論文摘要：在提倡治未病的今天，我們也應遵循古意，將食材防病治病的思想發揚光大。其實自古以來，河南民眾便對食材治病與養生甚為重視，如商朝宰相伊尹曾為膳夫，重視運用食材調治疾病，并撰有《湯液經》。東漢南陽名醫張仲景，更是繼承并發展了此種思想，在其《傷寒雜病論》中有諸多運用。

　　關鍵詞：紅棗食療,西瓜食療,鯉魚食療

　　1補血健脾話紅棗

　　紅棗亦是河南特色食材之一，如新鄭雞心大棗、內黃大棗及南陽大棗等。關于新鄭大棗，素有“靈寶蘋果潼關梨，新鄭大棗甜如蜜”之說，其以皮薄、肉厚、核小、味甜而備受人們青睞。從中醫角度而言，紅棗味甘，性溫，歸脾、胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能。據研究證實，新鄭大棗Ca、Fe、Zn含量較高，對補充人體所必須的Ca、Fe、Zn等微量元素具有重要作用［4－5］。俗話說:“一日吃三棗，一輩子不顯老。”這是因大棗營養豐富，如其含糖量達20%～30%。維生素C、維生素E及維生素P的含量也均為百果之冠。鈣、磷含量也比一般水果高2～12倍。故而可益氣健脾，使人體氣血充足，從而使面色紅潤、皮膚潤澤。紅棗功用很多，如可以治療盜汗。盜汗是入睡后出汗，醒后即止。其原因主要是體虛衛氣不固，腠理不能攝納，汗腺松弛。可用紅棗10枚，浮小麥15a，煮茶飲服。紅棗與龍眼肉煮糖水飲用，可寧心養胃。用紅棗與胡桃仁煲粥，可養胃補腦。紅棗不僅可泡茶、煮粥，還可以結合現代工藝，制作成棗茶，如內黃的“冬夏棗茶”;也可以制作成棗片、棗粉、棗干，如由新鄭大棗為原料所打造的“好想你”系列產品，為食眾所青睞。

　　2清熱消暑談西瓜

　　西瓜，又名寒瓜、夏瓜，素有“夏季瓜果之王”之美譽。河南有開封西瓜和中牟西瓜等特色食材。開封西瓜，又稱汴梁西瓜，其特點是皮薄汁多，瓤沙脆甜，清利可口。故而在民間素來流傳有“肖縣石榴碭山梨，汴梁紅到皮”之諺語。中牟西瓜外觀好、瓤色正、味道美，享有“籽如寶石瓤如蜜，中牟西瓜甜到皮”“涼爭冰雪甜爭蜜，香拂笑語牙水生”之美稱。西瓜性寒涼，味甘，有消暑解渴、除煩利水之功。西瓜是夏季消暑之佳品，在醫學上有“天然白虎湯”之稱。民間亦有諺語云:“盛夏常吃瓜，藥物不用抓。”西瓜除消暑解渴外，還有其他功效，如《食物本草》載其:“療喉痹。”元代吳瑞《日用本草》載其:“寬中下氣，利小水，治血痢。”《飲膳正要》則言其:“主消渴，治心煩，解酒毒。”西瓜因其甘甜涼爽而為人們所喜食，也常是文人所歌詠之對象，如元代詩人方夔《食西瓜詩》曰:“縷縷花衫沾唾碧，痕痕丹血搗膚紅。香浮笑語牙生水，涼入衣襟骨有風。”寥寥數語，將西瓜之形、色、甘、涼，描繪的可謂淋漓盡致。范成大亦有詩云:“碧蔓凌霜臥軟沙，年來處處食西瓜。”文天祥《西瓜吟》曰:“拔出金佩刀，斫破蒼玉瓶。”可見，西瓜已形成了一種飲食文化，通過詩歌體現了出來。西瓜可以解暑氣。在夏季，因暑氣困蒸，人們易于出現不思飲食、面色萎黃、四肢倦怠之癥，此中醫稱作“疰夏”。陳存仁《津津有味譚》［6］曾載有一方:西瓜皮和花生各二兩，麥芽一兩，薏仁一兩煮成濃湯，連服六七日便可食欲大增。陳氏并云:袁枚《隨園食單》吃西瓜盅之法亦同此意。西瓜因性寒，故素體脾胃虛寒濕盛者不宜多食，以免損傷脾胃，引起消化不良或腹瀉等。

　　3利水通乳黃河鯉

　　黃河流經河南，黃河鯉魚為河南特色食材之一。黃河鯉魚金鱗赤尾，體形梭長，肉質細嫩而鮮美。《詩經》有言云:“豈其食魚，必河之鯉。”古有“鯉魚跳龍門”之傳說，因而鯉魚又有“龍魚”之稱謂。民間亦流傳有“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來拌凡魚”等詩句。晉代有“王祥臥冰”之典故，是說王祥為給母親治病而用身體融化冰塊以求鯉魚，此既有孝道，有含有醫理。中醫認為，鯉魚味甘性平，歸脾胃經，具健脾養胃、利水消腫、通乳安胎、止咳平喘之功效。如《神農本草經》載其:“主濕痹，面目浮腫。”并稱鯉魚為“諸魚之長”。《本草圖經》認為鯉魚:“主妊娠有水氣。”如鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，可治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。據營養分析可知，鯉魚含蛋白質達20%，人體對其吸收率高達96%;鯉魚提供給人體的必需氨基酸也較高;鯉魚頭富含卵磷脂，對于合成膽堿，形成神經遞質，維護大腦營養，增強記憶有好處。此亦便是中醫所認為其有健脾益氣之物質基礎。關于治療水腫，河南民間有一經驗方為:將鯉魚剖開，魚肚中加礬末陰干，稱作“礬鯉”，食之可治水腫，見效緩而功效佳。又如孕婦于臨盆前二三月，常有浮腫之癥狀。此時可用鯉魚一尾、黑大豆六兩，煲作清湯淡飲，小便即可通暢，腫脹即可消退十分之七八。又如產婦缺乳，可用鯉魚煲湯淡飲，加通草或豬蹄更效。由此可知，鯉魚利水通乳之功可見一斑。

　　4小結

　　以上是介紹了山藥、紅棗、西瓜、黃河鯉魚等四種河南的特色食材，其實這僅為河南特色食材之海中的冰山一角，比如還有靈寶蘋果、信陽毛尖茶、民權葡萄等，這些都值得我們去研究其內在的食療價值。其實自古以來，河南民眾便對食材治病與養生甚為重視，如商朝宰相伊尹曾為膳夫，重視運用食材調治疾病，并撰有《湯液經》。東漢南陽名醫張仲景，更是繼承并發展了此種思想，在其《傷寒雜病論》中有諸多運用。在提倡治未病的今天，我們也應遵循古意，將食材防病治病的思想發揚光大。