《冷飲與速凍食品工業》食品經濟期刊，本刊是經國家新聞出版總署批準出版，教育部主管，面向國內外公開發行的國家級專業性技術指導類刊物。

　　《冷飲與速凍食品工業》是冷飲與速凍食品行業廣大基層決策者、科研人員、生產者、經營者研究開發新品、尋求商業機會、開拓產品市場的良師益友。辦刊宗旨：及時報道國內外冷飲與速凍食品領域的科研成果、生產技術及市場動態，充分發揮高等院校、企業和政府信息部門各自的優勢，提高我國冷飲與速凍食品行業的整體水平。獲獎情況：江蘇省一級期刊、首屆《CAJ-CD》規范執行優秀期刊、全國高校科技期刊“優秀編輯出版質量獎”。

　　冷飲與速凍食品工業雜志欄目設置

　　研究與創新、食品添加劑、分析檢測、生產管理、市場營銷、機械設備、信息窗、廣角鏡

　　冷飲與速凍食品工業雜志榮譽

　　萬方收錄(中)上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網收錄(中)維普收錄(中)Caj-cd規范獲獎期刊

　　冷飲與速凍食品工業雜志社征稿要求

　　1.《冷飲與速凍食品工業》來稿要求論點明確、數據可靠、邏輯嚴密、文字精煉，每篇論文必須包括題目、作者姓名、作者單位、單位所在地及郵政編碼、摘要和關鍵詞、正文、參考文獻和第一作者及通訊作者(一般為導師)簡介(包括姓名、性別、職稱、出生年月、所獲學位、目前主要從事的工作和研究方向)，在文稿的首頁地腳處注明論文屬何項目、何基金(編號)資助，沒有的不注明。

　　2.《冷飲與速凍食品工業》論文摘要盡量寫成報道性文摘，包括目的、方法、結果、結論4方面內容(100字左右)，應具有獨立性與自含性，關鍵詞選擇貼近文義的規范性單詞或組合詞(3～5個)。

　　3.《冷飲與速凍食品工業》文稿篇幅(含圖表)一般不超過5000字，一個版面2500字內。文中量和單位的使用請參照中華人民共和國法定計量單位最新標準。外文字符必須分清大、小寫，正、斜體，黑、白體，上下角標應區別明顯。

　　4.文中的圖、表應有自明性。圖片不超過2幅，圖像要清晰，層次要分明。

　　5.參考文獻的著錄格式采用順序編碼制，請按文中出現的先后順序編號。所引文獻必須是作者直接閱讀參考過的、最主要的、公開出版文獻。未公開發表的、且很有必要引用的，請采用腳注方式標明，參考文獻不少于3條。

　　閱讀推薦：山東食品發酵

　　《山東食品發酵》報道國內外食品發酵行業最新研究成果，科技論文，專利及行業動態，數據匯總，發展前景分析。獲獎情況：山東省優秀連續性內刊出版物。

　　冷飲與速凍食品工業最新期刊目錄

混濁蘋果姜汁復合飲料的研制————作者：孫國梁;王玉林;連毅;喬圓圓;唐曉珍;

摘要：通過正交試驗研究了蘋果姜汁復合飲料的產品配方、工藝流程和工藝條件,結果表明:以蘋果和生姜為主要原料,經破碎、榨汁、過濾,按姜汁6%,蘋果汁35%,蔗糖16%,檸檬酸0.15%,CMC 0.1%,黃原膠0.3%的配方進行調配,經沸水殺菌20 min生產出的復合飲料色澤淡黃、混濁穩定,有蘋果和生姜的特殊香味,酸甜適口,微有辣味

花生紅棗復合發酵功能飲料的研制————作者：劉毅;袁月華;

摘要：以花生仁、紅棗、冰糖為原料,將花生仁、紅棗分別制成花生漿和棗漿后按一定比例混合,加入冰糖溶解混勻,接種經馴化的乳酸混合菌進行乳酸發酵,由正交試驗篩選出混漿發酵的冰糖添加量、接種量、發酵溫度及花生漿與棗漿的質量比,制成具有獨特營養與保健功能及風味誘人的飲料

刺嫩芽飲料生產中優質護色液的篩選————作者：李鳳林;張麗麗;

摘要：在刺嫩芽飲料的生產中,對原料護色液的組成進行篩選,通過正交試驗,確定出最佳的組合,即0.5%的抗壞血酸,0.3%的檸檬酸和0.4%的亞硫酸鈉,為防止鮮剌嫩芽氧化變色起到了良好的作用

益生菌在冷飲中的應用————作者：沈微;

摘要：研究了益生菌在冷飲中的應用及工藝條件對益生菌存活性的影響,得出冰淇淋的凝凍攪打會對益生菌的活菌數帶來損失,攪打過程中冰晶的破碎和剪切力是菌體受損的主要原因,在攪打力度不變的情況下,選擇高膨脹率有助于減少益生菌損失,同時,為保證有效益生菌的數量,在生產過程中應考慮到加工工序對益生菌造成的損失

大豆磷脂冰淇淋的研制————作者：李疆;顏海燕;張瑞萍;楊艷彬;

摘要：大豆磷脂不僅具有特殊的營養價值及生理功效,而且是一種性能優良的天然表面活性劑,將其添加入冰淇淋中,通過正交試驗,從冰淇淋的膨脹率、抗融性、咀嚼性和硬度4個方面進行分析,得出了大豆磷脂在冰淇淋中的最佳用量為0.4%,同時指出大豆磷脂具有乳化、軟化、潤濕、分散、滲透、增溶、消泡及抗氧化等功能,與其它膠體具有良好的協同作用

不同預處理方式對速凍草莓花色苷含量的影響————作者：盛小娜;王璋;

摘要：研究了用不同預處理方式處理的速凍草莓在凍藏期間花色苷含量的變化。速凍預處理溶液采用蔗糖和氯化鈣溶液,通過改變浸蘸溶液的質量分數和浸蘸時間來改變處理方式。研究表明,質量分數為20%的糖液浸蘸15 min的預處理方法花色苷的流失最少;5 g/L CaCl2溶液處理10 min的效果最為明顯;混合預處理方式與以上兩種方式相比,則效果較差

速凍山藥預處理工藝研究————作者：龔吉軍;李忠海;鐘海雁;

摘要：對山藥的速凍預處理工藝進行了研究。在實驗中,以清水為熱燙液,通過測定VC的質量分數、可溶性固形物的質量分數、過氧化物酶和多酚氧化酶的活性這4個指標來確定最佳的熱燙時間和溫度。同時對經熱燙和不經熱燙兩種不同處理的山藥在凍藏過程中的色澤變化進行了評價。研究表明,速凍山藥必須進行熱燙處理以使酶失活,最佳熱燙時間和溫度分別為60 s和(90±1)℃

風速對速凍水餃品質和速凍曲線的影響————作者：楊留枝;郭妤薇;劉延奇;李素云;吳史博;周婧琦;

摘要：以韭菜和鮮豬肉為餡料,研究了不同風速對速凍水餃凍裂率、食用品質及速凍曲線的影響。試驗結果表明:風速在6 m/s時,速凍水餃的凍裂率最低且感官和食用品質最佳;風速在6 m/s和8 m/s時,速凍水餃通過最大冰晶生成帶所需時間相同,且所需時間相對較少;風速在8 m/s時,速凍速率最大

油菜花黃色素的穩定性和抑菌活性研究————作者：魏亞冉;

摘要：對油菜花黃色素的穩定性和抗菌活性進行了研究。結果表明:油菜花黃色素水溶性較好,色素溶液對光、熱比較穩定;在酸堿、金屬離子、氧化劑、蔗糖等添加劑中具有較好的穩定性;但在含氧酸根陰離子、還原劑、VC、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等添加劑中穩定性較差。抑菌活性實驗表明,油菜花黃色素對金黃色葡萄球菌及大腸埃希氏菌都有一定的抑制作用

用電導率法測定蓮藕凍結點的研究————作者：林向東;張琪;荊仕聰;孫達遠;

摘要：根據食品物料在溫度改變時電導率變化的性質,用電導率儀對蓮藕的凍結點進行測定。研究表明,蓮藕的凍結點為-1.4^-1.9℃,經實際驗證,誤差小于±0.05℃。用電導率法測定蓮藕凍結點的方法簡單、精確和經濟,在其他果蔬凍結點的測定方面有推廣價值。對新鮮肉類和液態食品的凍結點測定具有借鑒作用

2006年冰淇淋市場的競爭特點————作者：楊湘慶;沈悅玉;徐仲莉;樊剛;

摘要：詳細分析2006年冰淇淋市場的競爭特點,并對市場競爭后可能出現的兩極分化進行了預測,旨在為中小企業提供參考

淺議中國乳業變化及酸奶產業的發展趨勢————作者：楊海軍;李發財;

摘要：對中國乳業結構的變化、產品的差異化、市場的競爭焦點作了分析和闡述,得出當前乳業的發展趨勢為健康引領時尚,如發展大豆酸奶、果肉酸奶、蔬菜酸奶和活性乳酸菌酸奶等健康型酸奶,指出需對酸奶產品進行差異化細分,才能在激烈的、白熱化的乳業市場競爭中爭得一席之地

近期中文文獻題錄————作者：汪人山;

摘要：2006401。冷凍冷藏食品新技術的應用與前景/姚艾東,何健(河南工業大學,河南鄭州450052)//河南工業大學學報(自然科學版).—2006,27(3).—84～87.2006402。組合型食品的真空冷凍干燥工藝研究/李素云(鄭州輕工業學院食品與生

近期外文文獻題錄(英文)————作者：喻萍;

摘要：2006416 Effect of using liquid milk fat fractions on ice milk properties[刊,英]/Abd-El-Aziz M,Seleet F L,Hammad Y A.//Egyptian J

專利技術簡介————作者：王元蓀;

摘要：高效冰淇淋攪拌刀高效冰淇淋攪拌刀是生產冰淇淋的關鍵裝置之一,它由刀桿、支架、刀片構成。該攪拌刀以刀桿為對稱軸,在刀桿的前半段和后半段分別設有一對刀片,刀片由刀片支架連接固定在刀桿上,刀桿前半段的刀片與后半段的刀片在刀桿的軸向分別錯開90°,固定同一刀片

《冷飲與速凍食品工業》第12卷(2006年)總目次

摘要：<正>~

信息窗

摘要：美國推出用于包裝冰淇淋的新型薄膜美國埃爾斯沃斯冰淇淋公司推出了以新型OPP薄膜作為包裝材料的冷凍甜品。該OPP薄膜由Exxon Mobil Chemical公司提供的定向聚丙烯包裝材料制得,相對于紙質包裝而言,新薄膜包裝在外觀、生產效率及耐濕性方面均有

蛋白質的表面活性及其應用機理————作者：楊湘慶;沈悅玉;徐仲莉;樊剛;

摘要：討論了以水為溶劑、分散介質的整體連續相中鮮奶、奶粉蛋白質的表面性質及其在冰淇淋生產中的應用。綜合研究了蛋白質的濕潤性、懸浮性、乳化性和起泡性

冰淇淋起源的探討————作者：萬國余;

摘要：對冰淇淋起源的兩種不同觀點進行了闡述,通過對冰淇淋的制作方法與名稱的由來,國內外冷凍觀點的發展概況比較,《食品詞典》中對冰淇淋發明的說明,得出冰淇淋的起源在法國,而不是在中國,旨在澄清當前報刊雜志對讀者的誤導

魚腥草天然飲品的研制————作者：胡瑞君;車振明;徐丹;唐潔;

摘要：以魚腥草為主要原料,研究了魚腥草天然飲品的生產工藝,并著重對魚腥草原料的預處理、榨汁工藝、飲品最佳配方等進行了研究,研制出色澤清亮、香氣宜人、清亮可口的綠色天然飲品

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