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　　期刊簡介：

　　《食品工程》前身為《山西食品工業》，1976年創刊，季刊。2006年更名為《食品工程》。國際刊號：ISSN1673-6044國內刊號：CN14-1336/TS。本刊已入編：中文科技期刊數據庫、CNKI中國全文期刊數據庫、萬方數據——數字化期刊群和中國學術期刊綜合評價數據庫來源期刊。

　　雜志是山西省唯一的食品專業技術類期刊，在省內具有較很高的知名度。作為科研人員與企業的交流平臺，設有“基礎研究”、“應用研究”、“工藝技術”、“食品分析”、“企業風采”等欄目，并與全國多家科研單位、大專院校、食品企業、新聞出版機構保持著信息交流、技術合作。

　　期刊欄目：

　　基礎研究、應用研究、工藝技術、綜述評論、飲食與健康、分析檢測、質量管理、企業風采。

　　期刊收錄：國家新聞出版總署收錄　本刊已入編：中文科技期刊數據庫、 CNKI 中國全文期刊數據庫、萬方數據——數字化期刊群和中國學術期刊綜合評價數據庫來源期刊。

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　　食品工程最新期刊目錄

天然姜黃素在食品中的應用————作者：韓磊;韓曉宇;賈娟;

摘要：姜黃素是一種疏水性多酚類化合物，主要從姜黃的根、莖等部位進行提取純化，是一種天然食品添加劑，具有抗菌、抗病毒、抗癌、抗氧化、消炎等多重生物活性功效。然而，姜黃素經口服或靜脈注射等方式進入人體后，由于自身溶解度較低、化學性質活躍、代謝速度較快等問題，導致其生物利用率較低。通過簡要論述姜黃素的理化性質、生物活性、代謝機理及其在食品中的應用研究現狀，以期為姜黃素的綜合開發應用提供參考依據

黑玉米須酥性餅干工藝及營養成分研究————作者：呂慧威;張倩;李維佳;遲蘭碩;賈世鑫;沈曉溪;

摘要：為深入開發玉米須的保健功能，將黑玉米須、黑玉米粉加入餅干原料中制作黑玉米須酥性餅干，并對其中的黃酮含量、餅干松密度、過氧化氫值等指標進行測定。通過單因素試驗考察黑玉米粉添加量、黑玉米須添加量、焙烘溫度和焙烤時間等因素對餅干感官品質的影響，得出適宜的參數范圍；在單因素試驗的基礎上，采用正交試驗對黑玉米須酥性餅干的工藝參數進行優化。試驗結果表明，最優工藝參數為：黑玉米粉添加量20%，黑玉米須添加量0....

基于固液基態混合發酵的黃桃果酒釀造工藝研究————作者：安鳳穎;張儒令;嚴紅波;田孟鴻;田建霞;楊環毓;

摘要：玉屏黃桃皮薄肉脆汁多，營養豐富，但不耐貯藏，需開發下游副產品，以增加經濟效益。以玉屏黃桃為原料，設計酵母接種量、可溶性固形物含量、發酵溫度、發酵糯米添加量四因素三水平正交試驗，構建黃桃與糯米固液基態混合發酵產品的品質評價標準。試驗結果表明，玉屏黃桃果酒以酒精體積分數為判定指標的最佳發酵組合是A₂B₂C₁D₁，即...

藍指蕉果醋澄清工藝的優化————作者：李西騰;殷悅;孟秀梅;李彤;卞俊;

摘要：通過選用殼聚糖、明膠、硅藻土和果膠酶4種澄清劑分別對藍指蕉果醋進行澄清試驗，以透光率為澄清指標，篩選出澄清效果較好的澄清劑，并采用響應面法優化澄清工藝，從而確定藍指蕉果醋的最佳澄清工藝條件。結果表明，藍指蕉果醋的最優澄清工藝條件為：殼聚糖添加量0.42 g/L，澄清溫度35℃，澄清時間8.5 h，在此條件下藍指蕉果醋的透光率為91.50%

車前子殼沙棘復合粉通便功能人體試驗評價————作者：李艷;李蕊;王浩;王少玨;李曉敏;

摘要：為研究車前子殼沙棘復合粉對人體的通便功能，采用組間和自身對照2種試驗設計，其中試食組食用車前子殼沙棘復合粉，對照組食用安慰劑，受試時間均為15天。觀察受試者試食前后排便次數、排便狀況、糞便性狀、糞便中雙歧桿菌數量及糞便含水量的變化。結果顯示，試食組受試者試食前后比較，及試食后與對照組比較，排便次數均明顯增加，排便狀況積分及糞便性狀積分均顯著下降（P<0.01）；試食組試食前后比較，糞便中雙歧桿菌數...

植物乳植桿菌后生元在減肥和降血糖中的應用————作者：王誠;郭開顏;華舒菡;唐敏學;丁博群;董桂紅;范秋蘋;王玲;孔德玲;

摘要：為了研究植物乳植桿菌后生元在減肥和降血糖中的應用，對糖尿病小鼠和飼喂高脂飼料的小鼠分別補充植物乳植桿菌JYZC-LP09后生元后，并記錄小鼠空腹的血糖值和體重。結果表明，飼喂后生元的糖尿病小鼠12 d后空腹血糖值顯著下降（P<0.05），飼喂后生元的肥胖小鼠18 d后體重增長顯著減緩（P<0.05）。由此可見，植物乳植桿菌JYZC-LP09后生元具有降低糖尿病小鼠空腹血糖值和肥胖小鼠體重的作用，在...

基于LC-MS/MS法檢測蠔油中多肽及游離氨基酸組成————作者：鄒家福;詹世雄;

摘要：采用乙醇沉淀法和水溶法，從蠔油中分離和提取鮮味成分，并進一步應用液相色譜-質譜聯用技術（liquid chromatography mass spectrometry,LC-MS）對其成分進行鑒定。同時，采用超高效液相色譜-質譜法（ultra-high performance liquid chromatography-mass spectrometry,UHPLC-MS）定量分析氨基酸含量。研究...

分子印跡固相萃取-HPLC-FLD法測定不同山楂制品中多環芳烴的含量————作者：王高峰;

摘要：利用高效液相色譜熒光法（high performance liquid chromatography fluorescence method,HPLCFLD）測定山楂、炒山楂和焦山楂中苯并[a]蒽、、苯并[b]熒蒽和苯并[a]芘4種多環芳烴（polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs）的含量，并探索炒制工藝對山楂安全質量水平的影響。采用WatersPAHC18色譜柱...

UPLC-MS分析五指毛桃配制酒中3種線型呋喃香豆素物質的含量————作者：陳子凡;池少鈴;伍莉婷;黃樂喜;

摘要：建立了一種利用超高效液相色譜-質譜儀聯用法（ultra high performance liquid chromatography-mass spectrometry,UPLC-MS）分析五指毛桃配制酒中補骨脂素、8-甲氧基補骨脂素和佛手苷內酯3種線型呋喃香豆素的方法。采用微量注射泵直接進樣，使用Tune軟件在ESI+模式下測得3種物質的前體離子和產物離子，建立SRM定量檢測方法。結果表明，3種...

頂空固相微萃取在山葡萄酒揮發性成分分析中的應用————作者：沈琪;雷嘉怡;慈慧;關志偉;李明;

摘要：采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術分析山葡萄酒的揮發性成分，并獲得最佳的樣品處理條件。通過試驗考察了不同樣品處理方法對山葡萄酒揮發性成分檢測結果的影響，得出最佳樣品處理條件為：萃取溫度60℃，平衡時間20 min，攪拌速度300 r/min，吸附時間30 min，樣品體積5 mL （無稀釋），NaCl添加量1.5 g，解吸時間2 min。結果表明，樣品處理方法對檢測結果有很大影響：低濃度揮...

白蕓豆提取物對超重或肥胖人群減肥效果的Meta分析————作者：張瀟凱;馮永剛;郝琦;張洋;

摘要：通過對白蕓豆提取物改善超重或肥胖人群減重效果的相關文獻進行Meta分析，以BMI、體重、腰圍、臀圍、體脂率為指標評價白蕓豆提取物（white kidney bean extract,WKBE）對超重或肥胖人群的干預效果，探討其在肥胖干預中的可行性。在中國知網（CNKI）、PubMed、Web of Science、Embase、The Cochrane Library、medline、CINAHL...

免疫磁珠分離技術在食品諾如病毒檢測中的應用前景————作者：劉萍;酈娟;向春燕;高家昊;付詩慧;晏濤;曾慧君;

摘要：諾如病毒(Norovirus, NoV)是引起食源性疾病的主要病原體。由于食品中諾如病毒濃度較低，在實際檢測中，病毒的分離富集一直是食品中諾如病毒檢測中的難點。免疫磁珠可以通過偶聯特異性抗體，利用外加磁場分離富集復雜基質中的諾如病毒。該方法操作步驟簡單、用時短、對人員的技術要求較低，并可以對抗原進行特異性識別，排除其他雜質的干擾，避免食品中的復雜基質對后續檢測的影響，為食品基質中低拷貝諾如病毒檢測...

殼聚糖基肉桂精油圣女果保鮮納米制劑的生物活性評價————作者：何姝霖;李明霞;黃進;張永強;

摘要：圣女果在人們生活中非常受歡迎，但因其果皮薄、水分足，屬于呼吸躍變型果蔬，在采后易出現腐爛變質，需要對其保鮮方法進行研究。該研究旨在尋找一種天然源的圣女果保鮮納米制劑，并通過電子鼻識別不同新鮮度的圣女果風味差異。試驗期間，定時測定保鮮劑的應用效果，并每隔24 h利用稱重法測定失重率，每隔48 h測量硬度變化，每天采用感官識別對圣女果進行感官品質變化記錄，并利用電子鼻技術對試驗過程中圣女果氣味變化規律...

龍葵果研究現狀與發展前景分析————作者：張聰;孫穎;張澤政;寧浩然;張麗;甄仌;

摘要：簡要介紹了龍葵果的概況，包括其外觀特征、分布范圍和常見名稱，同時還介紹了龍葵果的栽培技術，包括適宜的生長環境、種植方法和管理措施。闡述了龍葵果的營養和藥用價值，分析總結了龍葵果富含維生素、生物堿、多糖、果膠和多種礦物質，具有調節免疫力、抗腫瘤、清熱解毒等功效。詳細介紹了龍葵果在食品和藥用方面的研究進展，并從政策和投資方面對龍葵果的發展前景進行了分析。隨著消費者對健康食品和天然藥材的需求不斷增加，龍...

高血壓患者的膳食營養與配餐設計————作者：趙憲琳;唐曉珍;位思清;位雪蓮;黃超;

摘要：隨著社會經濟的快速發展，人們生活方式的轉變以及生活質量的不斷改善，由心血管病所致的腦卒中、心絞痛、心梗等疾病所致的死亡人數占全部死亡人數的30%，其中62%的中風和49%的心梗引起的死亡均與高血壓有關。目前，我國高血壓患病率高、增長趨勢明顯、危害性增大，所以讓廣大人群對高血壓有一個正確的認識，有效地進行早期預防變得越來越重要。通過對高血壓患者的危害、并發癥、發病原因、營養原則進行分析、總結，采用調...

山西恒山黃芪根-莖葉-花-蜂蜜免疫調節作用研究————作者：雒榮榮;王迎煊;謝磊磊;程艷剛;張雁南;朱旺;王艷;

摘要：基于免疫抑制動物模型分析山西恒山黃芪的根部、莖葉、花和蜂蜜的免疫調節作用。將SD大鼠隨機分為6組（空白、模型、黃芪根、黃芪莖葉、黃芪花及黃芪蜂蜜），采用腹腔注射環磷酰胺（Cyclophosphamide,CTX,40 mg/kg）誘導免疫抑制大鼠模型，造模3 d后，第4天給空白組和模型組灌胃蒸餾水，其余組灌胃黃芪不同部位提取物，連續灌胃10 d。試驗結束后，取材計算大鼠脾臟、胸腺指數，蘇木素-伊紅...

河南商丘推動糧食產業創新鏈產業鏈資金鏈人才鏈深度融合研究————作者：袁彬;

摘要：隨著我國經濟與科技的不斷發展，河南糧食產業的質量與效益也在逐步提升。但是，糧食產業在發展的過程中還是存在諸多問題，這影響了糧食產業的高質量發展。以商丘糧食產業為主要研究對象，對商丘糧食產業創新鏈產業鏈資金鏈人才鏈深度融合過程進行調研，掌握商丘糧食產業基本現狀，分析其存在的主要問題，并進行深入的研究。以小麥、玉米等作物為基礎，結合商丘糧食生產的主要優勢，以產業鏈為主，全面打造和提升糧食創新鏈產業鏈資...

開展信息化混合式教學模式實踐研究——以“食品研究與數據分析”為例————作者：隋明;榮加超;代思;陳曉茹;貢佳欣;張鳳英;

摘要：探討了基于在線資源等信息化手段開展混合式教學模式的實踐進程，并以“食品研究與數據分析”課程為實例進行研究，選取了3個班級共169名同學進行信息化混合式教學，探索開展信息化混合式教學模式的實踐方法和路徑，以達到提高教學效果、學生學習效率，激發學生的學習興趣和主動性，培養學生的抽象思維、數據統計能力，提高學生就業競爭力和社會適應能力，促進學生綜合的能力提升的教學目的，為信息化混合式教學模式設計和實施提...

課程思政在“釀造酒工藝學”教學中的探索與實踐————作者：王乾芬;徐小博;賀珧珈;王小潔;田金河;張艷芳;

摘要：在“釀造酒工藝學”課程建設中，充分挖掘思政元素，并通過分析課程屬性、教學對象特點與思政教育的內在聯系，提出了主要從教學內容整合、教學方法改革、校園文化融入、師資隊伍建設和評價體系完善等方面的實施方案。該方案實施后，起到了較好的教育效果，初步達到了設定的課程思政目標。通過對課程思政的持續改進，以期在專業知識傳授中提高學生的思想道德素質和社會責任感，最終實現立德樹人的目標

基于OBE理念的“四化一體系”“食品標準與法規”課程教學改革探索————作者：李光輝;于立梅;董浩;曾曉房;

摘要：針對“食品標準與法規”傳統課程中教學方式老套、內容枯燥滯后、課程模塊模糊、學生互動較少等問題，立足于成果導向教育（outcome based education,OBE）理念，創新性提出“四化一體系”課程模式改革。通過在課程體系中明確培養目標，重構教學模塊，結合實時案例，融入課程思政等模式，旨在充分調動學生的課堂積極性，提高教學質量，樹立學生的社會責任感，這對培養出新時代復合型應用人才具有重要意義...

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