《江蘇調味副食品》(雙月刊)創刊于1982年，由江蘇經貿職業技術學院與江蘇省調味副食品行業協會聯合主辦。

　　《江蘇調味副食品》是集調味品、食品、營養保健品和釀造等行業的新產品、新技術、新工藝和新方法于一體的重要科技期刊。本刊內容新穎，適用性強。創刊20多年來始終堅持“開拓、創新、實用、服務”的辦刊方針。

　　《江蘇調味副食品》獲得江蘇省科技期刊一級期刊。

　　江蘇調味副食品雜志欄目設置

　　開發與研究 、營養與檢測 、釀造與發酵 、生產與技術 、專論與綜述 、海外傳真、百味沙龍、信息廣角

　　閱讀推薦：食品科技

　　《食品科技》(月刊)創刊于1975年，由北京市糧食科學研究所主辦。為中國國家科技中文核心期刊，已被《中國學術期刊綜合評價數據庫》、中國期刊網、《中國學術期刊(光盤版)》全文收錄，并且成為美國化學文摘(CA)和英國食品科學技術文摘(FSTA)、美國劍橋科學文摘(CSA)的收錄源。雜志社深入貫徹落實科學發展觀，堅持正確的出版導向，模范貫徹執行黨和國家的各項方針政策，嚴格遵守國家法律法規，立足食品工業的科研領域，致力于面向高端，錄用文章以高校和科研單位研究課題為主，強調創新意識和科研成果的轉化。

　　江蘇調味副食品最新期刊目錄

羅漢果甜苷在食品中的應用及對人體的影響————作者：燕志;周晨忻;

摘要：羅漢果甜苷是一種天然甜味劑，具有高甜度和低能量的特點，在食品行業應用廣泛。綜述羅漢果甜苷在飲料、調味品、糖果、烘焙食品等領域的應用及其對人體健康的影響

冷凍烘焙技術及冷凍蛋糕研究進展————作者：楊千慧;呂瑩果;劉安偉;李雪琴;陳潔;

摘要：冷凍是一種健康且方便的食品保藏技術，將其應用于烘焙食品可以延長產品保質期。綜述蛋糕的特點、分類、發展歷史及研究現狀，探討冷凍烘焙技術對冷凍蛋糕品質的影響

基于HS-SPME-GC-MS檢測草莓中揮發性成分————作者：孫輝;

摘要：為明確草莓中揮發性成分的種類及含量，采用頂空固相微萃取(HS-SPME)結合氣相色譜-質譜聯用技術(GC-MS)對草莓中揮發性成分進行檢測，并結合相對氣味活性值(ROAV)分析草莓中揮發性成分。草莓中共檢測出44種揮發性成分，其中酯類20種、酮類4種、醇類5種、酸類3種、醛類7種、萜烯類5種。草莓中ROAV>1的物質共有9種，其中2,5-二甲基-4-甲氧基-3(2H)-呋喃酮、丁酸乙酯和乙酸異戊酯...

味精和雞精結構差異性研究————作者：杜林楠;田晨陽;李穆嬋;吉一帆;柴嘉欣;于宏偉;

摘要：味精的主要成分是谷氨酸鈉，雞精的主要成分是谷氨酸鈉、多糖和油脂。采用中紅外(MIR)光譜技術開展味精和雞精結構差異性研究

番茄紅素的生理功能及其異構化研究進展————作者：孫世東;李鵬沖;孟凱麗;趙文紅;

摘要：番茄紅素是一種類胡蘿卜素，由于其獨特的多不飽和異戊二烯結構，具有極強的抗氧化能力。自然界中的番茄紅素絕大多數為全反式構型，而順式構型番茄紅素的生理活性及生物利用率更高。經異構化處理后可有效提高番茄紅素的生物利用率，從而擴大其在食品、保健品及化妝品等領域的應用。目前，番茄紅素異構化的方法主要包括熱致處理、光照處理和酸堿處理。綜述番茄紅素的結構、生理功能及其異構化方法，為番茄紅素的開發利用提供參考

轉基因技術與轉基因食品的風險受益分析————作者：呂佳豪;王婷婷;賈娟;

摘要：轉基因技術是現代生物技術領域的重要分支之一，通過向生物體引入外源基因，改變生物體的遺傳特性，從而實現對農作物、動物和微生物等生物體的改良。綜述轉基因技術與轉基因食品的風險和受益，進一步了解轉基因技術對社會、環境以及人類健康的影響，提出轉基因食品監管問題及改進建議，以促進轉基因技術的可持續發展與應用

市售酒類食品中12種甜味劑檢測與分析————作者：李濤;周艷華;王燦;盧嵐;李萍;

摘要：建立同時檢測酒類食品中12種甜味劑的超高效液相色譜串聯質譜法。分析歸納了12種甜味劑在酒類食品中的使用范圍及限量，并對7種酒類食品共計268份樣品進行檢驗，共檢出4種天然甜味劑和6種合成甜味劑，檢出率最高的甜味劑是甜蜜素，檢出率高達10.82%。在啤酒和其他蒸餾酒中未檢出12種甜味劑，其他5類酒中均檢出甜味劑

《江蘇調味副食品》稿約————作者：本刊編輯部;

摘要：<正>《江蘇調味副食品》是經中華人民共和國新聞出版廣電總局批準、在國內外公開發行的科技類學術刊物（季刊）。創刊于1982年1月。本刊主要刊載有關食品、調味品、副食品和營養保健品等行業的學術論文、文獻綜述、研究簡報以及反映最新成果的科技快訊。主要欄目有：“理論研究”“產品開發”“生產與技術”“分析與檢測”“營養與保健”“食品加工”“食品安全”“飲食文化”“企業管理”“企業文化”等。現為江蘇省一級期刊...

擠壓膨化高鈣沖調粉的研制————作者：王巖;鮑會梅;于沛;蘭夢宇;王嘉文;王首婕;夏興浪;王世博;

摘要：以玉米粉、大米粉、小麥粉、碳酸鈣等為主要原料，研制擠壓膨化高鈣營養沖調粉。將大米粉添加量、小麥粉添加量、碳酸鈣添加量作為考察因素，在單因素實驗的基礎上，結合響應面優化分析，得出擠壓膨化高鈣沖調粉的最佳配方。以玉米粉添加量100 g計算，大米粉添加量為53.1 g、小麥粉添加量為21.0 g、碳酸鈣添加量為2.1 g,其他輔料固定用量為大豆油5 g、水5 g、玉米淀粉15 g

兒童低糖保健餅干的配方研究————作者：呂廣英;韓曉宇;樊軍浩;王泊然;

摘要：利用藥食同源食材雞內金、山楂和山藥，制作具有健脾胃、助消化功能的兒童低糖保健餅干。以低筋面粉質量100計，炒雞內金粉2%、山楂粉8%、赤蘚糖醇36%、山藥粉2%。以此配方制作的低糖保健餅干色澤均勻、口感酥脆、酸甜適宜

預制菜產業創新發展實現途徑的研究——以洛陽市為例————作者：王萌蕾;

摘要：隨著鄉村振興戰略的推進，預制菜產業作為農業產業化的重要組成部分，扮演著加快農村經濟發展、增加農民收入、提升農產品附加值的重要角色。以洛陽市預制菜產業為研究對象，探討鄉村振興戰略下預制菜產業創新發展的實現途徑，為促進洛陽市農村經濟發展和鄉村產業振興提供參考和借鑒

江蘇大運河鎮江至蘇州段飲食文化研究————作者：邵萬寬;

摘要：江蘇大運河蘇南段的鎮江至蘇州地區是吳文化之地，這里的江、河、湖、蕩、瀆交錯，稻、茶、桑、竹、果集聚，城鎮鄉村與運河相互依托，大運河的千年流淌帶來了眾多市鎮的繁華和經濟的繁榮。江南人飲食以水產、蔬果為主，形成了技藝精巧、講究本味、注重時令、色調清雅的烹飪特色

食品安全檢測技術研究進展————作者：葉艾琳;

摘要：食品安全檢測是食品安全與質量控制的重要環節。綜述食品安全檢測技術及其應用效果，旨在為食品安全檢測技術的快速發展以及更好地開展食品安全與質量控制工作提供參考

表面活性劑輔助超聲波提取蜜柚皮果膠工藝研究————作者：林博;

摘要：以琯溪蜜柚皮為原料，探究表面活性劑和超聲波條件對果膠提取率的影響。采用響應面法優化超聲波提取工藝，最優參數組合為液固比34.4 mL/g、pH值1.7、超聲溫度74.6℃、超聲時間38 min,果膠提取率預測值21.92%、實際值21.37%。在此基礎上，對比表面活性劑TWEEN-20、聚乙二醇(PEG)8000、十二烷基硫酸鈉(SDS)的協同作用，其中TWEEN-20效果最好，當添加量為0.7%...

遵義天麻保鮮及加工品質評價————作者：蔣緯;何鴻;盧遠興;周鵬;蔡萬霖;羅仕良;

摘要：探討遵義天麻的最佳保鮮方法，以有效降低加工過程中對天麻品質的影響�？疾斓矸弁磕�、雙乙酸鈉浸泡、土壤保鮮等方法對天麻貯藏過程中天麻素含量、對羥基苯甲醇含量、失重率、硬度及色度的影響；考察粉碎溫度、粒徑、方式等加工過程中的關鍵因素對天麻粉品質的影響。結果顯示，土壤保鮮對遵義天麻的保鮮效果最好，恒溫干燥后再進行低溫粉碎可以較好地保持天麻粉的品質

沙棘葉木糖醇戚風蛋糕的研制與市場前景預測————作者：張盼盼;吳亞輝;

摘要：為提高沙棘葉綜合利用價值，以低筋面粉、沙棘葉粉為原料，以木糖醇替代部分白砂糖，研制沙棘葉木糖醇戚風蛋糕。利用單因素實驗，考察沙棘葉粉、木糖醇、色拉油的添加量對蛋糕面糊黏度、蛋糕比容及總體可接受性的影響。在此基礎上，通過響應面分析法進行工藝優化，得到沙棘葉木糖醇戚風蛋糕的最佳工藝配方為低筋面粉1 000 g、沙棘葉粉121 g、木糖醇509 g、色拉油354 g、水1 250 g、白砂糖650 g、...

傳統工藝發酵醬油的水分活性研究————作者：周華林;

摘要：通過對醬油水分活性與雜菌污染的相關性研究，對比分析傳統工藝醬油與其他工藝醬油的水分活性，得出傳統工藝發酵醬油水分活性低的結論，從而解開傳統工藝醬油不易污染的科學奧秘

基于農業食品膳食營養對運動員營養需求的分析————作者：劉邵凡;何海華;

摘要：運動營養食品可以為運動員提供所需的營養成分。農業食品來源廣泛，其營養價值、風味價值、生物活性價值均較高，是運動營養食品研發原料的重要選擇渠道。分析運動員在運動前、中、后期所需的營養成分，綜述農業源食品及其提取物對運動功能的保護作用，旨在為運動營養食品開發及農業源食品高值化利用提供理論參考

《江蘇調味副食品》稿約————作者：本刊編輯部;

摘要：<正>《江蘇調味副食品》是經中華人民共和國新聞出版廣電總局批準、在國內外公開發行的科技類學術刊物（季刊）。創刊于1982年1月。本刊主要刊載有關食品、調味品、副食品和營養保健品等行業的學術論文、文獻綜述、研究簡報以及反映最新成果的科技快訊。主要欄目有：“理論研究”“產品開發”“生產與技術”“分析與檢測”“營養與保健”“食品加工”“食品安全”“飲食文化”“企業管理”“企業文化”等

錦燈籠多糖提取分離、藥理活性及開發應用研究進展————作者：麥延群;邱淵皓;高華山;

摘要：錦燈籠多糖是錦燈籠重要的活性成分之一。概述錦燈籠多糖的提取分離、藥理活性及開發應用等相關研究進展，為錦燈籠多糖在生物醫藥、保健食品和化妝品等領域的開發利用提供科學依據和理論基礎

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