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　　期刊簡介：《中外食品工業》(半月刊)創刊于1994年，是由中國輕工業聯合會主管中國食品工業(集團)公司主辦面向海內外公開發行的國家級學術期刊。雜志聚焦中外科技前沿動態，促進食品工業技術傳播與發展;在全國食品科研單位及食品學院營造一個促進食品工業創新、加強食品工業技術交流的學術環境，給食品科研單位、食品院校的廣大科技工作者搭建一個活躍學術思想、發表學術論文的平臺，努力促進食品工業創新、經濟發展及人文進步。以權威性、科學性、實效性、準確性、可讀性為辦刊方針。

　　期刊欄目：

　　工藝技術、分析檢測、貯運保鮮、營養保健、衛生安全、農林畜產、學術研究

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　　中外食品工業最新期刊目錄

食品工程技術在食品工業智能化轉型中的作用————作者：裴高璞;郭德慧;宋輝;

摘要：本文圍繞食品工程技術在食品工業智能化轉型中的作用展開論述，從食品加工自動化、生產流程數字化、質量控制智能化及安全監管體系構建等角度深入探討食品工程技術對行業轉型升級的重要支撐。文章首先分析了食品工業智能化轉型的背景和發展需求，總結了當前食品工程技術應用現狀及存在的主要問題，接著探討了基于新型傳感技術、數據采集與大數據分析、智能裝備及信息集成系統在食品生產過程中的應用實踐。研究表明，食品工程技術在提...

轉基因大豆油精煉工藝對其品質穩定性影響探究————作者：張瑩;

摘要：轉基因大豆油生產體系中，精煉工藝參數調控與產品品質穩定性的關聯機制尚未形成系統性認知。當前精煉流程普遍沿用傳統油料加工模式，對轉基因原料特性引發的成分差異缺乏針對性調整，導致脫臭、脫膠等關鍵工序存在過度處理風險。高溫脫臭階段持續時長與溫度閾值的設定偏差，可能破壞油體中生育酚等天然抗氧化成分，同時加速甘三酯分子的異構化反應。這種工藝適配性不足不僅影響油脂的氧化穩定性，更可能改變脂肪酸組成比例，引發轉...

動物疫病防控在食品供應鏈中的關鍵控制點研究————作者：葉盛;

摘要：在食品供應鏈中，動物疫病防控至關重要。關鍵控制點涵蓋原材料采購、生產加工、包裝存儲、配送運輸及銷售使用等環節，各環節均需精細管理以預防疫病傳播。其中的控制策略包括完善動物疫病防控體系、加強供應鏈各環節合作、提升養殖水平及實施嚴格檢疫監管。相關單位通過構建完善的監測預警系統，建設應急管理體系，引進疫苗管理機制，做好源頭把關；并明確各參與主體職責，強化信息共享與協調機制，提升養殖科技含量與標準化水平，...

微生物在食品安全檢測中的應用進展與挑戰綜述————作者：李逸飛;

摘要：近年來，隨著全球食品產業的蓬勃發展以及消費者對食品安全要求的日益提高，食品安全問題已成為社會關注的焦點。微生物作為食品中常見的污染物，其存在不僅會導致食品變質、縮短食品保質期，還可能引發食源性疾病，對人類健康構成嚴重威脅。微生物檢測在食品安全領域的應用也因此成為當前研究的熱點領域，對于保障食品質量安全、維護公眾健康具有重要意義

冷鮮牛羊肉獸藥殘留精準監測與風險評估體系構建————作者：胡曉蓉;陳文潔;陳霜;趙文靜;母卓玉;

摘要：冷鮮牛羊肉作為大眾普遍消費的食品，其獸藥殘留問題逐漸引起了廣泛關注。本研究旨在構建冷鮮牛羊肉獸藥殘留的精準監測與風險評估體系，以保障食品安全并勾勒出我國對該領域的監管格局。首先，本研究對現有冷鮮牛羊肉中獸藥殘留的監測方法進行了調研與分析，明確了其存在的問題與不足；隨后，利用先進檢測技術和科學評估模型，建立了一套適應我國國情的獸藥殘留精準監測與風險評估體系；此外，本研究還分析評估了這種體系實施可能帶...

農產品質量安全檢測實驗室質量管控分析————作者：孫愛媛;王魯;

摘要：隨著農產品質量安全監管要求的不斷提高，檢測實驗室作為質量安全保障的技術支撐，其質量管控水平直接關系到檢測結果的科學性與可靠性。目前，實驗室在人員素質、設備管理、樣品管理和數據分析等方面仍存在諸多不足。本文通過分析質量管控要點，提出將專業培訓、設備管理、樣品管理和數據分析等要素有機結合的系統化管理策略，旨在有效提升檢測實驗室的質量管控水平，為保障農產品質量安全提供可靠的技術支持

食品檢驗實驗室質量安全風險識別與防控措施探究————作者：謝洪超;

摘要：隨著經濟社會的不斷發展，人們的生活質量有了顯著提高，這也使人們對食品提出了更高的要求。食品作為人們生活中的重要組成部分，其質量高低對人體的健康有著直接影響，因此保障食品質量具有充分的必要性。若要有效保障食品的安全性和質量，開展食品檢驗工作尤為重要。然而，通過對我國食品檢驗實驗室現狀的分析，可以發現其在質量安全方面存在較多隱患，這不僅影響了食品檢驗的準確性，甚至可能危及實驗室人員的生命健康安全。為此...

軌道式智能扦樣系統在散糧裝卸中的自動化水平與適應性評估————作者：張福釗;劉麗麗;陳光旭;張想;崔志豪;

摘要：隨著自動化技術的發展，軌道式智能扦樣系統作為一種創新的技術手段，正在成為散糧裝卸作業中不可或缺的一部分。通過高度集成的智能控制與數據分析功能，該系統能夠在各種復雜環境下高效、精準地完成散糧的采樣工作。本文圍繞軌道式智能扦樣系統在散糧裝卸過程中的自動化水平與適應性進行了深入分析，重點探討了系統與現有裝卸設施的兼容性、自動化系統對提高工作效率的作用以及自我調整與升級能力等方面。研究表明，該系統能夠有效...

食品行業智能搬運機器機械爪設計與運動控制————作者：毛雪梅;

摘要：智能搬運機器人在食品運輸、裝載、碼垛等環節使用十分廣泛。機器人執行機構的末端抓取部分對于搬運機器人的智能自主搬運有重要影響，智能搬運機器人的自主運行離不開控制，控制離不開控制芯片以及控制電路和控制算法，對于智能機器人的手爪以及控制電路開發、控制算法策略的研究與分析具有重要的意義。本文針對機械手爪進行運動分析與結構設計，在控制算法上，按照底層驅動算法、運動學控制算法、頂層狀態機三個部分依次展開，分析...

水果蘿卜中花青素含量測定及其抗氧化活性分析————作者：唐鵬程;王文淵;朱龍軍;周振華;

摘要：本研究對水果蘿卜中的花青素含量進行了提取、純化及抗氧化活性分析。首先，采用酸性乙醇為溶劑，通過超聲輔助提取法從水果蘿卜中分離花青素，并對提取條件進行了優化，實驗參數包括溶劑體積、提取時間、溫度和p H值。最佳提取條件為：酸性乙醇體積為50m L，提取時間為30min，溫度為45℃，p H值為3.5。在此條件下，花青素得率達到了5.36mg/g。隨后，通過DPPH和ABTS自由基清除實驗及FRAP總...

近紅外光譜技術與化學計量法結合的香榧蛋白質和脂肪無損檢測方法————作者：謝衛東;

摘要：本研究采集了150組香榧樣品的光譜數據，采用多元散射校正和二階導數預處理，結合競爭性自適應重加權采樣法與遺傳算法篩選特征波長。分別構建偏最小二乘回歸、支持向量機回歸和極限學習機模型進行蛋白質和脂肪含量預測，并通過卷積神經網絡實現存儲條件分類。結果顯示，PLS模型在定量預測中的決定系數和均方根誤差表現最佳，CNN模型分類準確率達到99.2%，證明了近紅外光譜技術與化學計量法結合在香榧品質無損檢測中的...

甜糯玉米栽培技術研究————作者：宋靜;

摘要：隨著市場需求的變化，對甜糯玉米的品質要求也在不斷提高，如口感更甜、更糯，外觀更美觀等。通過栽培技術的研究，可以對甜糯玉米的生長環境進行調控，改善其品質，滿足市場對高品質甜糯玉米的需求。基于此，本文就甜糯玉米栽培技術進行了研究，以期能夠為當地甜糯玉米的栽培工作提供科學的技術參考依據

酒瓶與瓶蓋配合的密封性測試方法及應用研究————作者：張麗萍;

摘要：酒瓶與瓶蓋的密封性直接影響酒品的質量、保鮮期及消費者的使用體驗。密封性不足會導致酒液泄漏、氧氣進入或細菌污染，進而影響酒品的口感與品質。本文圍繞酒瓶與瓶蓋的密封性測試方法展開研究，分別討論了氣密性、水密性、壓力/真空測試以及微泄漏測試，并結合實際應用，探討了不同酒類包裝中密封性的重要性、材料選擇的影響以及對生產過程的影響，為酒類生產企業提供了有價值的參考

熒光納米探針的合成及其在食品污染物檢測中的應用————作者：張雅晴;尹婷;丁鵬;

摘要：熒光納米探針憑借其高靈敏度與實時響應特性，在食品污染物檢測領域展現出顯著優勢。本研究系統構建了15種探針體系，涵蓋金屬離子(Zn²⁺、Fe³⁺等)、致病菌（大腸桿菌、炭疽芽孢）、農藥（有機磷、土霉素）及添加劑（BPO、亞硫酸鹽）四大類污染物檢測。探針檢測限普遍達10^-7 10^-9mol/L級別，其中L16對SO...

食品安全管理在餐飲企業中的應用研究————作者：嚴麗霞;

摘要：食品安全一直是社會關注的焦點，尤其在餐飲行業，食品安全管理的水平直接關系到消費者的健康。然而，當前餐飲企業在食品安全管理方面仍然存在諸多問題，如法律法規執行不到位、供應鏈管理薄弱、食品安全管理體系不健全以及從業人員食品安全意識不足等。為了解決這些問題，需要進一步完善法律法規體系，加大監管力度，強化供應鏈管理，確保食品來源安全，同時推廣HACCP體系，提高食品安全管理水平，并加強員工培訓，增強食品安...

食品安全與食品營養的管理策略研究————作者：楊麗萍;

摘要：食品管理關注食品安全與食品營養，這是新時期保證民眾身體健康和提升生活質量的核心。本文研究從團體配餐的安全與營養出發，科學分析食品安全與食品營養管理現狀，論述當下民眾比較關注的食品安全問題，提出食品管理中關注食品安全與食品營養的重要性。在新時期要想保證食品安全與食品營養管理，就需要綜合考慮完善法規、創新技術和進行教育改革，通過構建起全面的、動態響應的管理體系，確保食品安全和促進國民營養健康水平的提升...

微生物檢驗技術在基層疾控中心食品檢驗中的應用及發展思考————作者：李林芳;

摘要：疾控中心是維護民眾身體健康、保障社會和諧穩定發展的關鍵機構，其核心職責在于研究疾病預防控制策略，以確保各類疾病防控工作得到有效規劃和實施。食品安全作為基層疾控中心重點關注的領域，加強其食品檢驗力度，能夠為相關工作提供必要的技術指導和支持。鑒于食品衛生安全問題的特殊性，多數食品問題的產生源于微生物的滋生與繁殖，因此，應用快速、準確、靈敏的檢測方法，精準、高效地檢測出食品中的有害微生物顯得尤為重要。本...

食品檢測實驗室質量控制體系的優化與實踐路徑————作者：高婷婷;

摘要：食品安全關系到廣大消費者的身體健康，更直接影響著社會的安定和諧。食品檢測實驗室作為食品檢驗環節的權威機構，其設立的初衷旨在通過科學檢測，保證市場上的食品符合安全標準，及時發現并報告食品中可能存在的有害物質，防止不合格食品流入市場。食品檢測實驗室是政府監管體系中的重要單位，也承擔著提升公眾食品安全意識、加強社會信任的責任。因此，提升食品檢測實驗室的質量控制體系，對于保證食品安全、維護公眾權益具有深遠...

食品檢測技術問題及其解決措施探析————作者：陳子璇;

摘要：隨著全球食品安全問題的日益嚴峻，食品檢測技術在確保食品質量和安全方面發揮著至關重要的作用。食品檢測技術不僅可以有效識別食品中的有害物質、農藥殘留、微生物污染等，還能檢測食品的營養成分和添加劑的合規性。當前，由于食品種類繁多、成分復雜，如何實現多成分、快速、高效地檢測成為行業發展的難題。針對這些問題，近年來，研究者們通過結合現代化的生物傳感器技術、納米技術、智能化技術等，提出了多項創新性的解決措施。...

食用農產品中農藥殘留的快速檢測方法研究————作者：王海龍;王紅艷;高飛;

摘要：隨著農業生產中農藥使用的增加，農藥殘留問題日益凸顯，對此應采取快速、準確、便捷的農藥殘留檢測方法。本研究綜述了農產品中農藥殘留的快速檢測方法，包括酶抑制法、免疫分析法、生物傳感器法、化學比色檢測技術、活體生物測定法以及色譜快速檢測法。分析了各種方法的原理、特點、適用范圍及局限性。同時，指出了農藥殘留快速檢測中常見的試劑保存與環境條件問題、操作不規范與儀器校準問題、樣品前處理不當問題以及檢測方法的局...

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