食品安全的問題一直是大家關注的熱點，同樣水產品質量安全也關系國民經濟和百姓健康，認清其存在的問題，找到相應的對策，是提高水產品質量安全的重要手段。

　　【摘　要】本文是一篇高級職稱論文范文，從生產流通環節、養殖環境、檢測標準和技術、監管體系、市場準入等六個方面分析了影響水產品質量安全的因素。并提出了建立溯源系統、加強部門聯動監管、提高檢測標準和技術、加大監管體系建設、增強宣傳和培訓五方面的建議來提高水產品質量安全。

　　【關鍵詞】水產品,質量安全,對策,高級職稱論文范文

　　近年來也頻繁曝出水產品質量安全問題，如孔雀石綠、氯霉素以及重金屬超標等一系列問題，這些問題不僅令百姓對食品安全事故憂心，也對漁業經濟產生了一系列的影響。因此深入了解水產品質量安全問題的原因，找到解決方法，是提高水產品質量、保證百姓餐桌安全的一個重要舉措。

　　1 影響水產品質量安全的因素

　　1.1 生產和流通環節中投入品的濫用

　　水產品質量受到生長環境、生產(投入品)、加工、流通等環節中各種因素的影響，存在藥物殘留、激素殘留、生物毒素、防腐保鮮劑、重金屬和微生物等質量問題。盡管我國已經規定了漁藥使用的最高限量殘留量，但是在日常的檢測中仍然會發現存在一些超標的現象。如在桂花魚、黃顙魚中會檢測出孔雀石綠超標，孔雀石綠做為一種化學染料，由于其高致癌、高致畸性的毒性，已經被國家禁止使用，仍有少數人在偷偷使用。檢測中還發現有些水產品中諾氟沙星、磺胺類等漁藥超標，這類漁藥雖然是國家允許使用，但是都是有一定的限量值，諾氟沙星的限量值是小于等于50μg/kg, 磺胺類的限量值小于等于100μg/kg，因此該類漁藥的使用都需要有個休藥期。在冰鮮魚的流通環節為了防止魚類腐敗變質，商家會使用甲醛、二氧化硫等作為防腐劑來保持魚類的新鮮度。

　　1.2 養殖環境破壞嚴重。

　　隨著大工業時代的發展，一些企業追求利益，偷偷的將未經處理的工業廢液、廢渣直接排入到水體中，工業三廢中的某些有害的化學物質通過食物鏈與生物富集作用，使食品造成嚴重污染。這種污染具體表現為赤潮引起的污染、重金屬超標。我國浙江、廣東等地先后發生了多次貝類中毒 。

　　1.3 天然有毒物質。

　　水產品中的天然有毒物質包括魚類毒素(如河豚毒素、組胺)和貝類毒素(如麻痹性貝毒、神經性貝毒、腹瀉性貝毒)等，主要來源于有毒的海藻、魚類和貝類。

　　1.4 檢測標準及檢測技術滯后。

　　食品質量安全檢測是保證食品安全的一個重要環節。目前， 水產品用藥的種類繁多，而國家的標準檢測的范圍有限，因此存在著標準滯后的問題，不利于對水產品安全的監管工作。檢測技術落后，快速檢測的標準較少。對于水產品的檢測往往需要1-2天或者是更長的檢測周期，質量有問題的水產品或許已經在檢測結果出來之前就已經消費掉，為食品安全埋下了大的隱患。

　　1.5 監管體系不健全。

　　沒有建立完善的水產品質量安全追溯系統。對有問題的水產品，無法追溯到其根源，故不能從源頭上杜絕質量問題。如在深圳銷售的水產品，有百分之五十以上是來自于周邊的東莞、惠州等地，這些水產品在深圳銷售之后，如果出現了問題，沒有辦法追根溯源，因此為食品安全埋下了隱患。此外，近年來水產品養殖出現多樣化的現象，如在一些非農用地上的水產品養殖(國有儲備用地、水務用地等)，需要多部門聯合起來監管，這種現象既增加了監管的難度也加大了食品安全的風險。

　　2 解決水產品質量安全的對策

　　2.1加大監管力度，建立水產品質量安全溯源系統。

　　在水產品養殖、流通各主要環節中實現質量安全跟蹤和溯源。從規模企業試點，成功后可以推廣到整個水產行業，通過標識管理與現代電腦軟件管理相結合，將水產品從種苗到成品再到銷售的各個環節，在追溯系統中都有體現，這樣就可以確保一旦發現質量問題就可以追溯到源頭，防止更多有問題的水產品流入市場。

　　2.2 部門聯動監管。

　　水產行業的特殊性、專業性，使水產品監管安全控制執行難，常常使許多監管都無能為力，能管的都管，不能管的都不管。針對這種執法中存在的空白和交叉，各職能部門應明確分工、協力共管，農業、工商行政、國土、城管等部門聯合起來執法，形成監管合力，堅決打掉監管的死角。

　　2.3 提高檢測技術和標準。

　　國家標準制定部門，根據實際情況制定更為有效的標準，增加快速檢測技術，保證水產品檢測的實效性，降低食品安全隱患。

　　國家積極尋找對禁用漁藥的替代品，對養殖者作出合理的用藥指導，杜絕濫用藥、用禁藥的不法行為。

　　2.4 加強安全監測體系建設。

　　水產品質量安全監督檢驗體系是檢驗食品安全的一個技術保障，應從以下兩方面完善：(1)改革和完善水產品產地抽檢制度，加強水產種苗的質量管理工作。(2)增加抽檢的范圍和抽檢力度，保證產品檢測的覆蓋面廣。(3)加大檢測范圍，除對水產品本身檢測外，增加對養殖環境檢測，防患于未然。(4)人員和技術力量加強，積極探索檢測方法，加大檢測的準確度和提高檢測效率。

　　3.5 增加培訓和宣傳力度。

　　(1)對生產和銷售企業加強質量安全意識的培訓，加強對從業人員的技術培訓，將濫用漁藥從源頭上杜絕。(2)通過媒體、發放宣傳資料等方式對消費者進行食品安全知識的普及，讓消費者把好最后一道食品安全關。

　　參考文獻：

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　　《水生態學雜志》(《JournalofHydroecology》)創辦于1981年，原名《水利漁業》，是由水利部主管、水利部中國科學院水工程生態研究所主辦、科學出版社出版的綜合性學術期刊，主要報道與天然和人工水體生態系統及其生態過程相關的各學科的原創性研究成果，特別關注水工程設施建設生態學效應及其對策和措施的理論與應用技術研究，是水域生物多樣性、水資源、水環境和水生態保護領域的學術論壇。本刊主要發表研究論文、研究簡報和技術報告，也邀請知名專家就某一領域的最新進展發表專題綜述。