食用菌產(chǎn)業(yè)是一種生態(tài)循環(huán)型的產(chǎn)業(yè)，具有不與地爭肥、不與農(nóng)爭時(shí)等一系列特點(diǎn)[1-2]。將資源高效和綠色循環(huán)利用作為核心，盡量以較少的資源和生態(tài)環(huán)境代價(jià)得到最大的發(fā)展利益，實(shí)現(xiàn)低消耗和高效率的生產(chǎn)與再生產(chǎn)。以生態(tài)學(xué)為觀察角度可知，栽培業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)以及食用菌產(chǎn)業(yè)之間相互聯(lián)系，并以食用菌為核心，形成了一個(gè)三元循環(huán)的良性生態(tài)系統(tǒng)，在該系統(tǒng)中，動(dòng)物是消費(fèi)方，植物是生產(chǎn)方，食用菌為轉(zhuǎn)化還原方[3-4]。在食用菌整個(gè)生產(chǎn)過程中，秸稈和稻草等下腳料以及農(nóng)產(chǎn)品廢料均可作為食用菌栽培的原料[5-6]。與此同時(shí)，將生產(chǎn)過程中的各種農(nóng)業(yè)廢棄物變?yōu)橹参锓柿虾蛣?dòng)物飼料，能夠有效減少生態(tài)污染，還能夠進(jìn)一步提高栽培產(chǎn)業(yè)與養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的總體產(chǎn)量和產(chǎn)值，構(gòu)成了一種經(jīng)典的生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)[7-8]。為了更好地發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，針對(duì)食用菌栽培產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的戰(zhàn)略及相關(guān)對(duì)策進(jìn)行分析，在分析食用菌栽培產(chǎn)業(yè)現(xiàn)存問題的基礎(chǔ)上，針對(duì)存在的問題從生產(chǎn)組織、科技水平、市場(chǎng)營銷戰(zhàn)略、配套服務(wù)四方面提出相應(yīng)對(duì)策及解決措施，隨后分析產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的策略優(yōu)勢(shì)，為該產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供可借鑒思路。

　　1食用菌栽培產(chǎn)業(yè)現(xiàn)存問題

　　1.1勞動(dòng)力制約

　　利用調(diào)查問卷的形式對(duì)食用菌栽培者的文化程度進(jìn)行調(diào)研。結(jié)果表明栽培者文化程度普遍較低，在調(diào)查樣本中僅有2.3%的栽培者為大專及以上學(xué)歷，菇農(nóng)的學(xué)習(xí)模式還是以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、相互交流為主。市場(chǎng)競(jìng)爭意識(shí)不強(qiáng)，非常關(guān)鍵的表現(xiàn)為市場(chǎng)價(jià)格信息來源途徑較為有限[9-10]，導(dǎo)致菇農(nóng)失去了部分市場(chǎng)。菇農(nóng)信息來源情況如表1所示。由表1可知，菇農(nóng)市場(chǎng)價(jià)格相關(guān)信息來源的途徑主要為與其他農(nóng)戶和商販等方面的交流，價(jià)格信息非常容易被中間商引導(dǎo)和影響，導(dǎo)致菇農(nóng)喪失了市場(chǎng)競(jìng)爭的優(yōu)越性。勞動(dòng)力成本浮動(dòng)較大。食用菌栽培是一個(gè)勞動(dòng)密集特性的產(chǎn)業(yè)，勞動(dòng)力成本是產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中的關(guān)鍵制約因素之一，較大幅度的勞動(dòng)力成本浮動(dòng)破壞了食用菌栽培產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定性。

　　1.2質(zhì)量安全

　　1.2.1原輔料質(zhì)量食用菌栽培使用的原輔料一般為邊角料，而生產(chǎn)時(shí)存在的重金屬和農(nóng)藥殘留，影響著原輔料質(zhì)量[11-12]。原輔料摻假問題也十分嚴(yán)重，造假源頭很可能出現(xiàn)在初始生產(chǎn)階段。

　　1.2.2投入品質(zhì)量食用菌在整個(gè)栽培和生長過程中，病蟲害比較多，一些菇農(nóng)通常會(huì)忽視相關(guān)規(guī)定，亂用農(nóng)藥。個(gè)別違規(guī)品的使用，會(huì)在不同程度上對(duì)食用菌質(zhì)量產(chǎn)生影響。

　　1.2.3安全監(jiān)管水平在產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理職能的執(zhí)行過程中，相關(guān)部門存在監(jiān)管不到位等問題。監(jiān)管技術(shù)落后，質(zhì)量體系與標(biāo)準(zhǔn)也有待優(yōu)化。致使食用菌栽培過程中存在的安全隱患不能及時(shí)被發(fā)現(xiàn)，影響珍稀食用菌質(zhì)量，甚至是造成安全事故。

　　1.3銷售渠道層次有待優(yōu)化

　　市場(chǎng)在產(chǎn)品價(jià)值的導(dǎo)向中有著決定性的作用。目前，珍稀食用菌銷售渠道十分單一，多為采購批發(fā)，且層次比較低。食用菌網(wǎng)銷是一種新興行業(yè)，市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻不高，且經(jīng)營管控的相關(guān)機(jī)制還不成熟，在一定程度上降低了服務(wù)質(zhì)量。

　　1.4產(chǎn)業(yè)配套服務(wù)待強(qiáng)化

　　食用菌栽培產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的機(jī)械制造業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)待進(jìn)一步健全。部分粗制濫造的劣質(zhì)機(jī)械設(shè)備的使用給菇農(nóng)造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，并在一定程度上擾亂了整個(gè)食用菌機(jī)械市場(chǎng)。在電子商務(wù)不斷發(fā)展的背景下，食用菌電子商務(wù)整體趨勢(shì)十分樂觀。但是需要有與之配套的物流，由此才能夠?qū)崿F(xiàn)珍稀食用菌栽培產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)。綜合上述內(nèi)容可以看出，影響食用菌栽培產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原因有多方面因素，均在不同程度上制約了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。由此可知，對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整戰(zhàn)略意義重大，刻不容緩。

　　2食用菌栽培產(chǎn)業(yè)策略調(diào)整對(duì)策

　　鑒于食用菌栽培產(chǎn)業(yè)存在的科技水平低，含量低，單位產(chǎn)量不高，產(chǎn)品質(zhì)量差，資源浪費(fèi)大等問題，提出以下對(duì)策，以促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。2.1生產(chǎn)組織優(yōu)化強(qiáng)化生產(chǎn)組織化。其中包括培育一些新興的市場(chǎng)經(jīng)營主體和將一些公益性的主體引導(dǎo)至生產(chǎn)基地建設(shè)中，以此進(jìn)一步提高生產(chǎn)組織化程度。強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督和管理。要監(jiān)管食用菌的栽培和流通全過程，對(duì)資源進(jìn)行整合，構(gòu)建質(zhì)量追溯信息數(shù)據(jù)平臺(tái)和規(guī)范產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)管控。強(qiáng)化食用菌產(chǎn)品安全質(zhì)量信息的追溯力度，保障消費(fèi)者食用安全。

　　2.2科技創(chuàng)新

　　扶持并壯大帶有公益性質(zhì)的科學(xué)研究機(jī)構(gòu)。通過單獨(dú)組建和派駐組建以及聯(lián)合共建等模式建設(shè)專門的機(jī)構(gòu)，以保障食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的技術(shù)創(chuàng)新。提高食用菌生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的科技含量。設(shè)立一些科技進(jìn)步獎(jiǎng)項(xiàng)，鼓勵(lì)更多研究人員投入到食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，提高食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)含量。

　　2.3市場(chǎng)營銷戰(zhàn)略建議

　　2.3.1強(qiáng)化珍稀食用菌的市場(chǎng)營銷鼓勵(lì)建設(shè)一些符合當(dāng)?shù)靥厣�的食用菌產(chǎn)業(yè)園，能夠?qū)��?chuàng)業(yè)示范和文化發(fā)掘以及生活體驗(yàn)等方面高效結(jié)合，形成低碳和生態(tài)型的食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)。不僅能夠提高農(nóng)民創(chuàng)業(yè)和就業(yè)的熱情，還能強(qiáng)化品牌感召力，提升地域經(jīng)濟(jì)的影響力。

　　2.3.2發(fā)揮電子商務(wù)作用電子商務(wù)是當(dāng)代的主體營銷模式之一，應(yīng)充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的作用，結(jié)合線上線下的綜合性服務(wù)，提高行業(yè)服務(wù)質(zhì)量。依托互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)等高科技，實(shí)現(xiàn)食用菌銷售的網(wǎng)絡(luò)化和智能化。

　　2.4配套服務(wù)完善

　　2.4.1制種過程對(duì)不同地域的民間菌種場(chǎng)所以及研究場(chǎng)所整合規(guī)范，并推動(dòng)構(gòu)建珍稀食用菌種質(zhì)庫，為制菌提供更為高效的保障和研發(fā)核心。

　　2.4.2物流過程物流在食用菌產(chǎn)業(yè)鏈中的作用不可小覷。可立足高速和鐵路網(wǎng)，在重要道路口建設(shè)綜合型的物流園區(qū)，尤其是建設(shè)包括食用菌栽培原輔料的批發(fā)和機(jī)械設(shè)備等功能的物資配送中心。形成含有冷藏、分揀包裝和配送等為一體的物流體系。

　　3食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整策略

　　1)通過“價(jià)值鏈升級(jí)”思路下的產(chǎn)業(yè)升級(jí)理論、運(yùn)行機(jī)制的相關(guān)知識(shí)，結(jié)合實(shí)際情況，調(diào)整食用菌栽培產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)升級(jí)中引進(jìn)的新品種、新技術(shù)、新模式，可以極大的提升食用菌的產(chǎn)量，提升產(chǎn)品質(zhì)量，從而形成珍稀食用菌知名品牌，且拓寬銷售渠道，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭力。在這個(gè)過程中，培育出一批龍頭企業(yè)。2)食用菌栽培產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整增加就業(yè)崗位數(shù)量、為社會(huì)閑散人員提供就業(yè)機(jī)會(huì)、提高農(nóng)民的收入，促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，同時(shí)也可以促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，加快社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)。3)針對(duì)影響食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素，通過調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提出有針對(duì)性的解決發(fā)展過程中遇到的問題，更好地突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展，讓全民共享綠色健康食用菌產(chǎn)品。

　　4結(jié)語

　　面向食用菌這個(gè)綠色循環(huán)的產(chǎn)業(yè)，對(duì)食用菌農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整策略進(jìn)行分析。過程中，分析了當(dāng)前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，針對(duì)現(xiàn)存問題給出了一系列相應(yīng)對(duì)策和建議，力求為該產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供支撐。歷經(jīng)多年發(fā)展，食用菌已經(jīng)成為了很多地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展中的支柱型產(chǎn)業(yè)，未來的勞動(dòng)力成本與原料成本將不斷增加，在這種前提下，食用菌產(chǎn)業(yè)走向自動(dòng)化、規(guī)模化以及工程化是必然趨勢(shì)。因此，在接下來的研究中，應(yīng)該更好地借鑒國外一些成功的經(jīng)驗(yàn)，并與國內(nèi)情況相結(jié)合，促進(jìn)我國食用菌產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)性發(fā)展。

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　　《食用菌栽培農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整策略分析》來源：《中國食用菌》，作者：徐菲