[摘要]茶樹“花資源”是一種無需栽種培育、豐富且可再生的天然資源。文章在對茶樹花研究基礎上，測算出貴州茶樹花的資源總量，指出對貴州茶樹“花資源”的產業化意義，提出了茶樹花加工的初步設想及今后對其研究和開發的建議。
[關鍵詞]茶樹“花資源”；產業化；
茶樹是多年生經濟作物,在貴州的經濟地位僅次于烤煙、油菜而列第三。大量研究表明，茶樹一身都是寶，其根、莖、葉（芽）、花、果等地上、地下資源都可為人類所利用。從“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”至今，人類對茶樹的葉（芽）及茶果資源已進行了廣泛的初、深加工和開發利用，但對其根、莖和“花資源”卻開發利用較少，規模化的開發在貴州范圍內目前至少是空白，或者說根本沒有開發。多年來，由于資金和技術原因“茶樹花”這一寶貴資源卻一直養在深閨；而且茶樹花對茶樹芽葉產量有一定“減產”影響,所以很多茶農或茶場視之如“雞肋”，食之無味、棄之實在可惜。筆者通過調查，著重貴州茶樹“花資源”的開發利用及其產業化探索，讓寶貴的“茶樹花資源”為廣大茶區及茶農再添一條增收致富的門路。
1．貴州省茶樹花資源總量測算
茶樹是個“多子”的母親，茶樹的花芽比葉芽萌發率高，特別是無性系茶園的花果更多。隨著茶樹無性繁殖技術的日益普及，茶樹花不再擔負繁殖后代的職責，花果與芽葉爭奪水肥，成為茶農的累贅和負擔。一株茶樹有2000多個茶芽，那至少會生長6000個花芽。成年茶樹每株開花量為1~3㎏。根據茶樹花采摘實踐表明，茶樹花一般開采在10月至12月，正是農閑時，平均每人每天能采10多公斤，多的能采20來公斤，一般成年茶園每畝可采鮮花75～150kg（多的可達200kg），按照常規1：6的比例可加工干花15～20kg。據2005年統計資料表明：貴州全省茶園總面積約100萬畝,按70%投產茶園計采花面積可達70萬畝。如此算出：全省年可產茶樹鮮花，總量在5.25～10.5萬噸,干花總量可達1.5～1.75萬噸。約為當年全省茶葉產量的70～80%。
2茶樹花產業化意義
2．1經濟效益測算
據相關資料報道，目前省外每公斤茶樹鮮花收購價格在1.6元到2元之間，采花每人一天有二三十元收入，每公斤干花的市場價格穩定在40元左右。省外某茶商余華軍曾將“開化龍頂茶”配上其精選茶樹干花制成了“茶樹花龍頂”，銷往大中城市的超市，每公斤售價高達760元至1000元。這還沒算上因采花提高茶葉產量、質量帶來的增收因素，對當年其名茶產業發展也是一大促進。根據貴州省茶花產量測算，按目前40元/kg茶樹干花計，每畝茶園大致采收15公斤至20公斤干花可增值近1000元。另一方面采摘茶樹花，農民可以不增加投入的情況下每畝茶園增收200～300元勞務收入。按目前附加值較低的初加工3萬元/噸估算,年產值還可增加近4.5～5.25億元。如果再進行深加工，其產值可增加數倍甚至數十倍。
2．2茶樹花的開發前瞻
由于茶樹花用途非常廣泛，可以茶樹花加工技術為依托，生產各類茶樹花飲品、功能性食品、日用品及美容美體產品。首先可將鮮花或干花，膠磨、粉碎制成原漿或復合粉，添加到食品、飲料、日用化妝品、婦女兒童衛生用品等產品中，增加產品的功能特性；其次還可利用分離純化技術，提取茶多酚、茶多糖、SOD等天然活性物質，應用于醫藥、化工等行業。特別是茶樹花抗氧化功能可與世界公認的抗氧化植物迷迭香媲美，有很高的工業提取和商業利用價值。茶樹花農殘和重金屬含量低于歐盟標準，提取液在脂多糖誘導鼠單核細胞體系中發揮NO抑制作用；再次,茶樹花粉具有高蛋白、低脂肪特點，是一種優質花粉,可用來監測環境污染和快速鑒定有機肥最佳腐熟程度，在這一市場上我國將有很大的市場開發價值和潛力可挖；另外還可利用現代遺傳育種技術，將觀賞盆藝茶花品種與茶樹架接繁育，培育觀賞型的茶樹“茶花新品種”，以增加人們的生活情趣和旅游收入。
2．3發展茶樹花產業的必要性
茶樹花這個一直被人們看作是與茶樹芽葉爭奪營養的“害物”，通過中林綠源（北京）茶樹花研究發展中心及該中心徐紀英博士１０多年的研究后發現：茶樹花確實富含蛋白質、茶多糖、氨基酸、維生素、微量元素和超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）等多種有益成分和活性物質，這些成分對人體具有解毒、抑菌、降脂、降糖、抗癌、滋補、養顏等不同功效。茶樹花毒理安全性和農藥殘留量已在國家指定的權威機構進行了檢測，指標符合歐盟標準。發展茶樹花產業，有利于廣大茶農、少數民族地區的農民就業、創業、轉業工程的開展，并且給茶區農民帶來可觀的經濟效益和社會效益，為解決“三農”問題起到了積極促進作用。同時，茶樹花滯留會嚴重地影響來年茶葉的質量和產量，采摘茶樹花同不采摘茶樹花的茶樹相比，可以提早發芽5—7天，芽葉整齊、密度大、持嫩性強，可增加春茶25～30%的產值。
因此，隨著西部大開發的推進和貴州茶葉產業的蓬勃發展，貴州有著豐富而優質的茶樹花資源，很有必要積極開發研究或引進加工技術，讓那些昔日“零落成泥”的茶樹花及早的“枝頭抱香”,讓茶樹花產業及早造福人民、發展貴州。
3．茶樹花加工的初步設想
3.1加工目標
茶樹花加工是以茶樹的鮮花或干花為原料而進行的包括干品初加工、精加工和內含物提取深加工三種。目標:加工成茶,茶樹花可按一般茶葉加工工藝加工成茶制品；提取各種有效成分,提取方法與茶葉提取有效成分方法相同；生產“茶樹花”食品,茶樹花、茶樹花粉、可直接加工成茶食品。
3.2加工現狀
據相關資料分析，發達國家農產品加工程度在90%以上，我國只有46%左右，而茶葉加工又比較落后，茶葉深加工比例僅占有3.5%左右(2.65萬噸，占2003年茶葉總產量的3.5%)，而目前世界水平約為22.25%。茶樹花加工在中國江蘇、安徽、福建、四川、陜西等一些產茶省已經發展起來了，但還剛剛起步，企業實力還不夠強大，組織化程度不高，不僅在數量方面難以適應市場化和發展規模經營的要求，而且在質量方面也沒有達到優質和統一的標準。在貴州省內，茶樹花加工和技術研究純屬空白。將茶樹花變廢為寶，進行產業化加工和技術開發，在省內尚屬首次，具有開創性，有明顯的市場前景。在搞好技術集成研究和初加工基礎上，應逐步提高和加大精加工、深加工的比例及力度，提高茶樹花的綜合利用水平。這是茶葉產業今后主要增長方式，也是今后相當長時期內的發展方向。
3.3采收加工技術簡述
目前，農戶對“茶樹花”的簡單粗加工只需采摘、烘干兩道工序。至于設備，只需茶葉加工廠的烘干機就行了。中林綠源（北京）“茶樹花”研究發展中心徐紀英主任早在２００３年就獲得了“茶樹花加工工藝”國家發明專利證書；“茶樹花產品”被科技部推薦為星火計劃名優產品。其“茶樹花的開發利用”項目已經通過了中國林業科學研究院和中國科學技術協會組織的業內專家的鑒定和評審。在此扼要介紹其“茶樹花加工工藝”以供業界人士參考。
技術含量比較高的茶樹花采摘加工工藝可分為采摘、脫水、蒸青、干燥、速凍和粉碎六道工序：
①采摘，茶樹花宜盛開期采摘。采用竹制或塑料制空心花籃盛放同時揀剔清除雜質，采摘的茶樹花要立即分級攤晾；
②脫水，要求攤放在竹席或水泥地面上，厚度2～5公分，每隔1小時輕翻一次，鮮花攤放脫水時間不超過10個小時，最佳攤放時間為6個小時；
③蒸青，脫水后進入蒸青程序，直接采用制茶蒸青機，控制花受熱溫度為80～100℃；
④干燥，干燥程序分多次進行，最佳為3～4次干燥，干燥時溫度控制在60～180℃之間，干燥機烘花板上花的厚度分別在2～3公分，每次干燥后需下機攤晾，攤晾時間逐次延長；
⑤速凍，在零下20～40℃中速凍20分鐘；
⑥粉碎，取出后立即放入粉碎機中粉碎。
整個加工生產工藝均是采用自然的加工方法，其中不包含任何化學反應或化學提取方法，能最大程度地保持茶樹花的自然營養成份和各種有效成份。至于茶樹花的精、深加工仍有待進一步的技術研究，在此不必贅述。
4建議及結束語
茶樹花生長期長，它頂酷暑萌芽、迎寒霜綻放。在這較長的生長發育期，與芽葉互爭水、肥，吸收和積累了大量有益物質。茶樹花還是一種無需栽種培育、豐富且可再生的天然資源，具有極其重大的社會經濟效益，它的開發有利于茶農增收和茶區經濟的發展。筆者建議:
(1)茶樹花產業化綜合開發符合我國新時期“農業、環保、高科技”的發展方向，符合新時期大力發展循環經濟和“科學發展觀”的要求。茶樹花產業是一個能使我省茶區經濟發展、茶葉增產提質、茶農增加收入、茶葉企業增效的好產業，應該鼓勵、支持其盡快發展,應該得到來自國家及各級政府的政策和財力的支持和扶助。
(2)省內相關科研院所、大專院校及茶葉產業龍頭企業應加大合作，加緊進行立項開發研究,并逐步掌握和獲得茶樹花加工與處理的核心技術，進一步加快茶樹花的開發利用，促進茶樹花和茶葉產業的發展。
(3)今后仍應注重“茶樹花產品”的市場開發及其安全性、優質性、保健性、后續性等方面的研究，增加“茶樹花產品”的花色品種和科技含量，打造“貴州”品牌。
(4)規劃確定優勢茶樹花產品及品種，制定科學、完備的標準體系，盡快與國內國際標準接軌，圍繞特色主導產品積極建立建設好標準化的生產加工基地，向批量化、標準化、規模化和現代化的生產方向發展。
總之，茶樹花是安全植物的胎盤、茶樹體上的精華！我們沒有理由不去開發利用它。


參考文獻
【1】陳杖洲.茶資源開發利用進展貴州茶葉2002（4）8～9.
【2】羅慶芳主編.中國茶典,貴州人民出版社.1992,944—983.