摘要：在強(qiáng)調(diào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的今天，我們應(yīng)該看到雖然非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的本體及價(jià)值主體是非物質(zhì)性的，但它需要以物質(zhì)性的方式呈現(xiàn)出來(lái)，二者是互為依托，相輔相成的。隨著社會(huì)的進(jìn)步,以“老字號(hào)”為代表的商業(yè)文化遺產(chǎn)也應(yīng)該得到足夠的重視和保護(hù)，它是無(wú)形文化遺產(chǎn)與有形建筑載體聯(lián)系最為緊密的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。本文針對(duì)以上特征，結(jié)合西安市沿街商鋪立面改造這一市政現(xiàn)象為基礎(chǔ)，著重通過(guò)歷史沿革、文化內(nèi)涵這兩方面，對(duì)“老字號(hào)”建筑環(huán)境中門頭牌匾所具有的重要性進(jìn)行闡述，以及對(duì)這一現(xiàn)象所產(chǎn)生的“老字號(hào)”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的問(wèn)題進(jìn)行剖析，并對(duì)“老字號(hào)”及其牌匾藝術(shù)的保護(hù)和延續(xù)提出相關(guān)措施。
　　關(guān)鍵字：老字號(hào)門頭牌匾非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)
　　從2009年后開始，走在西安市的大街小巷，就會(huì)發(fā)現(xiàn)沿街的商鋪建筑外立面都在不斷進(jìn)行大規(guī)模的改造。這是西安市當(dāng)時(shí)為了迎接建國(guó)六十周年，全年投資15億來(lái)為城市進(jìn)行的“美容”項(xiàng)目，其中就包括對(duì)沿街商鋪建筑外立面進(jìn)行改造的工程。目的是通過(guò)對(duì)沿街舊建筑物外立面、門頭牌匾的樣式、顏色、材質(zhì)等進(jìn)行統(tǒng)一的設(shè)計(jì)和規(guī)劃后，能使城市街道整體環(huán)境和諧美觀，彰顯我市古城風(fēng)貌，提升城市品位。
　　從改造過(guò)后的街道中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)：原本門頭風(fēng)格各異的商鋪都變成一個(gè)模樣了。雖然《西安市門頭牌匾管理暫行辦法》有提出“較大規(guī)模的商業(yè)連鎖店、銀行、郵政、電信等商業(yè)機(jī)構(gòu)及其各網(wǎng)點(diǎn)設(shè)置的門頭牌匾，在不影響所在街道整體風(fēng)格的情況下，可依照其固有風(fēng)格統(tǒng)一設(shè)置。”以及“歷史文化街區(qū)及各文物保護(hù)單位周邊需設(shè)置門頭牌匾的，應(yīng)先征求相關(guān)部門的意見，保證整體環(huán)境協(xié)調(diào)，按照統(tǒng)一規(guī)劃進(jìn)行設(shè)置。”但是，大部分的小商鋪都被換上了統(tǒng)一樣式的門頭和牌匾。這不由得讓人心生疑慮：這種做法對(duì)于各家商鋪?zhàn)陨砦幕�特色的發(fā)展是否有利呢？
　　要知道，今天這一個(gè)個(gè)小的商鋪也許就是未來(lái)那一間間體面、大型的“老字號(hào)”店鋪。而老字號(hào)大都有著許多各自的經(jīng)營(yíng)信條，老店鋪的設(shè)計(jì)、選址、桌椅，甚至伙計(jì)睡覺用的鋪板都是文化，這些文化都是寶貴的遺產(chǎn)，需要我們加以研究和保護(hù)。
　　我們所指的保護(hù)是廣義上的保護(hù)，包含其非物質(zhì)文化形態(tài)和物質(zhì)文化形態(tài)兩個(gè)方面。因?yàn)榉俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)不可能脫離物質(zhì)世界存在，它需要相應(yīng)的物質(zhì)空間載體才能存活，二者是互為依托的。［1］其物質(zhì)形態(tài)方面的保護(hù)，主要指其特有的環(huán)境空間、建筑體量、立面風(fēng)格、材料色彩等，而這其中，西安市老字號(hào)獨(dú)特的牌匾和招幌藝術(shù)，也同樣承載著它們的歷史文化特色和傳統(tǒng)商業(yè)精神。
　　一、歷史沿革
　　西安作為歷史性城市幾百年來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和文化的積累，在歷史城區(qū)形成了一些傳統(tǒng)商業(yè)街區(qū)。起源于宋代的以街為市，是商業(yè)發(fā)展的一大進(jìn)步。明代，城市商品經(jīng)濟(jì)和手工業(yè)的發(fā)展，形成了米市、肉市、布市、燈市等行業(yè)性專門市場(chǎng)和廟會(huì)市場(chǎng)，方便了市民生活和貿(mào)易便利。清代，城市商業(yè)布局有了更大的變化，至晚清，在一些大、中城市中又形成了眾多繁華商業(yè)街區(qū)。這些商業(yè)街區(qū)內(nèi)，店鋪林立、商賈云集、牌匾交錯(cuò)、人聲喧騰，其中不乏一大批聞名遐邇、各具特色的老字號(hào)名店。［2］20世紀(jì)上半葉，老字號(hào)經(jīng)歷了曲折的演變過(guò)程，走過(guò)了風(fēng)雨飄搖的年代。受連年戰(zhàn)亂的影響和西方國(guó)家的經(jīng)濟(jì)侵略，傳統(tǒng)商業(yè)呈現(xiàn)畸形發(fā)展，一些老字號(hào)在同“洋貨”艱苦卓絕的競(jìng)爭(zhēng)中得以暫時(shí)生存下來(lái)，另一些老字號(hào)則在不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)中悄然退出歷史舞臺(tái)。
　　“老字號(hào)”是中國(guó)商業(yè)特有的稱謂。“字號(hào)”，即商店的名稱。商店即為“店鋪”，是坐商進(jìn)行貿(mào)易活動(dòng)的場(chǎng)所。［2］舊時(shí)的西安多有起字號(hào)的習(xí)俗，一些著名的老字號(hào)在全省乃至全國(guó)都很有名氣。
　　舊時(shí)，店鋪的字號(hào)，喜歡采用吉祥的字眼以及“仁”“義”“忠”“信”等字。例如，在公私合營(yíng)之前，私營(yíng)棉布店的字號(hào)，有“長(zhǎng)發(fā)祥”、“忠信源”、“得義長(zhǎng)”、“振興祥”等。而且，每家店鋪都要請(qǐng)名流或書法家書寫店招，西安市鼓樓十字路西曾有一家大中藥店，名叫“西鶴年堂”，相傳該店門楣上掛的堂名匾額，系明代大奸臣嚴(yán)嵩所書。
　　中藥店的字號(hào)一般稱作“堂”，相傳這和東漢末年，名醫(yī)張仲景任長(zhǎng)沙太守時(shí)曾坐堂行醫(yī)有關(guān)。例如：西安的“藻露堂”、華縣的“福壽堂”、戶縣的“福善堂”、神木的“萬(wàn)壽堂”等等。
　　飯館的字號(hào)，有的求風(fēng)韻典雅，例如，西安市清真飯館中的“清雅齋”、“天賜樓”、“一間樓”。有的則突出歷史傳統(tǒng)和地方特色，如西安清真飯館的“老孫家牛羊肉泡饃”、“老金家燒雞”、“輦止坡老童家臘羊肉店”等，都以“老”標(biāo)榜自己的傳統(tǒng)。
　　舊時(shí)西安的店鋪多在門首懸掛幌子，作為商店的招牌，用以標(biāo)志經(jīng)營(yíng)的性質(zhì)�；献樱�又名“謠子”、“市招”、“招幌”，大致可以分為四類：有在木牌、墻壁、布簾上寫字的文字幌；有以所售商品為模型的形象幌；還有懸掛所賣貨品樣本的實(shí)物幌；也有用物件的形象，即約定俗成的象征物代表店鋪某類經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的象征幌，如顏料店掛彩色木棍。［2］舊社會(huì)文盲占人口的大多數(shù)，店鋪用幌子做招牌，則大大便利了不識(shí)字的群眾，起到推銷商品的作用。有些店鋪、飯館、藥房等還專門請(qǐng)人撰寫適合自身經(jīng)營(yíng)特色的對(duì)聯(lián)，以起到招攬顧客的作用。另外，幌子不僅顯示商店經(jīng)營(yíng)的性質(zhì)也可區(qū)別商品是專營(yíng)或兼營(yíng)，如賣麻的和賣線的，掛數(shù)縷是專營(yíng)，掛一縷則是兼營(yíng)�；献舆�可以區(qū)別商店的等級(jí)和民族，如飯店的幌子是掛滿布條的羅圈，大飯店掛三個(gè)，小飯店只掛一個(gè)，羅圈下綴紅色布條的是漢族，綴藍(lán)色布條的是回族。
　　西安西羊市、廟后街、大皮院一帶是回民集中居住區(qū)，有許多回坊店鋪（多以飲食為主）都頗有特色，且不乏很多的老字號(hào)的存在。其中具有特色的民俗現(xiàn)象是，回坊多有清真標(biāo)志牌，或書寫“清真”字樣，清真飯館的墻上多貼克爾白圖，或懸掛阿拉伯文的對(duì)聯(lián)。“服務(wù)員多用男性，客人進(jìn)門高聲吆喝迎接，此習(xí)俗至今流傳不絕。”［3］
　　二、文化內(nèi)涵
　　中國(guó)商鋪的普遍特點(diǎn)是將建筑特色放在第一位，而將商業(yè)名稱及性質(zhì)標(biāo)識(shí)放在第二位，因此，一座著名商鋪留給人們最大的印象往往先是其建筑，然后就是其牌匾和招幌。
　　但是，西安的很多商鋪并不完全相同，尤其是經(jīng)營(yíng)飲食類的店鋪，這主要與西安的飲食和生活習(xí)慣有關(guān)。
　　由于西安傳統(tǒng)商業(yè)建筑的程式化程度很高，沒(méi)有櫥窗陳列，各個(gè)商鋪雖然所賣的物品不同，但建筑的外部形象上非常相似，為了區(qū)別就會(huì)在建筑的明顯位置放置牌匾和招幌。直接點(diǎn)明其經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，同時(shí)也具有了裝飾功能。無(wú)論是藥店、帽店、當(dāng)鋪，茶葉鋪……都有不同的幌子，形成了不同的形式、不同規(guī)格，被人們所公認(rèn)。
　　老字號(hào)的牌匾往往極其講究，多為名家所書。清末店鋪牌匾以書法家王垿的書法居多，故當(dāng)時(shí)有“有書皆為垿，無(wú)腔不學(xué)譚”之諺，將王垿的書法與譚鑫培的京劇相并列。民國(guó)期間，華士奎等著名書法家多為店鋪書匾，聲名遠(yuǎn)播。新中國(guó)成立以后，店鋪匾額多見郭沫若、胡厥文、啟功、劉炳森等著名書法家的榜書。“店鋪牌匾不僅僅是店名招幌，它往往能顯示該店鋪的身份、地位、影響及素質(zhì)，不可小視。”［4］如著名飲食老字號(hào)輦止坡老童家臘店的老牌匾“輦止坡老童家”這六個(gè)字，為慈禧太后命兵部尚書趙舒翹之師邢庭維所書，從側(cè)面多少顯示出其產(chǎn)品得到皇家的認(rèn)可。
　　“傳統(tǒng)店鋪的掛檐板的高度，多為龍頭形挑頭探出。這些挑頭就是為掛招幌所用。”［4］由于挑頭探出店面，行走在街市上遠(yuǎn)遠(yuǎn)即可遙見店鋪招幌而知其經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。顧客及至店前，才有可能上望牌匾。可見招幌與牌匾相輔相成，為店鋪廣告的重要道具。老式店鋪分類極細(xì)，以服飾為例，如成衣、靴鞋、氈帽、布襪皆有專店。“各類店鋪均有為大眾所認(rèn)知的標(biāo)準(zhǔn)招幌。絕大部分招幌制作精細(xì)，形象醒目。”［4］中國(guó)文物研究所藏有清末招幌店專用的樣本一冊(cè)，其中記錄了當(dāng)時(shí)流行的招幌樣式96種，足見其豐富的程度。精美的商業(yè)建筑與迎風(fēng)招搖的招幌構(gòu)成了傳統(tǒng)商業(yè)街區(qū)中老字號(hào)店鋪的歷史風(fēng)貌。
　　三、現(xiàn)存問(wèn)題與保護(hù)性措施
　　在城市建筑中，商業(yè)建筑的數(shù)量之大僅次于民居，但是由于其屬于商業(yè)活動(dòng)的載體，不可避免的因其商業(yè)活動(dòng)的興衰，店鋪主人及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)的更替而變化無(wú)常，從而失去其應(yīng)有的持續(xù)性的珍惜與保護(hù)，在西安不可移動(dòng)的文化遺產(chǎn)中，破壞最為嚴(yán)重的就是商業(yè)建筑。
　　西安現(xiàn)存的老字號(hào)，仍完整保留民國(guó)時(shí)期店面的幾乎沒(méi)有。而今大量新建的仿古店面又大多因統(tǒng)一設(shè)計(jì)、統(tǒng)一施工而缺乏個(gè)性，不含規(guī)律及隨意簡(jiǎn)化的現(xiàn)象比比皆是，為識(shí)者所詬病。這里應(yīng)該指出，商業(yè)建筑有著與文物相同的性質(zhì)，它的不可復(fù)制性與不可再生性，同樣應(yīng)該堅(jiān)持保護(hù)其本體的原則，即使復(fù)制，也應(yīng)該充分尊重其原真性，予以認(rèn)真對(duì)待。
　　對(duì)于整個(gè)西安市的老字號(hào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)來(lái)說(shuō)，它應(yīng)該與物質(zhì)文化遺產(chǎn)相互結(jié)合，二者是互為依托的。我們可以考慮先將承載“老字號(hào)”非物質(zhì)文化的物質(zhì)文化因素提煉出來(lái)，也既是我們認(rèn)為必須要永久傳承下去的，在百姓心中最能夠代表其傳統(tǒng)文化特征的物質(zhì)形態(tài)挑選和整理出來(lái)。然后，再對(duì)其進(jìn)行分類保護(hù)。
　　能夠承載“老字號(hào)”非物質(zhì)文化的空間載體，就是其建筑和周邊環(huán)境風(fēng)貌，另外可以看到，這其中由于人們過(guò)去對(duì)店鋪牌匾和招幌極為講究，很多老字號(hào)的牌匾都有其特殊的來(lái)歷，所以它們的牌匾和招幌也同樣起著承載“老字號(hào)”的歷史文化特色的作用。因此我們?cè)谶M(jìn)行分類保護(hù)時(shí)，可嘗試以下分類方式：
　　第一類可分為特殊建筑環(huán)境類，即那些以其獨(dú)特的建筑形式、飲食環(huán)境為特色和文化載體的“老字號(hào)”。例如：“老孫家”“一間樓”都是清真類飲食飯館，其獨(dú)特的伊斯蘭式建筑正是其標(biāo)志所在，一提起它們，百姓往往最先想到的就是那綠色的圓頂和上面的一鉤新月。
　　第二類可分為特殊標(biāo)志類，即那些以其特有的牌匾或招幌作為其文化載體和象征的“老字號(hào)”。例如：飲食老字號(hào)輦止坡老童家臘羊肉店的老牌匾“輦止坡老童家”這六個(gè)字，為慈禧太后逃難來(lái)到西安時(shí)，因品嘗后贊不絕口，命兵部尚書趙舒翹之師邢庭維所書，之后才名聞遐邇起來(lái)。所以，也可以將這塊牌匾看作是老童家臘羊肉店的標(biāo)志和象征，是需要永久保存下來(lái)的。
　　當(dāng)然，也不乏有以上兩類同時(shí)存在的現(xiàn)象，我們可以將這些“老字號(hào)”歸為第三類。這樣一來(lái)，我們對(duì)于承載“老字號(hào)”物質(zhì)文化方面的保護(hù)與研究工作就更為詳盡了。
　　另外，我們不光要保護(hù)“原來(lái)的”老字號(hào)，對(duì)于“未來(lái)的”的老字號(hào)也應(yīng)該為他們創(chuàng)造一個(gè)良好的發(fā)展空間。尤其是在其店面設(shè)計(jì)方面，應(yīng)該本著自由發(fā)揮的態(tài)度，任由它們根據(jù)自己的文化特色去發(fā)展，而不是人為的進(jìn)行統(tǒng)一的設(shè)計(jì)和施工，這對(duì)于它們今后個(gè)性的發(fā)展會(huì)起到阻礙作用。我們需要的是未來(lái)能有更多更好的“老字號(hào)”不斷出現(xiàn)，而不是永遠(yuǎn)守著現(xiàn)有的幾個(gè)“老字號(hào)”固步不前。
　　參考文獻(xiàn)：
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