隨著人們對飲食健康的關注，野生蔬菜逐漸為人們所接受與利用，野生蔬菜有很高的的開發價值，本文主要探討野生蔬菜資源開發與利用。

　　《蔬菜》(月刊)創刊于1982年，由北京市農林科學院主辦。本刊面對廣大農村種植業者，介紹先進蔬菜種植技術，最機關報科技成果，典型生產經驗，蔬菜基礎知識，植物保護方法……是蔬菜種植者、蔬菜科研人員、經營管理人員、農藥種子生產經營者不可或缺的實用科普讀物。

　　闡述了山西省野生蔬菜的資源概況和開發利用價值，指出在開發利用中存在的問題，如野生蔬菜資源開發利用存在盲目性;野生蔬菜人工馴化栽培技術研究滯后;重采輕管，資源破壞嚴重;開發利用不足，缺乏精深加工等，并針對問題提出一些建議，如制定規劃，合理利用;加大栽培技術研究力度，提高產量和品質;宣傳野菜知識，防止誤采誤食;多渠道開發利用，加快資源向經濟開發轉化等。

　　由于野生蔬菜具有種類多、分布廣、營養豐富、風味獨特、天然無公害的特點，又具有醫療保健功能，日益受到人們的青睞，需求量不斷增加，開發利用前景十分廣闊。山西省地處中國的中部，地域遼闊、地形復雜、氣候多樣，野生蔬菜資源極為豐富[2]。為此，對山西省野生蔬菜資源進行了調查，并在查閱文獻資料基礎上進行了歸納總結，以期為山西省野生蔬菜資源的開發利用提供參考。

　　1野生蔬菜資源概況及利用現狀

　　1.1野生蔬菜資源概況

　　據統計，中國共有野生蔬菜213科1822種[3]。調查結果表明，山西省共有野生蔬菜239種，主要包括莖菜類、葉菜類、根菜類、花菜類、果菜類和菌類6大類，其中以莖菜類、葉菜類為主。全省各地均有分布，但多見于五臺山、太岳山、中條山、呂梁山、歷山等山區。不同種類的分布區域不同，整體趨勢為從南到北依次減少，其中大部分種類都沒有被人們開發利用。

　　1.2野生蔬菜資源利用現狀

　　目前，山西省人工栽培的野生蔬菜種類有：面條菜(米瓦罐)、地膚(掃帚苗)、蒲公英、薺菜、馬齒莧、紫蘇、馬蘭、蘆蒿、反枝莧、苦菜、茖蔥等。雖然有少量的野菜生產基地，但還沒有實現規模化種植。目前，主要以采集野生蔬菜為主，市場上有少量的交易，大多都是季節性蔬菜，如馬齒莧、苦菊、茵陳等。

　　2山西省野菜資源開發利用價值

　　2.1豐富種質資源庫

　　野生蔬菜種類繁多，營養豐富，而且大多具有較強的抗逆性，極大地豐富了種質資源庫。野生蔬菜可以作為雜交育種的親本材料，與親緣關系較近的蔬菜雜交、回交，為栽培蔬菜引進優良的抗逆及其他基因，通過借助基因工程等育種手段培育新的品種。

　　2.2調節生態系統，保護、美化環境

　　野生蔬菜的抗逆性和適應性較強，能夠在荒山、土壤貧瘠的地方很好地生長，同時具有保持水土、調節生態系統的作用。在生長過程中農藥、化肥的使用也較少，對環境的污染少，能起到環保作用。野生蔬菜及其花朵千姿百態、色彩繽紛，是綠化和美化環境的優良種類[4]。

　　2.3發展農村經濟，增加農民收入

　　野生蔬菜生存力強，進行人工栽培和反季節栽培需要的設施簡單，管理粗放，開發利用投資少，風險小，具有較高的經濟效益。同時，利用農村豐富的野生蔬菜資源，發展更多野生蔬菜的深加工企業，可以合理利用資源，同時可以解決農村人口就業問題，發展農村經濟，增加農民收入。張京社等[5-6]報道，露地野菜每年每667m2產量1500kg，收入5000元以上，保護地產量可達3500kg，年收入15000元以上。

　　3山西省野生蔬菜開發利用方面存在的問題

　　3.1野生蔬菜資源開發利用存在盲目性

　　山西省對野生蔬菜的研究較少;可供查閱的相關文獻、資料少，且沒有進行系統的整理;相關方面的研究人員也較少;另外，在農村，掌握野生蔬菜知識的人群也以老年人且以女性居多。所以對野生蔬菜的種類、分布、儲量以及營養價值、作用等認識不清，開發利用存在盲目性。

　　3.2野生蔬菜人工馴化栽培技術研究滯后

　　山西省的野生蔬菜開發起步較晚，在資源調查、開發利用和市場開發方面投入的人力、物力、財力較少，所以對野生蔬菜的營養成分、形態結構及生理活性物質等研究不夠，使許多蔬菜的安全性未能確定，許多珍稀的野生蔬菜得不到保護和馴化[7]。由于缺乏品種選育、雜交育種方面的研究，以及相關的栽培管理技術，導致部分品種失去了野生蔬菜的特點，也失去了原有的價值。

　　3.3重采輕管，資源破壞嚴重

　　由于采收方式不合理，采食種類單一，資源利用率低，而且在經濟利益的驅動下，有些資源被大量采摘，使資源面臨滅絕。資源采集利用不均衡，既浪費資源，又破壞生態環境。例如近年來韓國、日本等國在山西大量采購茖蔥，連根挖起，致使茖蔥資源遭到嚴重破壞，由于其生長環境特殊、供應周期較短、季節性強、繁育能力差，過度的采挖等使茖蔥自然分布面積急劇減少。

　　3.4開發利用不足，缺乏精深加工

　　對野生蔬菜的開發利用，多數還停留在傳統的食用方法上(鮮食、腌制或做干制品)。野菜的一些加工制品種類少，加工水平低，缺乏市場競爭力。野菜精深加工的龍頭企業少，規模小，野菜資源不能得到合理利用，經濟效益低。

　　4山西省野生蔬菜開發利用的對策

　　4.1制定規劃，合理利用

　　野生蔬菜是寶貴的自然資源，應該加以重點保護。因此在開發利用野生植物時，應制定野生蔬菜發展規劃，出臺合理可行的開發利用政策，嚴禁掠奪式采集，從而避免造成野生蔬菜資源的枯竭，實現野生蔬菜資源的可持續發展。

　　4.2加大栽培技術研究力度，提高產量與品質

　　目前野生蔬菜的產量已不能滿足市場的需求，開展人工栽培，提高產量和品質勢在必行。政府應該支持野生蔬菜的科技創新，增加對野生蔬菜科研和推廣的投入。在生產方面，應從人工繁殖和引種馴化上入手，為野菜的集約化、產業化提供技術支持，以補充天然生產的不足。在科研方面，利用現代高新技術，包括生物工程、基因工程等，加快良種選育，同時注重對野生蔬菜有毒成分的分析以及貯藏保鮮技術等的研究。

　　4.3宣傳野菜知識，防止誤采誤食

　　通過各方面的宣傳，人們對各種野生蔬菜的植物學特征、營養成分、采收、加工方法特別是野生蔬菜是否有毒問題有初步的了解，從而更合理恰當地采食野生蔬菜，減少資源浪費。

　　4.4多渠道開發利用，加快資源向經濟開發轉化

　　野生蔬菜除了具有食用價值外，大部分還有醫療保健作用，可以作為中藥材進行引種栽培馴化。在觀光休閑農業方面，可以開設野菜餐館、舉辦野菜文化展、農園采摘等。有些野菜還可以加工成食品添加劑、化妝品、紡織品、飲料、飼料、肥料等。拓寬野菜資源的開發利用渠道，使野生蔬菜產品更加多樣化、原質化、精品化、高檔化，變資源優勢為經濟優勢是未來發展的方向。