發酵科技通訊

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《發酵科技通訊》 關注(): 期刊周期：季刊; 期刊級別：國家級; 國內統一刊號：33-1131/TS; 國際標準刊號：1674-2214; 主辦單位：中國發酵工業協會杭州西湖味精集團有限公司; 主管單位：杭州市糧食局; 上一本期雜志：《紡織機械》機械工程論文發表; 下一本期雜志：《印刷技術》期刊論文發表

　　【雜志簡介】

　　《發酵科技通訊》是全國味精、氨基酸、呈味核苷酸發酵行業的主要刊物,報道以味精、氨基酸、呈味核苷酸等發酵產品的新工藝、新技術、新材料、新設備、新經驗為主要內容,尤以味精的生產技術為重點;以及報導工廠三廢治理、能源節約、設備改革、新產品開發研究新動態。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　《中國核心期刊(遴選)數據庫》、《中國期刊全文數據庫》、《中文科技期刊數據庫》、《中國期刊網》等數據庫全文收錄期刊。

　　【欄目設置】

　　主要欄目：研究報告、綜述、專論、信息。

　　雜志優秀目錄參考：

　　基因工程菌糖基轉移酶的分離純化與酶學性質研究陳小龍，連振靜，范永仙，CHEN Xiaolong，LIAN Zhenjing，FAN Yongxian

　　生物催化2-羥基-4-甲硫基丁腈制備羥基蛋氨酸菌株的篩選及轉化過程的研究李宗通，金利群，LI Zongtong，JIN Liqun

　　大腸桿菌tdcD基因缺失株的構建及其用于耐高糖L-色氨酸發酵的研究孟剛，魏愛英，賈慧萍，馬風勇，楊立鵬，李小剛，MENG Gang，WEI Aiying，JIA Huiping，MA Fengyong，YANG Lipeng，LI Xiaogang

　　pH梯度法制備維生素C脂質體劉力銘，頊興敏，LIU Liming，XU Xingmin

　　利用胞內核磁共振法快速篩選高產DHA裂殖壺菌的研究李悅明，徐建春，孫慧彬，于水見，李霞，LI Yueming，XU Jianchun，SUN Huibin，YU Shuijian，LI Xia

　　低鹽固態法倒曲機的設計高威，徐冬云，何雙男，張涵進，常興，GAO Wei，XU Dongyun，HE Shuangnan，ZHANG Hanjin，CHANG Xing

　　粉體味精產品吸潮性問題研究張茂國，ZHANG Maoguo

　　響應曲面法優化rmHSA-GCSF的發酵工藝單劍峰，劉曉妮，戎亞雯，張昕，郭旺明，王同映，SHAN Jianfeng，LIU Xiaoni，RONG Yawen，ZHANG Xin，GUO Wangming，WANG Tongying

　　一種新式灌流系統在胞磷膽堿合成中的應用宋臻，SONG Zhen

　　粉體味精自動計量與包裝探究廖洪壽，LIAO Hongshou

　　核心期刊論文代發表：我國汽車自主品牌建設研究探討

　　摘要：目前我國汽車工業正處于品牌的重新洗牌和崛起階段，國外汽車品牌不斷沖擊中國汽車市場，使本來就處于弱勢的汽車自主品牌在各方面都受到了極大的沖擊。樹立自主品牌，發展和提升自主品牌已迫在眉睫。

　　關鍵詞：核心期刊論文代發表,自主品牌,汽車產業,品牌建設

　　本文首先圍繞著品牌戰略的內涵、目標和特征進行了理論性分析，從我國汽車經銷企業歷史發展階段、汽車經銷企業品牌戰略實踐中的主要問題兩個方面講述了我國汽車經銷企業的品牌戰略實踐，并指出了我國汽車經銷企業的未來發展趨勢，以及實施品牌戰略對汽車經銷企業發展的長遠意義。

　　發酵科技通訊最新期刊目錄

高分辨質譜脂質組學在水產品營養組成與品質評價中的應用進展————作者：劉書來;謝方;陳玉峰;徐小寶;

摘要：脂質作為水產品的重要營養來源，對水產品的風味質地和營養價值均有重要影響，通過解析水產品的脂質構成以探究其功能作用和代謝機制。高分辨質譜聯合脂質組學技術作為一種新興手段，突破了氣相色譜、液相色譜和薄層色譜等傳統脂質分析手段在準確度和檢測限方面的局限，實現了脂質分子的精確鑒定和脂質結構與功能的精細分析。筆者對八大類脂質的結構特點與功能特性，以及脂質組學的檢測分析方法進行了系統闡述，并綜述了高分辨質譜脂...

厭氧顆粒污泥形成及強化研究進展————作者：廖慶;陳琳;劉志強;楊輝;夏斌;董華平;

摘要：顆粒污泥相對于傳統活性污泥，具有沉降性好、穩定性強和脫氮效率高等優點，備受研究者關注。傳統自凝形成的顆粒污泥具有周期長、穩定性差和成本高昂等問題，限制了其在硝態氮廢水處理領域的大規模應用。金屬陽離子的加入會影響顆粒污泥的形成、加速污泥造粒及提高系統長期運行的穩定性。筆者通過查閱相關文獻，總結了顆粒污泥形成的機理以及增強顆粒污泥結構的相關措施，旨在為硝態氮廢水的達標排放提供技術指導

海洋膠紅酵母H118發酵生產類胡蘿卜素研究————作者：程仕偉;仉倩;王玉芳;張佳雯;孫嘉蔚;陳衛衛;魯儀增;

摘要：類胡蘿卜素作為一類天然色素具有廣泛的應用，而紅酵母發酵生產類胡蘿卜素具有獨特的優勢。以海洋源膠紅酵母H118為研究對象，采用Plackett-Burman實驗設計對影響類胡蘿卜素產生的9個因素進行統計分析，影響極顯著的因素為培養溫度，對其進行梯度優化后確定為25℃。在此基礎上，采用優化的工藝條件經5 L發酵罐批培養，發酵至36 h和48 h的類胡蘿卜素質量濃度分別達1 591.11,1 627.9...

改性生物炭負載nPd/Fe對內分泌干擾物2,4-D的脫氯研究————作者：呂龍飛;黃寧;韓飛;王軍良;周紅藝;

摘要：2,4-二氯苯氧乙酸（2,4-D）作為除草劑被廣泛應用于農業生產中，其不合理施用會對水體、土壤及人類造成嚴重危害。采用納米鈀/鐵（nPd/Fe）負載在堿改性后的生物炭(BC_alk)上，制備了BC_alk-nPd/Fe復合材料，用于水中2,4-D的去除。考察了m（炭）∶m（鐵）、鈀負載率、初始pH和2,4-D濃度等因素對2,4-D去除率的影響。研究結果表明：...

臭氧處理對牛肉色澤及氧化穩定性的影響————作者：潘佳昕;馬澤;陳禹同;呂飛;張建友;

摘要：為延長牛肉貨架期，保障貯藏品質，研究了臭氧減菌處理(臭氧水-OW、臭氧氣-OG;對照：純水-W和空氣-G)對新鮮牛肉貯藏過程中的色澤、高鐵肌紅蛋白還原活性(MRA)、丙二醛(MDA)、活性氧生成(ROS)、細胞呼吸速率(OCR)和線粒體活性等的影響。研究結果表明：OW和W組變化趨勢相近，其中OW組牛肉色澤穩定性最好，貯藏末期其高鐵肌紅蛋白(MMb)顯著低于其他三組，而OG組牛肉色澤劣變嚴重，MMb...

植物乳桿菌N1用于黑木耳發酵工藝優化及發酵液生理活性研究————作者：胡溢鑫;沈佶兒;孫培龍;何榮軍;

摘要：以植物乳桿菌N1和黑木耳為原料，對其發酵工藝條件進行優化，并評估發酵液的體外降血糖及免疫調節活性。通過單因素實驗和響應面法，對發酵時間A、接種量B和溫度C進行了系統優化，得到了最佳的發酵條件。實驗結果顯示：最佳發酵條件A=69.96 h,B=5.58%,C=37.36℃,發酵液多糖質量濃度為490.21μg/mL。發酵液可以使胰島素誘導的HepG2細胞葡萄糖消耗能力提高12.08%,改善胰島素敏感...

超聲聯合酶解的處理順序對胡柚汁品質的影響————作者：余兆齊;徐夢秋;俞恩茜;周圣雪;汪麗霞;徐小忠;尹珊珊;林楊;

摘要：為了獲得高出汁率、高品質的胡柚汁，以常山胡柚為原料，研究超聲波聯合果膠酶和纖維素酶以不同順序結合對胡柚汁綜合品質的影響，并對胡柚汁的出汁率、理化性質和生物活性成分等指標進行對比分析。實驗結果表明：經4種超聲聯合酶解處理順序制備的胡柚汁樣品的出汁率、穩定性、糖酸質量分數和生物活性成分質量分數都明顯高于未處理的樣品。其中，先超聲后酶解處理的胡柚汁出汁率最高，果汁顏色鮮亮，穩定性和貯藏穩定性都比較理想，...

不同預處理輔助水酶法提取玉米胚芽油的實驗研究————作者：張雅娜;沙莎;馬麗媛;李佳;劉俊廷;佟禹凝;

摘要：為了提高玉米胚芽油的提取率，采用冷凍-微波解凍和乙醇冷浴輔助水酶法提取玉米胚芽油，通過正交實驗優化冷凍-微波解凍預處理條件和乙醇冷浴預處理條件。實驗結果表明：優化冷凍-微波解凍預處理條件，包括冷凍溫度、冷凍時間、粉碎時間和微波解凍時間，得出玉米胚芽油提取率為69.22%;優化乙醇冷浴預處理條件，包括冷浴時間、冷浴溫度、乙醇質量分數和m(玉米胚芽)∶V(乙醇),得出玉米胚芽油提取率為58.27%

谷氨酸變晶母液提取工藝————作者：董力青;馬虹娟;時夫龍;呂寶龍;王志遠;

摘要：谷氨酸提取工藝一直是谷氨酸發酵行業關注的焦點，如何尋找最優的工藝來提高晶體質量、降低成本和實現清潔生產是行業目前研究的重點。在現行的谷氨酸提取工藝中，往往將變晶母液中的谷氨酸濃縮水解后與發酵液按比例混合、等電結晶工藝回收。該工藝雖然能夠有效地實現母液中殘留谷氨酸的回收提取，但也存在水解過程硫酸消耗大、不符合環保要求和影響產品收率等不足。為此，筆者對谷氨酸變晶母液處理工藝進行了改進，變晶母液升溫維持...

黑木耳脆片熱風干燥工藝————作者：張坤;郭潤麗;張恒;呂轉轉;

摘要：為提升黑木耳產品的多樣化，促進黑木耳產業多元化發展，以黑木耳為基礎原料，制作黑木耳脆片休閑即時性食品。以感官評分為指標，通過單因素實驗和正交實驗對黑木耳脆片制作工藝條件進行研究與優化，在最佳工藝條件下對黑木耳脆片進行營養成分分析。研究結果表明：通過單因素實驗與正交實驗確定最佳工藝條件，制作的黑木耳脆片酸甜適中、口感酥脆和風味較佳。該工藝對促進黑木耳產業多元化發展，探索新的黑木耳深度加工途徑具有重要...

凝結芽孢桿菌全細胞催化合成2′-脫氧腺苷————作者：喬艷;徐媚琪;陳令偉;李文超;陳偉;

摘要：2′-脫氧腺苷是生物體內DNA的結構片段，通過對其結構中的堿基和脫氧核糖的修飾而形成的化學中間體，是制備多種抗病毒、抗腫瘤和抗艾滋病藥物的重要原料。筆者以凝結芽孢桿菌全細胞催化合成2′-脫氧腺苷，并對細胞添加量、反應溫度、n(脫氧胸苷)∶n(腺嘌呤)、底物質量濃度、磷酸緩沖鹽濃度和pH等參數進行了單因素實驗和響應面優化，優化后底物轉化率最高達85.9%,2′-脫氧腺苷質量濃度為44.59 g/L,...

《發酵科技通訊》征稿簡則

摘要：<正>《發酵科技通訊》是由浙江工業大學主管主辦、面向國內外公開發行的科技類學術期刊,系國家新聞出版署第一批認定的學術期刊。國內統一連續出版物號:CN33-1131/TS,國際標準連續出版物號:ISSN1674-2214。本刊內容涵蓋發酵工程、生物工程、食品工程、醫藥工程、化學工程、環境工程和能源工程等領域,注重加強基礎理論、應用技術、新興學科和交叉學科的研究,重視刊發學術綜述以及工藝改進、設備與制...

板栗核桃復合乳飲料的研制————作者：陳秋怡;劉曉媛;邵穎;郭可立;

摘要：以牛奶為原料，以板栗汁、核桃汁等為輔料，研制一款板栗核桃復合乳飲料。首先，以離心沉淀率與感官評分為評價指標，通過單因素實驗和正交實驗，確定板栗核桃復合乳飲料的最佳配方；然后，通過正交實驗確定穩定劑的最佳配比。實驗結果表明：當復合乳飲料配方為板栗汁添加量25%、核桃汁添加量10%、牛奶添加量25%、白砂糖添加量4%、檸檬酸添加量0.03%,復配穩定劑配比為黃原膠添加量0.04%、阿拉伯膠添加量0.1...

低糖板栗曲奇餅干的研制及品質分析————作者：靳羽慧;陳秋怡;張園園;趙一夢;邵穎;

摘要：為優化低糖板栗曲奇餅干的制作工藝及考察板栗曲奇餅干體外血糖生成指數(Glycemic index,GI)的變化，筆者以板栗粉、低筋面粉為主要原料，以感官評分和質構特性為評價指標，以單因素和正交實驗對低糖型板栗餅干的生產工藝進行優化，分析了不同粒度的板栗粉對曲奇餅干的體外血糖生成指數的影響。研究結果表明：當低筋面粉70 g,黃油50 g, 80目板栗粉30 g,木糖醇15 g,純牛奶10 g,雞蛋2...

板栗燕麥曲奇餅干的研制及品質分析————作者：呂培楷;秦勇;汪雅馨;

摘要：為改良曲奇餅干的營養品質和口感，選用板栗粉、燕麥粉和全麥粉為主要原料制作粗糧曲奇餅干。以感官評分和咀嚼性為評價指標，采用單因素和正交實驗，優化板栗燕麥曲奇餅干的配方工藝。實驗結果表明：以低筋面粉100 g、奶粉6 g為基礎配方，添加板栗粉40 g、燕麥全麥粉(燕麥粉與全麥粉以質量比1∶1混合)20 g、黃油75 g、全蛋液60 g、糖粉35 g,制得的曲奇餅干口感酥脆，并具有板栗的香甜口感和粗糧風...

發酵科技通訊2024年總目次

摘要：<正>~

《發酵科技通訊》征稿簡則

摘要：<正>《發酵科技通訊》是由浙江工業大學主管主辦、面向國內外公開發行的科技類學術期刊，系國家新聞出版署第一批認定的學術期刊。國內統一連續出版物號：CN 33-1131/TS,國際標準連續出版物號：ISSN 1674-2214。本刊內容涵蓋發酵工程、生物工程、食品工程、醫藥工程、化學工程、環境工程和能源工程等領域，注重加強基礎理論、應用技術、新興學科和交叉學科的研究，重視刊發學術綜述以及工藝改進、設備...

超聲波在谷氨酸變晶中的應用研究————作者：董力青;時夫龍;呂寶龍;王志遠;鄭嘉嘉;

摘要：谷氨酸變晶是谷氨酸提純過程中的關鍵步驟，研究了谷氨酸超聲波變晶工藝，期望實現溫和高效的變晶過程。以變晶谷氨酸純度為考察指標，以超聲功率、超聲溫度、料液波美度為單因素，在單因素實驗基礎上采用響應面法的Box-Behnken設計對變晶工藝進行優化，并與現有高溫轉晶工藝進行比較，研究最優條件下谷氨酸超聲波變晶的特性。研究結果表明：谷氨酸超聲變晶最佳工藝參數為超聲功率595 W、超聲溫度80℃,料液波美度...

產谷胱甘肽工程菌的生長周期及其遺傳穩定性分析————作者：張萍;顧晶;石彥鵬;牛春;

摘要：為提高一株產谷胱甘肽工程菌的發酵產量，增強菌種適應性，對釀酒酵母工程菌GSH21-1097的生長周期進行優化，并考察其菌種性能。考察菌株在不同時間段的單菌落、斜面和搖瓶生長情況，以及菌種外觀，搖瓶檢測谷胱甘肽質量濃度，確定該菌株的最佳生長條件：單菌落培養約56 h時菌株大小合適、谷胱甘肽產量高，比GSH21-1097工程菌株初篩效價高24.1%;在160 r/min, 28℃條件下搖瓶培養24 h...

表達豆血紅蛋白的釀酒酵母產血紅素條件優化————作者：胡晴;孫培龍;楊勝利;

摘要：為提升豆血紅蛋白在釀酒酵母中生產血紅素的發酵產率，以發酵液中血紅素濃度為指標，在單因素實驗基礎上，采用響應曲面法，以5-氨基乙酰丙酸添加量、發酵時間和發酵溫度為影響因素，以發酵液中血紅素濃度為響應值建立二次回歸方程，通過響應面分析得到各因素的優化組合。研究結果表明：5-氨基乙酰丙酸添加量對血紅素濃度的影響最大，其次是發酵溫度，最后為發酵時間。綜合考慮時間、能耗及血紅素產率等因素，當發酵培養基的pH...

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