【雜志簡介】

　　《食品與機(jī)械》雜志是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會會刊，中文核心期刊，中國科技核心期刊，旨在指導(dǎo)行業(yè)發(fā)展,促進(jìn)科技進(jìn)步,指引投資方向,引導(dǎo)產(chǎn)品開發(fā)，設(shè)有權(quán)威論壇、科研開發(fā)、市場分析、提取與活性、安全與檢測、生產(chǎn)應(yīng)用、機(jī)械與設(shè)計(jì)、包裝與設(shè)計(jì)、個(gè)案分析、專論與綜述等欄目。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　中文核心期刊

　　中國科技核心期刊

　　一級期刊

　　【欄目設(shè)置】

　　設(shè)有權(quán)威論壇、科研開發(fā)、市場分析、提取與活性、安全與檢測、生產(chǎn)應(yīng)用、機(jī)械與設(shè)計(jì)、包裝與設(shè)計(jì)、個(gè)案分析、專論與綜述等欄目。

　　雜志優(yōu)秀目錄參考：

　　納米磁性四氧化三鐵固定脂肪氧合酶的研究 丁文武;曹汝毅;孫銘珍;夏云空1-4

　　蒼術(shù)屬藥用植物揮發(fā)油成分的組分分析 韓邦興;彭華勝;張玲5-9

　　青錢柳茶的化學(xué)成分、農(nóng)殘及揮發(fā)性成分分析 李婷婷;石葉蓉;吳彩娥;方升佐;潘海霞;朱振基10-13

　　基于低場核磁技術(shù)和環(huán)境掃描電鏡的卷煙吸濕機(jī)制研究 韓聃;田兆福;王宏生;張曉鳴14-18

　　新型卷煙雙向阻濕劑的性能研究及其應(yīng)用效果評估 張旭倩;田兆福;王宏生;張曉鳴19-22+87

　　臭氧熏蒸對小麥蒸制饅頭品質(zhì)的影響 李博;高鑫23-26

　　花生內(nèi)源過敏原蛋白Arah2的分離純化及鑒定 朱青青;張文舉;蔡琴;陳沁27-30

　　穩(wěn)定化米糠對營養(yǎng)重組米回生動(dòng)力學(xué)的影響 王鵬;楊柳;肖志剛;解鐵民;李哲;解冰31-34

　　基于主成分分析的白靈菇預(yù)煮液酶解研究 王肖莉;薛淑靜;周明;李露;程薇;關(guān)健;楊德35-37+71

　　安全與檢測

　　大腸桿菌O157:H7量子點(diǎn)免疫層析試紙條的研制 袁列江;李萌立;王書源;楊夢昕;李忠海38-42

　　基于近紅外光譜與組合間隔偏最小二乘法的稻米鎘含量快速檢測 朱向榮;李高陽;蘇東林;劉偉;單楊43-46+50

　　2012～2014年廣東省大米中鉛鎘的暴露風(fēng)險(xiǎn)評估 蔡文華;胡曙光;許秀敏47-50

　　氣質(zhì)聯(lián)用內(nèi)標(biāo)法同時(shí)測定白酒中16種鄰苯二甲酸酯類化合物 劉妙芬;劉佳;邱佩麗51-54+83

　　HPLC—ELSD法同時(shí)測定馬鈴薯中α-茄堿和α-卡茄堿含量 商婷婷;鄺夢婷;胡新喜;熊興耀;陸英55-58+125

　　加工工藝對茶油中多環(huán)芳烴組成及含量的影響 祝華明;戴賢君;鄭睿行59-61+133

　　中級職稱論文發(fā)表：整體葉盤機(jī)器人自動(dòng)化拋光技術(shù)

　　【摘 要】整體葉盤技術(shù)是一種在航天航空領(lǐng)域應(yīng)用較為廣泛的技術(shù)，其技術(shù)的核心在于結(jié)構(gòu)與技術(shù)的綜合。整體夜盤技術(shù)的應(yīng)用能夠極大的提高機(jī)械的性能，并對機(jī)械的內(nèi)部結(jié)構(gòu)進(jìn)行簡化，減少了機(jī)械能耗以及故障發(fā)生率，使得整體的性能有了極大的提升。本文從整體葉盤的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)技術(shù)入手，分析了這一技術(shù)在應(yīng)用型機(jī)器人拋光過程中的應(yīng)用，并對具體工藝的控制提出了一些建議。

　　【關(guān)鍵詞】整體葉盤,機(jī)器人,自動(dòng)化拋光

　　整體葉盤技術(shù)在20世紀(jì)80年代第一次出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)的整體葉盤技術(shù)主要是用于將發(fā)動(dòng)機(jī)的葉片進(jìn)行整合，對于一些結(jié)構(gòu)復(fù)雜、操作性差的機(jī)器具有良好的應(yīng)用效果。當(dāng)前我國對整體葉盤的加工主要有數(shù)字加工和手工加工兩種模式。這兩種方式在加工效率和質(zhì)量上都難以有良好的保障，尤其是手工加工的方式下，加工人員需要長期在惡劣的工作環(huán)境中進(jìn)行工作，并且故障的發(fā)生率極高，不光給企業(yè)造成了經(jīng)濟(jì)損失，甚至?xí)�威脅到加工人員的生命安全。機(jī)器人的自動(dòng)拋光技術(shù)較好的解決了這些問題。

　　食品與機(jī)械最新期刊目錄

保健食品原料蘆薈物質(zhì)基礎(chǔ)差異及生產(chǎn)工藝一致性快速篩查研究————作者：趙子瑞;薩翼;趙潺;周曉娟;張夢玲;

摘要：[目的]探究不同生產(chǎn)工藝對保健食品原料蘆薈物質(zhì)基礎(chǔ)的影響，建立生產(chǎn)工藝一致性快速篩查方法。[方法]利用植物組學(xué)技術(shù)、化合物毒性端點(diǎn)篩選技術(shù)和質(zhì)譜技術(shù)分析乙醇體積分?jǐn)?shù)對蘆薈物質(zhì)基礎(chǔ)的影響，通過生產(chǎn)工藝梳理、差異性化學(xué)物質(zhì)篩選和定量測定建立蘆薈生產(chǎn)工藝一致性快速篩查的方法，采用急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)對典型蘆薈進(jìn)行毒性評價(jià)。[結(jié)果]與水提相比，乙醇提取能顯著影響蘆薈的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，但升高乙醇體積分?jǐn)?shù)不會顯著影...

基于氣相色譜——離子遷移譜、感官、電子鼻分析不同貯藏時(shí)間辣椒油風(fēng)味成分————作者：葛艷爭;孫曉雪;安永強(qiáng);凍梓杰;謝顥陽;張玉玉;常記華;陳歷水;張康逸;

摘要：[目的]探究辣椒油貯藏期間風(fēng)味物質(zhì)變化規(guī)律，為辣椒油貨架期預(yù)測及品質(zhì)調(diào)控提供理論依據(jù)。[方法]采用氣相色譜—離子遷移譜（GC-IMS）、感官、電子鼻技術(shù)對貯藏0,45,90,135 d的辣椒油的揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行分析和檢測。[結(jié)果]辣椒油中共有93種揮發(fā)性物質(zhì)，主要包括醛類、酮類、烯烴類、醇類物質(zhì)及含氮類化合物。利用相對氣味活性值（ROAV）篩選出關(guān)鍵香氣化合物，在辣椒油貯藏0,45,90,135...

基于主成分對比食鹽對馬鈴薯生、熟全粉面片質(zhì)構(gòu)與面條品質(zhì)的影響————作者：李鋆洋;陳安均;聶偉;李沛珈;劉易;楊茹薇;

摘要：[目的]探究馬鈴薯生粉和熟粉面片質(zhì)構(gòu)、面條品質(zhì)在不同食鹽添加量下的變化規(guī)律。[方法]考察食鹽添加量對馬鈴薯全粉面片質(zhì)構(gòu)和面條品質(zhì)的影響，運(yùn)用主成分分析法對質(zhì)構(gòu)降維，依靠紅外光譜分析蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化，并結(jié)合模糊感官進(jìn)行相關(guān)性分析。[結(jié)果]面片質(zhì)構(gòu)主成分1為硬度因子，與斷條率、蒸煮損失率等相關(guān)性較強(qiáng)，主成分2為彈力因子，與韌性和拉伸特性相關(guān)性較強(qiáng)，綜合質(zhì)構(gòu)評價(jià)受主成分1影響更大；生粉面片的有序結(jié)構(gòu)含量比...

食鹽對β-乳球蛋白與花青素結(jié)合及其分子動(dòng)力學(xué)的影響————作者：管思彤;胡霄;黃業(yè)傳;

摘要：[目的]探究食鹽濃度對蛋白與小分子物質(zhì)間結(jié)合的影響。[方法]分別以β-乳球蛋白和花青素作為目標(biāo)蛋白和小分子，采用分子動(dòng)力學(xué)模擬研究在5種食鹽濃度下（0,0.25,0.50,0.75,1.00 mol/L）兩者的結(jié)合規(guī)律和蛋白結(jié)構(gòu)變化。[結(jié)果]花青素主要結(jié)合在β-乳球蛋白疏水腔處。在150 ns的分子動(dòng)力學(xué)模擬中，各食鹽濃度下蛋白結(jié)構(gòu)均較穩(wěn)定，其與小分子的結(jié)合也比較平穩(wěn)；但隨NaCl濃度的增加，蛋白...

微納米馬鈴薯淀粉脂肪模擬物性質(zhì)及其在戚風(fēng)蛋糕中的應(yīng)用————作者：雍雅萍;楊曉清;李銘媛;張婧娟;李云玲;蘇靖;

摘要：[目的]研究微納米馬鈴薯淀粉脂肪模擬物性質(zhì)及應(yīng)用效果。[方法]采用動(dòng)態(tài)超高壓微射流技術(shù)對酶解馬鈴薯淀粉脂肪模擬物進(jìn)行處理，并將其應(yīng)用于戚風(fēng)蛋糕中替代脂肪。[結(jié)果]經(jīng)動(dòng)態(tài)超高壓微射流技術(shù)處理后，脂肪模擬物顆粒粒徑由3 550.33 nm減小至532.40 nm，溶解度由84.24%上升至92.22%，分支度由14.57%下降至12.84%。經(jīng)動(dòng)態(tài)超高壓微射流處理后微納米馬鈴薯淀粉脂肪模擬物未形成新的...

超聲功率對芋頭生漿面團(tuán)及饅頭品質(zhì)的影響————作者：李月明;李宏軍;任志秋;宋佳琳;韓風(fēng);

摘要：[目的]獲得高品質(zhì)的芋頭生漿饅頭。[方法]使用超聲輔助芋頭生漿面團(tuán)發(fā)酵，探究超聲功率（300～500 W）對面筋蛋白二級結(jié)構(gòu)，面團(tuán)的拉伸特性、流變學(xué)特性，饅頭的比容、質(zhì)構(gòu)和色差的影響。[結(jié)果]超聲處理改善了芋頭生漿面團(tuán)的拉伸和流變學(xué)特性，降低了游離巰基含量，并提高了面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)有序性和穩(wěn)定性，饅頭的比容、表觀和質(zhì)構(gòu)特性也優(yōu)于對照組。當(dāng)超聲功率為450 W時(shí)，面團(tuán)呈現(xiàn)出最佳黏彈性，游離巰基含量下降了...

快速溶劑萃取—高效液相色譜—電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定富硒食用油中8種硒形態(tài)————作者：梁志森;張書迪;凌逍;陳玉珍;

摘要：[目的]針對富硒食用油中硒形態(tài)檢測的現(xiàn)有方法局限性，如硒形態(tài)相互轉(zhuǎn)化、酶解時(shí)間長和可檢測硒形態(tài)種類較少等問題，提出一種優(yōu)化策略。[方法]采用快速溶劑萃取法輔助蛋白酶K進(jìn)行酶解，并建立高效液相色譜—電感耦合等離子體串聯(lián)質(zhì)譜法（HPLC-ICP-MS）。[結(jié)果]40℃下，當(dāng)?shù)鞍酌窴用量為35 mg、靜態(tài)萃取時(shí)間為5 min時(shí)，硒形態(tài)提取率最高可達(dá)（83.65±2.36）%。8種硒形態(tài)目標(biāo)物在20 mi...

隔板對油茶籽液壓制油效率的影響————作者：劉海;郭少海;楊遠(yuǎn)春;陽雨容;李慧;

摘要：[目的]研究隔板對貴州不同含油率的油茶籽榨油效率的影響，評價(jià)液壓壓榨工藝對貴州油茶籽榨油的適用性。[方法]檢測貴州不同產(chǎn)地的油茶籽含油率，篩選具有不同含油率的玉屏普通油茶籽、貴陽普通油茶籽和威寧短柱油茶籽作為原料，采用無孔板、孔板和孔刻板作為隔板進(jìn)行液壓榨油試驗(yàn)，分析出油率、殘油率及油脂榨取率，并以螺旋壓榨作為對照，采用孔刻板作為隔板對威寧短柱油茶籽進(jìn)行液壓榨油試驗(yàn)，分析出油率、殘油率、油脂榨取率...

冷凍條件對預(yù)制紅燒牛肉水分及風(fēng)味的影響————作者：楊淑瑩;查恩輝;張碩;何珊;

摘要：[目的]保留預(yù)制紅燒牛肉感官品質(zhì)及營養(yǎng)物質(zhì)。[方法]以熟制新鮮紅燒牛肉為對照組，采用電子鼻、固相微萃取氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（SPME-GC-MS）和低場核磁共振探究冷凍條件（-20℃冷凍24 h,-80℃速凍1,3,5 h）對預(yù)制紅燒牛肉水分及風(fēng)味的影響。[結(jié)果]冷凍溫度越低，水分和風(fēng)味物質(zhì)損失越少。對照組，-20℃冷凍24 h組，-80℃速凍1,3,5 h組中分別檢出51,45,50,49,47種...

殼聚糖—黃精精油復(fù)合涂膜對蘋果果實(shí)的保鮮功效————作者：曲夢銳;劉雨辰;王東營;

摘要：[目的]提高蘋果果實(shí)在采后貯藏期間的品質(zhì)并延長貨架期。[方法]以富士蘋果為試驗(yàn)對象，采用涂膜法制備含有1.5%殼聚糖和不同濃度黃精精油的復(fù)合保鮮液，將蘋果果實(shí)在復(fù)合保鮮液中進(jìn)行浸泡涂膜，分析蘋果果實(shí)采后貯藏期間的腐爛率、可滴定酸含量、多酚氧化酶活性、總酚含量、細(xì)胞質(zhì)膜透性以及感官品質(zhì)等指標(biāo)。[結(jié)果]與空白對照組和純殼聚糖處理組相比，添加黃精精油的保鮮組能更好地保持蘋果果實(shí)的感官品質(zhì)。貯藏120 d...

阿膠粉緩解體力疲勞的功能評價(jià)與機(jī)制探討————作者：韓香;郭曉飛;陸曉東;陳雪梅;胡博;王周平;

摘要：[目的]研究以驢皮、冰糖、黃酒為原料制備而成的阿膠粉緩解小鼠體力疲勞的活性機(jī)制。[方法]將50只SPF(specific pathogen free,SPF)級雄性BALB/c小鼠隨機(jī)分為5組（每組10只），分別為空白陰性對照組、模型陽性對照組與低[0.67 g/kg]、中[1.33 g/kg]、高[2.67 g/kg]劑量的試驗(yàn)組。除對照組外，對其余組采用不同劑量的阿膠粉灌胃，連續(xù)灌胃30 d后...

紅曲霉發(fā)酵對羅布麻多酚物質(zhì)含量及種類的影響————作者：周心怡;李曉春;周映君;謝純良;陳金軍;

摘要：[目的]分析紅曲霉調(diào)控相關(guān)基因?qū)α_布麻多酚物質(zhì)釋放的影響。[方法]采用紅曲霉發(fā)酵羅布麻，測定多酚物質(zhì)含量，并進(jìn)行轉(zhuǎn)錄組分析。[結(jié)果]以總多酚、可溶性多酚、不可溶性—結(jié)合態(tài)多酚、綠原酸、木犀草苷、紫云英苷、槲皮素含量為評價(jià)指標(biāo)，發(fā)酵第8天可顯著提升羅布麻中多酚物質(zhì)的釋放。根據(jù)轉(zhuǎn)錄組分析顯示，1,3-β-GT、XTH23等碳水化合物活性酶基因的調(diào)控表達(dá)為紅曲霉釋放羅布麻內(nèi)多酚物質(zhì)的主要因素。[結(jié)論]紅...

米珍營養(yǎng)米食味品質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)及主要活性成分分析————作者：鄧仲利;范光君;袁瑞博;曾廣勝;徐友志;林親錄;

摘要：[目的]通過對比米珍營養(yǎng)米、糙米和精白米的基本營養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)和主要活性成分等，全面評估米珍營養(yǎng)米的食味品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。[方法]運(yùn)用食味計(jì)、質(zhì)構(gòu)儀等一系列儀器，評價(jià)3種大米的食味品質(zhì)；采用HS-SPME-GC-MS方法分析揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，通過主成分分析（PCA）確定關(guān)鍵揮發(fā)性成分，并使用高效液相色譜法和紫外分光光度法測定其主要活性成分含量。[結(jié)果]米珍營養(yǎng)米保留糊粉層，其蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維和...

超微粉碎處理對椰粕營養(yǎng)與理化特性的影響————作者：李家祺;黃曉兵;彭芍丹;周偉;鄧福明;李積華;

摘要：[目的]推動(dòng)椰粕超微粉在食品領(lǐng)域的高值化利用。[方法]以椰粕為原料，系統(tǒng)分析振動(dòng)式超微粉碎處理對其營養(yǎng)成分、活性成分、理化與結(jié)構(gòu)特性的影響。[結(jié)果]經(jīng)超微粉碎處理后，椰粕中粗蛋白、脂肪、灰分、多酚、黃酮等組分含量變化不明顯，但可溶性蛋白、可溶性膳食纖維和可溶性多糖含量分別提高了60.08%,125.83%,33.99%;50 min超微粉碎處理使椰粕粉粒徑從324.25μm減小至14.78μm，比...

樺木汁對斑馬魚胚胎的體外抗氧化作用及體內(nèi)酶學(xué)檢測————作者：邢琦;陳海燕;華李羽;王超;李軻;劉紀(jì)盈;

摘要：[目的]研究長白山天然樺木汁的抗氧化活性。[方法]通過DPPH自由基清除率、ABTS陽離子自由基清除率、羥自由基清除率、鐵離子還原能力（FRAP）4種化學(xué)法測定其抗氧化活性水平，并利用模式生物—斑馬魚胚胎檢測其動(dòng)態(tài)酶學(xué)指標(biāo)。[結(jié)果]樺木汁的抗氧化效果隨汁液濃度的增加呈正相關(guān)，氧化活性因子顯著。當(dāng)樺木汁用量為1.0 mL/mL時(shí)，其抗氧化效果最佳，且對DPPH自由基清除率、ABTS陽離子自由基清除率...

超臨界CO₂萃取對海帶粉脂質(zhì)、巖藻黃素及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響————作者：李悅;薛敬林;張健;徐英江;王共明;

摘要：[目的]考察超臨界CO₂萃取工藝對海帶粉脫出脂溶性化合物的影響。[方法]以脫脂率為指標(biāo)優(yōu)化超臨界CO₂萃取分離海帶粉工藝條件，采用頂空—?dú)庀嗌�譜—離子遷移譜、氣相色譜和高效液相色譜分別檢測萃取前后揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)、脂肪酸組成和巖藻黃素的變化。[結(jié)果]超臨界CO₂萃取海帶粉的最佳工藝條件為：萃取溫度50℃、萃取壓力45 MPa、萃取時(shí)間...

牡丹籽油微波預(yù)處理—壓榨法制備工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析————作者：華金丹;

摘要：[目的]獲得高品質(zhì)的牡丹籽油。[方法]以牡丹籽為材料，探究牡丹籽水分含量、微波功率、微波時(shí)間和仁殼比對牡丹籽出油率的影響，然后采用響應(yīng)面法優(yōu)化了微波預(yù)處理—壓榨法制備牡丹籽油的工藝條件，并對微波預(yù)處理—壓榨法、超臨界CO₂萃取和溶劑萃取3種方法制備的牡丹籽油進(jìn)行品質(zhì)比較。[結(jié)果]微波預(yù)處理—壓榨法制備牡丹籽油的最佳工藝條件為牡丹籽水分含量8.6%、微波功率1 000 W，微波...

真空油炸香菇脆片燙漂和浸漬工藝優(yōu)化————作者：趙之越;廖夢雨;聶遠(yuǎn)洋;李波;李偉鵬;周高麗;

摘要：[目的]優(yōu)化燙漂和浸漬工藝條件，提高真空油炸香菇脆片品質(zhì)。[方法]以新鮮香菇為原料，采用含油率、含水率、脆度、感官、色差等為評價(jià)指標(biāo)，研究燙漂時(shí)間和浸漬時(shí)間、料液比、浸漬液組成對香菇脆片品質(zhì)特性的影響。[結(jié)果]香菇脆片的最佳預(yù)處理工藝條件為香菇片厚度5 mm，沸水燙漂90 s，燙漂后的香菇片放入3倍浸漬液中常溫浸漬3.7 h，浸漬液組成為麥芽糊精14.7%、麥芽糖漿49.0%、食鹽1%。經(jīng)真空油炸...

太赫茲光譜技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用————作者：馬皓;黃略略;段續(xù);李瀟婷;李彬;陳軒;

摘要：文章總結(jié)了太赫茲光譜技術(shù)在食品工業(yè)中的不同應(yīng)用場景，分析了太赫茲光譜技術(shù)在各類應(yīng)用中的有效性和優(yōu)缺點(diǎn)。在食品溯源上，該技術(shù)結(jié)合光譜和圖像信號，通過數(shù)學(xué)模型進(jìn)行精準(zhǔn)預(yù)測，可有效鑒別食品中的摻假問題。在成分檢測方面，太赫茲技術(shù)通過定性定量分析，能對農(nóng)藥、獸藥殘留及食品添加劑進(jìn)行檢測，確保食品安全性。對于品質(zhì)監(jiān)測，該技術(shù)可利用光譜吸收特性，結(jié)合數(shù)學(xué)模型，監(jiān)控油脂氧化和農(nóng)產(chǎn)品霉變等品質(zhì)變化

桔梗皂苷的研究進(jìn)展————作者：鄭亞文;楊瀟;嚴(yán)一字;崔泰花;金清;

摘要：桔梗含有皂苷、黃酮、苯酚、多糖等多種類型的化學(xué)成分，其中皂苷類化合物是桔梗的主要活性物質(zhì)。目前國內(nèi)外研究人員對桔梗皂苷功效機(jī)制及藥理活性做了大量研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)桔梗皂苷具有良好的止咳平喘、護(hù)肝、抗腫瘤、抗氧化、抗炎鎮(zhèn)痛等保健功能。文章對桔梗皂苷的化學(xué)成分與結(jié)構(gòu)、提取純化、功效作用進(jìn)行了綜述，闡述了桔梗皂苷的研究現(xiàn)狀，并對桔梗未來的研究方向進(jìn)行了展望

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