隨著時代的不斷發展，中國人民生活水平不斷提高，消費意識也逐漸發生著變化，飲食習慣也在不斷改變，對食物的要求不再局限于溫飽，逐漸走向多樣化。選擇外出就餐的人們越來越多，這就促進了中國飲食行業的蓬勃發展。但是，近些年來，由于一些不法商販的經營，食品安全問題屢屢出現，難以遏制，給人民群眾帶來了巨大的威脅，嚴重的影響了人民的生命安全，也阻礙了中國餐飲業的發展。本文就這一問題展開分析與討論，并結合現實，提出相應的解決對策。

　　食品安全問題

　　無證經營現象嚴重

　　近些年來中國的食品安全問題屢屢出現，其中一個重要的原因就是無證經營現象泛濫，嚴重擾亂了正常的餐飲市場，也為食品安全埋下了隱患。主要表現在：①食品原料質量得不到保證，由于缺少監管部門的有效監管，就導致從業人員偷工減料，購買一些價格低廉、缺少食品檢疫相關證據的食品原材料，這些原料渠道不詳、來源難以調查，從而食品質量得不到保障;②導致疾病的傳播，這些無證經營的餐館沒有建立一套完整的、系統的從業人員健康管理制度，這就造成許多的安全漏洞，如果餐飲人員患有傳染病，就會通過食物傳染給消費者，同時餐飲具消毒不到位，也會給食品安全留下隱患。

　　食品原料存在問題

　　原料采購控制不嚴

　　食品原料采購是餐飲業食品安全的第一道關口，所采購的原料質量直接關系到菜品的質量和安全。部分餐飲企業，尤其是中小型餐飲單位在原料采購時，不從正規渠道進行采購。這些餐飲店既不查驗供貨單位的資質，也不索取所采購食品原料的合格證明等相關索證資料，從非正規渠道采購一些不合格的劣質原料。在現場檢查中，這些餐飲店無法提供自己采購的原料來源企業的資質證明和相關購進票據。這些單位采購原料時的盲目性和隨意性，導致食品安全質量難以得到保障。

　　食品非法添加物主要檢測方法

　　黃曲霉毒素主要檢測方法

　　最早用于食品中黃曲霉毒素的檢測方法是薄層色譜法(TLC)，實驗通過樣品一系列的提取、柱層析、洗脫、濃縮及薄層分離過程之后，在紫外光(365 nm)的照射之下樣品中的黃曲霉毒素就會產生一種熒光，產生藍紫色熒光的是黃曲霉毒素B1.B2，產生黃綠色熒光是黃曲霉毒素G1.G2。如果檢測黃曲霉毒素B1.B2和黃曲霉毒素G1、G2的含量，便可以用熒光計測定，根據在薄層上顯示的熒光強度判斷黃曲霉毒素的含量。但是這種檢測方法準確性不高，提取過程中容易受到雜質的污染，因此只能適合黃曲霉毒素的定性檢測。后面又出現了HPLC法，這種實驗方法需要用到免疫親和柱、高效液相色譜儀、熒光檢測器才可以檢測黃曲霉毒素。實驗過程如下：首先提取有機溶劑(甲醇-水或乙睛-水)，然后固相萃取純化(使用到免疫親和柱)，接著進行色譜分離(需要用到高效液相色譜儀)，最后進行定性定量測定(使用熒光檢測器)。

　　檢測蘑菇毒素的主要方法

　　應用反相高效液相色譜法，使用紫外檢測器在波長 295 nm 下測定樣品之前，需要先將同濃度的乙腈和醋酸銨進行依次洗脫，才可以檢測出樣品中鵝膏毒肽的含量。然后下一步是檢測檢出物的結構，這就要通過質譜和核磁共振。多次實驗證明趙德璋 等人用傅里葉變化紅外光譜的檢測結果與胡勁松 等通過研究得出鵝膏菌中毒素含量在菌蓋中最多、菌柄中次之、菌托中最少的結論一致。

　　結語

　　人們的生活離不開食品，它和人們的生活息息相關，它不僅關系到人們對國家政府的信任，更關系到人們的生命安全。因此，國家政府要制定相關的法律法規，定時展開食品安全教育活動，普及食品的安全知識。同時也要加大對違法食品添加劑的打擊力度，以此來確保食品安全，保障人們的健康生活。

　　《食品中非法添加物檢測及分析技術進展》來源：《食品安全導刊》，作者：蘆黎黎。