論文導讀：應用高新技術突破性解決水產品的深加工為當務之急。目前華中農業大學采用冰溫氣調保鮮與含氣調理保鮮技術，成功的解決了淡水魚深加工前的保藏難題。本文選自《水產學報》。

　　關鍵詞:漁業科技,發展思路,農業經濟科學論文

　　21世紀初是我國農業發展的關鍵時期，也是漁業發展的關鍵時期。一方面漁業作為農業的一個組成部分，要擔負起作為食品生產部門應盡的責任，解決13億多中國人民的食物保障，滿足人們對蛋白源的需求；另一方面漁業自身發展也面臨兩個轉變的問題(傳統型_現代型，粗放型_集約化)，要調整產業結構大力發展適銷對路的名特優品種，在提高生產率，增加經濟效益的同時，保護水資源和水環境。對漁業科技的要求就是要解決產業發展中面臨關系全局的、重大的關鍵技術問題，為產業的發展提供技術支撐和技術保障。《水產學報》已加入了中文期刊全文數據庫、中國學術期刊綜合評價數據庫、中國生物學文獻數據庫、清華大學(光盤版)電子刊物數據庫、萬方數據網絡中心，讀者在閱讀紙質雜志的同時，還可以在網絡上查詢《水產學報》的電子刊物。

　　1任務及目標

　　根據21世紀初我國漁業科技重點領域發展戰略提出的要求，我國漁業生產要完成黨中央提出的再增加1000萬t水產品產量，在產量的增長中，科技的貢獻率要達到55％。為此，本世紀初總體目標控制和保持在4000—4500萬t，實現海洋捕撈，海水養殖和淡水養殖(包括捕撈)三個1300—1500萬t；恢復和保護近海漁業資源，大力發展遠洋漁業；增加名特優品種的產量，減少常規品種產量；保護漁業生態環境；向海洋發展；努力提高水產品加工產量；加強高新技術和信息技術的發展。

　　2藍色革命與“藍色戰略”

　　藍色革命是相對于“綠色革命”而言。綠色革命——上世紀60年代，人們曾以糧食增產為目的，在種植業上進行了一場重大技術革命，推動糧食生產進程。藍色革命——人口的增加，耕地的銳減，人們正把視線轉向海洋與內陸水域，保護水域并向水域索取更多更優的食物。

　　藍色戰略——我國海域遼闊，總面積472．7萬km2。內陸水域總面積1800萬hm2，約占國土面積的1／55，湖、河、庫眾多，平均每平方湖北省十五攻關重點資助項目(2004AA205)公里國土中水面占1．8hm2。湖泊833萬hm2，河溝528萬hm2，水庫230萬hm2，池塘192萬hm2，分別占總水面的43％、30％、13％和11％，還有面積100km2以上的河流5000余條和600萬hm2宜于養魚的稻田等。

　　實施藍色戰略，運用科學技術向廣闊水域爭取食物供給，能增加食物來源，提高食物品質，改善膳食結構，提高經濟效益，為人類與社會發展拓展生存空間。這一新思路充分考慮合理開發優越的自然資源，優化農業及水產業結構，保障糧食安全，能減輕因人口增長對糧食帶來的壓力。

　　3機遇與挑戰

　　人口不斷增長，區域經濟發展不平衡，食物需求仍然壓倒一切，因資源與環境壓力，新世紀水產養殖既充滿機會又充滿挑戰。持續發展與環境協調，集約化養殖及發展有機漁業是水產業發展大趨勢，但當前漁業經濟發展存在如下問題：

　　1)漁業結構調整和保障機制尚不健全，結構調整盲目性大；水產品批發市場及加工業建設滯后，流通渠道不暢，市場信息不靈；水產品質量檢測管理體系不健全，質量監督管理手段也落后，嚴重影響品質安全與市場的開拓；

　　2)漁業行會組織缺乏或不成熟，漁民利益缺乏調節保護機制；漁業生產資料價格持續攀升，投資風險大，漁民增收空間受到很大限制，其生產積極性和生活保障受到影響；

　　3)水域污染對漁業環境和漁業資源造成嚴重破壞，惡化趨勢正在加劇；不科學的水產養殖，過度的投餌施肥給水域環境帶來負面效應及次生污染；

　　4)水產科研嚴重滯后生產，苗種、飼料技術和病害防治體系不健全，致使種質退化，特優品種走私猖獗、養殖病害發生率高，預測預報水平低，造成極大的經濟損失等。421世紀初淡水漁業發展方向及決策思路隨著經濟建設的發展和人民生活水平的提高，國際國內市場對優質健康水產品的需求越來越大，同時對水環境的保護意識越來越強，為了解決提高水產品產量和品質與保護環境的矛盾，提高水產品在國內外市場的競爭力，不僅要關注水產品產量的提高，而且要將重點放在提供更多健康的綠色食品，由傳統的注重產量，轉移到質量、效益與環境的協調上，以全新品種、凈水高品質魚類、無公害的集約化養殖方式與有機漁業作為水產養殖業的主攻方向，追求較高的效益與最低的環境補償。實現高產、高效、優質、環保，實現種苗良種化，養殖技術標準化，飼料藥物環保化，養殖環境優化，科學管理與科技支持和保障，健康魚產品源源不斷供應市場，滿足消費者高層次的需求。據此，21世紀初結合國情在不同時期發展不同的養殖模式，漁業發展總體方向及重點大體上分兩個階段：

　　①解決市場對水產品的需求仍以大幅度提高淡水養殖產量為目標，以大水面和池塘為主體，注意品種改良和環境保護。逐漸增加優質水產品產量，改進大水面漁業模式，保護好水資源和環境，降低池塘養殖污染，發展半工廠化、工廠化養殖和有機漁業。

　　②在適度開發大水面養殖和環境容納潛力的前提下，加快發展旅游漁業和名優水產品養殖。池塘養殖以低公害為主，水產品產量依靠低污染無公害的工廠化養殖，最終逐漸通過工廠化養殖減輕湖泊水庫等大水面養殖的壓力，使這些水體充分發揮其他功能，為21世紀人類提供良好的飲用水和旅游生活環境。

　　具體執行過程中，通過建立有機漁業、高密度集約化無公害漁業(含半工廠養殖)、科技園區設施漁業等持續發展型和環境協調型漁業產業化工程，實行健康養殖，強化生態管理，達到為人民提供綠色、健康、高品質的安全魚類，使動物性蛋白含量在食物構成上達到或超過50％。

　　4．1開展有機漁業模式與技術示范

　　據預測，本世紀有機食品的銷售量將占全世界食品銷售量的6％一10％，有機水產品的年增長率將達20％左右，有機食品產業必將成為今后10年中增長產業之一。有機生產方式為當代研究熱點，尚處于起步階段，需要相關的理論與技術，發展前景廣闊。

　　有機水產是有機農業的主要組成部分，最初由10國際有機農業認證機構Naturland聯合會提出，系指建立一種水產品生產系統，改進系統保護和促進它所依附的自然環境的形態和功能，主要從依靠外部能量和物質的投入向光合作用、廢物重新利用以及盡可能利用本系統中的可再生資源轉變，而不對自然生態系統造成破壞。與常規養殖相比，具有以下優越性：①有利于水環境的保護。常規養殖滯留在水體中大量殘餌、廢料等由于不能被養殖生物充分利用，長期積累會影響水質，甚至惡化水質。而有機養殖通過系統的方法結合多種物理生物養殖技術可達到減少能源消耗及污染。②有利于水生動物疾病的控制。有機水產養殖的基本規定(包括對養殖條件的規定)有利于疾病的預防，嚴格的生態管理等。③有利于水產品質量和養殖效益的提高。有機水產品質量的提高主要基于其在受化學合成物質和基因工程的污染方面風險較小，在生產體系中，使用有機肥和合適的增產措施，可以使魚類等生物更加廣泛的吸收營養元素。因而有機水產品味道好，品質佳。國際有機農業運動聯合會于2000年初制定了有機水產品養殖標準，從宏觀角度提出了一些具體的規定和要求，包括有機養殖場選址，繁育與養殖、營養、環境保護、捕撈等。

　　有機漁業控制提高水域水產養殖的負載容量，防止養殖產量超負荷及水體污染，具有可持續性，對環境負面影響小，在經濟上有活力，生態環境方面合理穩定，社會可接受，同時實現經濟、環境、社會三方面的目標，重點在于對天然資源的保護和環境質量的改善，保護物種多樣性，和節約寶貴的水資源。

　　4．2環境協調型水產養殖

　　這是可持續水產養殖業正在開發中的一些新生產模式。其基本點就是養殖系統中利用動物、植物和微生物三者的依存關系，使養殖與環境安全協調起來，充分發揮水體生物生產力，盡量減少養殖對環境的負面影響。是一種比較接近自然的生態系統的水產養殖。養殖量大、成活率高、病害少，能保護良好的水質，維持生態系統良性循環，防止漁業領域天然餌料生物數量銳減，病害頻繁發生等不良后果。

　　具體可以池塘養殖為重點，研究高效集約式養殖和健康養殖技術，改善集約式養殖的設施和裝備，提高水質凈化處理能力，禁止把未經處理的養殖污水向公共水域排放，用于水產養殖的水資源及養殖污水立法管理與工業污水、生活污水一樣妥善處理；培養無特異病原的魚、蝦類品種，健康養殖飼料和調整養殖品種結構，使池塘養殖逐步由傳統養殖向集約式養殖轉變，使集約式養殖比例占5％～10％，產量占30％，病害發生率降低20％～30％，病害引起的產量損失率降低50％以上。選育馴養5～10個新品種和多倍體，每個品種的增產率達15％以上，畝產平均提高25～50kg。湖泊水庫養殖強度按適度規模持續利用原則，加強研究湖庫自然資源保護、區系調整和人工放養之間的綜合調控技術，在生態環境優化的基礎上，逐步提高水域水體魚產力和優質魚的產量，使湖泊的養殖利用率由目前40％提高到50％，平均單產提高到55kg，水庫的養殖利用率保持在50％，提高放養量，平均單產提高到50kg。充分利用流水資源開展低溫性、冷水性魚類養殖及生態漁業養殖。

　　4．3循環水養魚系統

　　發展封閉式循環水養殖是指當今的高科技工廠化養魚系統，養殖污水需回收，經沉淀(過濾)，生物凈化、增氧、消毒、重新注入魚池、反復循環使用。這種養魚系統自動化程度高，已擺脫了水產養殖的農業格局，走向工業化養魚，健康養殖管理嚴格，取代大排、大灌污染環境的養殖方式，防止或減少水產養殖的自身污染及外源污染物和病原入侵，保護養殖水環境的穩定和清潔生產。它代表了21世紀水產養殖的主流，漁業的發展方向，其主要優點：

　　①節省水資源，全程不必換水，只需補充少量蒸發水。

　　②不受外界環境污染的影響，少病害、成活率高，減少營養物排出，生物處理水質對環境沒有負面影響。

　　③不受自然氣候條件限制，可全年生產。

　　④養殖密度高，單位產量高，最高可達500—1000kg／m3。

　　⑤縮短養殖周期，降低飼料系數。

　　⑥應用范圍廣，節省場地，自動化程度高，提高勞動生產率。

　　4．4建好現代化高科技漁業園區

　　為了推進漁業現代化進程，各類城市都十分重視建設一批漁業基礎設施項目，增強發展后勁，使都市漁業、城郊漁業能夠持續穩定的發展，且帶動城郊農民致富。園區建設本著起點高，一園多功能，目標較明確，追求經濟、社會、生態效益的有機統一，力爭把科技園變成漁業科技創新基地，漁業產業化經營基地，招商引資出口創匯基地，充分展示現代漁業特點和漁業產業升級的特征，并要成為現代漁業的窗口，高科技水產產業孵化器，逐步實現科技實業化，企業科技化，為各地區現代化高科技漁業的發展發揮示范作用，使園區成為集科技新產品展示、名優苗種生產、特種水產養殖、水產品加工、培訓與技術咨詢、文化教育、休閑觀賞漁業給人們享受魚文化于一體的綜合型基地。

　　5聯系實際試點示范

　　5．1大水面養殖

　　根據生態學管理原則，綜合湖泊水庫的生態特點通過生態調控和生物操縱技術，選擇某一湖泊或水庫逐漸調整以名優魚類為主的增養殖對象，水庫壩下魚池以低溫性魚類為主，以達到充分發揮和利用湖庫多樣性的漁業優勢，使湖庫漁業開發更趨合理、高效，大幅度提高湖庫漁業開發的整體水平，促進區域性的環境綜合治理和漁業科技園區建設，保證魚產品的質量及養魚水質達到國家規定的生態安全與食物安全標準。這方面重點在于：①湖庫漁產潛力動態估算及天然供餌能力研究；②湖庫名優品種的調整及養殖，新養殖模式的建立；③湖庫大水面合理捕撈技術；④水庫壩下流水集約化養殖示范工程技術；⑤湖庫大水面養殖容納量，資源增養殖放流量，集約式養殖污染對水域環境影響及環境調控技術，生態環境修復技術，安全評價技術等。

　　5．2池塘養殖

　　在產量已有較大突破的基礎上，主要目標放在低公害養殖方面，以實現低投入、高產出、低污染、高品質。工作重點：①池塘集約化養殖品種擇優及改良技術；②補充飼料技術；③低公害高產養殖技術；④病害防治與疫苗技術(防治藥物、生物制劑和病原流行控制技術)；⑤魚池健康養殖生態管理

　　5．3高集約化養殖

　　從流水養殖_半工廠化養殖_工廠化養殖，達到高度集約化、管理科學化、高效無污染、提供凈水健康綠色魚產品，這是淡水養殖發展方向。一個集約化、工廠化養殖工程按總規模5000m2，單產200～300kg／m3的標準進行規劃，做好相關配套技術及全自動系統的監測。工作重點是：(1)高集約化養殖品種擇優及改良技術；(2)高效無公害飼料技術；(3)病害防治與疫苗技術；(4)無公害水產養殖工程；(5)水質監控系統技術；(6)魚品質檢測及加工技術。

　　5．4科學規劃實施方案

　　①湖庫漁業利用相關生產試驗技術與配套設施，調整引入5個品種，壩下開展鱘魚(匙吻鱘、史氏鱘)和長吻兢等養殖。②選擇200～400畝、10個品種的集約化養殖示范基地，100畝常規品種的健康養殖。③示范基地將形成以全新品種鱘類(匙吻鱘、史氏鱘、小體鱘等)，鯰類(斑點叉尾鲴、長吻鮑、大口鯰、六須鯰、黃顙魚等)、鮑類(倒刺魚巴、白甲魚、鱸鯉、瓣結魚等)和丁鯪等魚類最新品種及蝦、蟹類的馴養、苗種培育、商品魚養殖為龍頭，常規魚類養殖為輔的科技生產型格局。④有條件時建立一個半自動循環水養殖系統，該系統包括四個子系統——孵化系統、育苗系統、育種系統、成魚養殖系統。⑤建立景觀休閑漁業、游釣漁業及名特優新魚類品種，高產高效示范園區，同步開展新養殖模式的生產性試驗，或規模性生產。

　　6發展水庫漁業的技術措施

　　針對現階段存在的主要問題和國民經濟發展的總體需要，水庫漁業的發展可采取以下幾個方面的技術示范。

　　6．1大力發展設施漁業，積極開展流水養魚

　　水庫壩下有流水或電站尾水，渠道流水水量大、溶解氧足、水質好，是特有的寶貴資源。利用壩下流水建造流水養魚池、養魚車間，開展設施漁業、休閑漁業、觀賞漁業，適合許多名優魚類集約化養殖，可大力發展新的冷水性魚類或鱘魚等養殖對象。

　　6．2充分利用水庫餌料資源和空間資源，調整品種結構

　　加大碎屑食性魚類和底層魚類的繁殖和放流，大幅度提高碎屑食性魚類的產量，維持或少量增加常規品種的產量。黃尾密鲴和細鱗斜頜鲴是典型的碎屑食性魚類，以浮游生物為食的匙吻鱘和以底棲動物為食的史氏鱘生長迅速，市場價格高，是中小型水庫放流的重要對象。

　　6．3強化網箱養殖的合理規劃和管理

　　投餌式網箱應根據水庫水體的生態特點和功能，合理布局，采取優質高效、低污的技術措施，因地制宜控制其發展規模，總面積不超過水庫的環境容量。濾食性網箱養殖鱘類優質魚，前景也十分廣闊。

　　6．4利用生物操縱技術，控制水體富營養化

　　保持適當數量的食魚性魚類(鲴類、鱖、馬口魚、鲇等)，對控制野雜魚、提高水體利用率j保護水質都很有好處。調整鰱鳙放養比例、減少鳙放養比例、增放匙吻鱘等都有利于保護水質及提高水庫經濟效益。

　　參考文獻

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