食品科技
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食品科技
關注()- 期刊周期：月刊
- 期刊級別：北大核心
- 國內統一刊號：11-3511/TS
- 國際標準刊號：1005-9989
- 主辦單位：北京市糧食科學研究所
- 主管單位：北京糧食集團有限責任公司
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《食品科技》(月刊)創刊于1975年，由北京市糧食科學研究所主辦。為中國國家科技中文核心期刊，已被《中國學術期刊綜合評價數據庫》、中國期刊網、《中國學術期刊(光盤版)》全文收錄，并且成為美國化學文摘(CA)和英國食品科學技術文摘(FSTA)、美國劍橋科學文摘(CSA)的收錄源。雜志社深入貫徹落實科學發展觀，堅持正確的出版導向，模范貫徹執行黨和國家的各項方針政策，嚴格遵守國家法律法規，立足食品工業的科研領域，致力于面向高端，錄用文章以高校和科研單位研究課題為主，強調創新意識和科研成果的轉化。雜志社始終堅持既定的辦刊理念，強調刊用文章的學術水平和期刊的編校質量，嚴格執行國家的有關出版法規制度，刊物的學術水平和出版質量在讀者群中有很高的聲譽。與食品行業相關政府管理部門、專業組織機構、大學、企業聯系密切，同時作為英國加工包裝機械協會(PPMA)和法國科技新聞處(FTPO)特約供稿合作媒體，尤其在糧油深加工、農副產品深加工與綜合利用、食品配料與添加劑、食品加工與包裝機械等細分領域有著較大的影響。
食品科技雜志欄目設置
專題論述、糧油加工、食品技術、食品添加劑、飲料技術、制面技術、檢測技術、貯運保鮮
食品科技雜志榮譽
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閱讀推薦：糧油食品科技
《糧油食品科技》(曾用刊名：商業科技開發;科研與設計)，1991年創刊，是由國家糧食局科學研究院主辦的綜合性科技期刊。《糧油食品科技》以傳播和弘揚先進的科學技術為宗旨，以服務行業為已任，以選文嚴格、內容精煉、信息豐富、印刷精美為特色，是行業內的國家隊。
食品科技最新期刊目錄
基于微滴數字聚合酶鏈式反應法定量檢測嬰幼兒配方乳粉中乳桿菌————作者：李恩靜;王丹;李赫婧;楊紅蓮;
摘要：鑒于對現有檢測方法的補充，應用微滴式數字聚合酶鏈式反應法(Droplet Ddigital polymerase chain reaction, ddPCR)，建立了嬰幼兒配方乳粉中乳桿菌的定量檢測方法。應用PCR和q PCR方法篩選出1對乳桿菌單拷貝特異基因引物探針，且對ddPCR反應條件進行優化，并與平板計數方法進行對照驗證。結果表明，該方法具有良好的特異性，不與10種近緣乳酸菌發生交叉反應；...
肉桂醛納米乳液的制備及其對采后荔枝果實貯藏品質的影響————作者：惠欣雨;胡宇欣;牛曉敏;姚歡格;邵遠志;
摘要：為延長采后荔枝的貨架期，以肉桂醛、乙酸乙酯、吐溫80和蒸餾水為材料，通過自發乳化法制備肉桂醛納米乳液，對其理化性質和功能進行了表征和評價，并研究其對采后荔枝貯藏品質的影響。結果表明，在肉桂醛:乙酸乙酯的質量比為5:5、SOR=10%時，通過激光粒度儀和場發射透射電子顯微鏡確定肉桂醛納米乳液的平均粒徑為184.4 nm，多分散系數為0.09。采用傅里葉變換紅外光譜、X射線衍射和抗氧化活性分析證明了肉...
普洱茶熱控片配方優化及其體外降糖降脂活性研究————作者：龔婉瑩;蔣蝶;鄭婷婷;彭文書;劉聰;羅旋飛;劉麗;嚴亮;
摘要：以普洱熟茶粉為主要功效原料制作普洱茶熱控片，并研究其體外降糖降脂活性。以制粒情況、可壓性與感官評分為綜合評價指標，用單因素結合正交試驗優化普洱茶熱控片的配方，并研究其體外抑制α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、膽固醇酯酶及膽固醇膠束溶解度的能力。確定最佳配方為普洱熟茶粉30%、殼寡糖25%、聚葡萄糖20%、L-阿拉伯糖24%、硬脂酸鎂1%，此配方制成的普洱茶熱控片綜合評分為92.1±2.1，質量差異、崩解...
不同原料普安紅茶礦質元素分析及營養和健康風險評價————作者：宋勤飛;莊菊花;李玖美;馬家麗;趙偉;牛素貞;
摘要：為明確普安紅茶中礦質元素含量水平，確定普安紅茶礦質營養價值和健康風險，以茶種和大廠茶種原料所制的47款普安紅茶為材料，采用電感耦合等離子體質譜法(Inductively coupled plasma-mass spectrometry, ICP-MS)測定18種礦質元素含量，并通過營養質量指數(Index of nutrition quality, INQ)、靶標危害系數(Target hazar...
香芹酚納米乳液-海藻酸鈉復合膜的制備及對冰鮮三文魚的保鮮效果————作者：董小剛;樊敏儀;楊靜賢;黃飛鵬;陳劉吉;鐘青萍;
摘要：文章以香芹酚納米乳液為生物活性劑，海藻酸鈉為成膜基材，采用流延法制備添加不同體積分數的香芹酚納米乳液(0%、5%、10%、15%、20%、25%和30%)的海藻酸鈉復合膜，并探究復合膜在冰鮮三文魚保鮮中的應用效果。研究發現，當納米乳液添加量從0%增加至20%時，復合膜厚度、機械強度、水溶性及抑菌性顯著提高(P<0.05)，水蒸氣阻隔性顯著降低(P<0.05)；當納米乳液添加量持續增加至30%時，復...
花生蛋白粉對小麥面團理化性質的影響————作者：劉蘭香;張貞煒;孫玉鼎;曹月剛;賈利蓉;
摘要：文章探究不同用量花生蛋白粉對小麥面團理化性質的影響。將花生蛋白粉添加到小麥面粉中，研究其對面團的色度色差、質構特性、流變特性、蛋白質二級結構以及熱力學的影響。實驗結果表明，當花生蛋白粉添加量超過2%時，面團色差高于人眼可辨別閾值1.5；隨著添加量的增加，面團的硬度和膠著性逐漸增加；黏性先增后減，在添加量為3%時最強；面團的彈性模量和黏性模量逐漸增加，添加量與面團的彈性呈正相關。蛋白質二級結構中，β...
桂皮提取工藝優化及其復配物的抗氧化研究————作者：王瑞;劉志明;王海英;
摘要：以桂皮為原料，采用氣相色譜-質譜法(Gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)對萃取得到的桂皮提取物進行化學成分分析，并通過單因素和響應面試驗對桂皮得率進行提取工藝優化，采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基和羥自由基清除試驗測定4種桂皮提取物、蒙古櫟木醋液(Mongolian...
雞骨草黃酮提取工藝優化及降脂減肥功效研究————作者：羅小莉;胡競文;林勝青;丁世磊;林瑜;
摘要：文章旨在優化雞骨草黃酮提取工藝及雞骨草黃酮對高脂飼料誘導高脂血癥小鼠的降脂減肥作用。采用新型溶劑離子液體-超聲波輔助提取雞骨草黃酮，通過設計響應面Box-Behnken試驗優化提取工藝；選取雄性昆明小鼠40只，分為5組：正常對照組、高脂模型組、藥物組(陽性藥組、雞骨草提取物低劑量組和高劑量組)。結果表明，雞骨草黃酮的最佳提取工藝為離子液體濃度1.10 mol/L、乙醇體積分數69.0%、超聲時間5...
亞臨界水制備杏仁抗氧化肽的工藝優化及其抗疲勞活性研究————作者：李宣達;
摘要：文章利用亞臨界水技術提取杏仁抗氧化肽，并探討其抗疲勞功效。以脫脂杏仁蛋白餅粕為原料，通過堿溶酸沉法制備杏仁分離蛋白，利用亞臨界水提取抗氧化肽，分別考察反應溫度、料液比、壓力、時間對多肽得率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、羥自由基清除率、2,2'-聯氮-雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2'-Azino-bi...
負載姜黃素的玉米醇溶蛋白-海藻酸鈉復合納米顆粒的制備及表征————作者：劉心儀;于洋;史晨杉;任媛媛;毛繼虎;張青旺;韓俊華;
摘要：為更好地發揮姜黃素的生物活性，研究制備遞送姜黃素的納米顆粒。文章以反溶劑沉淀法制備了負載姜黃素的玉米醇溶蛋白/海藻酸鈉納米顆粒(Zein-curcumin/Sodium alginate nanoparticles,Z-C/SA NPs)，用于保護和遞送姜黃素。以包埋率、粒徑和多分散指數(Polydispersion index, PDI)為指標，確定了SA的最佳濃度，探究了納米顆粒的光穩定性和抗...
殼聚糖基凝膠在食品加工及保鮮貯藏中的應用————作者：李金芝;林琦;張思原;
摘要：殼聚糖基凝膠是一種天然聚合物凝膠，相比于傳統聚合物凝膠，具有無毒、良好的生物相容性、顯著的抗菌性、可生物降解性以及優異的包裝特性，在食品等眾多領域具有廣闊的應用前景。文章介紹了殼聚糖基凝膠的優良特性和凝膠類型，深入探討其在食品加工、保鮮包裝以及食品遞送系統等方面的應用，并對未來殼聚糖基凝膠在食品工業中的進一步研究與開發提出建議，以期為殼聚糖基凝膠在食品領域的研發和應用提供參考
牛大力淀粉的理化性質和體外消化特性比較————作者：羅海露;劉興隆;安豐坤;韋前昱;符珍;
摘要：牛大力作為一種藥食兩用的植物，其淀粉含量較高，但牛大力淀粉資源尚未得到充分研究與開發。該研究通過掃描電鏡、傅里葉紅外光譜、X-射線衍射、快速黏度儀和體外消化模型初步探究了牛大力淀粉理化性質和體外消化特性。結果表明，牛大力淀粉晶型為A型，相對結晶度為19.65%，顆粒為小的圓形和大的截短橢圓形，粒徑約為12.91μm；其糊化溫度為84.43℃，糊化焓為3.29 J/g；快消化淀粉含量為4.78%，慢...
食品減鹽技術研究進展————作者：林佳宜;沈起兵;徐心悅;傅德智;劉麗燕;于燕波;
摘要：近年來，減鹽技術研究逐漸受到關注，旨在降低食品中的鹽分含量，以應對鹽分過量攝入引起的高血壓等疾病。文章對國內外的減鹽策略展開討論，介紹了減鹽加工技術如鹽替代物、食鹽形態結構優化、納濾、電滲析、離子交換膜和超高壓處理技術，指出了這些技術的運用能有效地調控鹽分含量并保持食物本身良好的口感和品質。盡管減鹽技術的研究取得了一定進展，但目前在調味品的應用方面仍面臨一些挑戰，未來的研究將繼續探索新的技術和方法...
麻辣火鍋底料酸味來源及貨架期內變化研究————作者：黃艷;張麗;唐毅;王艷;趙欠;
摘要：為探究麻辣火鍋底料酸味的來源，文章對豆瓣醬、豆豉、酵母抽提物、2號膏4種原料的p H值、總酸、有機酸進行測定，炒制不同比例的上述原料進行感官評價和理化指標檢測。同時在保質期加速試驗條件下，研究產品貨架期內p H值、總酸、酸味、大腸菌群的變化情況。結果表明，麻辣火鍋底料的酸味來源于上述4種原料。貨架期內樣品大腸菌群均為未檢出，但隨著存放時間的延長產品出現p H值下降、總酸升高、酸味增強的趨勢。為保證...
基于高光譜成像技術的檸檬片含水量檢測研究————作者：周鵬程;羅強;張艮;汲新鵬;朱洪達;辛琪;崔海波;蔣文豪;
摘要：含水量是影響檸檬片干制品品質的重要指標，傳統的含水量檢測方法存在耗時長、無法批量檢測，對物品會造成損傷等問題。為快速檢測檸檬片含水量，實現批量快速檢測，文章基于光譜成像技術研究一種快速、準確的含水量檢測方法。將240份檸檬片置于80℃熱風干燥箱中測定其含水率，同時采集干燥后檸檬片光譜數據，利用算法篩選出檸檬片水分的特征波段，分別利用BP(Back propagation)神經網絡算法、多元回歸分析...
崇覺羅漢茶的揮發性成分及關鍵香氣成分分析————作者：錢園鳳;張悅;尤秋爽;徐偉林;林智;呂海鵬;
摘要：崇覺羅漢茶是浙江省松陽縣開發的一類茶葉新產品，具有獨特的風味品質特征，引起了廣泛的關注。該研究選用代表性的4款崇覺羅漢茶產品(滋福、安康、平安、聚福)為研究對象，采用攪拌棒吸附萃取-色譜-質譜和相對香氣活性值計算等方法分析鑒定了它們的揮發性成分和關鍵香氣物質。結果表明，在4款崇覺羅漢茶樣品中共檢測出153種揮發性成分，以醇類、酯類和醛類為主，且含有豐富的呋喃類化合物。此外，基于變量重要性投影值模型...
電子鼻聯合頂空固相微萃取結合氣相色譜-質譜分析低溫貯藏松茸揮發性成分的變化————作者：王艾雯;金錦雨;李通;郭瑞淼;祝亞輝;楊林;
摘要：文章以西藏林芝松茸為研究對象，探究了低溫(2℃)貯藏條件下0、7、14、21、28 d和35 d不同貯藏時間松茸樣品中揮發性風味物質的變化情況。利用電子鼻聯合頂空固相微萃取結合氣相色譜-質譜(Headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPMEGC-MS)分析其揮發性成分及相對含量的變...
改進QuEChERS凈化液相色譜串聯質譜測定海參及制品中外源糖類物質————作者：程志;魏莉莉;宿書芳;劉艷明;薛霞;胡梅;萬宇平;吳小勝;
摘要：文章建立了一種QuEChERS凈化液相色譜-串聯質譜測定海參及制品中外源糖類物質的方法。實驗使用乙醇-水作為提取溶劑，提取液放入內含C18填料和增強型脂質去除凈化劑（QuEChERS dSPE EMR-Lipid, EMR）的凈化管中快速凈化。采用大氣壓化學離子源（Atmospheric pressure chemical ionization, APCI）負離子模式，多反應...
多壁碳納米管改進QuEChERS凈化結合高效液相色譜串聯質譜法快速測定茶葉中四唑蟲酰胺殘留————作者：張可欣;鄧航;李政;朱禮;袁列江;吳海智;上官佳;陳瑤;
摘要：文章建立了一種多壁碳納米管改進QuEChERS凈化結合高效液相色譜串聯質譜法快速測定茶葉中四唑蟲酰胺殘留的分析方法。樣品經乙腈提取，加入無水硫酸鈉4 g和無水硫酸鎂6 g去水，改進QuEChERS凈化包(1 mL提取液加入多壁碳納米管15 mg，乙二胺-N-丙基硅烷化硅膠（Ethylenediamine-N-propylsilane-silicagel, PSA）50 mg,C18 一種單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、沙門氏菌共增菌培養基的研制————作者：勞嘉倩;黃志深;尹瑋璐;蔣佳希;梁美丹;林秀敏;鄭澤熙;孫雪奇; 摘要：文章研制一種能同時富集單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7、沙門氏菌的共增菌培養基(Lysteria Escherichia Salmonella enrichment broth, LES)，達到同時檢測3種食源性致病菌的目標。根據目標菌的生長特性，以胰酪胨大豆肉湯(Tryptic soy broth, TSB)為基礎培養基，選擇不同的抑制劑及促進劑進行單因素試驗，確定LES培養基... 相關科技期刊推薦 核心期刊推薦
