中國食物與營養

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中國食物與營養 關注(): 期刊周期：月刊; 期刊級別：國家級; 國內統一刊號：11-3716/TS; 國際標準刊號：1006-9577; 主辦單位：國家食物與營養咨詢委員會; 主管單位：國家食物與營養咨詢委員會; 上一本期雜志：設計國家級期刊; 下一本期雜志：糧油倉儲科技通訊

　　《中國食物與營養》(月刊)創刊于1995年，是由中國農業科學院;國家食物與營養咨詢委員會主辦的刊物。

　　《中國食物與營養》本刊立足于農業、食物與營養領域的結合，宣傳報道國務院頒布的有關食物與營養的相關政策和辦法的貫徹實施情況;指導各地調整食物結構，改善膳食構成，引導居民合理消費;促進我國食物生產、食品加工、流通、食物營養方面的科研學術交流;傳播食物與營養科學、技術、知識;致力于促進我國食品工業的發展，傳播中華民族飲食文化之精粹，普及營養知識，倡導安全健康消費意識;溝通國內外信息，加強國際合作交流。有關管理、農業、衛生、食品、貿易等部門的領導、科研人員、企業家以及渴望健康的廣大居民。

　　中國食物與營養雜志欄目設置

　　食物安全、資源與生產、流通與消費、食品工業、新技術新產品、膳食指南、營養與保建、專家論壇、企業風采、每期專論、本期焦點、綠色食品、政策法規等

　　中國食物與營養雜志榮譽

　　萬方收錄(中)上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網收錄(中)統計源核心期刊(中國科技論文核心期刊)維普收錄(中)中國期刊全文數據庫(CJFD)中國核心期刊遴選數據庫中國科技期刊核心期刊

　　閱讀推薦：現代食品

　　《現代食品》旨在及時準確地宣傳黨和國家有關糧食流通的方針政策和法律法規;廣泛報道國內外糧食流通行業的新技術、新成果;全面反映糧食流通行業的發展現狀;深入探討糧食流通行業的發展趨勢和發展方向;是一本融可讀性、實用性、技術性和服務性為一體的糧食流通行業的綜合性期刊。

　　中國食物與營養最新期刊目錄

抄手消費習慣調查及抄手皮感官評價方法建立————作者：林嘉琪;魏燕超;汪江華;郭波莉;趙海燕;張影全;

摘要：目的：調查了解不同人群抄手消費習慣及品質要求，以期面向消費者構建抄手皮感官評價方法。方法：通過問卷調查的方式，收集不同性別、不同年齡段、不同收入水平、不同居住地區人群抄手消費習慣及品質要求，根據調查結果篩選抄手皮感官評價要素，依據消費者對不同要素的關注度占比賦分。結果：消費者對抄手食用品質的關注要素集中在餡料味道（70.23%）和抄手皮口感（67.56%）。在制作抄手時，90.57%的消費者選擇從...

中國十城市孕婦乳母膳食營養素補充劑使用現況研究————作者：曾銀丹;江華;毛帥;鐘無限;司徒文佑;張玉梅;

摘要：目的：描述中國十城市孕婦、乳母營養素補充劑使用現狀，并比較孕乳母使用營養素補充劑的差異。方法：采用多階段抽樣法，分別納入我國十城市孕婦851名、乳母935名，通過自設問卷獲取乳母的基本信息和營養素補充劑攝入情況，通過卡方檢驗比較孕婦、乳母在不同種類營養素補充劑使用差異。結果：孕婦、乳母營養素補充劑總使用率分別為93.4%、52.9%，孕婦葉酸、維生素D、多種維生素礦物質、鋅、鐵等12類營養素補充劑...

秀麗隱桿線蟲中滇橄欖粗多糖抗氧化機制研究————作者：李夢圓;劉曉穎;常慶;柏樺;吳志霜;鄒偉;

摘要：目的：以秀麗隱桿線蟲為模式生物，研究不同濃度滇橄欖粗多糖對線蟲的抗氧化作用及其機制。方法：采用紫外分光光度計測定滇橄欖粗多糖對DPPH、ABTS及羥自由基清除能力，酶標儀測定0、100、250、500 mg/L滇橄欖粗多糖飼養線蟲體內超氧化物歧化酶（SOD）和過氧化氫酶（CAT）的活力。QPCR檢測0、100、250、500 mg/L滇橄欖粗多糖飼養線蟲age-1、gpd-1、daf-16、sir...

精準營養的概念與發展————作者：石麗麗;李巖;霍軍生;

摘要：目的：隨著人們對營養健康的需求和關注日益增強，傳統“一刀切”的營養策略已不能滿足人們的健康需求�？紤]到個體在營養代謝和對飲食的反應等方面存在差異，精準營養提供了一種更加全面和動態的解決方案。方法：運用循證醫學的方法，系統檢索并綜述了國內外關于精準營養的文獻資料，進而概括了精準營養的基本概念及其發展歷程。結果：精準營養通過傳統營養、生物組學和信息等技術，基于循證科學，量化評價個體或亞群體營養狀況，針...

我國食物營養知識科普的發展與思考————作者：王斌;楊炎炎;陳敏靜;王秀麗;

摘要：目的：隨著我國經濟發展水平的提高，我國的食物供給不僅數量充足、種類豐富，而且營養供給持續改善，但是仍舊存在著居民膳食結構不合理問題，肥胖和慢性病發病率、死亡率上升。為提高居民的膳食素養，改善膳食結構，對公眾全面科普食物營養知識非常重要。方法：基于我國營養科普的現有文獻，結合國家營養健康政策、營養調查和科普活動的實施情況，梳理了我國食物營養知識科普的發展歷程，總結其中存在的問題，并為改善營養科普效果...

中國食物與營養發展綱要(2025—2030年)

摘要：<正>食物與營養是人類維持生命健康的物質基礎。黨的十八大以來,我國農業綜合生產能力穩步提升,食物消費結構持續優化,人民群眾營養與健康狀況得到顯著改善。但當前還存在優質食物供給和消費不足、居民合理膳食習慣尚未養成、營養過剩與不足并存等問題,需要引起全社會高度關注。為統籌食物與營養協調發展,支撐健康中國建設,制定本綱要

精準營養在慢性代謝性疾病治療中的應用研究進展————作者：饒依萍;徐佳漫;鄭君娜;柯武康;李芬芬;

摘要：目的：總結精準營養的創新研究，并將精準營養在慢性代謝性疾病的預防與治療中的各種形式進行比較，歸納出基于精準營養預防和治療慢性代謝性疾病的新策略。方法：對以糖尿病、高血壓、脂質代謝異常為代表的慢性代謝性疾病的現有臨床數據、文獻、報告及政策法規等梳理分析，指出精準營養在慢性代謝性疾病預防與治療中的作用。結果：提出了精確、有效的慢性代謝性疾病精準營養治療的具體方案。結論：精準營養可為慢性代謝性疾病患者的...

SMOF營養支持在腦損傷早產兒神經功能康復中的作用研究————作者：劉曉靜;司志梅;馬歡歡;許晶晶;田鑫;

摘要：目的：研究多種油脂肪乳（SMOF）營養支持于腦損傷早產兒神經功能康復中的價值。方法：選取2020年10月—2024年8月收治的腦損傷早產兒100例，采用隨機數字表法分為兩組。兩組均給予對癥治療，常規組給予常規營養支持干預，SMOF組給予SMOF營養支持干預。記錄兩組初排胎便時間、胎便轉黃時間、體重下降最大幅度、恢復出生體重時間、脂肪乳/氨基酸用量達3.0g/（kg·d）日齡、總熱卡達110 kca...

維生素B₆輔助治療對癲癇患者癥狀改善及生活質量的影響————作者：謝麗華;劉丹丹;魏欣;趙敏;

摘要：目的：探討維生素B₆輔助治療，對癲癇患者發作次數、發作持續時間及生活質量的影響。方法：選取2023年6月—2024年6月在本院神經內科就診的50例癲癇患者為研究對象，將50例患者隨機分為觀察組和對照組各25例，兩組患者性別、年齡、病程、發作次數間均無差異（P>0.05），具有可比性。分別于治療前及治療3個月后，記錄患者癲癇發作次數和每次發作持續時間，以及生活質量評分（采用SF...

三部門就落實中國食物與營養發展綱要2025—2030年答問————作者：李麗穎;

摘要：<正>2025-03-18農民日報為深入貫徹落實黨的二十大和二十屆二中、三中全會精神，統籌食物與營養協調發展，支撐健康中國建設，近期，農業農村部聯合國家衛生健康委、工業和信息化部印發《中國食物與營養發展綱要（2025—2030年）》（農科技發[2025] 1號，以下簡稱《綱要》）。農業農村部科學技術司、國家衛生健康委醫療應急司、工業和信息化部消費品工業司有關負責同志就落實《綱要》接受采訪，回答了記...

組學技術在精準營養/個性化營養評估及干預中的研究進展————作者：陳晨;羅蓉;霍軍生;闞君陶;李巖;

摘要：目的：組學技術的發展為精準評估個體之間的差異提供了強有力的支撐，在精準營養/個性化營養領域備受關注。方法：通過查閱國內外文獻對組學技術在精準營養/個性化營養評估及干預中的研究進展進行歸納總結；概述了基因組學、表觀遺傳學、代謝組學、腸道微生物組學和多組學等技術在精準營養/個性化營養干預評估中的應用進展。結果：組學技術在精準營養的/個性化營養應用已經積累了一定的科學數據，數據具有個性化和多維度特征，在...

酶脫支對玉米淀粉結構及性能的影響分析————作者：孫建光;孫曉艷;林順順;

摘要：目的：探究酶脫支處理對玉米淀粉結構及性能的影響。方法：使用普魯蘭酶、胰蛋白酶及糖化酶對玉米淀粉進行了脫支處理，并觀測了其結構、粒徑、衍射譜、紅外光譜、熱穩定性、凍融穩定性及體外消化性。結果：酶脫支處理后，玉米淀粉的顆粒粗糙度上升、粒徑增加、離散度降低。以4℃/6%的重結晶淀粉為例，其中位粒徑上升了252.2%；離散程度下降了47.8%。同時，其熱穩定性、凍融穩定性及體外消化性均顯著降低。在0～17...

一般人群飲水素養核心信息條目的構建及專家一致性評價————作者：朱云霞;張娜;

摘要：目的：通過文獻分析初步構建一般人群飲水素養核心信息條目，并進行專家一致性評價。方法：在文獻綜述的基礎上，以當前我國居民的飲水行為現狀及存在問題為導向，經文獻檢索與分析，并參考國際國內飲水相關指南及標準的推薦或建議，以生理學及病理生理學等為理論基礎，初步構建一般人群飲水素養核心信息（Core Information of Water Intake/Hydration Literacy for Gen...

響應面優化八珍糕的3D打印制備條件研究————作者：丁紫帆;王建林;閆聰;

摘要：目的：為拓寬功能性食品可3D打印種類，嘗試將多種可作為食品的中藥和糯米配成適合3D打印的材料，得到了八珍糕的最優打印方法。方法：通過測定流變學特性、打印精度和打印樣品質構，利用單因素及響應面試驗優化八珍糕的打印條件；并將最佳打印樣品與市售產品進行口感比較。結果：八珍糕體系中對打印精度影響最大的是混合中藥粉末添加量，并得到最佳工藝條件是以50 g去離子水為基質，按質量分數添加混合中藥粉末38%、糯米...

個體化營養支持對老年骨質疏松性髖部骨折患者術后白蛋白水平及康復質量的影響————作者：琚紹靜;臧硯超;梁衛東;楊麗;夏艷玲;劉偉;

摘要：目的：觀察個體化營養支持對老年骨質疏松性髖部骨折患者術后白蛋白水平及康復質量的影響。方法：選取2020年8月—2023年10月收治的老年骨質疏松性髖部骨折患者120例，采用信封法分為兩組。兩組均給予手術治療，常規組術后給予常規對癥治療，個體化組在常規基礎上給予個體化營養支持干預。比較兩組主動功能鍛煉開始時間、首次下床時間、患肢腫脹消退時間、住院時間、營養指標、營養風險篩查評分簡表（NRS 2002...

我國米面制品標準中水分含量和蒸煮特性指標對比分析————作者：高鵬;李洋;屠振華;屠斌華;

摘要：目的：水分含量是影響米面制品產品品質關鍵因素，對感官品質，蒸煮特性方面影響較大，而蒸煮品質指標是反應產品質量的重要理化指標。本研究旨在系統梳理我國米面制品標準中水分含量和蒸煮特性指標情況，特別是在近年來新修訂標準中變化情況的基礎上，提出下一步標準制修訂的建議和思考。方法：分析我國已有的米面制品的國家標準、行業標準和地方標準中指標水分含量和蒸煮特性指標設立情況。結果：我國大部分米面制品中設立了水分含...

基于GC-IMS法檢測食品中揮發性風味成分研究進展————作者：陳秀英;宋旺;李澤坤;谷守國;周彥成;李文杰;李超;李愛軍;

摘要：目的：梳理了近5年來氣相-離子遷移譜法在不同類別食品揮發性風味物質檢測中的應用進展情況。方法：采用氣相-離子遷移譜法（GC-IMS）鑒別不同食品特征香氣成分。結果：通過GC-IMS技術分析食品主要的呈香組分差異，用于食品進行分級、品種和種類區分、摻假鑒別、溯源分析和貯藏期鑒別方面取得了較大研究進展，但在在信息完整性和準確性限制了其發展。結論：從不斷完善部分食品風味數據庫、有機結合機器檢測技術與無損...

伊犁地區1222名健康體檢人群膳食模式與空腹血糖異常的相關性研究————作者：熊小梅;常峪文;王育珊;

摘要：目的：通過對新疆伊犁地區健康體檢者膳食結構的調查，研究體檢人群飲食結構與其空腹血糖異常之間的相關性。方法：對前來伊寧市某三甲醫院、新源縣某二甲醫院、尼勒克縣某二甲醫院以及鞏留縣某二甲醫院參加健康體檢的居民通過問卷調查、體格檢查和實驗室檢測，了解研究對象各類食物攝入情況；通過因子分析建立體檢人群的膳食模式；運用多因素Logistic回歸模型分析體檢人群膳食模式與空腹血糖異常的關系。結果：研究結果顯示...

功能性聚糖的生理功效及其在嬰幼兒配方奶粉中的應用情況分析————作者：張妮;張申平;鄭翌;周靜;

摘要：目的：了解我國市售嬰幼兒配方奶粉功能性聚糖配料使用情況，為提升嬰幼兒配方奶粉的營養水平及制定完善產品相關標準提供參考。方法：多渠道收集嬰幼兒配方奶粉標簽信息，分別從產品添加率、標識添加量、單獨/組合使用情況3個維度調查我國市售配方奶粉中功能性聚糖的應用添加情況。結果：共納入340個嬰幼兒配方奶粉，配料表和營養成分表分析顯示，目前83.8%的產品選擇添加不同種類的功能性聚糖，以單獨使用低聚半乳糖、單...

高中生預包裝食品消費行為及其與營養素養的關系————作者：賀睿欣;涂堃堃;楊政慧;孫婕;曲芳頡;楊敏;

摘要：目的：了解高中生各類預包裝食品消費頻率，分析消費特征與營養素養的關聯。方法：采用典型抽樣方法對杭州市某城區8所高中的學生進行調查；通過線上問卷收集一般人口學信息、各類預包裝食品消費頻率以及營養素養水平。結果：2 386名研究對象消費頻率最高的前三類預包裝食品依次是奶及奶制品75.3%，飲料和冷凍飲品74.2%，面包和烘焙制品65.7%；多因素Logistic回歸分析結果顯示，高中生營養素養越高，奶...

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