杏鮑菇是一種食用菌，營養豐富，風味獨特，極受消費者的青睞，是一種很有發展前景的新型食用菌。杏鮑菇應當采用科學的栽培技術，加強科學的管理，才能獲得較高的產量和良好的經濟效益。

　　《食用菌學報》上海市農業論文征稿，創刊于1994年，系國內外公開發行的學術性刊物。主要刊登國內外食用菌遺傳育種、種質資源、生理生化、活性成分、栽培技術和環境控制、病蟲防治、保鮮加工、安全生產和質量控制、產品研發等與食用菌產業相關的研究報告、學術論文、文獻綜述、研究簡報。主要讀者對象是食用菌專業教學和科研人員，生產單位的技術人員，組織生產、供銷的相關領導和管理人員。主要欄目：遺傳育種、生理生化、馴化栽培、栽培材料、病蟲害防治、產后加工。

　　杏鮑菇,別名刺芹側耳、雪耳。杏鮑菇具有生產周期短,產量高,經濟效益高,開傘慢,保質期長,適于保鮮、干制和烹調的特點。中醫認為,杏鮑菇有益氣、殺蟲和美容作用,對腫瘤也有一定的預防和抑制作用,是老年人心血管疾病及肥胖癥患者理想的營養保健食品。因此,杏鮑菇有菇“王”之美稱,極受消費者的青睞。所以,杏鮑菇是一種很有發展前景的名貴珍稀的新型食用菌。

　　1 菌種類型的選擇

　　杏鮑菇為優良的大型肉質傘菌,子實體單生或群生,菌柄粗壯,白色,中實,菌肉肥厚,組織細密結實,菌蓋和菌柄一樣質地脆嫩,味道鮮美,營養豐富。當前栽培較多的菌種類型有形似保齡球瓶狀、棍棒狀(圓柱狀)、大蓋狀等三種類型供選擇。其特點如下:

　　(1)棍棒狀類型:子實體白色,菌柄棍棒狀,直徑3～5cm,均勻,個大,組織致密,脆嫩,口感好,具杏仁香味,保質期長,適合以出口為主,價格高。但出菇速度較保齡球瓶狀慢,產量也較低。

　　(2)保齡球瓶狀類型:子實體白色,菌柄中間彭大,上下較小,形似保齡球瓶狀,個體較大,產量較棍棒狀高。但組織疏松,海棉質,脆度差,口感欠佳,保質期短,適合以內銷為主。

　　(3)大蓋狀類型:其特點是子實體蓋大、柄細。菌絲粗壯,抗病力強,現蕾早,出菇密而整齊,菇質結實,產量高,杏仁香味濃,口感好,是目前保鮮出口、內銷、鹽漬、加工的主要品種。

　　2 栽培季節的安排

　　杏鮑菇為低溫型,生產周期短的食用菌。出菇溫度范圍是12～15℃,子實體生長適溫是14～16℃,從制袋接種到出菇約需60～70天,根據牡丹江地區氣候條件,一年可安排春、秋兩季出菇。春季出菇,應在2月上旬制袋接種,4月下旬至6月上旬出菇。秋季出菇,應在7月上旬制袋接種,9月中旬至10月上中旬出菇。

　　3 原料配方及制袋

　　袋栽杏鮑菇的原料配方及制袋技術如下:

　　(1)木屑75%,麩皮20%,玉米粉3%,白糖1%,碳酸鈣1%,含水量60%,pH以6.5～7.5為宜。

　　(2)木屑48%,玉米芯30%,麩皮20%,石膏1%,石灰1%,含水量60%,pH以6.5～7.5為宜。

　　按常規將各種料混勻,再加適量水混勻后,裝袋、滅菌、接種,在24～26℃條件下發菌,約35～40天菌絲可長滿袋。

　　4 適時開袋搔菌催蕾

　　杏鮑菇菌絲生長后熟時間的長短直接影響到出菇率、轉化率、菇體畸型率和產量的高低。菌絲長滿袋后,必須再經過20～30天的培養,使菌絲粗壯、潔白、濃密,達到生理成熟,由營養生長轉入生殖生長,并積累足夠的養分,才能開袋出菇,使出菇率達90～94%,轉化率達97%左右,畸型菇率降低到最低程度。

　　在此期間對光照、通風、溫度和濕度管理技術是:

　　子實體分化需要暗光,在暗光條件下分化形成的子實體,菌蓋白而細膩、有光澤,菌柄較長。若光強,菌蓋大而黑,且粗糙無光澤,產品質量差,商品價值低。

　　較高的CO2濃度對菌絲生長有促進作用,也有利于原基的正常分化形成,降低畸型菇率。所以搔菌催蕾,即原基形成期,應在溫度適宜條件下,盡量減少通風。

　　控制溫度在12～15℃,在空氣相對濕度85～90%條件下打開袋口,搔去袋口料面老菌種塊和老菌皮,但不撐開袋口,以便保持袋口料面濕度(或者撐開袋口,在袋口蓋報紙并將報紙噴濕),當原基已在袋口料面形成,并出現1～2㎝小菇蕾時,撐開袋口或剪掉袋口薄膜 ,每袋留3～4個菇蕾,讓其生長發育。

　　5 子實體生長期管理技術

　　(1)調控溫、濕度:子實體生長期溫度保持在10～18℃范圍內,高于18℃易引起菇蕾萎縮死亡。空氣相對濕度保持在90%左右,不要向菇體噴水,以防菇體發黃。采收前2～3天空氣相對濕度降至85%左右,可延長保鮮期。

　　(2)注意通風換氣:子實體原基形成時以保濕為主。隨著子實體的生長發育,需要加大通風量,保證菇房內空氣新鮮,通風良好,菌蓋正常,產量高。

　　(3)調控光線:光線的調節和控制應與氣溫的高低結合進行,氣溫低時,打開菇房受光方面的門窗,以增加光照強度和相應的提高菇房溫度。但子實體生長也要保持較暗的光線,使菌柄粗長、白色、菇型好。

　　(4)脫袋覆土出菇:據試驗,在出菇前脫袋進行床式覆土栽培的生物轉化率最高;出二潮菇后再脫袋床式覆土栽培的生物轉化率次之;不脫袋不覆土的生物轉化率最低。

　　將脫袋的菌棒豎排在深20cn(或橫排深12cn)的畦床內,袋間距2cn,覆營養土與袋料面平,料面的余土用水沖掉,這樣長出的菇體潔凈。

　　(5)覆土的作用是:

　　①減少氣溫對培養料溫度的影響,調節及保持培養料的含水量;

　　②因土壤中含有營養物質,能提高培養料的營養,提高杏鮑菇產量;

　　③土壤中含臭味假單孢桿菌能吸收菌絲體生長所產生的乙烯、丙酮等揮發性物質,能刺激和誘導原基分化形成;

　　④土壤具有支撐菇體和調節培養料pH的作用。

　　(6)覆土材料及處理:覆土材料要含有豐富的腐殖質,通氣性良好,并經過消毒處理。可取菜園地20cm以下的潮土(以草炭土最好)100kg,加草木灰6kg,氮、磷、鉀復合肥1kg,發酵好的干雞糞3kg。消毒處理方法是:加多菌靈(或克霉凈)100g,氯氰菊酯10ml,生石灰2kg。充分混合均勻,堆悶12小時,然后攤晾6～8小時備用。或用1/10的甲醛溶液分層均勻的噴入土壤,將土壤作圓堆放,在圓心放入高錳酸鉀125g及甲醛250ml,上覆薄膜密閉熏蒸24小時,然后攤晾6～8小時備用。此材料也可當營養土施用。

　　(7)覆土后出菇期管理:調節菇棚內的溫、濕、光、氣條件,使子實體良好生長發育。

　　6 采收及采收后管理

　　杏鮑菇的產量主要在于第一潮菇,當子實體菌柄長10～12cm左右,菌蓋平展,邊緣內卷未完全展開,直徑達4～5cm,尚未彈射孢子時即可采收,采大留小,過2～3天后再采收。

　　采收后調節溫、濕、光、氣條件,使子實體良好生長。

　　參考文獻

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