù)等級不應(yīng)低于IP55;(2)廚房區(qū)域及其他環(huán)境潮濕場地的配電回路，應(yīng)設(shè)置剩余電流保護(hù)。

　　筆者認(rèn)為，廚房既然屬于潮濕場所，還應(yīng)該在廚房內(nèi)設(shè)置局部等電位(LEB)。理由如下：

　　a.廚房區(qū)域用電設(shè)備很多，配電箱出線回路相應(yīng)很多，有些廚房甚至有三四十個回路，這里面有單相的插座回路，也有大型三相設(shè)備回路如洗碗機、蒸箱、烤箱等，這些三相設(shè)備本身泄漏電流較大，采用常規(guī)的RCD (30 m A)，很容易因為線路及設(shè)備老化導(dǎo)致泄漏電流增大而跳閘，帶來使用不便。有些酒店管理不到位，后勤維修人員甚至可能會拆除RCD，導(dǎo)致保護(hù)缺失，帶來危險。

　　b.根據(jù)JGJ 62-2014第6.3.4條第2款“浴室、洗衣房、游泳池等場所應(yīng)設(shè)置局部等電位聯(lián)結(jié)。”對于酒店建筑，廚房類似于洗衣房，電器設(shè)備眾多，又屬于潮濕場所，雖然未提到廚房，但可以理解為類似洗衣房這樣的場所如廚房也應(yīng)該設(shè)置局部等電位聯(lián)結(jié)。

　　c.根據(jù)GB 50054-2011第5.2.5條的條文說明“總等電位聯(lián)結(jié)雖然能大大降低接觸電壓，但如果建筑物離電源較遠(yuǎn)，建筑物內(nèi)保護(hù)線路過長，則保護(hù)電器的動作時間和接觸電壓都可能超過規(guī)定的限值。這時應(yīng)在局部范圍內(nèi)再做一次等電位聯(lián)結(jié)即局部等電位聯(lián)結(jié)。”

　　d.根據(jù)《民標(biāo)》第9.8.6條第5款“廚房設(shè)備應(yīng)設(shè)置等電位聯(lián)結(jié)。”

　　廚房末端回路用電的設(shè)備發(fā)生接地故障，若該設(shè)備距離建筑物總等電位甚遠(yuǎn)，接地故障回路阻抗較大，發(fā)生接地故障時PE線上全長所產(chǎn)生的電壓降，也即該處的接觸電壓，超過了其限值50 V，又由于回路阻抗大/故障電流不夠大，末端回路上的過電流防護(hù)電器(主要是斷路器)不能在規(guī)定的時間內(nèi)切斷電源，這時人體若同時觸及故障設(shè)備和旁邊帶地電位的其他設(shè)備就有電擊的危險。前面提及若回路裝設(shè)RCD，則可迅速切斷電源，怕就怕因物業(yè)管理人員因其泄漏電流大導(dǎo)致經(jīng)常跳閘而拆除RCD，則會給廚房內(nèi)的操作人員帶來潛在的危險。此外IEC推薦采用的措施是設(shè)置局部等電位聯(lián)結(jié)，做了局部等電位聯(lián)結(jié)后接觸電位差將大大減少，甚至連觸電的感覺也沒有。

　　故建議在廚房內(nèi)設(shè)置LEB，對大型三相廚房電器設(shè)備，采用RCD+局部等電位聯(lián)結(jié)或輔助等電位聯(lián)結(jié)的方式;對其他插座供電的單相小型廚房設(shè)備采用帶RCD的方式。既能保證廚房的用電可靠，也能保證廚房用電安全，成本也不會增加。

　　3.5、 廚房照明設(shè)計

　　廚房屬于需二次機電設(shè)計的場所，故在一次機電設(shè)計時可不設(shè)計，但是要預(yù)留好配電箱及用電容量。廚房照度要求可參考JGJ 64-2017表5.3.3。值得關(guān)注的有以下幾點：

　　a.廚房屬于潮濕場所，廚房內(nèi)的燈具、開關(guān)的防護(hù)等級不應(yīng)低于IP54，且燈具配電回路需設(shè)置剩余電流保護(hù)(JGJ 64-2017第5.3.10條)。

　　b.廚房除正常照明外，需考慮備用照明，其照度不低于正常照明的1/5 (JGJ 64-2017第5.3.7條)，且需由柴油發(fā)電機供電，在這點上，與常規(guī)五星級酒店機電設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)要求一致。

　　c.廚房照明一般二次機電設(shè)計，管線為明配管，需滿足規(guī)范對潮濕場所的要求。

　　3.6 、廚房內(nèi)火災(zāi)自動報警設(shè)計

　　廚房火災(zāi)自動報警系統(tǒng)設(shè)計需要重點關(guān)注的是廚房內(nèi)可燃?xì)怏w報警系統(tǒng)的設(shè)計。在市政條件及規(guī)范許可情況下，酒店一般會從市政引入管道燃?xì)膺M(jìn)入廚房。市政管道燃?xì)庖话闶且夯�天然�?LNG)，其成分主要為甲烷，密度為0.68～0.75 kg/m3，與空氣的相對密度為0.55～0.62，被公認(rèn)是地球上最干凈的化石能源。還有一些酒店地處偏遠(yuǎn)，無管道燃?xì)膺M(jìn)入或當(dāng)?shù)責(zé)o天然氣資源，替代產(chǎn)品為液化石油氣(LPG)，作為石油煉化的副產(chǎn)品，其主要成分為丙烷、丁烷，氣態(tài)的液化石油氣比空氣重約1.5倍，部分地方已廣泛應(yīng)用于民用領(lǐng)域。在進(jìn)行廚房可燃?xì)怏w報警系統(tǒng)設(shè)計時，一定要先了解燃?xì)獾某煞帧ａ槍Σ煌�的氣源需不同設(shè)計(主要區(qū)別是比空氣輕或比空氣重)，可燃?xì)怏w探測器設(shè)置詳見國標(biāo)圖集14X505-1《〈火災(zāi)自動報警系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范〉圖示》第66頁。

　　除此之外其他需要關(guān)注的幾點：

　　a.可燃?xì)怏w探測報警系統(tǒng)作為一個獨立的由可燃?xì)怏w報警控制器和可燃?xì)怏w探測器組成的子系統(tǒng)，不能將可燃?xì)怏w探測器接入火災(zāi)探測報警系統(tǒng)總線，該系統(tǒng)需要有自己的獨立電源供電，電源可由系統(tǒng)獨立供給，也可根據(jù)工程的實際情況就地獲取，但就地獲取的電源，其供電的可靠性應(yīng)與該系統(tǒng)一致。建議從柴油發(fā)電機供電的備用照明或廚房重要電源箱獲取電源。

　　b.燃?xì)馓綔y器發(fā)出報警信號，信號需反饋到消防控制室可燃?xì)怏w報警主機，由主機發(fā)出控制信號快速關(guān)閉燃?xì)忾y門，并聯(lián)動開啟廚房事故排風(fēng)機，啟動保護(hù)區(qū)域火災(zāi)聲光警報器(此聲光警報器同樣獨立設(shè)置，不接入火災(zāi)自動報警系統(tǒng))。

　　c.廚房內(nèi)排油煙罩一般會設(shè)置濕式化學(xué)滅火系統(tǒng)(如安素Ansul食人魚系統(tǒng))，此系統(tǒng)可快速撲滅火焰和冷卻發(fā)熱表面，與此同時產(chǎn)生一個強大的蒸汽防護(hù)層，防止死火復(fù)燃，且不會對烹飪設(shè)備造成任何損壞。此系統(tǒng)獨立于可燃?xì)怏w報警系統(tǒng)，由火災(zāi)報警總線聯(lián)動啟動，需增加單獨的輸入/輸出模塊。

　　d.由于廚房使用燃?xì)?甲烷、丙烷或丁烷)，燃燒不充分時會產(chǎn)生有毒氣體CO，故需在廚房增設(shè)帶蜂鳴底座的CO探測器(一般是按照酒店管理公司機電設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)要求)，CO氣體比空氣輕，CO探測器應(yīng)安裝在距天花板約0.3 m，距CO的氣源半徑1.5 m范圍內(nèi)，并且通風(fēng)良好處。此外CO控制器及聯(lián)動事故風(fēng)機做法同可燃?xì)怏w控制器。

　　4 、建議

　　隨著我們國家綜合國力的不斷提升，旅游度假、商務(wù)人群對五星級酒店的需求日益旺盛，國內(nèi)五星級酒店的建設(shè)也方興未艾。世界主流的國際酒店品牌也紛紛進(jìn)入國內(nèi)，對設(shè)計從業(yè)人員也提出了更高的要求：既要滿足國內(nèi)的規(guī)范，也要滿足國外酒店管理集團的機電設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)。廚房作為五星級酒店重要的組成部分，其電氣設(shè)計的完整性、可靠性、安全性不言而喻，對此有以下建議：

　　a.設(shè)計依據(jù)不足，目前僅有的2本規(guī)范JGJ64-2017《飲食建筑設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》和JGJ 62-2014《旅館建筑設(shè)計規(guī)范》有部分內(nèi)容涉及到酒店電氣設(shè)計，給設(shè)計師造成困擾，更多的依據(jù)來自酒店管理公司機電設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，然而此標(biāo)準(zhǔn)非國家規(guī)范且部分內(nèi)容與規(guī)范相矛盾，或高于規(guī)范，或低于規(guī)范要求，作為設(shè)計依據(jù)圖審人員不一定認(rèn)可。建議在規(guī)范更新時盡量完善設(shè)計依據(jù)，特別是一些主要、重要內(nèi)容上讓設(shè)計人員有規(guī)可依。

　　b.規(guī)范關(guān)于酒店廚房的負(fù)荷等級認(rèn)定互相矛盾，如JGJ 62-2014《旅館建筑設(shè)計規(guī)范》規(guī)定廚房負(fù)荷為二級負(fù)荷，而《民標(biāo)》則認(rèn)為屬于一級負(fù)荷，建議在規(guī)范更新時負(fù)荷等級統(tǒng)一，不要讓設(shè)計人員無所適從。

　　c.酒店(包括廚房)屬于全精裝修場所，一次機電設(shè)計僅考慮預(yù)留，主要工作由精裝修和二次機電設(shè)計完成，對于一些重要的內(nèi)容一次機電設(shè)計無法把控其質(zhì)量，雖然精裝修也需要走圖審，但很多時候都流于形式，二次機電設(shè)計缺少校審，很多項目甚至外包，其圖紙完成質(zhì)量較差，有些內(nèi)容已偏離或達(dá)不到一次機電設(shè)計的要求，留下質(zhì)量隱患。建議相關(guān)規(guī)范更新時，補充二次機電設(shè)計相關(guān)條文。

　　d.廚房一次機電設(shè)計時，需完善對二次機電設(shè)計的要求，包括但不限于：照度及LPD值、按鈕、插座及燈具的防護(hù)等級、配電回路帶剩余電流動作保護(hù)、配電柜位置、暗埋及明敷金屬管材要求等。這也是設(shè)計師“自我保護(hù)”的一種必要措施。

　　e.酒店(包括廚房)除需按規(guī)范設(shè)計外，還需要滿足相關(guān)酒店品牌機電設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，這意味著圖紙需先通過圖審，修改圖審意見后，再提交酒店業(yè)主聘請的機電和消防顧問二次審圖。而往往二次審圖內(nèi)容較一次審圖意見更多，修改內(nèi)容也更多，有些修改甚至推翻原有圖審意見。這需要設(shè)計人員把握好尺度，仔細(xì)研究酒店管理公司機電設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，在滿足國家規(guī)范的同時盡量滿足酒店管理公司機電設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)。

　　5 結(jié)語

　　“管中窺豹，可見一斑”，廚房作為酒店的一部分，尚有許多值得思考和重視的內(nèi)容，可見酒店電氣設(shè)計的復(fù)雜性、重要性非同一般。作為設(shè)計師，應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)，不斷提高自己對規(guī)范的認(rèn)知和理解并靈活運用，不能被機電顧問所謂的酒店標(biāo)準(zhǔn)所“挾持”，既要具體自我獨立思考分析判斷的能力，又要具有協(xié)作溝通互相妥協(xié)的勇氣。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]中國建筑東北設(shè)計研究院有限公司. GB 51348-2019民用建筑電氣設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)[S].北京:中國建筑工業(yè)出版社, 2020.

　　[2]中機中電設(shè)計研究院有限公司. GB 50054-2011低壓配電設(shè)計規(guī)范[S].北京:中國計劃出版社, 2012.

　　[3]中國航空規(guī)劃設(shè)計研究總院有限公司.工業(yè)與民用供配電設(shè)計手冊[M].4版.北京:中國電力出版社, 2016.

　　《五星級酒店廚房電氣設(shè)計》來源：《建筑電氣》，作者：任飛宇,陸柏慶