生鮮農(nóng)產(chǎn)品是人們?nèi)粘Ｉ�活的必需品。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平提高，消費(fèi)者對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量要求越來(lái)越高，生鮮超市應(yīng)運(yùn)而生。生鮮農(nóng)產(chǎn)品從田間地頭到消費(fèi)者手中需要經(jīng)歷多個(gè)環(huán)節(jié)，例如生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)等。由于每個(gè)環(huán)節(jié)都很獨(dú)立，使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)村流向城市的過(guò)程中出現(xiàn)了許多問(wèn)題，直接影響生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全和品質(zhì)[1]。

　　1研究背景

　　1.1生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給安全問(wèn)題頻發(fā)

　　生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題頻發(fā)，發(fā)生食品安全事故的概率較高。如何保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量安全是一個(gè)難題。近年來(lái)，一系列食品安全事件一次次挑戰(zhàn)著消費(fèi)者的心理承受底線，帶來(lái)了極其惡劣的影響。隨著生活質(zhì)量提高，居民對(duì)安全放心的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的需求日益強(qiáng)烈。生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題已經(jīng)成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題，保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程的食品安全刻不容緩[2]。

　　1.2研究意義和貢獻(xiàn)

　　生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有易損性、鮮活、容易腐爛、規(guī)格多樣性和質(zhì)量差異性等特點(diǎn)，安全供應(yīng)難度較大，質(zhì)量和品質(zhì)難以保證。在非一體化的供應(yīng)鏈環(huán)境中，我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的種植生產(chǎn)、采購(gòu)、流通和銷售等環(huán)節(jié)是分散孤立的，難以對(duì)信息進(jìn)行全面的追蹤，不方便監(jiān)督管理。近年來(lái)，生鮮超市快速發(fā)展，增加了消費(fèi)者購(gòu)買的途徑。生鮮超市要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，首要要保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全和品質(zhì)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一體化是當(dāng)前保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量最直接、最有效的方法。通過(guò)建立和優(yōu)化供應(yīng)鏈一體化的生產(chǎn)供應(yīng)銷售模式，提升生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流水平，能很好地解決生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給的質(zhì)量安全問(wèn)題，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，保障食品安全[3]。

　　2生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一體化分析

　　生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一體化主要表現(xiàn)為功能一體化，即保證生產(chǎn)源頭農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，在流通環(huán)節(jié)快速運(yùn)輸，在銷售環(huán)節(jié)不囤積農(nóng)產(chǎn)品。生鮮農(nóng)產(chǎn)品每經(jīng)過(guò)一級(jí)中間商，其價(jià)值都會(huì)增加，但大部分都屬于無(wú)效的增值，提高了農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格，難以保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。生鮮供應(yīng)鏈的主體通過(guò)不斷提高一體化程度，從生產(chǎn)源頭上保證質(zhì)量，減少中間環(huán)節(jié)，提高流通速度，保證品質(zhì)。例如常見(jiàn)的產(chǎn)銷一體化，產(chǎn)地直供等，并涌現(xiàn)出包括錢大媽、永輝超市等一系列典型的生鮮超市[4]。

　　3生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一體化的必要性

　　3.1保證質(zhì)量安全和品質(zhì)

　　生鮮的易損耗性和質(zhì)量的差異性決定了生鮮企業(yè)要想生存發(fā)展，必須擁有高效一體化的供應(yīng)鏈。在沒(méi)有整合供應(yīng)鏈資源之前，生鮮農(nóng)產(chǎn)品由于自身的獨(dú)特性和交易的不確定性，再加上不易運(yùn)輸和儲(chǔ)存，質(zhì)量得不到保證。生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市構(gòu)建供應(yīng)鏈一體化體系，從生產(chǎn)源頭保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，在運(yùn)輸流通過(guò)程中保證產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通和銷售的無(wú)縫對(duì)接。高效一體化的供應(yīng)鏈克服了生鮮農(nóng)產(chǎn)品自身特殊性的劣勢(shì)，保證了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量安全[5]。

　　3.2提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

　　傳統(tǒng)農(nóng)戶大多自己銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)戶在生鮮農(nóng)產(chǎn)品成熟后，將生鮮農(nóng)產(chǎn)品帶到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自己銷售或者被超市等收購(gòu)。這樣簡(jiǎn)單的交易模式使得農(nóng)戶缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，不能準(zhǔn)確、及時(shí)了解市場(chǎng)信息。生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)具有盲目性，與市場(chǎng)大眾的需求不符，可能會(huì)出現(xiàn)供大于求或供不應(yīng)求的情況。同時(shí)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品具有易腐性和鮮活性，會(huì)因供大于求而損壞變質(zhì)，造成浪費(fèi)，給農(nóng)戶造成損失。生鮮超市如果只是零散的收購(gòu)農(nóng)戶的生鮮產(chǎn)品，沒(méi)有整合供應(yīng)鏈，就不能獲得進(jìn)一步發(fā)展。在生鮮供應(yīng)鏈一體化模式下，整合供應(yīng)鏈資源，根據(jù)市場(chǎng)需求，以合同訂單的方式組織生產(chǎn)、流通和銷售，與傳統(tǒng)的交易模式相比具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，提高了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的附加價(jià)值，使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量得到保證的同時(shí)，也能迎合消費(fèi)者的需求。

　　3.3生產(chǎn)規(guī)模化，提升性價(jià)比

　　生鮮是每個(gè)家庭每天的必需品，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)更看重性價(jià)比，同等價(jià)格是什么品質(zhì)，同等品質(zhì)賣什么價(jià)格。人們并不會(huì)因?yàn)橘?gòu)買便捷而持續(xù)購(gòu)買。性價(jià)比是由供應(yīng)鏈水平?jīng)Q定的，因此生鮮超市要建立供應(yīng)鏈一體化。如果生鮮超市零散收購(gòu)農(nóng)戶的產(chǎn)品，會(huì)造成產(chǎn)品種類單一，收購(gòu)成本偏高，無(wú)法滿足消費(fèi)者對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品高品質(zhì)低價(jià)格的需求。生鮮超市建立供應(yīng)鏈一體化，將零散的農(nóng)戶整合起來(lái)或者自己建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，可以大幅度降低成本，也能保證品質(zhì)。

　　4生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一體化優(yōu)化對(duì)策

　　4.1建立種植基地，加強(qiáng)與農(nóng)村合作社聯(lián)系

　　生鮮超市直接向農(nóng)戶采購(gòu)或者創(chuàng)建本地生產(chǎn)種植中心，將超市與生產(chǎn)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品種植區(qū)域分散，規(guī)模較小，自動(dòng)化程度不高。生鮮超市與農(nóng)戶通過(guò)直接合作模式，可以讓生產(chǎn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)戶了解市場(chǎng)的需求，達(dá)到供需平衡的目的。另外，生鮮超市與農(nóng)村合作社建立良好的合作關(guān)系，可以將最新的種植技術(shù)引入種植基地，邀請(qǐng)和聘請(qǐng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)種植方面的專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行實(shí)地指導(dǎo)，對(duì)普通農(nóng)戶進(jìn)行培訓(xùn)，保證生鮮超市采購(gòu)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　4.2優(yōu)化流通環(huán)節(jié)，建立直接采購(gòu)中心

　　生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題產(chǎn)生于流通環(huán)節(jié)。從生產(chǎn)方面來(lái)看，各地的生鮮農(nóng)產(chǎn)品品種單一，基本上由本地的氣候環(huán)境決定。由于消費(fèi)者對(duì)多樣化、品質(zhì)優(yōu)良農(nóng)產(chǎn)品的需求，生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市就要擴(kuò)大采購(gòu)范圍，這就要求優(yōu)化物流環(huán)節(jié)。專業(yè)的第三方物流企業(yè)一般具有冷鏈物流設(shè)備，能保證運(yùn)輸途中農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，生鮮超市應(yīng)加大與第三方專業(yè)物流企業(yè)的合作，既能在一定程度上降低交易成本，又能保證交易效率和農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　4.3優(yōu)化銷售環(huán)節(jié)，做到零庫(kù)存

　　生鮮農(nóng)產(chǎn)品易損耗，不能通過(guò)大規(guī)模囤貨來(lái)增加競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，高效能一體化的供應(yīng)鏈才是關(guān)鍵。生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市根據(jù)當(dāng)前及以前的銷售數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)安全存儲(chǔ)期內(nèi)的商品需求，判斷價(jià)格行情，精準(zhǔn)采購(gòu)。同時(shí)根據(jù)商品的銷售數(shù)據(jù)，提升商品的庫(kù)存周轉(zhuǎn)率。精簡(jiǎn)庫(kù)存量，選擇本地區(qū)消費(fèi)者喜愛(ài)的主流生鮮農(nóng)產(chǎn)品和季節(jié)性生鮮農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行銷售，保證不積壓庫(kù)存。生鮮超市可以通過(guò)優(yōu)化銷售環(huán)節(jié)做到零庫(kù)存，保證每天都是新鮮的產(chǎn)品。生鮮超市還可以進(jìn)行清倉(cāng)甩賣，定時(shí)清貨。例如錢大媽生鮮超市每天晚上7時(shí)產(chǎn)品開(kāi)始打折，7時(shí)打9折，每隔0.5h降低1折，時(shí)間越晚生鮮農(nóng)產(chǎn)品的折扣就越大。這樣的打折方式適應(yīng)了人們的需求，大爺大媽坐等清倉(cāng)時(shí)刻，而上班族、白領(lǐng)早已在清倉(cāng)之前買好產(chǎn)品回家。對(duì)于白領(lǐng)來(lái)說(shuō)，時(shí)間是最重要的，而對(duì)于大爺大媽來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠是最重要的。這樣的清倉(cāng)打折適在適應(yīng)消費(fèi)者需求的同時(shí)，保證了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，也能做到零庫(kù)存。

　　5結(jié)束語(yǔ)

　　在國(guó)民消費(fèi)水平日益提高的情況下，消費(fèi)者對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量提出了更高的要求，生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市應(yīng)運(yùn)而生。生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市要想謀求更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，就必須保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市來(lái)說(shuō)，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)就是供應(yīng)鏈一體化的競(jìng)爭(zhēng)，沒(méi)有供應(yīng)鏈，最終會(huì)被市場(chǎng)淘汰。因此，生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市需優(yōu)化自身供應(yīng)鏈，從生產(chǎn)采購(gòu)環(huán)節(jié)保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)，從流通環(huán)節(jié)保持運(yùn)輸過(guò)程品質(zhì)的一慣性，在銷售環(huán)節(jié)做到零庫(kù)存，從而使各個(gè)環(huán)節(jié)融合，優(yōu)化供應(yīng)鏈一體化。

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　　《生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量安全研究》來(lái)源：《山西農(nóng)經(jīng)》，作者：王盛華