《飲料工業》是經國家新聞出版總署批準，于1986年創刊，國內飲料業唯一公開發行的專業科技期刊。雜志為“萬方數據-數字化期刊群”、“中國期刊網”、《中國學術期刊(光盤版)》、《中文科技期刊數據庫》收錄期刊。

　　《飲料工業》信息量大，實用性強，學術水平高。雜志主要內容包括飲料11大類(碳酸飲料類、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料類、包裝飲用水類、茶飲料類、咖啡飲料類、植物飲料類、風味飲料類、特殊用途飲料類、固體飲料類和其他飲料類)及相關行業(飲料原料、輔料、食品添加劑、包裝材料、生產加工機械等)的研究及最新動態。是飲料企業經營決策者和工程技術人員的必讀刊物，是業內人士展示成果、交流經驗的理想園地，是飲料企業的產品研發、生產、檢測分析的技術參謀。

　　飲料工業雜志欄目設置

　　專題導航、生產工藝、理論研究、檢測與分析、生產實踐、綜述與述評、機械與裝備

　　飲料工業雜志榮譽

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　　本學報旨在推進新技術的推廣應用，交流切磋生產實踐中的各類技術問題，探討加強思想政治教育，素質教育的方法，研究教育的理論與實踐。主要以專題研究論文及技術報告等形式發表國內最新研究成果，內容涉及機械設計與制造、工業自動化、計算機應用、化工與環保、工業企業管理、社科論壇、文學藝術等十幾種學科，欄目設置主要有專論、系列研究、技術創新與生產實踐等。

　　飲料工業最新期刊目錄

藥食同源植物飲料產業及加工技術現狀————作者：高飛;王文晗;

摘要：<正>隨著人們健康意識的增強和消費觀念的轉變，藥食同源植物飲料逐漸受到市場的青睞。研究表明，現代加工技術的應用不僅提升了產品的品質和穩定性，還賦予了植物飲料便捷的飲用方式和獨特的風味，滿足了消費者對健康和美味的雙重需求。藥食同源的理念源遠流長，中國古代醫學典籍中闡述了藥食同源物質在維護人體健康方面的重要作用。近年來，國家對中醫藥事業的支持力度不斷加大，國家衛生健康委員會發布了《按照傳統既是食品又是...

《食品分析》課程教學改革探索————作者：劉衛華;趙仁邦;張富源;湯軼偉;

摘要：以往的《食品分析》課程教學存在著課程目標單一、教學方法和考核方式單調等問題。通過改革探索，重構了課程教學目標、全程“基因植入式”融入思政教育元素，應用智慧教學工具、引入科研前沿動態、關注新聞熱點問題、聯系實際生產生活、采用費曼學習法，創建了“基礎性-設計性-創新性”三段式實驗教學模式，修改完善了考核評價方法。教學改革以后，學生的思想政治引領得以加強，學習的主動性和學習興趣得以提升，知識應用能力和實...

《食品標準與法規》課程教學改革研究進展與趨勢————作者：杜超;孫舒揚;趙芹;金成武;趙華偉;

摘要：《食品標準與法規》是一門涉及食品科學、質量管理、法律法規、食品標準等多學科知識的專業課程，是培養食品安全監管等相關專業性人才的必修課。本研究利用文獻計量學和知識圖譜工具，對2009年以來發表的134篇《食品標準與法規》課程教學改革相關的文獻進行了多維度、可視化的計量分析。研究結果可以為了解《食品標準與法規》課程教學改革研究現狀及發展趨勢提供一定的依據

歐米伽-3補充劑可減緩衰老————作者：王方;

摘要：<正>英國生物技術公司Altos Labs的老年學家Steve Horvath每天服用歐米伽-3(omega-3)和維生素D補充劑，旨在預防與衰老相關的健康問題。他不僅一直堅持這樣做，還參與了瑞士巴塞爾大學臨床醫生Heike Bischoff-Ferrari領導的相關研究。2月3日，研究人員在《自然-衰老》發表論文，提出服用這些補充劑能夠在3年內將生物衰老速度減緩3至4個月，在與運動相結合的情況下...

上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院多中心臨床研究為益生菌減肥降糖添新證據————作者：江慶齡;

摘要：<正>上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院教授王衛慶團隊首次揭示，嗜黏蛋白阿克曼氏菌（AKK菌）臨床減重降糖療效在很大程度上取決于個體基線腸道內AKK菌水平，僅低豐度AKK菌患者表現出代謝獲益。基于此發現，研究團隊提出了“缺者再補”的益生菌補充理念，為個體腸道微生態指導下的益生菌精準干預提供了新思路。相關研究近日發表于《細胞-代謝》

發酵用乳酸菌菌粉中污染菌總數檢測方法的建立————作者：王鎵萍;王雅瓊;羅潔;吳偉都;吳琴;張奕敏;

摘要：建立一種能排除高濃度乳酸菌本底干擾的發酵用乳酸菌菌粉中污染菌總數的檢測方法。實驗采用不同計數瓊脂培養基和不同檢驗方法測定6種乳酸菌質控樣和4種市售發酵用乳酸菌菌粉中乳酸菌的生長情況，確定最優檢測用培養基和檢驗方法，并以4種人工污染的乳酸菌菌粉為試樣進行方法有效性驗證。結果表明：乳酸菌菌粉稀釋樣經微孔濾膜抽濾法和砂芯漏斗過濾處理后，結合不含糖的無碳源菌落計數瓊脂（plate count medium...

響應面優化基礎糖漿的轉化工藝————作者：鄭佳佳;秦新磊;馬婧婧;范軍營;

摘要：本文旨在使用響應面研究基礎糖漿的最佳轉化工藝。使用單因素研究加熱時間、加熱溫度、檸檬酸添加量、白砂糖添加量、攪拌轉速對基礎糖漿的pH和轉化率的影響，采用響應面法試驗優化基礎糖漿的轉化工藝，最后進行感官分析，進一步驗證優化后工藝。綜上，基礎糖漿轉化強度影響因素程度為溫度>時間>檸檬酸含量。在三種條件的交互作用中，時間和溫度的交互作用對基礎糖漿的轉化有顯著影響，時間和檸檬酸含量的交互作用對轉化率的影響...

基于Box-Behnken探索金銀花蘋果奇亞籽飲料配方優化————作者：劉小平;張卓;

摘要：目的：以金銀花、蘋果、奇亞籽為原料，制作金銀花蘋果奇亞籽飲料，并對配方進行優化。方法：以單因素實驗結果為基礎，以金銀花提取液與蘋果汁體積比、赤蘚糖醇添加量、奇亞籽添加量、檸檬酸添加量為自變量，采用感官評價的方法得到最佳添加量，再用Box-Behnken響應面分析法對金銀花蘋果奇亞籽飲料的生產工藝進行優化，得到最佳工藝配比。結果：金銀花提取液與蘋果汁體積比1.6∶1、奇亞籽添加量10.2%、檸檬酸添...

陶瓷膜過濾應用于益生菌濃縮工藝可行性研究————作者：周天;顧亦昂;趙曉慶;

摘要：探討頗爾1.4μm,Membralox GP(Gradient Permeability，梯度滲透)陶瓷膜應用于傳統益生菌發酵液濃縮分離，替代傳統離心機離心分離工藝的可行性。整個實驗過程中，對7種不同的益生菌種采用了單級濃縮分離，總固體懸浮物含量最高可以達到54%(w/w)，平均通量最大可達129 kg/m2/hr。相較于單級濃縮，二級濃縮的優勢在于更高的濃縮比，比較乳雙歧桿菌的單極和二級濃縮液，...

枸杞歐李乳酸菌復合飲料工藝研究————作者：張小彤;朱銀龍;董建方;黨文宏;馮天霞;

摘要：以枸杞乳酸菌發酵液、歐李汁為主要原料，根據飲料的加工工藝，對枸杞歐李復合風味飲料的工藝進行研究。實驗通過響應面優化該飲料最佳配方，以感官評分為評價指標，得到最佳配方為：枸杞乳酸菌發酵汁添加量80g/L，白砂糖與三氯蔗糖的比例為192.06∶1，歐李汁添加量103.69g/L。在此優化條件下，調配的枸杞歐李乳酸菌發酵汁的感官評分為95.10分。通過正交試驗得到穩定劑最佳添加配方為：0.08%CMC-...

防痛風復合型果蔬汁飲料研制————作者：王思睿;鐘添宇;汪建明;

摘要：為了探究桑葚-玉米苞葉和玉米須復合飲料的制作工藝及其抗黃嘌呤氧化酶特性和抗氧化性，以桑葚、玉米苞葉和玉米須為原料，通過單因素和正交試驗，優化復合飲料的制作工藝。結果表明，復合飲料的最佳工藝為桑葚添加量15%，玉米須添加量為45%，玉米苞葉添加量為35%，得到的飲料酸甜適中、風味獨特。在此工藝條件下，通過單因素確定最佳抑制黃嘌呤氧化酶條件為酶解溫度45℃，酶解時間30min；適宜抗氧化特性條件為：酶...

刺梨百香果復合果汁飲料的研制————作者：路晶敏;衛心怡;吳靜;高帥;張曉維;

摘要：以刺梨和百香果為主要原料，用蜂蜜進行調味，通過單因素分析和正交試驗對配方進行優化，以研制刺梨百香果復合果汁飲料。結果表明，刺梨百香果復合果汁飲料的最佳配比為：刺梨原漿20%，百香果汁20%，蜂蜜10%。此配方得到的復合果汁飲料同時具有刺梨和百香果的獨特風味，外觀均勻一致，色澤明亮，有濃郁的特有香氣，酸甜適中，天然健康，品質均一穩定。此飲料的可溶性固體物含量為10.02±0.01%,pH為3.71，...

PET瓶瓶壁材質對可樂飲品持氣性的影響研究————作者：毛勇;吳偉都;黃斌;王雅瓊;王鎵萍;吳琴;薛玉清;成官哲;李言郡;

摘要：目的 研究PET瓶瓶壁材質對可樂飲品持氣性的影響。方法 分別應用光學法接觸角測定儀、白光干涉儀研究了兩種不同PET瓶瓶壁內表面與水滴、空氣泡的接觸角大小以及表面形貌圖，考察其材質與水及氣泡的親疏性、粗糙度及最大凸凹點間距離。另外，還研究這兩種PET瓶灌裝的可樂碳酸飲料開蓋后室溫放置不同時間下的二氧化碳損失情況。結果 PET瓶壁內表面材質總體上偏向于親水性，但不同工藝配方生產的PET瓶內表面的親水性...

兩種不同物料預熱方式的比較————作者：劉殿宇;

摘要：大多數料液在進入蒸發器前需要預熱至沸點或沸點以上的溫度方可進行蒸發，預熱分為直接預熱與間接預熱兩種，后者是蒸發器設計最為常見的預熱形式，即采用間壁預熱的形式對物料進行加熱，長期應用來看，效果很好；前者是將純凈的飽和蒸汽直接噴入到物料中加熱到沸點或沸點以上的溫度從而達到預熱目的，二者的區別在于前者沒有傳熱面所以不容易結垢結焦，后者因為是通過間壁加熱是通過傳熱面進行加熱，所以容易產生結垢結焦，本文就此...

天麻化學成分的提取及其在保健食品中的應用————作者：萬靜;丁鈴;諶文元;吳瑩瑩;

摘要：天麻為我國著名的傳統中藥材，其富含多種活性物質，具有廣泛的藥理作用，有助于疾病的預防。2019年，國家衛生健康委批準天麻為食藥試點物質，2023年11月，國家衛生健康委員會、國家市場監督管理總局聯合發布《關于黨參等9種新增按照傳統既是食品又是中藥材的物質公告》，天麻名列其中，這預示著天麻保健食品的研究開發將迎來新的熱度。本文通過查閱文獻，綜述天麻的主要成分及提取方式、天麻的保健功能以及天麻在保健食...

果汁中的小分子有機酸HPLC檢測方法的研究進展————作者：廖蓉;程天宇;李巍;趙余慶;

摘要：目的 對天然果汁中含有的小分子有機酸及其高效液相色譜（HPLC）檢測方法的研究進行文獻綜述，為果汁中有機酸開發利用及質量控制提供參考。方法 對國內外近些年的有機酸相關研究報道進行查閱整理和歸納。結果 總結了不同果汁中有機酸的含量、有機酸的HPLC分離和同步檢測條件。結論 影響HPLC有機酸的因素眾多，不同的流動相種類及其pH、流速、柱溫、色譜柱等都會對分離效果產生不同的效果

飲料工業

摘要：<正>雙月刊|大16開本|80頁|12元/本|72元/年|刊號ISSN1007-7871 CN11-5556/TS創刊于1986年的《飲料工業》是經國家新聞出版總署批準,由中國飲料工業協會主辦,國內外公開發行的專業科技學術類期刊,為“中國核心期刊(遴選)數據庫”“中國學術期刊網絡出版總庫”“中文科技期刊數據庫”收錄期刊。《飲料工業》以中國飲料工業協會的廣大會員為基礎,多年來積累了眾多企事業單位讀者...

非氧化型殺菌劑在PET飲料熱灌線冷瓶水中的應用研究————作者：肖林平;羅潔;呂桂善;林笑容;成官哲;李言郡;

摘要：為了降低殺菌劑對于PET熱灌線冷瓶機設備的腐蝕、提高其穩定性及抑菌性能，本文對比測試了異噻唑啉酮和季銨鹽兩種非氧化型殺菌劑與次氯酸鈉氧化型殺菌劑對冷瓶機設備的腐蝕性，不同溫度、濃度、化學需氧量（COD）、pH值、電導率等條件下的穩定性，對微生物的殺菌強度及對生產線冷瓶水的抑菌性能。研究結果為兩種非氧化型殺菌劑不會對304不銹鋼造成肉眼可見的腐蝕而次氯酸鈉則會造成其快速明顯的腐蝕，前者在高COD、高...

《西部地區鼓勵類產業目錄（2025年本）》發布，加大飲料產業鼓勵力度————作者：張明;

摘要：<正>近日，國家發改委發布《西部地區鼓勵類產業目錄（2025年本）》（以下簡稱《目錄》），自2025年1月1日起施行，《西部地區鼓勵類產業目錄（2020年本）》同時廢止。對西部地區從事鼓勵類產業的企業減按15%的稅率征收企業所得稅，是西部大開發的重要政策之一。《目錄》界定了西部大開發企業所得稅優惠政策適用的產業范圍，是企業能否享受該政策的主要依據；與西部大開發財稅、投資、人才等政策協同發力，共同構...

中國飲料工業協會團體標準《非濃縮還原果汁 橙汁》（T/CBIA 006-2019）解讀————作者：楊永蘭;周明春;韓翼宇;張明;李志禮;

摘要：本文通過闡述《非濃縮還原果汁橙汁》（T/CBIA 006—2019）團體標準制定背景及標準編制原則，闡釋標準中的術語定義、技術要求等條款，以期促進《非濃縮還原果汁橙汁》團體標準的宣貫和更好實施

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