人類農業活動是一切人類社會活動的基礎和物質保障，是人們賴以生存的根本，大麥作為農作物的重要組成部分，在全世界的農業發展中扮演著重要的角色[1]。大麥(Hordeum vulgare L.)又被叫做作牟麥、飯麥、赤膊麥，屬一年生禾本科作物，與小麥的營養成分相近[2]。大麥具有生育期短、抗逆性強以及適應性廣等特點，種植歷史可以追溯到10 000年前，是世界最古老的糧食作物之一，種植區域主要集中在南緯50°到北緯70°之間，總產量僅次于小麥、水稻和玉米[3]。大麥根據它的籽粒有無皮殼可分為皮大麥和裸大麥兩類，其中裸大麥普遍種植在我國青藏高原，又被稱為青稞，在北方被稱為米麥，在南方被叫作元麥[4]。大麥作為高寒地區的主要作物具有高產、穩產、抗逆性強、適應性廣泛、生育期短等特點，其抗旱性和抗鹽堿能力比其他禾谷類作物都強。我國是大麥生產和消費大國，隨著人民生活水平的不斷提高，以及農業、工業及其他相關產業和技術的快速發展整合，加之消費需求和生產的變化，我國對優質大麥的需求也在不斷地增加，現如今的大麥已經不僅僅作為糧食作物提供給藏區居民，同時也被作為原料和飼料提供給麥芽啤酒及畜牧養殖等產業，大麥產業已經逐步發展為以啤酒釀造、飼料加工、食用和食品及藥用為主的多元化產業[5,6]。

　　1 、大麥產業發展概況

　　1.1、 國外大麥產業發展概況

　　從20世紀60年代至今，世界大麥產業發展出現了較大的變化。2000年以來，世界大麥出口量在緩慢增長，到2008年達到最高點，之后開始緩慢下滑。歐美等發達國家在大麥產業研究中的工作中起步較早，在大麥品種的選育工作上已經有百余年的基礎，如2003年，Fox等[7]運用分子生物技術對控制大麥質量的基因位點進行研究，從分子角度分析了大麥質量的控制因素;2007年，Robinson等[8]通過對澳大利亞及國際的多個大麥品種影響麥芽穩定性的基因位點進行了研究;2015年，Cai等[9]研究分析了大麥的兩種芬酸(FA和P-CA)和啤酒大麥麥芽質量的相關性;2017年，Oozeki等[10]通過分子活性測定和輔助標記分析了大麥中LOX-1酶對啤酒風味的影響。在大麥專用品種中，國外主要以制麥與釀造啤酒品質檢測分析為基礎開展啤酒大麥育種，以制麥與釀造啤酒品質檢測分析為基礎開展啤酒大麥育種，以飼用品質分析及飼喂試驗為基礎進行飼料大麥育種，以食用營養品質分析、食品加工技術品質為內容的食用大麥育種，以大麥功能性物質的分析、提取和加工為核心的大麥保健品品種選育等為重點進行育種研究。在栽培技術方面，國外研究工作者開展了少免耕技術、輕簡化栽培技術、混種以及提高專用品質技術為內容的研究。如：2015年，Hwang等[11]將豆科作物與大麥混合種植以提高大麥的生產力和品質。

　　1.2 、國內大麥產業發展概況

　　大麥是中國的原產作物之一，距今已有5 000年栽培歷史[12]。早在秦漢以前大麥青稞就是黃河流域先民的主食。從21世紀開始，我國大麥的種植面積顯著減少，總產量也明顯下降[13]。青藏高原是以青稞為主要食糧的大麥主產區，在黃河、長江流域和西北干旱荒漠等地曾廣泛栽培。到現在，青藏高原藏族聚居的區域仍將青稞作為主要糧食，這主要得益于國家對農作物實施的種植補貼、保護價收購及對少數民族地區的政策支持[14]。我國是世界大麥的主要消費國之一，然而我國大麥的種植面積從20世紀60年代開始不斷下降。大麥作為啤酒原料有不可替代的作用，1998—2010年我國啤酒產量增長率在7%左右，到目前為止已經成為世界第一啤酒生產和消費大國，大麥生產遠遠無法滿足產業需求，大麥進口量居世界第二位[15]。大麥的蛋白質、氨基酸、纖維素等含量都高于其他禾本科作物，隨著畜牧業的發展，近年來國內一些飼料加工企業開始注重大麥的飼用價值。從2005年開始科學家們選育出了更多、更好的啤酒、飼料和加工專用優質高產大麥新品種，如優質高產啤酒大麥品種甘啤6號，飼料大麥品種保大麥8號，青稞品種昆侖13號等，產量水平提高到7 500 kg/hm2以上，品質、抗性和適應性均達到了一個新的歷史水平[16]。

　　在大麥育種技術方面，隨著現代分子生物學的不斷發展，常規雜交技術、組織培養技術、分子育種技術等多種育種技術均在大麥育種中得到了廣泛應用[17]。而分子標記輔助選擇技術應用到大麥遺傳育種在我國尚處于探索階段，目前主要用這些技術來標記定位和實驗驗證。如2011年趙彥宏等[18]應用分子標記技術鑒定了大麥Yd2基因型及其在育種輔助選擇中的應用，發現分子標記技術有助于大麥Yd2基因的回交育種;2014年，李靜雯等[19]利用RNAi技術沉默大麥B-Hordein基因以得到低蛋白質含量的大麥品種;2015年，賈巧君[20]對大麥半矮稈基因sdw1/denso的克隆與功能進行了分析，從分子方面研究了大麥半矮稈基因在大麥育種中的功能。在大麥的栽培技術方面我國也取得了一定的成果，如開展了免耕輕簡栽培技術，抗旱節水栽培技術，藥劑拌種和種子包衣技術等技術研究與推廣[21]。但目前我國大麥產業主要存在優質專用大麥育種效率低、生產栽培技術滯后、生產成本高等問題。在大麥食品加工方面，目前國內研究也主要集中在制作麥片和大麥茶飲料，在大麥焙烤食品和膨化食品中的應用研究相對較少，更為深入的大麥保健價值和功能特性相關研究還停留在實驗室階段[22]。

　　2 、甘肅省大麥產業發展現狀

　　甘肅省是我國大麥主要產區之一，為我國大麥產業的發展做出了積極的貢獻[23]。大麥在甘肅省有悠久栽培歷史，民樂縣發現的大麥籽粒距今已有四千多年的歷史，而從武威出土的大麥粒也有大約三千年的歷史，甘肅山丹縣山丹軍馬場一直以大麥作為軍馬場的精飼料而種植[24]，早在西漢時期甘肅隴西等地已經開始以青稞作為主栽作物。19世紀30年代，大麥在甘肅省的種植面積已有17.88萬hm2。到了20世紀50年代后期，甘肅省大麥種植面積已經趨于穩定，達到15萬hm2左右。隨后由于物質生活水平的提高，大麥逐漸被主糧及經濟作物替代，種植面積一度縮減到7萬hm2左右。但隨著我國啤酒產業的不斷發展，國內對啤酒大麥的需求逐漸上升，從20世紀80年代開始，甘肅省大麥面積增加到10萬hm2。而后由于小麥玉米等作物種植越來越普遍，大麥面積又開始下降減少，到2015年甘肅省的大麥種植面積已不足9萬hm2[25]。

　　自甘肅省農業科學院成功引進選育出品種法瓦維特之后[26]，甘肅省農業工作者陸續選育出了一批高產、穩產、適應性廣、品質優良的大麥新品種，如甘啤4號、甘啤5號、甘啤6號、甘啤7號、甘啤8號，這些大麥品種的原麥千粒重、蛋白質含量、色度、α-氨基酸含量等指標均優于國家標準，其中最新選育出的抗旱大麥新品種甘啤7號和高產品種甘啤8號在高產的基礎上表現出更好的抗性[27]。這些新品種的育成及推廣應用為甘肅啤酒大麥產業化發展奠定了基礎，甘肅省也因此成為國家優質啤酒原料生產基地之一，啤酒大麥生產也早已成為甘肅省河西及沿黃灌區特色優勢產業之一[28]。啤酒大麥產業在甘肅省農民增收、農業增效和促進地方經濟發展的過程中發揮著重要作用，目前甘肅省所產出的啤酒大麥抗旱性強、耗水量低，耗水量只達到小麥的65%左右，這些都大大降低了大麥的生產成本[29]。目前，甘肅省不僅為全國啤酒產業提供優質的啤酒大麥和麥芽等原材料，同時在大麥品種方面為其他省份提供大量的優質啤酒大麥良種[30]。

　　3 、甘肅省發展大麥產業的優勢

　　3.1、 優越的自然條件

　　甘肅作為全國大麥生產基地之一，擁有發展大麥產業有利的自然條件。甘肅地處我國西北，屬于溫帶大陸型氣候，年平均日照時數約為3 000 h，每年大于10℃的積溫約為3 000℃，無霜期為160 d左右，日照充足，光能資源豐富。年降水量約350 mm，年蒸發量約2 000 mm，干燥少雨，年平均氣溫6～10℃，晝夜溫差大，有利于大麥光合同化率的提高和麥芽品質的改善。甘肅省擁有自己獨特的綠洲農業生態系統，甘肅大麥生產所需的水主要依賴于祁連山雪水、黃河及“引大入秦”工程，大麥生產條件好，耕作水平高，為大麥種質及原麥生產創造了有利條件。

　　3.2 、雄厚的科研基礎

　　在大麥育種方面，甘肅省農業科學院通過常規雜交育種改良了大麥的多個目標性狀，選育出的啤酒大麥品種甘啤4號、甘啤6號、甘啤7號、甘啤8號具有豐產穩產性好、抗病性強、籽粒飽滿、色澤鮮亮、千粒重和發芽率高、蛋白質含量低等特點[31]。其中甘啤6號、甘啤7號以及甘啤8號等擁有早熟、抗旱、抗病等優點，已成為甘肅的主栽品種。甘肅省同時也引進了一批大麥品種，如莫特44、麥特B23、法瓦維特等，已通過區域試驗示范種植，均表現良好[32]。隨著糧改飼政策的不斷推進，甘肅省在繼續強化啤酒大麥新品種選育的同時，又著力于選育適宜甘肅種植的飼料大麥新品種，甘肅省農業科學院育出的甘飼麥1號目前已進入推廣示范階段。

　　在大麥栽培方面，甘肅省對大麥施肥管理措施的研究相對成熟，將20世紀80年代甘肅省大麥通用的施肥原則(施足基肥、早施苗肥、巧施穗肥、補施粒肥)進行了系統改良，現在的大麥施肥標準已經轉變為適度施氮，增施磷鉀，做到前促、中穩、后補的原則，對提高啤酒大麥的質量和經濟效益起到了很大的作用[33]。在對大麥施肥管理措施不斷創新的同時，對其栽培模式也進行了深入的研究。如：2013年，包奇軍等[34]研究了不同壟作溝灌模式對啤酒大麥產量和品質的影響，發現壟作栽培壟溝覆草模式栽培可以顯著提高大麥的產量和品質;2015年，火克倉等[35]通過對不同茬口、播種日期、播種密度、灌溉等情況下大麥的品質和產量進行了分析。甘肅省大麥栽培模式的研究比較成熟，已完成對甘肅省大麥種植區大麥最佳密度的播量確定、最佳施肥和施肥量、最佳肥料配方等高效栽培方式的研究集成[36,37]。

　　3.3 、廣闊的市場前景

　　甘肅對大麥的研究已有30多年的歷史，已初步建成了有一定規模且比較穩定的大麥育種和栽培研究團隊。在農業推廣人員的努力下，大麥生產者的水平都得到了一定的提高[38,39]。擁有甘肅本地的大型大麥生產企業和有一定實力的營銷企業，可保證啤酒大麥的生產和銷售，還有一批具有一定生產加工能力的啤酒大麥產品加工企業，初步形成了啤酒大麥從科研、生產到加工、銷售為一體的較為完整產業鏈[40]。同時甘肅省作為我國主要的農業大省，畜牧業的發展也走在全國前列，甘南藏族自治州居民大多依靠畜牧為生，畜牧業的發展需要大量的優質飼料大麥作精飼料，同時青海等省的放牧大戶和飼料加工企業每年都要從甘肅省采購一大批飼料大麥，這為甘肅優質飼料大麥提供了廣闊的市場[41]。

　　4 、甘肅省大麥產業發展中存在的問題

　　4.1、 機械化生產水平偏低

　　甘肅省大麥種植區有1/3左右位于山坡地帶，大麥播種和收獲等時期很難開展大面積的機械化作業，生產成本較高。目前甘肅省的耕地模式仍然以家庭聯產承包責任制為主，這在一定程度上制約了農業多功能機械耕作模式的發展，甘肅省機械化水平仍處于小型單一功能的種植、收獲機械水平，大田單位面積大麥凈產出比仍然偏低，機械生產耕作成本較大，繁瑣的單一機械種收嚴重制約著大麥田間管理機械一體化的發展。

　　4.2、 標準化生產推廣不力

　　雖然隨著一些新大麥品種的育成和推廣，甘肅省大麥品質的整體水平得到了一定的提高和改善，但是由于當地農民的種植水平低下，管理過于粗放，缺乏相應的優質高產標準化栽培技術，使大麥產量低，品質劣，效益差。同時，一些農民盲目施肥，往往想通過增加氮肥的施用量。提高大麥的產量，然而氮肥使用的過多，磷肥、鉀肥的缺乏，不僅使得氮、磷、鉀比例失衡，降低了大麥的品質，同時也造成對資源的浪費和對環境的污染。

　　4.3、 產業化水平偏低

　　目前，甘肅省的大麥尚未形成有效的合同化生產契約機制，基地與企業對接松散、脫節，尚未形成真正意義上的“基地+企業”聯合體，不僅品種雜亂，基地生產得不到穩定發展，企業也得不到穩定的優質原料，難以創造精品名牌。對于飼料大麥，尚未形成規模化種植，沒有穩定的生產基地，產業化工作亟待加強。

　　5 、甘肅省大麥產業發展對策

　　5.1 、加大對大麥產業的政策扶持

　　目前還沒有出臺針對甘肅省大麥產業發展相應的扶持政策，大麥產業化經營模式形成和發展受到一定程度的影響。總體上，大麥在甘肅省的大多數地區并沒有作為經濟作物種植，大麥市場價格也低于小麥、玉米等其他禾谷類作物，從而影響了農戶種植大的麥積極性。政府應該出臺和實施相應政策，加大對大麥產業的支持力度，如實行良種補貼等制度，調動農民種植大麥的積極性。

　　5.2、 構架良好的大麥供銷體系

　　要發展甘肅省大麥產業就必須提高大麥產業化水平，積極推動和發展大麥產業基地，逐步建立“科研+生產+企業”“基地農戶+流通企業+用麥企業”等完整模式的大麥產業鏈，加強大麥物聯網建設，打造地方特色品牌，推動大麥產銷一體化。通過企業對優質大麥的需求來提高大麥種植的品質，充分調動農民種植優質大麥的積極性，生產出符合市場需求的優質大麥，從而保證大麥生產及銷售。

　　5.3 、加強大麥新品種的培育

　　良種的繁育推廣是提高大麥品質和產量的根本途徑。一方面，在傳統育種的基礎上，進一步擴大親本篩選范圍，增加親本的多樣性，特別是加大對野生大麥中抗逆性強大麥品種的篩選。同時建立健全大麥良種繁育體系，實行原原種、原種和良種三級良繁制度以保證大麥的品種純度。以技術承包為主要形式，在全省重點區域建立良種繁育基地，根據區域范圍大小確定區域內良種繁育基地規模及數量。另一方面，加大分子育種研究力度。分子育種可以有效提高大麥育種效率并能很好的解決常規育種中常見問題，通過學習和借鑒我國水稻育種改良的成功經驗，利用作物之間的高同源性，以基因組學為理論基礎，加大對分子育種平臺建設力度，進一步加強對新種質、基因資源的更深層次開發利用，從而建立健全更加高效安全的現代育種體系，從根本上注重大麥綜合高效育種和多基因聚合育種的理論和技術研究，同時開發高通量、低成本的分子標記輔助育種方法。

　　5.4 、加強對栽培技術的研究

　　加強高效栽培措施的研究，可適當引進一些國內其他省份的栽培措施以及國外一些已經得到驗證的栽培技術。要針對不同的區域制定符合當地氣候條件、資源環境的栽培措施，并制定相應的技術規程，開辦大麥栽培培訓班，指導從事大麥生產的農戶或企業科學種植，以提高甘肅省整體的大麥栽培技術水平。

　　參考文獻

　　[1] 陳明賢，張國平.全球大麥發展現狀及中國大麥產業發展分析[J].大麥與谷類科學，2010(4):1-4.

　　[2] 楊建明，沈秋泉.我國大麥生產、需求與育種對策[J].大麥科學，2003(1):1-6.

　　[3] 李先德，孫致陸，張京.2014年世界和中國大麥生產與貿易形勢及2015年展望[J].農業展望，2015,11(2):43-47.

　　《甘肅省大麥產業發展現狀及發展對策》來源：《甘肅農業科技》，作者：趙鋒;潘永東;包奇軍;張華瑜;柳小寧;牛小霞;徐銀萍