新世紀(jì)以來，隨著生活水平的逐步提升，人們的消費(fèi)理念產(chǎn)生了巨大變化，對(duì)安全無污染的無公害健康食品需求量增加，從以前的吃飽發(fā)展成為吃好。綠色產(chǎn)品逐漸進(jìn)入人們的眼球，深入人們的生活。為了滿足人們逐漸提升的食品要求，安全、無污染的食品脫穎而出，受到消費(fèi)者的追捧[1]。具備沒有污染、毒素、安全優(yōu)質(zhì)等特點(diǎn)的食品被稱為無公害食品，也可以稱作自然生態(tài)食品。食用菌是一類可供人類食用的大型真菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、多種礦質(zhì)元素及生物活性物質(zhì)，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，具有一定的藥用保健價(jià)值，是消費(fèi)者喜愛的食物之一。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)集經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益于一體的短、平、快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費(fèi)增長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要。在實(shí)際的生長(zhǎng)環(huán)境中要想培育出無公害食用菌，對(duì)其栽培場(chǎng)地、栽培技術(shù)都有較高的要求。本文總結(jié)了食用菌無公害栽培技術(shù)，以期為種植戶提供參考。

　　1菌種生產(chǎn)

　　在食用菌培育中，菌種發(fā)揮著關(guān)鍵作用，菌種的質(zhì)量水平對(duì)食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量具有直接的影響。要想實(shí)現(xiàn)無公害高產(chǎn)栽培，需要選取優(yōu)良菌種，同時(shí)還要對(duì)其生長(zhǎng)環(huán)境條件進(jìn)行科學(xué)調(diào)控，以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化培育。在進(jìn)行菌種選取前，要先對(duì)其選取標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了解，以選取生命力強(qiáng)、未被雜菌污染的菌種為佳[2]。

　　2培養(yǎng)料調(diào)配

　　要想實(shí)現(xiàn)食用菌的高產(chǎn)栽培，適宜培養(yǎng)料的調(diào)配是不可缺少的部分。調(diào)配培養(yǎng)料時(shí)，應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)比例進(jìn)行調(diào)配，同時(shí)還可以添加適量的微量元素，然后充分混合培養(yǎng)料，以滿足優(yōu)質(zhì)食用菌的生長(zhǎng)需求。除此之外，食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需的水分絕大多數(shù)來自培養(yǎng)料，培養(yǎng)料的濕度直接影響食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，濕度也為食用菌生長(zhǎng)過程中不可忽視的因素。濕度過小不利于食用菌生長(zhǎng)，濕度過大易導(dǎo)致菌絲腐爛死亡，培養(yǎng)料適宜的含水量一般為50%~70%。

　　3裝袋滅菌

　　食用菌栽培前，必須對(duì)培養(yǎng)料進(jìn)行及時(shí)的裝袋和滅菌操作[3]，一般要求在培養(yǎng)料調(diào)配后6~9h內(nèi)完成，防止培養(yǎng)料變質(zhì)影響食用菌生長(zhǎng)。滅菌時(shí)間對(duì)于裝袋滅菌的效果起到很大的作用。在滅菌過程中，先將培養(yǎng)料裝袋，然后放入滅菌容器進(jìn)行加熱，加熱期間要使溫度維持在100~125℃一段時(shí)間，徹底殺滅培養(yǎng)基中的微生物，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)料良好的滅菌效果。

　　4接種食用菌

　　接種最重要的就是保證絕對(duì)的無菌環(huán)境，無菌環(huán)境是實(shí)現(xiàn)無公害食用菌培養(yǎng)的必要因素。因此，要對(duì)無菌環(huán)境重點(diǎn)關(guān)注，保障無菌環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)。料袋滅菌后要注重科學(xué)保存，以防受到污染;料瓶應(yīng)實(shí)施高溫蒸煮，然后加蓋薄膜并使用新潔爾滅進(jìn)行擦洗;在接種期間，接種人員的雙手和接種工具都需要消毒。另外，為保證接種質(zhì)量，接種應(yīng)該在一定時(shí)間內(nèi)快速完成，通常48h內(nèi)完成接種最佳;接種時(shí)要注意環(huán)境溫度和培養(yǎng)基溫度，適宜的溫度有利于食用菌培養(yǎng)[4]。

　　5水肥管理

　　水肥質(zhì)量對(duì)于食用菌的生長(zhǎng)起到關(guān)鍵作用，實(shí)施優(yōu)良的水肥管理是實(shí)現(xiàn)食用菌無公害高產(chǎn)栽培的關(guān)鍵。肥料可選取具有豐富養(yǎng)分的動(dòng)物類排泄物，將其在無菌環(huán)境中蒸煮20min后與水以1∶12的比例混合，即可噴灑。另外，還可以使用豆?jié){水代替水，有助于提升食用菌培養(yǎng)料質(zhì)量，對(duì)于促進(jìn)食用菌高產(chǎn)有積極作用。

　　6無菌條件控制

　　在食用菌培養(yǎng)和出菇期間，要想實(shí)現(xiàn)食用菌優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，需要對(duì)影響菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的相關(guān)因素進(jìn)行調(diào)控，如溫度、濕度、水肥等，以保障其生長(zhǎng)條件的優(yōu)質(zhì);還要進(jìn)行相應(yīng)的清理工作，保證培育環(huán)境衛(wèi)生，無菌環(huán)境為無公害食用菌生長(zhǎng)不可缺少的因素。無菌環(huán)境不單單指其培養(yǎng)環(huán)境的無菌，還需要保證在培育期間所使用的器械和培育人員遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)進(jìn)行消毒殺菌[5]。消毒方式的選取要以實(shí)際情況為參照，選取科學(xué)有效的消毒方式，以實(shí)現(xiàn)理想的消毒效果。通常使用的滅菌方式有巴士滅菌、紫外線滅菌、高壓蒸汽滅菌，任何一種滅菌方法均具有相應(yīng)的操作方法，所以要合理使用。

　　7酸堿度和濕度控制

　　在食用菌無公害高產(chǎn)栽培期間，酸堿度和水量調(diào)控十分關(guān)鍵。要實(shí)現(xiàn)對(duì)二者的控制并不容易，要求在食用菌生長(zhǎng)期間認(rèn)真執(zhí)行檢測(cè)工作，及時(shí)察覺其變化并采取相應(yīng)的措施，保證酸堿度和濕度一直維持在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，以利于食用菌生長(zhǎng)發(fā)育。此外，通風(fēng)保濕也需重點(diǎn)關(guān)注，未出菇時(shí)的空氣濕度維持在70%，之后濕度范圍在80%~95%即可。

　　8參考文獻(xiàn)

　　[1]彭鶴陶.無公害食品三穗縣鮮食玉米套種白菜高效栽培技術(shù)規(guī)程[J].長(zhǎng)江蔬菜，2019(16)：69-70.

　　[2]董嬌，張琳，邰麗梅，等.我國食用菌菌種標(biāo)準(zhǔn)及栽培標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀分析[J].中國食用菌，2019，38(11)：98-101.

　　[3]張?chǎng)?無公害食用菌農(nóng)業(yè)高產(chǎn)栽培技術(shù)分析[J].農(nóng)業(yè)科技與信息，2019(19)：54-55.

　　[4]努爾孜亞•亞力買買提，郝敬喆，阿布都克尤木•卡德爾，等.食用菌栽培技術(shù)分析[J].南方農(nóng)業(yè)，2017，11(21)：15-16.

　　[5]張繼英.食用菌栽培技術(shù)研究[J].黑龍江科技信息，2016(28)：91.

　　《談食用菌無公害栽培技術(shù)》來源：《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技》，作者：劉德俠