論文摘要：水禽產業在我國畜牧業經濟中的重要地位逐漸凸顯。從水禽產業規模持續快速發展、水禽生產呈現區域分布和多元化發展趨勢、水禽產業化健康養殖模式形成、水禽產業化組織模式基本建立等４個方面回顧了水禽產業化發展歷程，認為水禽產業化發展面臨５個方面的問題：水禽產業化鏈環發展呈現不平衡現象、水禽品種資源保護力度不夠、水禽飼養環境堪憂、水禽深加工能力不突出、水禽產業信息化水平較低。論述未來水禽產業化發展的趨勢：發展中國特色的水禽經營方式；改良水禽品種，加大水禽地方種質資源的保護；建立水禽產業質量控制體漁業科學進展系，開展行業自律，重視食品安全；加強水禽產業組織的緊密聯系，分享產業利潤；政府宏觀調控，政策扶持，引導產業標準化、產業化發展。本文選自《漁業科學進展》。《漁業科學進展》期刊簡介：本刊主要刊載海洋生態、海水養殖病害防治、遺傳育種、營養與飼料、海洋生物資源調查與評估、環境保護、水產增養殖工程、食品工程、海洋藥物、水產品質量檢測與質量控制、遠洋漁業、海洋捕撈技術，漁船工程、漁業經濟、海洋戰略研究等方面的研究論文和研究簡報等。多年來，該學報在主編唐啟升院士和學報編委會的領導下，嚴格貫徹執行黨和政府的各項方針政策，堅持"百花齊放，百家爭鳴"的宗旨，始終把刊物的質量放在首位，嚴格執行出版行業標準，使《海洋水產研究》學報編排達到標準化、規范化。工作中，密切關注水產事業發展的新動向，對本專業重大的科研成果和最新的研究論文及試驗報告做到及時組稿報道，并能結合形勢，針對反映當前水產領域的熱點、前沿論文及時發表。從近年發表的文章看，絕大多數是國家和有關省、部委下達的重大科研項目的研究成果，其中包括國家攻關項目、國家自然科學基金重大、重點項目，國家863計劃項目、國家攀登計劃B項目、國家126專項，國家重大基礎性研究計劃項目(973)等等。

　　關鍵詞：水禽產業,產業化,發展歷程,資源保護,品種資源,漁業科學進展

　　中國是世界第一大水禽生產區域，水禽飼養量占世界75％以上，我國水禽無論是存欄量還是肉產量均穩居世界第一。截止2010年，我國水禽總產值已經占家禽業總產值的30％以上，水禽產業已經成為我國畜牧業發展的重要組成部分。水禽產業的快速發展對調整農村產業結構、合理開發利用資源、改善人類膳食結構、提高人民生活水平、加快轉移農村剩余勞動力、促進加工業和運輸業的發展、促進農業增效農民增收發揮了重要作用。目前，我國水禽產業化已進入較為成熟的發展階段：產量穩定、質量穩步提升、深加工處理能力有所提高，逐步從家庭小規模養殖向產業化規模養殖轉變。但是，多年來我國水禽產業發展中出現的產業發展模式問題，產業鏈延伸問題，環境治理問題，食品安全問題等一系列問題一直困擾著產業的健康與穩定；而日益凸顯的種質資源問題、生產效益問題、養殖模式問題、生態效益問題等也不同程度地制約了產業的發展。如何充分發揮水禽產業特點，把握產業發展的趨勢，發展中國特色的水禽產業發展模式，促進我國水禽產業的可持續發展，是一項值得研究的重大課題。

　　一、水禽產業化發展歷程。

　　1.水禽產業規模持續快速發展。

　　20世紀80年代以來，我國水禽產業進入快速發展時期，年均飼養量以5％～8％的速度增長。據聯合國糧農組織（FAO）的最新統計，2009年我國鴨存欄7.71億只，占世界總存欄數的65.73％，比2008年增加了1.41％，鴨出欄20.21億只，占世界鴨出欄的76.64％，比2008年增加了5.65％，鴨肉產量565.81萬T，占世界鴨肉產量的69.12％，比2008年增長5.56％；2009年我國鵝存欄3.17億只，占世界鵝存欄的88.78％，比2008年增長1.60％，鵝出欄5.83億只，占世界鵝出欄的93.27％，比2008年增長4.11％，鵝肉產量233.61萬ｔ，占世界鵝肉產量的94.14％，比2008年增長4.16％。我國水禽產業發展迅猛，養殖量逐步增大，2000-2010年中國大陸與世界鴨出欄量對比。據國家水禽產業技術體系2011年水禽產業發展情況的調查統計，截至2011年，全國鴨的存欄量14.49億只，鵝的存欄量1.52億只，全年鴨的出欄量37.93億只，鵝的出欄量4.19億只；蛋鴨存欄2.4億只，產蛋601.26億枚，水禽生產的產值達元以上。我國水禽產業呈現出養殖規模持續快速發展的勢頭［１］。

　　２.水禽生產呈現區域分布和多元化發展趨勢。

　　近年來，我國水禽產業的發展逐漸呈現出由資源優勢向技術優勢、資本優勢轉變的趨勢。水禽養殖區域也逐步由南向北，由東向西呈現出北移西進的發展態勢。我國水禽養殖區域已經基本覆蓋全國大部地區，其中水禽主產區達到21個。水禽養殖逐步呈現區域分布多元化發展趨勢。

　　（１）我國水禽飼養主要分布在長江、黃河流域及其以南地區。據統計，山東、廣東、四川、湖南、湖北、江西、浙江、廣西、江蘇、重慶、福建、河南、安徽13個省市2011年水禽出欄量約占我國出欄總量的90％左右。僅山東省塊大型肉鴨的年出欄量就已經超過6億只，約占全國肉鴨出欄量的34％。福建省是番鴨和半番鴨的主產區，年出欄半番鴨6000萬只，對其他地區供應鴨苗1億只左右。浙江、福建和湖北是蛋鴨生產、加工的主要產區，存欄超過2.6億只，約占全國蛋鴨存欄量的75％。

　　（２）受消費習慣和地方特色資源的影響，以及地方特色水禽加工業發展的帶動，我國水禽產業發展多元化和生產專門化趨勢已經形成。第一，以地方特色品種養殖為中心形成區域性的“北京鴨”“浙東白鵝”“皖西白鵝”“廣東四大灰鵝”“湖南臨武鴨”“江蘇高郵鴨”“豁眼鵝”等的集中養殖區。第二，以鵝肥肝生產為中心，形成東部沿海經濟發達城市周邊的朗德鵝養殖帶、東北豁眼鵝養殖帶。第三，以水禽肉、蛋、羽絨加工企業為中心的“長三角”區域型養殖區也在不斷發展。

　　３.水禽產業化健康養殖模式形成。

　　傳統鴨、鵝的養殖模式，對水源的依賴性較強。隨著水禽養殖規模的膨脹，以及面源污染的日益加劇，我國水禽養殖逐漸放棄傳統的河川放養的散養模式，由籠養，網上平養，半網上平養，生態循環立體健康養殖等適宜產業化、規模化發展的健康養殖模式替代。肉鴨旱養、蛋鴨籠養、番鴨圈養等一系列新型設施養殖模式在水禽養殖戶中成功推廣。采用設施養殖這種節水、潔凈的養殖模式在省水、減少污染排放、保護環境、減少疾病傳播和節約飼料等各方面的優勢十分明顯［２］。到目前為止，除蛋鴨養殖在我國部分省份（如江西、湖北、湖南、浙江、廣西、廣東等省份的部分地區）依然保留產蛋期河川放養、稻田養殖的養殖習慣外，我國水禽養殖區域健康安全的養殖模式已經形成。

　　４。水禽產業化組織模式基本建立。

　　水禽養殖的產品，必須經過企業加工，才能轉化為消費者可以接受的產品，如白條鴨、咸蛋、皮蛋等。因此，水禽養殖必須和產品加工結合形成產業化生產，才能有市場。我國水禽養殖逐漸告別了個體散養的形式，或依托合作社、或依托大型的水禽加工生產企業，通過專業合作組織，鏈接生產和市場，逐步實現水禽養殖家庭經營的協作化和專業化［３］。一般，養殖戶和企業之間通過契約的形式，約定飼養日齡，出售時依約收購；而飼養水禽所需的資材等則由企業支付，或是通過合作社預付等形式解決。養殖戶自身拿出的生產資金則十分有限。養殖戶養殖收益也逐漸形成２種計算方式：其一依據育成只數計算，一般能按合同保證最低收益；其二在扣除相關費用后，按市場行情計算養殖總收益。我國水禽養殖產業化發展已經形成了“龍頭企業＋養殖小區＋養殖戶”“龍頭企業＋合作社＋養殖戶”“龍頭企業＋經銷大戶＋養殖戶”“龍頭企業＋養殖戶”等4種不同的產業化發展模式。

　　二、水禽產業化發展中存在的問題。

　　１.水禽產業化市場準入門檻低、波動大。

　　我國水禽產業的市場準入門檻較低，產業波動大，一直是困擾我國水禽產業健康發展的主要問題。

　　一般農戶投入3-5萬左右資本，在湖邊、河岸搭建一個簡易的鴨棚，占地667平方米以上的面積就可以投入養殖了，且養殖周期不長。門檻低導致養殖戶進入和退出水禽養殖的隨意性很大。同時，水禽產業提供給市場的產品主要是鴨蛋以及淘汰蛋鴨和鴨肉，屬于需求彈性小、供給彈性大的商品，供給和需求之間不大的缺口極易導致產品價格的大幅度變化，并最終放大了市場信號，擴大市場供求矛盾。農戶無序的市場進入和退出行為造成我國水禽產業以３～５年為周期的市場波動，嚴重威脅了產業的健康。

　　2011年10月份以來，我國水禽產業再次進入新一輪的產業低谷期，以蛋鴨養殖為例，依據在江漢平原的調查，截止2012年8月持續10個月以上的虧損，養殖戶每月平均虧損額在5000-10000元左右。農戶損失巨大，超過6成以上的農戶退出了蛋鴨養殖業［１］。這種現象對整個水禽產業的打擊是巨大的，既延緩了產業回暖期，也在無形中再次放大了下一輪的產業波動。

　　“零成本”的市場進出入門檻，在我國水禽產業發展初期，對產業的發展起到了積極作用。但當市場進入成熟期，產業需要通過結構調整和升級，技術進步和規模效益等謀求更大的市場空間，獲得更合理的產業利潤時，這種沒有代價的市場準入就會干擾產業的穩定，成為產業發展的瓶頸，不利于產業穩定和產業水平提升。

　　２.水禽產業化發展鏈呈現不平衡現象。

　　水禽產業的發展需要各產業環節的密切配合和協調發展，也離不開物流、信息流、政府等多部門的協助。但是，綜觀整個水禽產業鏈，我國水禽產業鏈的建設與發展是不平衡的。我國水禽產業鏈環不平衡發展的現象主要體現在：水禽產業發展的地區不平衡，即呈現中部地區發達，其它地區相對滯后的現象。例如：長江流域一直是我國傳統的水禽養殖區域，這一區域水禽產業鏈建設與發展也是最完整的。

　　而北方地區及西北地區由于水禽養殖的自然條件欠缺，水禽產業的發展一直相對落后。南方大部地區則隨著科技的進步，水禽生產呈現出初步繁榮發展的態勢。不僅如此，不同的區域水禽產業鏈生產的優勢也是有差別的。其中，華東地區的產業鏈優勢主要體現在水禽育種環節，華中地區則表現為水禽養殖的優勢，在西南地區的產業優勢則是飼料生產加工，在華南地區又表現為水禽疫苗生產、機械制造的發展優勢。

　　我國水禽產業鏈區域間的不平衡發展，使得水禽生產養殖的原材料等需要在全國范圍內相互的調動，客觀上給我國水禽產業的物流、信息流及部門協調等帶來巨大的壓力。產業鏈生產優勢的不均衡，也影響了水禽產業產前、產中及產后各生產環節的順暢協調發展，嚴重影響了產業的市場擴張，也不利于產業的健康、穩定與可持續發展。

　　3.水禽品種資源保護力度不夠。

　　我國擁有十分豐富的地方水禽品種資源和悠久的水禽飼養歷史，是最早馴化野鴨、鴻雁、灰雁為家養的國家之一，是全球水禽資源遺傳多樣性最豐富的國家。目前已列入《中國畜禽遺傳資源名錄》中的水禽品種（配套系）就有68個。在肉用型鴨方面，我國的北京鴨馳名世界。國際上幾乎所有知名的肉用型鴨品種如櫻桃谷鴨、狄高鴨、楓葉鴨等在其選育過程中都曾引用北京鴨的血液，有的品種在其本土就直稱為北京鴨。在蛋用型鴨、鵝方面，我國著名的紹興鴨、金定鴨、豁眼鵝的產蛋量居世界鴨、鵝產蛋之冠；另外像肥肝型的建昌鴨和藥用滋補型的連城白鴨都是極珍貴的品種資源［４］。

　　然而，目前我國水禽品種存在２個方面的問題。

　　（１）肉鴨品種幾乎全被國外品種占領。我國目前95％以上的肉鴨養殖為櫻桃谷鴨、楓葉鴨等國外品種。我國每年都需要付出大量的資金用于櫻桃谷鴨祖代、父母代配套系的引進。櫻桃谷鴨生產的利潤絕大部分被外商拿走，肉鴨養殖的大部分利潤用于支付昂貴的種質資源費用了，養殖戶的養殖利益極其微薄。（２）蛋鴨品種雜亂，血統不純正，嚴重影響養殖效益。我國蛋鴨養殖戶受制于養殖習慣等原因，養殖中留種，保種，和當地品系雜交等現象十分普遍，因無法保證純正的品質資源，使得蛋鴨的生產效率持續下滑，嚴重影響了蛋鴨養殖戶的養殖收益。

　　4.水禽飼養環境堪憂。

　　我國水禽產業養殖模式雖然已經形成，傳統的散養方式也逐漸為產業化飼養管理方法所取代。但是目前的“小規模、大群體”的產業模式不能保證現代產業化生產和消費的需要［４］。規模化、規范化、專業化的產業養殖基地比例仍較小。受制于我國農村現狀，傳統的以家庭為單元的飼養模式仍占較大的比重，極不利于疫病防控和產品質量的管理。依據產業調查顯示，我國90％以上的水禽養殖是以單個的家庭養殖生產的形式完成的。而家庭養殖的養殖設施、設備簡陋，飼養環境臟、亂、差；養殖技術落后，疾病種類增多，交叉感染、濫用藥物嚴重；動物福利條件差、飼養密度大、條件性疾病反復發作，產品衛生、安全不能得到保障。其中蛋鴨養殖活動的水域受到不同程度的工業或民用水污染，同時鴨活動也污染了周邊水域。因為無法保證鴨飲水和采食安全，更不利于疫病預防和控制，容易造成疫病擴散和蔓延［５］。單個養殖戶的生產供給彈性非常小，也不利于市場的發展和養殖利潤的增加。大群體產業化發展的要求，和小規模家庭式養殖的現實，使得我國水禽養殖的飼養環境問題，成為埋在水禽產業化生產周邊的“炸彈”，隨時威脅著產業的安全，并最終成為阻礙水禽業可持續發展的瓶頸。

　　５。水禽深加工能力不突出。

　　當前，我國水禽產品加工中，初級的屠宰加工比重大，深加工比重低；加工企業較多，規模普遍較小；屠宰加工工藝、技術和設備相對滯后；加工產品雷同，帶動力弱。產品附加值不高，市場開拓能力不強，遏制了產業化發展速度［５］。水禽產業產后加工問題主要體現在３個方面。

　　（１）產品的品牌形象推廣力度不夠。目前，為廣大消費者熟悉的水禽加工產品依然是“北京鴨”系列，“南京桂花鴨”系列，“精武鴨”系列等一批老的品牌和產品。（２）滿足市場需要，適應不同消費者人群的水禽熟食深加工產品的市場群和市場定位沒有形成。目前市場上主要的水禽加工產品仍然是以“白條鴨”系列等分割產品、加工型的熟食產品為主的初級水禽加工為主。適宜現代生活需要的方便性食品和迎合不同消費者的時尚型深加工產品的市場份額不足10％，這是禽肉深加工環節上的嚴重缺失。（３）水禽產品加工設備的研制和開發重視程度不夠，客觀上也阻礙了水禽產品深加工能力的提高和突破。

　　６。水禽產業信息化水平較低。

　　隨著水禽產業的大發展，我國水禽產業信息化能力的不足逐漸凸顯出來。我國水禽產業目前的供求信息、生產信息、市場價格信息、技術信息、預防防疫信息、產業鏈發展信息等信息都是欠缺和嚴重不足的。水禽產業化數據庫，產業化基本信息，產業化整體規模等信息的不健全，客觀上造成了一些企業和養殖戶隨意的進入和退出水禽產業市場，加劇了水禽產業的市場波動。因不能及時地對產業的發展進行預測和預警，水禽產業呈現出“摸著石頭過河”

　　的狀態。市場稍有變化，養殖量就會急劇變動，并連帶影響整個行業的大幅波動，這種境況是不利于水禽產業化的持續穩定發展的。

　　三、未來水禽產業化發展的趨勢及對策。

　　按照“十二·五”規劃對畜牧業發展的要求，到2015年我國畜禽規模養殖比重將提高10％～15％，這將會進一步推進我國水禽產業化大發展，為我國水禽產業實現結構性調整帶來新的發展契機。為此，我國水禽產業應該更新傳統理念，實施科學布局和設計、夯實水禽健康養殖的基礎，營造一個潔凈、優美、和諧的水禽生態環境。同時積極開展產業技術創新和技術升級改造，提升我國水禽產業綜合生產能力與國際競爭力。我國未來水禽產業化的發展方向應該是：依靠我國水禽產業業已形成的產業鏈優勢，積極尋求解決不利于水禽產業化發展的產業效益問題、市場波動問題、環境污染問題、食品安全問題等一系列影響產業穩定發展的重大問題；遵循市場發展的需求，發展適合我國國情的水禽產業化發展路徑；充分發揮政府在市場競爭中對產業發展進行宏觀控制和扶持的功能，促我國水禽產業化健康、穩定、可持續發展。

　　１。發展中國特色的水禽經營方式。

　　我國水禽養殖家庭式“小規模”和水禽生產產業化“大群體”的情景將會在相當長的時期存在。在我國水禽產業化發展模式基本形成的有利條件下，積極推進飼養方式的根本轉變，帶動“小規模養殖”與“大市場生產”的有效對接、發展中國特色的水禽經營，將是我國水禽產業化發展的路徑。我國水禽養殖的絕對優勢，決定了水禽產業是不懼怕入世后國外產品可能帶來的競爭壓力的。國家和各級政府要鼓勵和扶持養殖業向規模化、專業化、標準化、現代化養殖方向發展。（１）技術資源、資本資源豐厚的地區要逐步向產業化規模養殖過度。利用產業資源優勢，建立標準化養殖小區，發展適度的規模化、標準化養殖。（２）環境條件適宜的地區，發展地理標識的水禽養殖業，將產業和旅游，生態，環保等結合起來，延伸產業價值。（３）自然資源稟賦，產業資源稟賦均不具備的地區，要堅決限制甚至禁止養殖。總之，通過不斷完善管理制度，強化技術服務，提高水禽的生產水平和產品質量，最終形成具有中國特色的水禽養殖經營模式。

　　２.改良水禽品種，加大水禽地方種質資源的保護。

　　（１）扶植、發揮育種企業的力量，提高育種企業在水禽產業化中的作用和地位。利用我國現有的優質種質資源，大力發展我國特有的品種資源。建立和完善我國水禽良種繁育體系，發展中國自有知識產權的良種繁育推廣體系。我國水禽養殖面積廣闊，養殖區域從南到北，覆蓋中國25個省市，從事水禽生產的從業人員在不斷壯大。必須盡快建立與畜牧業結構調整、區域布局和不同生產方式相適應的水禽良種繁育體系，以提高生產能力，增強市場競爭力。為適應各地不同的氣候環境條件，在水禽品種資源的改良過程中，應加入當地的品種基因，以適應我國南北跨度廣、東西海拔差異大等不同地域、氣候條件下的水禽養殖。

　　（２）水禽產業化發展中重視“民族意識”，提高自有水禽品種的養殖份額，大力發展中國的、民族的水禽產業。及時保種，開發適應不同區域氣候和生產環境的自有水禽品種。鼓勵和扶持自有水禽品種的繁育、推廣。特別是肉鴨市場，要盡快找到適應我國水禽產業發展的種質資源，逐步取代櫻桃谷鴨市場，優質的種源費用不應該繼續為外商賺走［６－７］。水禽產業化發展的各個環節和部門也要積極的配合、盡量使用中國人自己的水禽品種。

　　３.建立水禽產業質量控制體系，開展行業自律，重視食品安全。

　　食品安全是水禽產業健康、可持續發展的保證。水禽產品深加工是刺激水禽產品消費增長的重要措施，也是水禽產業化發展的源動力。完善建立水禽產品深加工質量控制體系，水禽產品質量追溯體系，開展行業自律的相關法律等政策的制定，加強食品安全管理。通過產業化的全行業的控制，對從原料收購、加工、包裝、運輸、流通、銷售全程進行質量監控。做到安全養殖，安全生產，安全銷售，使得水禽產品成為市場競爭力極強的禽肉制品，引領市場消費。

　　４.加強水禽產業化組織的緊密聯系，分享產業利潤。

　　水禽產業化發展過程中，要積極培育合作社、協會等行業組織，要使行業組織充分發揮橋梁和紐帶作用。當前我國大多數水禽飼養和加工企業無法實現信息和資源的共享、和有效利用。因此，加強水禽產業化信息平臺的建設，通過定期發布的行業預報，正確引導企業和農民發展水禽生產，減少生產的盲目性，提高養殖效益，使得水禽產業化各環節之間有效的互動起來，共享水禽產業信息資源，服務生產。同時，完善產業利潤分配體系，使得參加產業化經營的各利益主體能夠分享產業鏈各環節總增值利潤的平均值，通過合理回流下游加工利潤，緊密鏈接各產業單元，形成牢固的產業合作關系。

　　５。政府宏觀調控，政策扶持，引導產業標準化、產業化發展。

　　我國水禽產業化的發展離不開政府的宏觀調控和支持。政府應宏觀調控，把握蛋鴨產業發展的宏觀方向。應從制度保障、補貼政策、信用體系、環境評估等方面，盡快拿出切實可行的具體措施，為產業發展護航。第一，相關部門宜出臺專門針對水禽產業發展的政策與扶持計劃，因地制宜的探討適宜水禽產業的養殖補貼與扶持措施。第二，政府提供公共信息平臺和信息流通及市場流通場所，為產業發展提供順暢、便利的經營性信息服務，實現有效生產及效用最大化。第三，鼓勵社會各種力量以創新的方式，解決產業發展中的用地問題、融資問題、養殖風險保障問題、養殖補貼問題、產業鏈調整問題等產業發展的問題，并為這些社會資本的介入提供完整的產權制度、法律法規制度等方面的制度保證。第四，建立全國性的價格、市場規模預測與決策體系，提前預警、規避突發性的產業波動。第五，嚴格實行有關的食品安全管理規定，建立從上至下暢通的安全檢驗和監督機制，制定行業性的市場應急管理預案，應對市場突發事件，確保產業的健康發展。第六，制定發布行業性的生產標準、達標規范、污染排放標準及食品安全標準等行業性的權威管理規范。強制實施行業性的達標生產，提升行業競爭優勢，實現產業優勝劣汰。

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