【雜志簡介】

　　《食品工業科技》創刊于1979年，國家輕工業聯合會(原國家輕工業部)主管，北京市食品工業研究所主辦。綜合性科技期刊。全國中文核心期刊，輕工行業優秀期刊，是《中國學術期刊綜合評價數據庫》的來源期刊，被《中國期刊網》，《中國學術期刊(光盤版)》，《萬方數據庫》全文收錄，被美國CA收錄。在中國食品行業具有權威性，代表著中國食品工業發展水平。 內容：集市場分析，技術探討于一身，市場分析包括：權威導航，行業觀潮，法規前沿，安全視角，互動平臺，展會風景線，企業先鋒，資訊縱橫等，文章以宏觀分析為主，旨在為企業決策者了解市場，拓展思路提供幫助。

　　技術探討包括：研究與探討，工藝技術，包裝與機械，食品添加劑，食品安全，儲運保鮮，分析檢測，綜述等，以新技術及實用技術為核心，啟發企業技術人員思路，開發新產品。

　　讀者群：面向全國大中型食品企業，政府管理機構，食品及相關專業大專院校，綜合性科技期刊覆蓋食品各分支行業，不論對企業決策者，還是研發人員都能提供有益的幫助。是目前中國食品行業市場分析透徹，實用技術全面的綜合性科技期刊!

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　全國中文核心期刊

　　輕工業行業優秀期刊

　　輕工部科技期刊二等獎(92)

　　【欄目設置】

　　主要欄目：研究探討、工藝技術、綜述、食品檢測、包裝機械。

　　雜志優秀目錄參考：

　　說到轉基因,你們想起了什么 黃大昉

　　尚德守法 全面提升食品安全法治化水平——宣講新版《食品安全法》成2015全國食品安全宣傳周重點 宿志紅

　　夯實食品安全認證基礎助力食品產業健康發展——第十三屆全國HACCP應用與認證研討會在京召開 宿志紅

　　科學防護舌尖上的安全是民生之要——2015中國國際食品安全與創新技術展覽會在京舉行 宿志紅

　　葉黃素和玉米黃質為眼底視網膜戴上天然“墨鏡” 馬樂

　　理性看待方便米飯市場 塔峰

　　電子舌分析鮮榨橙汁加熱后的味覺特征

　　張交會再啟程為絲路經濟帶打造又一貿易平臺——2015“張交會”新聞發布會在京舉行 宿志紅

　　乘風破浪 揚帆起航——2015中國國際酒業博覽會·國際酒類技術裝備精品展將于11月精彩亮相 宿志紅

　　加州巴旦木,美味健康的選擇——訪美國加州巴旦木協會Harbinder Maan女士、黃光偉先生 趙輝，王瑞平

　　整體品牌重新定位,推動集團業務拓展——科德寶集團以創新解決方案實現食品安全 劉志忠

　　堅果酸敗的包裝控制方法 范珺

　　Top Wine China圓滿結束,法國奧克IGP葡萄酒大師班場場爆滿 李浩明

　　耐酸耐鹽天然高核苷酸酵母抽提物在醬油中的應用 陳雪松，王卓，范全龍

　　信息動態

　　油炸時間和溫度對模擬馬鈴薯片油脂吸收的影響 張婷婷，俞琳，丁占生，范柳萍，ZHANG Ting-ting，YU Lin，DING Zhan-sheng，FAN Liu-ping

　　現代電力期刊投稿：智能化技術在電氣工程自動化控制中的應用探討

　　摘要:近年來，電氣工程自動化控制技術發展迅速，且為推動我國電氣工程產業做出了較大的貢獻。作為電氣工程自動化領域的關鍵部分，智能化技術的應用不僅關系著電氣工程自動化控制的精度，而且對于整個電氣工程產業的發展也具有重要影響。因此，本文從智能化技術的角度出發，通過對其在電氣工程自動化控制中應用的理論基礎進行分析，對其在電氣工程自動化控制中的應用展開了深入研究。

　　【關鍵詞】智能化技術,電氣工程,自動化控制,智能控制器

　　智能化技術的產生促進了社會各個生產、生活領域的發展，該項技術研究的內容主要包括了專家系統、語言識別及處理和機器人系統等。而電氣工程自動化控制主要是對同本領域相關的電子電氣技術、信息處理技術以及自動控制技術等進行研究，力求以先進可靠的技術實現更高精度的控制。面對日益激烈的市場競爭，如何將智能化技術和電氣工程技術相結合，使其更好地服務于電氣工程產業已成為智能化技術領域和電氣工程領域需要共同面對和解決的問題。

　　食品工業科技最新期刊目錄

三株乳酸菌對發酵牛肉干理化性質及蛋白質高級結構的影響————作者：于瀟;馬可心;潘德胤;李昌博;陳洪生;刁靜靜;

摘要：為改善發酵牛肉干的品質，開發適口性好，且健康的發酵肉制品。本文選用植物乳桿菌ST3.5、戊糖乳桿菌S4.3和食竇魏斯氏菌L4.2作為牛肉干的強化發酵劑，以單一菌株的方式添加到牛肉中，通過測定蛋白質高級結構、肌原纖維小片化指數（MFI）、微觀結構等指標，探究三株乳酸菌對發酵牛肉干理化性質和結構特性的影響。結果表明：與自然發酵相比，三株乳酸菌均能改善發酵牛肉干品質，尤其是添加戊糖乳桿菌S4.3增加了發...

黑豆蛋白α-葡萄糖苷酶抑制肽的制備及功能特性分析————作者：周嵐;李宏彬;孫嫚;刁靜靜;曹榮安;王長遠;

摘要：為了篩選黑豆蛋白中具有抑制α-葡萄糖苷酶活性的肽段，采用雙酶復合水解法酶解黑豆蛋白制備α-葡萄糖苷酶抑制肽，并通過超濾、液相色譜-串聯質譜和分子對接技術對黑豆蛋白α-葡萄糖苷酶抑制肽進行分離、鑒定和篩選，最后驗證其體外活性。結果表明，利用中性蛋白酶酶解180 min后再用堿性蛋白酶酶解180 min，制得的黑豆蛋白酶解物濃度為2 mg/mL時α-葡萄糖苷酶抑制率為45.81%±0.51%。酶解物經...

添加信陽毛尖茶末對酥性餅干特性的影響————作者：胡悅;田爭爭;林順順;田瀟凌;李夢琴;

摘要：本研究將信陽毛尖茶末粉碎添加于面粉中制備酥性餅干，研究了不同添加量的信陽毛尖茶末對面團動態流變學特性影響；探究0%、1%、2%、3%、4%、5%添加量對酥性餅干質構特性和感官評價的影響；采用描電子顯微鏡觀察了餅干的微觀結構，并用Angiotool軟件進行分析；借助X-射線衍射儀和傅里葉變換紅外光譜對酥性餅干的結構變化進行比較。結果表明：隨著信陽毛尖茶末的添增加，面團的G'和G"值增大，餅干的結構逐...

小麥活性肽的酶法制備及其抗氧化特性分析————作者：張鈞橙;王崇崇;廖彥超;畢亞軍;閔偉紅;

摘要：本研究旨在制備高抗氧化活性的小麥活性肽，通過篩選適宜的酶及優化酶解條件實現目標。采用中性蛋白酶、堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶對谷朊粉進行酶解，并基于DPPH自由基清除率確定最佳水解酶。進一步利用響應面分析法優化所選酶（中性蛋白酶）的最佳酶解條件（時間、溫度、加酶量），以制備小麥活性肽。通過高效液相色譜測定分子量分布，OPA法和BCA法評估水解度與蛋白純度，多種抗氧化能力測試（包括DPPH、ABTS+自由...

Au/g-C₃N₄復合材料的制備及其可見光催化降解赭曲霉毒素A的性能————作者：韋迪哲;翟文磊;王淵;王蒙;

摘要：該實驗制備了Au/g-C₃N₄復合納米材料，并通過X射線衍射（XRD）、傅里葉變換紅外（FTIR）、透射電子顯微鏡（TEM）和紫外可見漫反射（Uv-Vis DRS）等手段對其進行了表征。為研究Au/g-C₃N₄對赭曲霉毒素A（OchratoxinA，OTA）的光催化降解作用，在可見光照射下，進行了吸附平衡實驗，...

Limosilactobacillus fermentum FUA033緩解小鼠運動性疲勞作用————作者：鞏馨燭;劉穎;呂鳳霞;蘇雅健;劉姝;周文梅;楊光;侯曉月;房耀維;

摘要：本研究旨在測定limosilactobacillus fermentumFUA033（L. fermentum FUA033）緩解小鼠運動疲勞的效果。將40只 C57BL/6N 雄性小鼠隨機分為：對照組、L. fermentum FUA033低、中、高濃度實驗組（CG、LG、MG和HG），連續灌胃4周后，檢測小鼠運動耐力、肌肉質量、抗疲勞、能量供給變化、抗氧化相關指標以及小鼠腸道菌群變化。研究發現...

不同糖化方法對威士忌中揮發性物質的影響————作者：李慧星;祁鴻冉;許彬;肖焰宇;

摘要：研究不同糖化方法對威士忌新酒中揮發性物質的影響。采用4種分步糖化發酵方法（雙醪浸出糖化法（SJ）、雙醪一次煮出糖化法（SY）、雙醪二次煮出糖化法（SE）、原料單獨糖化法（DD））和2種同步糖化發酵方法（熟料同步糖化發酵法（TB）、生料同步糖化發酵法（SL））釀造威士忌，通過電子鼻、頂空固相微萃取結合全二維氣相色譜-四極桿串聯飛行時間質譜分析威士忌新酒中揮發性物質。結果表明，熟料同步糖化發酵方法的酒...

能量聚集型超聲波改性對馬鈴薯果膠理化特性、微觀結構及乳化性能的影響————作者：馮樂;孫紅男;馬夢梅;木泰華;陳芊汝;

摘要：為明確不同超聲波處理條件下馬鈴薯果膠乳化性能與其理化特性、微觀結構的內在聯系，本文研究了不同能量聚集型超聲波功率密度（30、40、50 W/L）、超聲時間（10、20、30 min）對馬鈴薯果膠理化特性、微觀結構及乳化性能的影響。結果表明，聚集型超聲波改性可以破壞馬鈴薯果膠的鏈狀結構，降低粒徑(D₅₀、D_[4，3]、D_[3，2])、...

食品膠體與淀粉相互作用機制及在面制品中應用研究進展————作者：劉凱悅;畢金峰;馬有川;易建勇;

摘要：淀粉是人類膳食中碳水化合物的重要來源，但天然淀粉存在溶解度低、糊化溫度較低以及粘度較低等固有缺陷。食品膠體與淀粉相互作用可以有效改善淀粉的理化特性，已成為當前研究熱點。本文首先介紹了食品膠體的概念和分類，重點分析了食品膠體與淀粉相互作用的四種主要機制：氫鍵作用、物理屏障/包裹作用、靜電相互作用以及滲透作用。在此基礎上，詳細探討了食品膠體對淀粉糊化、流變特性和老化行為的調控機理，并總結了其在面制品中...

重組微小囊擔子菌氨肽酶DmpA高效催化生產L-肌肽————作者：孫曉瑄;張瑞婕;孫雯;陳凌宇;朱顯峰;張保國;

摘要：本實驗研究了一種來自微小囊擔子菌MCA4210（Cystobasidium minutum MCA 4210）的氨肽酶基因dmpA催化合成L-肌肽的能力，構建基因工程菌株，以L-組氨酸和β-丙氨酸甲酯鹽酸鹽為底物催化合成L-肌肽，旨在提高L-肌肽的合成效率。主要研究如下：將Cystobasidium minutum MCA 4210來源的DmpA經密碼子優化后在大腸桿菌BL21(DE3)（Esch...

四種干預方式緩解便秘效果及機制研究————作者：喻喜華;李劉若蘭;王一;蔡華昊;王琳琳;王鴻超;

摘要：便秘是最為常見的功能性胃腸疾病之一，需要可持續且無副作用的治療和預防措施。本研究選取了具有緩解便秘潛力的西梅汁、綜合果蔬酵素、復配益生元和復配益生菌，對洛哌丁胺誘導的便秘小鼠進行了為期4周的干預，并對便秘指標、胃腸調節遞質、腸道屏障系統、腸道菌群進行了評估。結果表明，西梅汁、復配益生元及復配益生菌可以提高便秘模型小鼠的小腸推進率，減少排首粒黑便時間，增加糞便含水率；上調結腸組織興奮性胃腸調節遞質【...

基于多肽組學聯合分子對接篩選乳脂肪球蛋白源抗氧化肽————作者：張藝馨;王少雷;喬鳳至;羅婭;張蘭威;林凱;

摘要：乳脂肪球膜（milk fat globule membrane， MFGM）作為包裹乳脂肪的三層膜結構，其中鑲嵌了多種功能膜蛋白。本研究制備了MFG組、MFGM組和MFGM蛋白組三種樣品，經胃腸模擬消化后，基于多肽組學聯合高通量分子對接高效篩選了MFG蛋白源抗氧化肽。在三組樣品中分別鑒定到104、211、93條MFG蛋白源多肽序列。通過高通量分子對接，以Kelch樣ECH相關蛋白1（Kelch-l...

糯米蕉酵素對便秘小鼠的潤腸通便作用————作者：李立郎;劉莎;李東海;張朝舉;楊小生;楊娟;張崢嶸;曾富飛;王瑜;

摘要：目的：探究糯米蕉酵素（Glutinous rice banana enzyme，GRBE）對便秘小鼠的潤腸通便及腸道保護作用。方法：通過給予鹽酸洛哌丁胺（Loperamide hydrochloride，LH）建立小鼠便秘模型，觀察各組小鼠表觀狀態、黑便排出時間、小腸墨汁推進率，分析各組小鼠血清中腫瘤壞死因子-α（Tumour necrosis factor-alpha，TNF-α）、血管活性腸肽...

核桃肽緩解疲勞及其對力竭小鼠腸道菌群的影響————作者：趙興呂;張延進;尹琳;楊雄超;楊婧娟;張希;馬雅鴿;

摘要：目的：對核桃粕進行生物轉化制備核桃肽，探討核桃肽緩解疲勞的作用及其對疲勞小鼠腸道菌群的調節作用。方法：利用均勻實驗設計，優化云芝發酵制備核桃肽工藝。采用疲勞小鼠模型，評價核桃肽緩解疲勞的效果；采用16SrRNA高通量測序，探討核桃肽對疲勞小鼠腸道菌群的影響。結果：云芝發酵制備核桃肽最佳工藝條件為：種子液接種量2.5%、固液比1:4、發酵時間14 d，核桃粕多肽（WPCV）蛋白質含量為87.83±0...

物理改性雙蛋白凝膠體系形成機理及特性的研究進展————作者：劉琳琳;李詩雨;黃雨洋;呂銘守;孫冰玉;朱穎;王辰;曲敏;朱秀清;石彥國;

摘要：蛋白質的凝膠性可以提供食品所需的質地和穩定性，因而蛋白凝膠開發備受關注。將動、植物蛋白相結合制備的雙蛋白凝膠，可實現動、植物蛋白營養和功能上的優勢互補，以獲得營養價值更高的蛋白凝膠制品。近年來，研究人員在強化雙蛋白營養價值的同時也更加注重其凝膠特性的改善。超聲、超高壓、熱處理、微波及動態高壓微射流等物理改性方法具有安全、高效的特點，在提升蛋白凝膠性上多有應用。將物理改性手段應用于雙蛋白凝膠制品的生...

香菇柄納米膳食纖維對低脂乳化腸品質的影響————作者：郭紅珍;尚校蘭;張葦琦;史家渲;解春艷;

摘要：本研究以香菇加工副產品—香菇柄為原料，經膳食纖維純化后，分別采用纖維素酶酶解、超聲波細胞破碎及兩者結合的方法制備納米級膳食纖維，并以其替代乳化腸中10%、30%和50%的豬背肥膘，探討其對低脂乳化腸性能的影響。通過動態流變性、乳化穩定性、色澤、全質構分析及整體可接受性評價，研究納米膳食纖維的作用效果。結果表明，破碎納米膳食纖維（B）在30%替代時的儲能模量（G′）和損耗模量（G″）顯著高于其他組，...

副干酪乳酪桿菌對發酵乳儲藏穩定性的影響————作者：郝燕萍;劉振民;張歡暢;馬松林;吳正鈞;韓瑨;

摘要：為探究五株副干酪乳酪桿菌對發酵乳穩定性的影響，通過不同菌種所作發酵乳的乳清析出率、流變、質構、zeta電位、粒徑及Lumisizer分析確定儲藏期間穩定性的變化。結果表明，儲藏期副干酪乳酪桿菌BDII的乳清析出率最低，1 d時為24.6%，4 d時為29.4%，7 d時為28.7%，而J4乳清析出率最高，1 d時43.8%，4 d時為42.6%，7 d時為38.5%。副干酪乳酪桿菌BDII顯著改善...

不同骨類的骨湯燉煮工藝優化及揮發性風味分析————作者：徐流芳;李翔;劉達玉;鄭自立;馬藝;戴雅;白婷;陳金鳳;孫鴻強;

摘要：為了優化火鍋湯料的骨湯燉煮工藝，以牛棒骨、豬棒骨和雞棒骨為原料，對骨類比、料液比、燉煮時間和燉煮溫度進行單因素分析。以骨湯的總氮溶出率（total nitrogen dissolution rate，TNDR）和感官評分為評價指標。利用Box-Behnken響應面對骨湯燉煮工藝進行優化，電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜質譜法（Headspace solid-phase microextractio...

淀粉-蛋白質復合體系的制備及相互作用對淀粉結構和性質影響研究進展————作者：楊萍;陳思涵;徐丹鴻;王雪婷;張娜;

摘要：淀粉是膳食碳水化合物的主要來源，提供人體每日約50%～60%的熱量攝入。為改善天然淀粉的不良特性，研究者通過添加蛋白質與淀粉復合，利用物理屏障和位阻效應等手段來改善淀粉的理化特性和延緩其消化。本文綜述淀粉-蛋白質復合顆粒體系、復合乳液體系和復合凝膠體系的定義及應用范圍，并介紹了濕法復合、擠壓復合等常見制備方法。文章詳細探討了蛋白質中親水基團通過共價鍵、靜電力和范德華力等與淀粉相互作用機制，分析了p...

產蛋白酶微生物菌株的篩選及其對馬鈴薯酶促褐變的抑制作用————作者：公立群;高心雨;王金杰;王姝文;王慶國;董田田;劉佩;

摘要：本研究旨在篩選產蛋白酶且能有效降低PPO活性的微生物菌株，以解決馬鈴薯加工中的酶促褐變問題。從土壤、腐爛的水果和蔬菜以及發酵豆制品中分離菌株，通過蛋白水解圈與菌落直徑比、蛋白酶活性測定以及抗褐變實驗對菌株進行初步篩選。對篩選獲得的目標菌株進行16S rDNA鑒定，并將其發酵產物以3:1（V/M）的比例添加到馬鈴薯粉中，處理0、0.5、2、4、8、12 h后，對褐變度、PPO活性等關鍵指標進行測定。...

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