【雜志簡介】

　　“國家期刊獎”是我國期刊界的最高獎，也是唯一的國家獎，該獎項于1999年開始設立。參加第三屆國家期刊獎評選活動的期刊有自然科學和社會科學兩大門類，具體包括學術類、時事政治類、工作指導類、文學藝術類、綜合文化類、教育教學類、信息文摘類、科學技術類、科技檢索類、科技普及類和科技綜合類等。專家對不同期刊進行審讀，再把同類期刊放在一起進行比較，以盡量剔除不可比因素，保證在同類期刊中評選出最優秀的期刊。科技類期刊采取雙審制或三審制，即對擬推薦入圍的期刊先由初審專家組按照設立的19項標準打分，取其平均分值為期刊得分，同類期刊依照分值高低排出的分排序名單，再由終審專家組進行復議，最后確定獲獎名單。第三屆國家期刊獎日前揭曉，由我校乳品中心、中國乳制品工業協會聯合主辦的《中國乳品工業》雜志榮獲第三屆國家期刊獎百種重點期刊獎。

　　日前，評選工作辦公室公布了榮獲第三屆國家期刊獎的期刊名單。在我國近5000種科技期刊中，入圍第三屆國家期刊獎的科技期刊有180種，《中國乳品工業》雜志名列其中，說明《中國乳品工業》雜志的辦刊質量再上一個新臺階，得到了專家和社會的廣泛認可和好評。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　全國中文核心期刊

　　全國優秀科技期刊

　　中國期刊方陣“雙效”期刊

　　國外數據庫收錄

　　美國化學文摘

　　英國國際農業與生物科學研究中心：網絡版

　　【欄目設置】

　　主要版塊欄目：特別報道 研究報告 專題論述 測定方法 生產與管理 網絡點擊綜述 資料 簡訊等。

　　雜志優秀目錄參考：

　　克羅諾桿菌分子鑒定方法的比較 遲濤，方景泉，滿朝新，許慧，CHI Tao，FANG Jing-quan，MAN Chao-xin，XU Hui

　　磷酸鹽及鈣離子對濃縮乳清蛋白熱穩定性的影響 李妍，李海梅，楊與爭，王紅，張列兵，LI Yan，LI Hai-mei，YANG Yu-zheng，WANG Hong，ZHANG Lie-bing

　　MAP3K9對奶牛乳腺上皮細胞增殖及乳蛋白合成的影響 穆瑩，王淼，馮一兵，鄭冰，MU Ying，WANG Miao，FENG Yi-bing，ZHENG Bing

　　牛初乳生長因子粗提物修復潰瘍性結腸炎的研究 劉賓，王曉明，曹鳳波，周晶，霍貴成，楊麗杰，LIU Bin，WANG Xiao-ming，CAO Feng-bo，ZHOU Jing，HUO Gui-cheng，YANG Li-jie

　　水溶性膳食纖維促進腸道益生菌生長的研究 杜亞軍，DU Ya-jun

　　內蒙古鄂爾多斯地區羊鮮乳與酸乳中乳酸菌的分離鑒定 張冬蕾，任艷，德亮亮，陳紅霞，楊彥榮，劉文俊，孫天松，ZHANG Dong-lei，REN Yan，DE Liang-liang，CHEN Hong-xia，YANG Yan-rong，LIU Wen-jun，SUN Tian-song

　　嬰兒配方乳粉中阪崎克羅諾桿菌的研究進展 李貞，楊保偉，夏效東，王新，席美麗，LI Zhen，YANG Bao-wei，XIA Xiao-dong，WANG Xin，XI Mei-li

　　我國奶酪產品研究現狀及分析 蔡琳飛，李鍵，陳煉紅，CAI Lin-fei，LI Jian，CHEN Lian-hong

　　新型甜味劑紐甜在無糖酸奶中的應用 胡曉平，HU Xiao-ping

　　乳制品生產設備清洗消毒方法及效果檢測的研究進展 張曉君，曹宏芳，漆曉明，王彩云，劉卉芳，云戰友，ZHANG Xiao-jun，CAO Hong-fang，QI Xiao-ming，WANG Cai-yun，LIU Hui-fang，YUN Zhan-you

　　乳中大腸桿菌O157∶H7的熒光定量PCR檢測方法的建立 張微，姚笛，侯婷婷，郭瑜，佐兆杭，劉鑫，ZHANG Wei，YAO Di，HOU Ting-ting，GUO Yu，ZUO Zhao-hang，LIU Xin

　　應用宏基因組測序技術檢測UHT牛乳中的微生物 黃衛強，張家超，張和平，HUANG Wei-qiang，ZHANG Jia-chao，ZHANG He-ping

　　農藝師論文范文：藍莓外植體消毒的幾種方法對比研究

　　摘要：通過對比不同種類消毒劑、不同消毒時間對藍莓莖段消毒效果，以篩選出最適合藍莓消毒的方法，結果表明，最適合藍莓外植體消毒的方法：0.1%HgCl2浸泡9min。本研究結果將為藍莓外植體消毒提供借鑒。

　　關鍵詞：藍莓,外植體,消毒

　　藍莓，杜鵑花科，越桔屬，多年生灌木小漿果果樹。藍莓果實中花青素、多酚等抗氧化物質的含量很高(楊紅澎，2010)，能使心血管的功能有所改善，積累的膽固醇的量有所下降。一些專家學者為了產業化快速培育藍莓種苗，已經開展了對其組織培養體系的研究(劉太林，2012)。

　　中國乳品工業最新期刊目錄

葉酸對奶牛乳腺上皮細胞增殖及脂滴、β-酪蛋白合成的影響————作者：馬曉聰;楊慧琳;毛永盡;趙鋒;曲波;崔英俊;

摘要：文章以奶牛乳腺上皮細胞為試驗模型，探究葉酸對奶牛乳腺上皮細胞增殖及脂滴、β-酪蛋白合成的影響。用不同濃度的葉酸純化處理奶牛乳腺上皮細胞，分別采用CCK-8法和Edu法檢測奶牛乳腺上皮細胞增殖，篩選出葉酸最佳使用濃度。采用尼羅紅法和組織細胞甘油三酯含量酶法檢測不同處理組胞內胞外甘油三酯含量，通過Western blotting檢測不同處理組β-酪蛋白(CSN2)及相關蛋白表達情況。結果表明，2.50...

四重數字PCR檢測乳及乳制品中致病菌————作者：王越;張奕南;劉洋;

摘要：為了滿足乳制品中食源性致病菌精確、高效和高通量檢測需求，文章以典型食源性致病菌大腸埃希氏菌O157、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌和沙門氏菌作為目的菌，建立1種靈敏穩定的多重芯片式數字PCR(Multiplex digital chip PCR)反應體系。針對4種致病菌的靶向基因，設計特異性引物，優化多重反應引物組合和反應條件，并驗證其特異性和靈敏度。結果表明，該四重反應體系具有良好的特異...

檢測乳中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白高效液相色譜法的建立及不同乳源含量比較研究————作者：趙傳榜;劉麗波;杜鵬;張國芳;戚曉熙;郭思男;唐雪文;李春;

摘要：文章建立高效液相色譜法對不同乳源中α-乳白蛋白（α-La）和β-乳球蛋白（β-Lg）進行定性、定量檢測。以0.15%三氟乙酸水溶液和0.15%三氟乙酸乙腈溶液對2種蛋白進行梯度洗脫，柱溫為35℃,對目標蛋白進行分離檢測，以出峰面積進行定量分析。結果表明，2種蛋白線性關系良好（R²>0.99）,經優化后的方法蛋白色譜圖峰形明顯，樣品分離程度高，蛋白回收率為92.8%～99.3%...

不同下落方式及半成品粒徑對配方奶粉中維生素A維生素C干混均勻性的影響————作者：程健博;王石;陳寶庫;楊楠;賈新棟;孫立瑞;張筠;

摘要：文章對配方奶粉在實際生產灌裝下落過程中維生素A及維生素C的干混均勻性進行研究，其含量呈先下降再平緩后下降的趨勢，在此基礎上進一步研究下落高度、下落角度及半成品粒徑對奶粉中維生素A及維生素C干混均勻性的影響。結果顯示，隨著下落高度、下落角度及半成品粒徑的增加，維生素A及維生素C的相對標準偏差(RSD)也隨之增加，說明維生素A及維生素C干混均勻性隨之變差，其原因可能是粉顆粒大小不同，在下落過程中受到空...

低血糖生成指數配方奶粉對2型糖尿病患者血糖影響研究————作者：于志盟;張克明;胡若梅;葉文慧;劉英華;徐慶;

摘要：文章研究2型糖尿病(Type 2 diabetes mellitus, T2DM)患者使用低血糖生成指數(Glycemic index, GI)配方奶粉對其血糖的影響。篩選納入中國人民解放軍總醫院第一醫學中心、天津中醫藥大學第一附屬醫院、天津市天津醫院的2型糖尿病患者88名。隨機分為試驗組和對照組，每組各44例，每日早餐時分別服用低GI配方奶粉50 g和中老年配方奶粉48 g。分別于干預前、干預1...

茄替膠-改性大豆分離蛋白共價復合物的制備及乳化性能研究————作者：張智慧;崔晶晶;蔡佳雨;張繼翔;劉歡歡;郭慶彬;康繼;

摘要：為探究大豆分離蛋白(Soy protein isolate, SPI)結構變化對茄替膠-改性大豆分離蛋白共價復合物乳化性能的影響。文章以SPI為原料，采用超聲波處理得到USPI、超聲結合熱處理得到UHSPI,與茄替膠(Gum ghatti, GG)在溫度80℃、相對濕度79%條件下進行美拉德反應，制備獲得GG-改性SPI共價復合物。傅里葉變換紅外光譜和圓二色譜結果表明，超聲和加熱影響SPI二級結構...

干濕法復合工藝對嬰幼兒配方乳粉質量的影響————作者：李琳瑤;華家才;儲小軍;

摘要：文章探究了干濕法復合工藝生產的嬰幼兒配方乳粉的質量，包括營養素的混合均勻性、加速試驗營養素的衰減情況和干混前后樣品的感官對比。結果表明，濕法工藝添加的12種營養素和干法工藝添加的10種營養素混合均勻度均在95%以上。加速試驗中宏量營養素和脂肪酸相對較穩定，維生素中維生素A最高衰減率為11.42%,礦物質中碘的最高衰減率為11.48%,可選擇成分中葉黃素的最高衰減率為10.91%,其他營養素的衰減率...

育種和養殖技術助力牛乳品質改良研究進展————作者：劉言;杜再慧;朱龍佼;許文濤;

摘要：文章介紹了奶牛育種與養殖技術在提升牛乳品質方面的研究進展及面臨的挑戰。在育種技術方面，基因組選擇、基因改造、胚胎移植和體細胞克隆提高了優質奶牛的繁殖效率和基因水平；養殖技術方面，精準營養管理優化飼料配比，智能設備和大數據監控提高管理效率，疾病防控和環境管控保障奶牛健康。隨著生物與信息技術深度融合，未來育種和養殖技術將在提升牛乳品質方面發揮更重要的作用

益生菌酸奶對成人腸道菌群及睡眠質量的影響研究————作者：陳菲;許曉林;逯暢;劉愛潔;占萌;屈利民;俞蘭秀;程如越;何方;沈曦;

摘要：文章探究含乳雙歧桿菌的益生菌酸奶對成人腸道菌群以及睡眠質量的影響。篩選100名18～44歲存在胃腸道疾病風險或睡眠障礙風險的志愿者，隨機分為干預組、對照組，每組50人，干預組每日攝入益生菌酸奶1份，持續28 d,對照組不攝入益生菌酸奶及任何益生菌制品。采用實時熒光PCR方法定量檢測受試者試驗前后糞便中雙歧桿菌含量變化，采用匹茲堡睡眠質量指數量表和運動手環收集睡眠情況信息。結果表明，在腸道菌群方面，...

基于主成分和聚類分析的低溫活性乳酸菌飲料感官品質評價————作者：叢懿潔;

摘要：為探究國內低溫活性乳酸菌飲料的感官特征和不同企業產品的感官差異，采用變異系數分析、相關性分析、主成分分析、聚類分析等方法，對7種來自不同乳品企業的低溫活性乳酸菌飲料感官品質進行綜合評價。結果表明，不同企業生產的低溫活性乳酸菌飲料感官品質差異較大，YAKULT、JLB90 2種樣品的奶香氣足、整體醇厚，呈現較成熟的口感，JLB265、JLB90 2種樣品的果味強、果香氣濃郁，呈現多汁、新鮮的口感，J...

益生菌功能代謝產物專欄征稿

摘要：<正>專欄介紹在健康中國戰略深入推進及大健康產業蓬勃發展的背景下,益生菌研究已成為全球食品與生命科學領域的前沿方向。益生菌不僅是傳統發酵乳制品的核心功能因子,其代謝產生的短鏈脂肪酸、細菌素、胞外多糖、維生素及信號分子(如色胺、吲哚類化合物)等,可通過“菌群-代謝物-宿主”軸參與能量代謝、免疫調節、神經信號傳遞等生理過程,在預防肥胖、糖尿病、炎癥性腸病甚至神經退行性疾病中展現潛力。腸道微生物組學、代...

中國規模乳品生產效率靜動態特征與驅動因素分析————作者：余澤田;劉浩;王晶晶;彭華;董曉霞;

摘要：文章運用DEA模型、Malmquist指數和Tobit模型，基于上市乳企2014～2020年的投入產出面板數據對中國乳品加工業的靜態生產效率和包含技術進步的動態生產效率進行評估與分析。結果表明，中國乳制品加工業的生產效率整體表現為非DEA有效，生產主體間發展不平衡，全要素生產率呈現下滑態勢。技術效率不高是造成中國乳制品加工業生產效率整體較低的主要原因，技術進步也對效率具有較大影響。市場結構、資本密...

馬乳源性多肽抑制非小細胞肺癌潛在機制研究————作者：徐志偉;娜依蘭·再尼丁;卡麗比奴爾·艾爾肯;馬建寶;古麗巴哈爾·卡吾力;

摘要：馬乳營養成分最接近人乳。研究表明，馬乳對人體免疫功能有調節作用，對癌癥有一定的預防作用。文章中觀察到1種全新馬乳源性多肽，序列為VAPFPQPVVPYPQR,對非小細胞肺癌有一定抑制作用，但其確切機制尚不清楚。文章旨在研究該肽對非小細胞肺癌的抑制機制，重點關注線粒體動力學和細胞周期。在培養肺癌細胞A549時用該肽進行干預，觀察其對細胞凋亡、細胞增殖和細胞周期的影響。檢測發現，MFN1和DRP1蛋白...

飼喂牛初乳對犢牛健康及腸道菌群的影響————作者：張永久;王治丹;解慶剛;孫晗;李凱風;牛奔;孫濤;尹孝鑫;任大喜;冷友斌;

摘要：文章探究牛初乳對犢牛健康及腸道菌群的影響。選取30頭初生犢牛隨機分為對照組(初乳組)和試驗組(常乳組),每組15頭。初乳組犢牛出生后1 h內人工灌服4 L初乳，6 h內再灌服2 L初乳，常乳組同時間點灌服等量常乳。犢牛出生后60 d內定期采集血液和糞便，檢測犢牛血清免疫球蛋白、糞便菌群及體質量等指標，試驗結束時統計犢牛存活率及腹瀉發病率。結果表明，與常乳組相比，初乳組犢牛在出生后0～3 d血清中免...

具有潛在益生特性開菲爾慢生乳桿菌的篩選及全基因組分析————作者：劉湘蕓;趙鑫;王會瑩;袁保壹;薄曉宇;包秋華;

摘要：為挖掘傳統發酵乳制品中具有潛在益生特性的開菲爾慢生乳桿菌(Lentilactobacillus kefiri,L.kefiri)菌株。文章對10株L.kefiri進行體外益生特性檢測，結果表明，L.kefiri NM119-2相較于其他菌株，益生性能良好，該菌株在pH=3的模擬人工胃液中3 h存活率為57.55%,在0.3%膽鹽中4 h存活率為95.79%;對氯霉素、青霉素、環丙沙星和慶大霉素等6...

不同蛋白酶水解預處理對淀粉樣原纖維改性β-乳球蛋白致敏性及功能屬性的影響————作者：劉銘;龐立冬;劉時宇;黃鎮;張微;楊鑫焱;滿朝新;

摘要：β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg)是乳清蛋白中主要過敏原，所引起的食物過敏反應對嬰幼兒生命和健康造成嚴重危害。文章運用酶聯免疫吸附測定法，研究不同蛋白酶水解預處理對淀粉樣原纖維改性β-Lg致敏性的影響，利用多光譜學等技術研究不同蛋白酶水解預處理對淀粉樣原纖維改性β-Lg構象和功能屬性變化規律。結果表明，不同酶水解預處理后淀粉樣原纖維改性會使二級結構中β-折疊相對含量增加，改變...

豬乳與人乳營養成分及理化性質差異研究————作者：趙惠雯;劉曉宇;夏扣娜·阿曼太;申鑫玉;曹雪妍;岳喜慶;

摘要：文章以豬乳為研究對象，對比不同泌乳期豬乳與人乳營養成分、氨基酸組成、理化性質及乳清蛋白二級結構的差異。結果表明，豬乳的脂肪、蛋白質以及總固形物含量顯著高于人乳(P<0.05),乳糖含量顯著低于人乳(P<0.05);豬乳和人乳均檢測到17種水解氨基酸，其中豬乳氨基酸含量顯著高于人乳(P<0.05);豬乳必需氨基酸(EAA)與總氨基酸(IAA)比值與人乳相似。豬乳與人乳的色澤、濁度、粒徑及Zeta電位...

水牛初乳乳清蛋白質組學分析及抗菌肽篩選————作者：張悅;楊苑;劉潤峰;孫勤強;潘玉紅;黃婧;劉瑞鑫;李敏玲;鄭海英;付強;覃廣勝;

摘要：水牛乳清蛋白富含多種具有免疫調節和抗氧化功能的蛋白質和多肽，乳源抗菌肽的開發利用具備廣闊前景。采用iTRAQ定量蛋白質組學方法分析水牛初乳、常乳乳清蛋白變化，共獲得595種乳清蛋白質，分析結果表明，白細胞介素信號通路和干擾素信號通路中的關鍵蛋白在水牛初乳中表達量較高，涉及免疫調節、激活應答等生物學過程，其中STAT1、FABP3、ENPP2等蛋白質在初乳免疫中發揮重要作用。從水牛初乳乳清蛋白酶解多...

β-半乳糖苷酶的篩選及低聚半乳糖制備工藝優化研究————作者：劉思琪;郭玉娟;劉彤;那治國;

摘要：β-半乳糖苷酶催化乳糖水解得到的低聚半乳糖(Galactooligosaccharides, GOS),具有維持腸道菌群穩定、免疫調節和抗炎等生物功能。文章通過酶活力以及轉糖苷活力的測定，確定乳酸克魯維酵母來源的β-半乳糖苷酶制備GOS。通過單因素試驗得到不同的加酶量、反應時間、反應溫度和反應pH對GOS產率有顯著性影響，而不同的底物濃度影響不大。利用響應面試驗優化GOS產率，獲得該酶水解乳糖轉化...

乳激素分類、功能活性及檢測方法研究進展————作者：李鳳;呂加平;逄曉陽;劉妍妍;孫正瀚;張書文;李旭;王筠鈉;

摘要：由于妊娠乳畜分泌的乳汁中含有一定量的激素，目前這些激素種類及含量對人體健康的影響研究相對較少。文章對乳激素來源、分類、功能活性及激素殘留可能產生的危害等方面進行綜述，并對內源及外源性甾類、蛋白類常見乳激素的分析方法，包括免疫分析法、色譜分析法及電化學傳感器等進行總結，為開發精準快速的乳激素檢測方法及科學制定乳中激素相關限量提供參考依據

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