大蒜原在法國、埃及等地早就用來佐餐、預防疫癘，秦漢時期傳人我國，我國食用大蒜及用大蒜治療疾病歷史悠久，在《名醫實錄》《本草綱目》中均有大蒜的藥用記載。《本草綱目》中寫道：大蒜有歸五臟、散癰腫、除風邪、殺毒氣、下氣消古、化肉。有關大蒜有效成分的研究早在19世紀就已開始，到了20世紀40年代，國外學者在室溫下用乙醇從大蒜中提取到蒜辣素，并對其進行了一系列的研究，提出其作用機制是抑制細胞內巰基酶的活性；20世紀60年代，利用氣相色譜、高效液相色譜、核磁共振和質譜等先進的分離技術，已從大蒜中分離鑒定出20多種硫化物，在此基礎上進行了化學合成，得到了40多種硫化物。1981年國內學者分離并人工合成了大蒜素。目前我國已有藥廠生產以大蒜為原料的藥品。
　　新鮮大蒜富含蛋白質、脂肪和多種礦物質及微量元素，含有辛辣味和特臭的揮發油，其內含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等多種有效成分。現代研究證明，大蒜的功能可歸納抗菌、止痛、鎮靜、消脂、防癌、強精等，大蒜的主要藥學價值體現在以下幾個方面。
　　
　　1抗菌方面論文
　　
　　某些高等植物含有抗菌性物質，大蒜中的植物殺菌素主要為大蒜素及多種含硫化合物。大蒜素獨特的分子結構使它具有濃烈的大蒜氣味，其殺菌作用主要是因為其中的烯丙基硫醚具有獨特的生理活性。烯丙基是共扼結構基團，它的電負性較高，可部分的給毗鄰的硫原子提供電子，使硫的缺電子性較小。活性增大。因此大蒜素在體內吸收后能產生一定量具有生理活性的含硫基團，而許多含硫基團是已知的有效殺菌劑，能破壞細菌蛋白質的合成等生理過程。大蒜素對多種革蘭氏染色陽性及陰性菌(如葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎雙球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌和霍亂桿菌等)都有明顯的抑菌作用和殺菌作用，對青霉素、氯霉素及金黃素耐藥的細菌，大蒜制劑仍敏感。大蒜對同心性毛癬菌、黃色毛癬菌、絮狀表皮癬菌、許蘭氏毛癬菌、狗小芽孢菌、鐵銹色芽孢菌、紅色毛癬菌、趾間白癬菌、皮炎牙生菌、白色念珠菌、新型隱球菌等多種致病性真菌也有相當強的抑菌和殺菌作用。1％的大蒜注射液對恙蟲熱立克次體也有明顯的殺、滅菌作用。阿米巴原蟲與5％一15％的大蒜水浸懸液直接接觸后立即失去活性。另外，大蒜具有抗寄生蟲作用。因此，有稱其為天然的廣譜抗生素，形象地把大蒜比喻為地里長出來的抗生素。
　　
　　2血管方面論文
　　
　　大蒜的新加侖制劑alifid能減慢心率、增加心縮力，擴張末梢血管、增加利尿，能降低實驗性動脈粥樣硬化兔的血壓，臨床上治療高血壓及動脈粥樣硬化有效。對于喂飼膽甾醇的家兔，蒜油可抑制動脈硬化發展，大蒜的水溶部分不能減少主動脈粥樣硬化的改變，麻醉兔和犬靜脈注射大蒜浸出液均能引起短暫的血壓下降，蛙全身血管灌流有微弱的血擴張作用。大蒜油精提取物至少含兩種藥理活性物質，一種溶于氯仿，有殺菌作用，對于離體蛙心有輕度興奮作用，對離體兔腸有麻痹作用，另一種是不溶于氯仿，無殺菌作用，也不能使離體蛙興奮，對麻痹貓有明顯降壓作用，對離體兔腸有興奮作用。
　　
　　3抗腫瘤方面論文
　　
　　大蒜的抗腫瘤方面的藥學價值體現在多方面。并且對多種腫瘤有效。目前用大蒜抗癌的研究正在興起并且獲得了可喜的成果。腹腔注射大蒜水提取液，對小鼠艾氏腹水癌有一定效果。大蒜粗提物對大鼠腹水肉瘤的癌細胞具有抗絲分裂作用，以新鮮大蒜飼養雌小鼠，可完全抑制乳腺瘤的發生。蒜素可能是其活性成分，蒜素同系無乙基硫代磺酸乙脂對小鼠肉瘤及大鼠淋巴肉瘤均有明顯的抑制。天然蒜油(自大蒜中提取的大蒜油)對肝瘤腹水型及實體型兩種病株均有顯著延長小鼠壽命的作用。生大蒜能在胃內增強巨噬細胞的功能，大蒜中含有乙烷硫代磺酸乙脂和二烯丙三硫等，能阻斷強烈致癌物質亞硝酸胺類在胃部的形成和積累，預防胃癌、食管癌、肝癌和鼻咽癌的發生。體內實驗證明，大蒜的揮發性部分能增強小鼠白細胞吞噬細胞的能力。大蒜注射液對小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬機能亦有明顯的促進作用，病人用大蒜治療后，淋巴母細胞轉化率及玫瑰花結反應均顯著升高。
　　
　　4其他方面論文
　　
　　大蒜乙醇提取物能增強白鼠離體子宮的收縮幅度和頻率，大蒜中植物殺菌素對感染性創傷可使創面有灰白的變成玫瑰色，化膿現象消除、氣味消失，上皮廣泛增生。口服大蒜制劑可以消除慢性鉛中毒的癥狀，英國《柳葉刀》雜志曾報道，大蒜汁還能降低糖尿病人的血糖濃度。奧地利塞白斯多夫研究中心的西克納斯米勒博士研究發現，大蒜還能抵制放射性物質對人體的危害等等。
　　綜上所述，大蒜的藥用成分多，應用范圍廣。因此，需要我們大力開發，挖掘它的藥用價值，造福于人類。
　　
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