食品添加劑類別眾多，種類繁雜，不同類型的食品添加劑物性差異較大，并且食品添加劑在不同食品中使用要求有所差別。因此，需要發展多種食品添加劑的檢測技術，滿足不同檢測要求。

　　食品添加劑的主要作用

　　食品添加劑主要是指添加到食品中的人工合成或者天然物質，用于改善食品品質和色、香、味，起到防腐、保鮮、加工等作用。從食品添加劑來源角度可以將食品添加劑分為天然食品添加劑和人工化學合成添加劑。天然食品添加劑又分為由動植物提取添加劑和生物發酵添加劑兩種，而人工化學合成添加劑可分為化學合成品添加劑與人工合成天然等同物添加劑。根據食品特點的不同選擇合適的添加劑可以提高食品在加工過程中的質量，保證食品色、香、味及口感等指標的水平，有利于食品保藏和運輸，增加食品的保質期，便于食品加工操作。但是如果過量使用或者濫用食品添加劑，會給食品的安全帶來巨大的風險隱患。食品添加劑的風險隱患主要表現在兩個方面：一是食品添加劑的過度使用，超出了法定允許的范圍;二是不法生產商生產的不符合安全規定的食品添加劑被使用。例如：在乳制品中添加三聚氰胺，辣椒醬中加入蘇丹紅等，均對食品市場的安全造成嚴重的威脅，給人民的生活帶來了不安全因素。因此，需要對食品添加劑進行嚴格的檢測，消除相關隱患。

　　食品添加劑檢測技術的應用與研究

　　分子光譜技術的應用與研究

　　分子光譜在目前食品添加劑檢測中應用十分廣泛，主要應用的光線類型包括紅外光、紫外光和熒光。通過分子光譜法可以檢測面粉中過氧化苯甲酰的濃度，主要方法是用乙醇從面粉中提取的過氧化苯甲酰來氧化碘化鉀，生成單質碘，由生成的碘的濃度推算過氧化苯甲酰的濃度，碘的濃度采用便攜式光譜儀進行檢測。采用紫外分光光度法可以快速、簡便地同時測定飲料中山梨酸鉀和苯甲酸鈉的含量，測定食用防腐劑尼泊金乙酯鈉、山梨酸鉀和苯甲酸鈉的含量也較為準確可靠，相關研究人員還利用近紅外技術建立了食用植物油種類的定性分析模型，提出了脂肪酸含量的測定方法.識別率和預測半高達100%.

　　色譜技術的應用與研究

　　高效液相色譜-二根管陣列檢測器是色譜技術在食品添加劑檢測方面的重要應用.它在對羥基苯甲酸酯的含量檢測方面功能強大，可以同時栓測食品中6種對羥基苯甲酸酯的含量.通過使用乙精來提取樣品，經萃取凈化，再進行色譜柱分離、洗脫，最后由二極管陣列檢測器檢測出含量.色譜技術在食品添加劑檢測方面的另一種應用技術是毛細管膠束電動色譜法檢測技術，該技術主要是在流動緩沖液內形成一疏水基內核，外部為帶負電的動態膠束相，利用溶質魂水性的差異進行分離，該法既可以分離中性溶質又可以分離帶電組分.

　　色質聯用技術的應用與研究

　　液相色譜-質譜聯用技術是利用色質聯用的原理，該技術兼具了液相色譜對復雜基體化合物的高分離能力和質譜獨特的選擇性、靈敏度兩方面的優點，在食品質量檢測方面具有較強的優越性，分析結果離效準確，在測定食品添加劑領域應用廣泛.采用超高效液相色譜-串聯質譜法通過梯度洗脫、分離、檢測等簡單步驟，在6min中內就可以快速篩查葡萄酒中的14種禁用食品添加劑.

　　離子色譜技術的應用與研究

　　離子色譜法的主要原理是利用離子性化合物與固定相表面離子性功能基團互相之間的電荷作用，對高子性物質進行升離和定量分析，離子色譜法的優點是在高基體濃度條件下能夠實現對低濃度成分的檢測，減少樣品提純的工作量，并且可以實現對多組分的同時測定，操作簡便，工作量少，效率更高.離子色譜法的實際應用包括離子排阻色譜-電化學檢測器檢測了食品中游離態與總亞硫酸鹽的含量，自動淋洗液發生裝置-電導抑制高子色譜測定食品中甜密素含量.C法抑制型電導檢測器測定食品中的阿斯巴甜、糖精鈉、乙酰碩気酸鉀、環己基氨基酸含量.

　　生物傳感器技術的應用與研究

　　生物傳感器主要功能是實現對生物細胞模擬識別，基本原理是用特定的分子認識機能物質來識別化學物質.E現化學信息向電償號、光信號的轉變.目前，研制出的微型生物傳感器就是利用這一原理，可以準確地測定食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量.測定中通過傳感器償號的大小代表硝酸鹽和亞硝酸鹽的濃度大小，響應時間多，效率高，檢測準確，在檢測紅清中的亞硫酸鹽含量等方面應用廣泛.

　　流動注射化學發光分析技術的應用與研究

　　流動注射化學發光分析技術是通過化學發光分析和流幼注射相結合實現對食品中添加劑含量檢測的一種方法，該技術靈敏度高，能夠實現微量分析.目前研究人員已成功利用該技術實現了對糖精鈉.BHA和BHT的檢測.

　　毛細管電沫技術的應用與研究

　　毛細管電泳技術是以毛細管為分離通道，通過高壓直流電場驅動實現分高的技術，該技術的主要優點有高效、快速、微量、高靈敏度等，在食品添加劑《防腐劑、甜味劑、色素、發色劑)的成分檢測方面應用廣泛，受到分離分析學家較高關注。相關技術人員利用該技術已實現了對軟飲料中的乙酰磷膠酸鉀、阿斯巴甜、山梨酸、苯甲酸、咖啡因和色素含量的快述準確測定.

　　結語

　　在食品添加劑檢測中，必須通過分子光譜技術、色譜技術，色顧聯用技術、離子色譜技術、生物傳感器技術流動注射化學發充分析技術、毛細管電泳技術實現對食品添加劑含量的準確測定，在此基礎上加以嚴格監控.

　　《現代技術在食品添加劑檢測中的應用與研究》來源：《食品安全導刊》，作者：朱婕妤。