【雜志簡介】

　　《釀酒科技》為中國釀酒業(yè)龍頭刊物之一，是全面報道中國釀酒工業(yè)科學技術的專業(yè)雜志，被譽為中國釀酒工業(yè)科技進步的向導。本刊堅持科技面向經(jīng)濟建設，為生產(chǎn)、科研服務的方向，堅持“雙百”方針，內容豐富，信息量大。以應用技術為主，全面而真實地報道反映中國白酒、葡萄酒、黃酒、啤酒、酒精、配制酒等行業(yè)科技進步、科技創(chuàng)新、科技開發(fā)、科技應用的動態(tài)，具有行業(yè)指導性、科技推廣性和生產(chǎn)適用性及科研教學參考性。辟有20余個欄目，及時報道海內外技經(jīng)動態(tài)，并向釀酒行業(yè)提供相關商品信息和技術服務信息。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　2001年入選“中國期刊方陣”雙效期刊

　　1986年獲國家科委成果三等獎

　　1989年獲貴州省優(yōu)秀科技期刊一等獎

　　為“國家期刊獎百種重點期刊”、“全國中文核心期刊”、“中國科技核心期刊”、“中國期刊方陣雙效期刊”、“《CAJ-CD規(guī)范》執(zhí)行優(yōu)秀期刊”。

　　【欄目設置】

　　主要欄目：特稿、專家論壇、微生物、制曲、蒸鎦酒、酒精、發(fā)酵酒、配制酒、綜合利用、新產(chǎn)品·新技術。

　　雜志優(yōu)秀目錄參考：

　　放線菌對發(fā)酵過程產(chǎn)醬香功能菌的生物學特性研究 尤小龍，黃蘊莉，黃永光，周文美，YOU Xiaolong，HUANG Yunli，HUANG Yongguang，ZHOU Wenmei

　　梨醋發(fā)酵工藝研究及超濾除菌 趙敏，馬彬彬，洪厚勝，ZHAO Min，MA Binbin，HONG Housheng

　　2015年前5月中國啤酒行業(yè)產(chǎn)量1944萬千升 中國國際啤酒網(wǎng)

　　啤酒發(fā)酵成熟度評價的研究 李紅，閆素娟，康黎東，褚潔潔，金瑋鋆，LI Hong，YAN Sujuan，KANG Lidong，CHU Jiejie，JIN Weiyun

　　玫瑰香蒸餾酒的抗氧化能力研究 胡曉燕，沈才洪，楊雪琴，黃張君，敖宗華，趙揚揚，HU Xiaoyan，SHEN Caihong，YANG Xueqin，HUANG Zhangjun，AO Zonghua，ZHAO Yangyang

　　2015年上半年中國白酒產(chǎn)量前10省份 小雨

　　濃香型白酒在貯存過程中的老熟反應動力學 趙昕，李紅，ZHAO Xin，LI Hong

　　低溫擠壓小麥輔料啤酒揮發(fā)性風味組分分析 何媛媛，鄭慧，李宏軍，HE Yuanyuan，ZHENG Hui，LI Hongjun

　　霉菌復合菌株對糯米酒風味物質的影響 王琨，伍時華，趙東玲，黃翠姬，易弋，WANG Kun，WU Shihua，ZHAO Dongling，HUANG Cuiji，YI Yi

　　基于主成分分析的不同香型白酒識別方法 楊婧，雷良波，胡光源，黃永濤，汪地強，YANG Jing，LEI Liangbo，HU Guangyuan，HUANG Yongtao，WANG Diqiang

　　梅蘭春芝麻香型白酒中四甲基吡嗪生成途徑的初步研究 高傳強，朱雙良，信亞偉，GAO Chuanqiang，ZHU Shuangliang，XIN Yawei

　　化工類論文發(fā)表：液相色譜法檢測食品中氯霉素殘留的方法

　　摘要：氯霉素殘留不僅會威脅畜牧養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)，還會對其他以畜牧養(yǎng)殖業(yè)為基礎的食品產(chǎn)業(yè)造成嚴重危害，對食用這些食品的人類也會產(chǎn)生嚴重的副作用。本文結合實驗對液相色譜法在食品氯霉素殘留檢測中的應用問題進行了探討，以期對進一步提高液相色譜在氯霉素檢測中的應用水平和成效能夠有所借鑒。

　　關鍵詞：液相色譜法,氯霉素殘留,檢測

　　1 氯霉素的危害

　　氯霉素的本質是抗生素，長期濫用不僅不會降低病原菌的危害，反而還會導致病原菌的抗藥性增強。此外，長期使用氯霉素還會在動物體內造成殘留，而這會嚴重損害動物的生殖系統(tǒng)，主要表現(xiàn)為生育力降低、產(chǎn)仔數(shù)減少、流產(chǎn)等，進而嚴重威脅到畜牧養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)。一旦動物體內出現(xiàn)氯霉素殘留，就可能隨著由這些動物制成的肉制食品或其衍生物乳制品而進入人體，因為氯霉素有嚴重的副作用，進而對人體健康就會產(chǎn)生很大的危害。例如氯霉素對人體造血系統(tǒng)危害極大，能導致可逆性骨髓抑制和不可逆性再生障礙性貧血等疾病。又例如新生兒因服用含有氯霉素殘留的乳制品后，極易引發(fā)“灰嬰綜合征”等疾病。

　　釀酒科技最新期刊目錄

瀘型酒不同高粱破碎度下糟醅的理化指標與微生物群落的相關性研究————作者：張鈺淞;張宿義;鐘世榮;敖宗華;賈俊杰;周德志;范明亮;

摘要：本研究系統(tǒng)解析了高粱破碎度差異調控濃香型白酒發(fā)酵的綜合機制。研究發(fā)現(xiàn)，高粱不同的破碎程度對窖池的理化特性與微生物群影響顯著，共同驅動導致糟醅代謝路徑和產(chǎn)物組成的不同。其中，水分、酸度、淀粉和還原糖等理化指標的分布受破碎度影響，且與微生物群落緊密相關，細破碎度提升微生物多樣性，不同破碎度下細菌、真菌群落結構和豐度各異；冗余分析（RDA）顯示，淀粉含量和酸度是驅動細菌群落結構變異的關鍵理化指標，水分與...

非釀酒酵母在葡萄酒釀造中的功能特性及其影響因素研究進展————作者：孫健;裴廣仁;李記明;

摘要：酵母菌是影響葡萄酒品質的重要因素之一。與釀酒酵母(Saccharomyces yeast， SY)相比，非釀酒酵母(non-Saccharomyces yeast， NSY)具有獨特的代謝特征，也會對葡萄酒品質產(chǎn)生積極影響。本文重點闡述了NSY在葡萄酒釀造中降低乙醇含量、減少不良代謝產(chǎn)物、增加酸度、增加和保持顏色、提升風味質量和進行生物防控等方面的功能特性、相應代謝機制及影響因素，并結合研究熱點，...

5-氨基乙酰丙酸對米酒的抗氧化性研究————作者：蔣瀟;羅燁;石鳳;陳鑫;石昕蕓;王偉平;

摘要：以熟米飯為原料，使用不同來源的酒曲發(fā)酵制備米酒，通過外源添加類球紅細菌H80110發(fā)酵產(chǎn)的5-氨基乙酰丙酸（5-ALA），以DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、羥自由基清除能力和還原能力為抗氧化指標，對米酒中添加5-ALA的抗氧化能力進行分析。結果表明，添加5-ALA的米酒有較好的抗氧化作用，還原能力強，對DPPH自由基、ABTS+自由基和羥自由基的清除作用明顯，清除率較未添加5-A...

麥芽中二甲基硫前驅物（DMSP）含量測定實驗室間比對分析————作者：吳學倩;劉月琴;賀立東;余騰斐;鐘俊輝;

摘要：為全面、客觀地科學評價與了解公司全國各地工廠實驗室對麥芽中DMSP檢測質量的整體水平，為啤酒生產(chǎn)工廠麥芽質量的控制起到監(jiān)督作用，組織開展了24家工廠實驗室的實驗室間比對。本研究采用四分位穩(wěn)健統(tǒng)計的方法對數(shù)據(jù)進行分析和結果評價。結果表明，滿意結果的有21個工廠實驗室，滿意率為87.5%，有問題率為12.5%。實驗室間比對結果總體滿意，大多數(shù)的實驗室具備準確可靠分析檢測麥芽中DMSP的能力

米種及精磨對米香白酒風味、醉度及醒酒速度的影響研究————作者：郭梅君;衛(wèi)云路;劉幼強;何松貴;吳振強;

摘要：為了從風味好、醉度低、醒酒速度快角度篩選最適合米酒發(fā)酵的米種以及米種的最佳精米率，本研究對32種米種以及不同梯度的精磨大米進行發(fā)酵，結合理化指標檢測、口感品評、醉度和醒酒速度測試，綜合評價最佳米種和精米率。結果表明，桃湘、遼粳294、左龍右鳳、泰優(yōu)390、唐美、益優(yōu)701六個米種，釀酒風味極佳，而且醉度

發(fā)酵工藝對巨峰白蘭地甲醇和高級醇含量的影響分析————作者：鄭美瑜;高浦;陸勝民;曹雪丹;李建軍;夏其樂;

摘要：為了提高巨峰葡萄生產(chǎn)白蘭地的安全性，開展了發(fā)酵工藝對甲醇和高級醇含量影響的研究。本研究探討了添加果膠酶、初始糖度、初始p H值、酵母添加量和發(fā)酵溫度對白蘭地出酒率、甲醇和高級醇含量的影響，并對發(fā)酵工藝進行了優(yōu)化。結果表明，以白蘭地出酒率及其甲醇和高級醇含量為評價指標，確定了甲醇和高級醇含量較低的發(fā)酵工藝為不添加果膠酶、初始糖度為29°Bx、pH3.6、酵母添加量為0.03%、發(fā)酵溫度24℃；經(jīng)優(yōu)化...

米香型白酒不同季節(jié)智能化釀酒微生物及其代謝物變化規(guī)律研究————作者：萬瑞杰;梁斯梅;張龍;吳金燕;朱夢珍;吳春柳;銀冬艷;梁孝湘;韋文鳳;

摘要：以廣西天龍泉酒業(yè)米香型白酒智能化釀酒生產(chǎn)過程醪液樣品為研究對象，采用傳統(tǒng)梯度稀釋平板涂布法、酸堿滴定法和氣液相色譜分析儀對不同季節(jié)糖化和發(fā)酵階段醪液的理化指標、風味物質變化規(guī)律和關鍵微生物演替規(guī)律進行分析研究，逐步摸索與掌握實際生產(chǎn)過程中各參數(shù)指標之間的關聯(lián)性，為智能化生產(chǎn)工藝調控奠定基礎，以提升原酒質量及穩(wěn)定性

不同儲存期醬香型大曲風味品質研究————作者：申可;

摘要：通過HS-SPME-GC-MS技術對不同儲存期醬香型大曲中揮發(fā)性風味成分進行測定，并結合理化指標及主成分分析，探究其風味品質的變化。研究發(fā)現(xiàn)不同儲存期的醬香型大曲中風味物質組成豐富，共檢出13類98種揮發(fā)性成分，其中酯類、酸類、吡嗪類物質占據(jù)主體地位。隨著儲存期的延長，酯類、酸類、吡嗪類、醇類及萜烯類物質變化最為明顯，酯類物質的相對含量在儲存3月達到峰值（21.377%）；酸類物質的相對含量波動較...

滲透汽化膜在濃香型白酒酒尾濃縮中的運用研究————作者：許馳;周軍;邵燕;郭佳;陳永利;王毓;張宿義;代漢聰;趙小波;代宇;秦輝;呂沛恒;

摘要：采用滲透汽化膜對酒尾進行濃縮提質，對滲透液進行感官鑒評和氣相色譜分析。結果表明，隨著過濾時間增加，滲透液中酸類物質和乳酸乙酯均先降低后逐步提升，酯類、醇類和醛類均先升高后降低；分析對比原液、滲透液和余留液的色譜數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)原液中絕大部分醇類和酯類均能提取到滲透液中，大部分的乳酸乙酯和酸類物質仍留在余留液中，其中乙醇、醇類、酯類（不含乳酸乙酯）、酸類物質的平均回收率分別是89.59%、95.93%、9...

活性炭對濃香型原酒除雜催陳效果的研究————作者：趙歡;嚴志勇;董翅;李建龍;劉書亮;

摘要：利用活性炭對濃香型原酒除雜催陳，探討活性炭孔徑、粒度、添加量、處理時間對濃香型原酒品質的影響，并對活性炭除雜催陳工藝條件進行優(yōu)化。結果表明，當活性炭平均孔徑為4.63 nm時，在活性炭粒度為45～75μm、添加量為2 g/L、處理時間為36 h的組合條件下，原酒品質提升效果明顯，且在后續(xù)5個月的貯存過程中，質量保持穩(wěn)定，未出現(xiàn)返生現(xiàn)象，感官評價接近自然陳化1年原酒

陶瓷膜過濾工藝應用于伏特加基酒脫苦可行性研究————作者：周天;祁鑫;

摘要：為探索陶瓷膜過濾對伏特加基酒脫苦的可行性，將伏特加基酒分別經(jīng)10 nm、20 nm、50 nm和100 nm陶瓷膜在直流或切向流過濾模式下過濾，對膜的濾出液采樣進行品評，同時記錄并計算過濾通量、壓力、溫度等參數(shù)，進行實用性評估。結果表明，經(jīng)20 nm陶瓷膜以直流模式過濾后，濾液澄清透明，脫苦效果明顯，是解決常規(guī)工藝伏特加基酒脫苦的有效方法之一

濃香型大曲培曲工藝與產(chǎn)酒性能的關聯(lián)性研究————作者：王海英;王慧;郭逸臻;王樂;劉鵬遠;陳宇;王慧青;張智洋;何銳;

摘要：將濃香型大曲的培曲工藝和產(chǎn)酒性能相關聯(lián)，研究了低溫培菌期的升溫速率、高溫轉化期中挺時間和后火生香期的后火溫度對酶解指標糖化力、液化力和發(fā)酵指標發(fā)酵力、酒化力和每公斤酒醅材料產(chǎn)65%vol原酒產(chǎn)量的影響。結果表明，低溫培菌期升溫速率對液化力影響顯著；高溫轉化期中挺時間對發(fā)酵力、酒化力影響顯著；后火溫度對糖化力、液化力、發(fā)酵力、酒化力和每公斤產(chǎn)酒量影響均較為顯著

釀酒黃水的水質檢測分析及資源化利用研究————作者：鞠春蘭;魏金萍;高志淵;羅珠;孫銅;葉華夏;鄭興文;

摘要：釀酒黃水是白酒固態(tài)發(fā)酵過程中從酒醅中滲濾到窖池底部的棕黃色黏稠漿水，因其有機物含量高、色度深、處理難度大而受到環(huán)保高度重視。本研究對五糧液釀酒黃水進行系統(tǒng)的檢測分析，結合當前處理工藝技術，以期為妥善處置黃水找到切實可行的途徑。經(jīng)檢測，黃水的pH在3.35～4.12,COD_cr含量為2.4×10～5～7.5×10～5mg/L,BOD含量為3.4×10～4～4.6×10～5mg/...

白酒中EC檢測方法及SPE活化研究————作者：李苓;劉一二;楊華華;羅文業(yè);徐源;楊梨;王揚;

摘要：對使用過的SPE柱進行正己烷除雜、干燥等前處理，并將其用于白酒樣品的提取和凈化。結果表明，該方法具有較高的準確性和精密度；通過加標回收試驗，表明該方法具有較好的回收效果。此外，還研究了SPE活化方法對萃取柱性能的影響，發(fā)現(xiàn)經(jīng)過活化處理后的萃取柱能夠更好地吸附白酒中的EC，具有更高的靈敏度和選擇性

LC-AJS ESI-MS/MS測定蒸餾酒中三氯蔗糖的方法研究————作者：孫琳;周玉;唐艷榮;孫莉;

摘要：建立使用液相色譜-質譜聯(lián)用儀測定蒸餾酒中三氯蔗糖含量的分析方法，對國標方法標準品的稀釋過程和質譜條件進行優(yōu)化。分析柱為Agilent ZORBAX RX-C18(4.6×100 mm,2.7μm)，流動相為水和甲醇，流速為0.5 m L/min，標準曲線從中間液采用逐級稀釋的方法進行配制，外標法進行定量分析。該方法在0.0～10 mg/L范圍內線性關系良好（相關系數(shù)r=0.9999），儀器檢出限是...

《釀酒科技》稿約

摘要：<正>《釀酒科技》是面向國內外公開發(fā)行的中國酒業(yè)學術科技刊物，為“國家期刊獎百種重點期刊”“全國中文核心期刊”“中國科技核心期刊”“中國期刊方陣雙效期刊”“《CAJ-CD規(guī)范》執(zhí)行優(yōu)秀期刊”，在廣大讀者和中國釀酒行業(yè)中享有盛譽，多次獲獎“。發(fā)揚釀酒傳統(tǒng)技藝，光大科技新興方略”是我們的辦刊方針。本刊主要刊載白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒、果酒、露酒、配制酒以及酒精行業(yè)取得的科研成果、研究報告、學術論文和在...

2024酒類進出口數(shù)據(jù)出爐————作者：筱鸝;

摘要：<正>2月18日，中國食品土畜進出口商會酒類進出口商分會發(fā)布2024年1—12月酒類進出口情況。2024年，我國酒類出口總額19.0億美元，增長6.0%；出口總量7.5億升，增長5.1%。2024年進口酒整體弱勢運行，總量8.3億升，同比微升1.4%；總額43.8億美元，下降6.2%

白酒黃水綜合利用的研究進展與發(fā)展態(tài)勢分析————作者：晏璇;奚豪杰;周文韜;黃天賜;朱秋苒;張聰芝;葛向陽;姜謙;

摘要：白酒黃水是釀酒生產(chǎn)中不可避免的發(fā)酵副產(chǎn)物，具有產(chǎn)量大、酸度高和有機質含量高等特點，是白酒生產(chǎn)廢水中主要的有機質來源之一。白酒黃水的產(chǎn)生與流轉對酒醅發(fā)酵及白酒品質有重要影響，如何有效實現(xiàn)白酒黃水的綜合利用是新形勢下白酒行業(yè)高質量發(fā)展的重要研究內容。本文聚焦白酒黃水的研究及綜合利用，在文獻計量分析的基礎上對白酒黃水研究及處理處置現(xiàn)狀進行統(tǒng)計分析，結合研究熱點及進展分析對白酒黃水綜合利用的發(fā)展態(tài)勢進行總...

28個酒類品牌入選首批中國消費名品名單

摘要：<正>2025年2月24日，工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司發(fā)布首批中國消費名品名單，其中入選的酒類品牌共有28個，包括26個企業(yè)品牌和2個區(qū)域品牌。（筱鸝薦）來源：糖酒快訊2025-02-2

七十四載匠心傳承，碧春醬酒再譜華章——熱烈祝賀貴州碧春酒業(yè)有限公司成立74周年

摘要：<正>七十四載櫛風沐雨秉初心，半世紀砥礪奮進鑄輝煌。欣逢貴州碧春酒業(yè)有限公司成立七十四周年，貴州省輕工業(yè)科學研究所致予貴公司及全體同仁以最熱烈的祝賀！向矢志堅守釀酒事業(yè)，以匠心守傳統(tǒng)的碧春人，致以最深摯的禮贊！一、同心共繪，勇?lián)鷷r代使命 1975年，國家科委將《貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗（中試）》正式列為國家“六五”重點科研攻關項目。該項目由國家科委主導，貴州省科委組織實施

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