香椿在我國已有 2 000 余年的栽培歷史，被民間奉為“樹上蔬菜”，深受大眾喜歡。無論是古代帝王還是達官顯貴，都封香椿為“神物”，體現了其極高的食用價值和藥用價值。即便到了現在，人們越來越越崇尚健康飲食，注重綠色無公害食品，而從香椿的栽培護理過程可以看出其完全符合目前國人的需求定位，市場前景非常廣闊。本文將簡單介紹香椿的栽培和護理，進而對香椿的食用價值和市場價值進行全面分析，供大家參考學習。

　　自古以來，香椿都是中國人的寵兒，不僅因為它巨大的食用價值、藥用價值和經濟價值，而且還因為它的種植和護理非常簡單，香椿的環境適應能力非常強，另外由于在種植過程中不需要化肥農藥，這種純天然的擁有極高營養價值的綠色蔬菜，已成為國人在春季享受的一道美味，并且暢銷東南亞。香椿及香椿的栽培和護理

　　香椿的分布

　　香椿在我國已有2000余年歷史，又名椿芽、椿樹，為棟科，落葉喬木，雌雄異株。香椿在我國主要分布在南部和中部，尤其在河北、河南以及山東地區，香椿栽植最為普遍。就垂直海拔分布看，香椿主要分布在海拔1500 m以下的山地平原區。

　　不僅在內地，香椿在港澳地區甚至東南亞地區都是非常暢銷的，深受當地食客的青睞。根據香椿芽孢和葉子的顏色，香椿可分為紫香椿和綠香椿兩大種類，紫香椿樹皮呈現灰褐色.幼芽比較有光澤，同時散發的香味更加濃郁，并且內含脂肪比較多，品質高相應的，一般把椿芽呈現為紅色的稱作紫椿。事實上，由于氣候、土壤等方面的原因，我國北方地區多為綠香椿，西部地區以四川大竹縣為代表的為紅香椿。

　　香椿的栽培和護理

　　經過長期對香椿的栽培和護理，已總結了不少實踐經驗，目前對香椿的栽培有以下幾種模式。 ①庭院經濟模式。這種模式在廣大的農村和城市郊區非常常見，種植香椿樹在我國農村歷史悠久，不僅可以增加經濟效益，還具備一定的生態效益。 ②退耕還林模式。在退耕還林的山地選擇栽種香椿樹，甚至可以發展成為香椿樹種植園，通過科學規劃和經營，會實現規模經濟。 ③溫室栽培。這種模式是目前主流的香椿栽培模式，科學合理地選擇高品質種子，培育好苗子，調節水、氣溫，使用肥料，同時采用先進的病蟲害防治技術，極大提高了農民的收入。

　　香椿的食用價值分析

　　香椿的食用價值主要體現在它的營養價值上。作為餐桌上的寵兒，每到初春時節，對香椿的需求量都會大幅增加，因其是時令蔬菜，過了這個季節，就需要再等一年。香椿被譽為“樹上蔬菜”，而我國也是唯一一個把香椿定義為蔬菜的國家。本文將從營養價值、食用功效、適應人群等方面分析香椿的食用價值。

　　營養價值

　　高營養價值是香椿帶給大眾最普遍的印象，事實確實如此，香椿不僅會散發出濃郁的香氣，使人的食欲大大增強，還具有超高的營養價值，除了有較高的蛋白質、脂肪、碳水化合物等常規營養配備外，據相關深入的科學分析，其鈣鎂鉀元素，還有維生素 B 組的含量在所有蔬菜種類中都是極其高的，同時，其他營養物質如磷、維生素 C 等也有較高比例。

　　1 維生素 E 和性激素我國居民對維生素的攝入方式與西方國家有所差異，我國以植物性的食物為主，對維生素 E 的攝入量相對較高，維生素 E 能夠促進性激素分泌，故香椿有“助孕素”的美稱，能夠增強男性精子的活力和增加女性雌性激素，有利于提高生育能力，可以一定程度上預防女性流產。

　　2 維生素 C 眾所周知，辣椒的維生素 C 的含量是最高的，而經過實驗室檢測顯示香椿的維生素 C 的含量也相當豐富，僅次于辣椒。維生素 C 對傷口愈合有促進作用，可以增強人體免疫力，同時能夠改善涕淚脂肪特別是膽固醇的代謝，特別對于身體正在發育的小朋友，適量攝入維生素 C 能夠促進牙齒和骨骼的生長，有效防止牙床出血。

　　3 胡蘿卜素胡蘿卜素在香椿中的含量也比較豐富，和前兩類營養元素不同，對于都市上班族和經常加班的人群，胡蘿卜素的攝入十分必要。隨著城市節奏日益加快，上班族面臨的工作壓力日益增加，出現不少職業病，使這類人群長期處于亞健康狀態，眼睛疲勞、胃病等問題已成為了職場常發的疾病。人體通過對胡蘿卜素的吸收可有效防止皮膚出現粗糙狀態，并且有助于維護良好的視覺功能。孕婦攝入胡蘿卜素有助于胎兒視覺系統的發育。

　　4 香椿素香椿會散發出一種濃郁的氣味，讓人覺得心曠神怡，這種氣味其實就來源于香椿素，香椿素能夠增強人的食欲，對于春夏交替食欲不振的人們，可以食用香椿能夠達到健脾開胃的作用。

　　食用功效

　　任何食物的攝入都需要是對身體有益處才行，現在的人普遍對養生有了全新的認識，所以香椿更是成為高營養價值蔬菜的典型代表。特別是在清明節后，香椿種植區開始大面積采摘香椿芽，香椿的需求量也迎來了高峰期。香椿得到人們的喜愛，由此其功效也被醫學得以驗證。

　　香椿的營養價值還體現在較高的藥用價值上。早在古代，醫學家們已對香椿的藥用價值有了一定的研究，并在相關的醫學著作上有記錄，給后人留下了一筆珍貴財富。例如，《唐本草》中說道：“葉煮水，可以洗瘡、疥、疽”，《陸川本草》有：“香椿健胃，止血，殺蟲，治痢疾。”等。

　　香椿的市場前景分析

　　隨著經濟全球化的推進，我國企業主動參與國際競爭，為經濟的發展帶來新的增長點，但是同時也面臨著各種挑戰.農業作為國民經濟的基礎長期以來活躍農村經濟一直是國家工作的重要組成部分.結合香格的營養價值，下面將結合相關市場現狀，對香格的市場前景進行簡單分析，并提出建議.

　　因地制宜，加強香格種植基礎設施建設

　　因地制宜是實現產業化最基本的前提，首先一定要綜合評估氣候、土壤、溫度等方面.其次，政府層面需要加大對香格種植基礎設施的投入，涉及到水、點、溝渠、種子等，需要政策傾斜和補助，調動農民參與種植的積極性，引入社會資金加強相關基礎設施的建設，解決資金短缺的實際情況.

　　培養香格種植的專業人才，提供香格良品率

　　農業的發展需要專業人才的輔助，目前多數村民并不具備專業的種植技能，科學種植技術并未得到真正推廣，人才粗缺是造成這一現象的重要原因.專業人才不僅可以幫助村民在種植過程中采用最新的種植技術，提高種植效率和良品率，還能給村民帶去先進的生產經營管理模式，有利于種植基地的科學運營和建設.

　　產銷脫節，突破深加工和市場營銷瓶頸

　　香椿加工的附加值低，產業化水平落后，這是我國農產品加工的現實背景.產業化不僅是指原始香格采摘，而且還包括對香格的后續深加工過程，同時還包括投放市場等運作行為，整個生態鏈條能夠深度融合才能稱為真正的產業化.

　　結語

　　從古至今，香椿的高營養價值使其成為人們推崇的對象，在養生綠色生活觀念的驅動下，人們對香椿的巨大需求使其成為春季最受追捧的食品，但目前香椿種植的產業化發展還處于低水平、低附加值階段，要實現香椿種植產業的升級換代，不單是因為具有巨大的經濟效益，還有因其更大的生態效益，比如器能夠凈化空氣、固碳釋氧等。

　　《香椿的食用價值和市場前景》來源：《食品安全導刊》，作者：賈韶千。