現代食品科技
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《現代食品科技》
關注()- 期刊周期：雙月刊
- 期刊級別：北大核心
- 國內統一刊號：44-1620/TS
- 國際標準刊號：1673-9078
- 主辦單位：華南理工大學
- 主管單位：華南理工大學
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【雜志簡介】
《現代食品科技》是由國家重點大學、國家“985工程”和“211工程”重點建設大學的華南理工大學主辦的全國知名的食品科技類期刊,具體事務依托建有國家和廣東省重點學科的輕工與食品學院運行，1985創刊，月刊。主編為華南理工大學副校長李琳教授，副主編為輕工與食品學院院長于淑娟教授和副院長吳暉教授(兼任常務副主編)。
【收錄情況】
國家新聞出版總署收錄
中國學術期刊統計源期刊
中國食品工業類核心期刊
【欄目設置】
主要欄目有研究報告、工藝技術、分析檢測、食品安全與質量管理、教學探索、專題與綜述等。
雜志優秀目錄參考：
鵝骨膠原蛋白及肽對大鼠骨髓間充質干細胞增殖及向成骨分化的影響 蔣金利;潘道東;孫楊贏;曹錦軒;曾小群1-5+79
油茶蒲提取物對人前列腺增生BPH-1細胞的抑制作用研究 沈駿;鄭茜茜;吳曉琴;沈建福6-11
苦蕎麥多糖對鉛中毒小鼠的保護作用研究 張季;嚴春臨;王博奧;張鵬;侯勇;薛貴平12-17+11
鱈魚皮膠原蛋白肽對小鼠急性肝損傷的保護作用研究 劉晨晨;趙玉勤;楊最素;丁國芳18-24
黑木耳對鉛中毒大鼠促排鉛作用的研究 黃茲英;黎其萬;王繼良;和麗忠;王偉;李波25-31
磷脂酶C對大腸桿菌細胞膜通透性的影響 劉睿杰;幸新干;于榛榛;芮麗蓮;常明;金青哲;王興國32-36+31
秦皮甲素酰化反應中脂肪酶誘導劑對全細胞催化行為的影響及其產物結構鑒定 賴學能;李曉鳳;趙光磊37-43
金銀花花蕾中3,5-二咖啡酰奎寧酸對α-葡萄糖苷酶抑制作用的研究 顏歡;邱琛;鐘凱;黃毅娜;高鴻44-49
基于高通量測序的濃香型白酒窖池細菌群落結構分析 鄧杰;黃治國;衛春會;羅惠波;杜禮泉;茍云凌50-55
香蕉果皮黃酮-丙酸復配劑的毒理學研究 顧采琴;溫小龍;朱冬雪;劉鵬;賴雅平;林金鶯;曾慶祝56-60
山苦茶多糖結構表征及抗氧化活性研究 趙謀明;劉敏;林戀竹;羅維;王祝年61-66+276
鯰魚體表粘液粗提物對銅綠假單胞菌的抑菌機理初探 李婷婷;張慧芳;姜楊;晉高偉;勵建榮67-73
金黃色葡萄球菌生物被膜基因型的分子鑒定 李冰;劉曉晨;李琳;徐振波74-79
不同品種綠豆淀粉微觀結構和熱力學特性的比較 張令文;計紅芳;白師師;楊銘鐸;馬漢軍;胡鵬麗80-85
脈沖微波對大米寄生曲霉致死效應的研究 曾淑薇;黃晶晶;趙思明;車麗;黃琪琳86-91
產阿魏酸酯酶菌株的篩選及其酚酸釋放研究 胡博涵;吳暉;賴富饒;尹志娜;雷灼貴;陳彩薇;周福珍;陳華敏;陳國枝92-98
螺旋藻富硒轉化含硒蛋白質的鑒定及其抗氧化活性研究 黃峰;單雪風;張水妹;蔡智輝;凌欽婕;黃峙99-104
一株食源性多重耐藥單核細胞增生李斯特菌的耐藥性研究 李麗麗;石磊;何建華;閆鶴;孟赫誠105-110
彩色獺兔肉品質和產肉性能與agouti基因的關聯分析 楊翠軍;葛劍;劉亞娟;陳賽娟;劉進軍;楊國忠;谷子林111-116
學術探索雜志投稿：大型商業綜合體消防策略研究
摘要：針對2015年5月1日新實施的《建筑設計防火規范》中有關商業步行街的部分，結合工程實例進行了梳理和總結，闡述了將步行街做為次安全空間的技術要點，對于該規范條文中沒有涉及的部分，參考了國內外相關規范進行了補充說明。
關鍵詞：步行街,次安全空間
1.西蒙奈倫廣場簡介
西蒙奈倫廣場位于內蒙古呼和浩特市(圖1)，占地19ha。項目基地上有一個廢棄的電子元件廠，業主想保留工廠大部分的原有結構，并在此基礎上進行加建和改建，最終建成呼和浩特市乃至整個內蒙古地區最大的綜合購物中心。
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單寧酶處理對滇橄欖酒發酵動力學及抗氧化活性的影響————作者：陳婕;劉霓;林奇;尹學清;包媛媛;
摘要：為了探究單寧酶對滇橄欖酒發酵過程及抗氧化活性的影響，以滇橄欖為原料，添加（NF）或不添加（CK）單寧酶處理滇橄欖果汁后，接種酵母發酵得到滇橄欖酒，每隔24h對滇橄欖酒的總糖含量、酒精度以及酵母菌數量予以測定，運用Logistic、Boltzmann、SGompertz和Dose Resp模型對實驗數據進行擬合，同時測定總酚含量、總黃酮含量以及抗氧化活性在發酵過程中的變化。結果表明，所選模型對試驗數...
不同溫度下‘南紅梨’采后品質與風味的變化————作者：張鵬;葛超;賈曉昱;李春媛;吳迪;李江闊;
摘要：為了研究不同貯藏溫度對“南紅梨”采后品質和風味的影響，將“南紅梨”采摘后分別放置在0、10、20和30℃的恒溫箱中進行貯藏，每隔7 d測定“南紅梨”的感官指標和營養指標，并使用氣相色譜-離子遷移譜（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectroscopy,GC-IMS）技術對其風味的變化進行測定。研究結果顯示，0℃的“南紅梨”在貯藏期間果皮無明顯轉色腐爛褐變現象，同...
鞣花多酚的吸收與代謝研究進展————作者：張妮;滕建文;黃麗;夏寧;
摘要：鞣花多酚是一類天然酚類化合物，廣泛存在于覆盆子、草莓和石榴等多種食物中，表現出多種生物活性，如抗腫瘤和抗炎等作用。然而，研究表明鞣花多酚在體內的生物吸收率較低，這可能與其結構復雜性和較大的分子量密切相關。目前國內尚未見鞣花多酚生物吸收和代謝的系統綜述，其生理活性受生物吸收與代謝影響的機制仍然不清楚。基于鞣花多酚葡萄糖核上的不同基團連接類型，該文提出了一種新的分類方法，以利于理解鞣花多酚的生物吸收與...
芒果渣提取物在芒果漿中的增香應用————作者：徐翔宇;滕建文;黃麗;夏寧;
摘要：為了解芒果渣提取物香氣特征并探究其作為芒果漿增香劑的潛力，采用氣相色譜-質譜聯用技術與感官評價方法，對“臺農1號”小果芒果肉、果渣及果渣提取物的揮發性物質、香氣特征與強度進行了分析。結果顯示，芒果肉、芒果渣、芒果渣提取物檢出揮發性香氣物質分別為67、71、73種，揮發性物質總含量分別為821.06、835.80、793.80μg·kg-1；芒果渣提取物主要由酯類、醛類、醇類和...
紫花地丁多糖理化特性分析及其對小鼠運動耐力作用————作者：陳文博;任平社;李華文;
摘要：探究紫花地丁多糖（Viola philippica Polysaccharide,VPP）的理化特性，研究其對小鼠運動耐力的作用。對粗多糖和純化多糖進行理化特性指標測定，通過小鼠力竭游泳實驗，測定小鼠血清生化代謝指標和肝臟氧化應激水平。結果表明，VPP分離純化得到兩個主要組分VPP-A(55.45%)、VPP-B(45.32%)，分別進一步純化得到VPP-A1和VPP-B1。VPP-A1、VPP-...
酸性硫酸鈣（ACS）減壓浸泡對干制灰棗黑曲霉病抑制及貯藏品質的影響————作者：萬常帥;岳文濤;吳斌;張平;張政;劉玉潔;
摘要：為了探明酸性硫酸鈣（Acidic Calcium Sulfate,ACS）處理對灰棗黑曲霉病及貯藏品質的影響，以新疆灰棗為試材，通過體外分析ACS對黑曲霉（Aspergillus Niger,A.niger）菌落生長、孢子萌發和菌絲體生成的抑制效果，通過體內減壓浸泡試驗研究其對灰棗貯藏品質參數的影響。結果表明：ACS處理對A.niger菌落總數、孢子萌發和菌絲生長具有顯著抑制作用，ACS-10 比較復合益生菌和低聚果糖聯用對環磷酰胺誘導的免疫低下小鼠的免疫增強效果————作者：馬微微;武亞楠;趙伊陽;孫杭;黃莉莉; 摘要：為探究復合益生菌和低聚果糖聯用對小鼠的免疫調節作用，采用《保健食品功能檢驗與評價方法（2023年版）》中的方法，通過注射環磷酰胺以降低小鼠的免疫能力，成功建立小鼠免疫低下模型。分別測定低、中、高（每只6×10～6、6×10～7、6×10～8 CFU）劑量復合益生菌和低聚果糖（每只1.5 mg）聯用對免疫低下小鼠的體重、免疫器官指數、細胞免疫、體液免疫以及非特異性免疫的影響。實驗結果表明對小鼠共同灌... 動物源咸味增強肽的研究與應用進展————作者：李欣怡;王曉靜;董馨然;王倩倩;王兆明;徐寶才;徐斐然; 摘要：長期高鈉飲食與多種健康問題直接相關，包括血壓升高，患心血管疾病等。隨著人們健康意識的提高，減鹽行動已迫在眉睫，咸味增強肽因其本身獨特的優勢成為了目前理想的低鈉替代物，對于減鹽產品的開發具有重要的意義和廣泛的應用前景。動物源咸味增強肽的開發不僅能夠高效利用雞骨、牛骨、蝦蟹等動物產物，還能作為高效的食鹽替代物，顯示出巨大的開發潛力和較高應用價值。因此，動物源咸味增強肽的研究和開發已成為當前食品科學領域... γ-癸內酯的生物轉化機理研究進展————作者：麥鑲;蔡秀岑;任文彬;汪薇;辛璇;趙文紅;白衛東; 摘要：癸內酯是一種具有桃子香味的香料，主要存在于奶油、椰子、桃子中。因其香氣宜人，水溶性好，且具有較高的安全性，在食品和化妝品等領域得到了廣泛的應用。該文分別從底物進入細胞、β-氧化和環化反應三個角度綜述γ-癸內酯的生物法轉化代謝路徑，并對目前影響γ-癸內酯生產的因素進行分析，包括底物類型及其疏水性、底物分批補料、羥基化過程與調控酰基輔酶A氧化酶、原位分離技術以及培養條件。最后，本文還提出γ-癸內酯生物... 基于血清非靶代謝組學分析鞣花酸改善過敏性鼻炎的作用機制————作者：張樸康;翟舒心;張妮;滕建文;黃麗;夏寧; 摘要：為了探討鞣花酸對過敏性鼻炎的改善效果及潛在代謝調控機制，該研究采用不同劑量（4、8、16mg/kg）鞣花酸對卵清蛋白誘導的過敏性鼻炎大鼠進行干預。通過觀察鼻粘膜和肺組織病理學變化，檢測血清中Ig E、組胺、IL-4和IL-6水平，并結合非靶代謝組學分析代謝物的變化及與過敏炎癥指標的相關性。結果顯示，鞣花酸干預減少了鼻粘膜和肺組織中的肥大細胞數量，降低了血清中Ig E、組胺、IL-4和IL-6的水平... 元寶楓籽油納米結構脂質載體對秀麗線蟲衰老的改善作用————作者：嚴艷芳;李小洪;劉莎;冉嫻婷;顏令;曹家輔;楊娟; 摘要：該文對熔融乳化-超聲法制備得到的元寶楓籽油納米結構脂質載體（ASO-NLC）性狀進行表征，并考察其對秀麗隱桿線蟲壽命、生育能力、運動能力、抗氧化能力、熱/氧化應激及細胞凋亡的影響。結果表明，ASO-NLC粒徑為244.40 nm,PDI為0.17,zeta電位為-30.07m V，離心穩定性好，是一種穩定性良好的口服制劑。與空白組比較，ASO-NLC可使線蟲最長壽命延長50.21%以上，平均壽命延... 菌酶協同發酵水解牦牛乳酪蛋白產ACE抑制肽工藝優化與肽段鑒定及穩定性分析————作者：王櫻潔;鄭亮;張詩琦;宛祎豪;李靜;陳煉紅; 摘要：以牦牛乳酪蛋白為原料，制備具有血管緊張素轉移酶（Angiotensin Converting Enzyme,ACE）抑制活性的食源性多肽。采用脫脂乳平板法和福林酚法從牦牛酸乳中篩選出1株具有產ACE抑制肽潛力的菌株，將其與五種蛋白酶聯合水解牦牛乳酪蛋白，以水解度、ACE抑制率、肽濃度和p H值為指標，確定最佳蛋白酶，采用正交試驗進行菌酶協同發酵水解工藝優化。利用超濾和葡聚糖凝膠G-15對牦牛乳酪蛋... 秀麗隱桿線蟲在益生菌篩選中應用的研究進展————作者：柴智慧;蘆志龍;黃嬌;蒙麗麗;黃連飛;盧恩秋;銀夢;盧良華;羅衛飛; 摘要：益生菌是經適量服用后有助于宿主健康的活性微生物，具有免疫調節、促進營養物質吸收和抵抗有害菌的生長繁殖等功能。隨著益生菌功能不斷被認識，人們對益生菌的需求愈發多元化，益生菌的篩選與研究成為研究者關注的焦點之一。秀麗隱桿線蟲因具有生命周期短、身體透明和完整的基因組測序等優勢，常被作為體內篩選的模式生物。該文介紹了秀麗隱桿線蟲的優勢，并對基于秀麗隱桿線蟲在篩選抗衰老、抗氧化、抗微生物和抑制脂肪積累等功能... 基于近紅外光譜的草莓多品質參數通用預測模型研究————作者：李博;朱莉;姚慶宇;姜洪洋; 摘要：可溶性固形物（Soluble Solids Content,SSC）和硬度（Firmness,FI）是影響草莓口感的關鍵因素。該研究建立了一種基于共同特征的草莓品質參數（SSC、FI）通用預測模型。采用競爭性自適應重加權算法（Competitive Adaptive Reweighted Sampling,CARS)、連續投影法（Successive Projection Algorithm,SP... 基于Nrf2/HO-1信號通路探討西洋參多糖對肝細胞氧化損傷的改善作用————作者：李健豪;宋瑩瑩;杜躍中;郭暢冰;王國明;徐芳菲; 摘要：該研究基于核因子E2相關因子2（Nuclear Factor-erythroid 2-related Factor 2,Nrf2）/血紅素氧合酶-1（Heme Oxygenase-1,HO-1）信號通路探討西洋參多糖（American Ginseng Polysaccharide,AGP）對H2O2誘導HepG2細胞氧化損傷的保護作用及機制。選擇H 空氣與靜水環境下速凍荔枝解凍過程的數值模擬————作者：黃文權;吳紫云;闞啟鑫;肖首鵬;李吉星;劉春燕;陳運嬌;曹庸; 摘要：為了探究空氣與靜水環境下速凍荔枝解凍過程的內部溫度變化與解凍完成時間，該研究采用數值模擬結合試驗驗證方法對其進行分析。結果表明：荔枝在解凍過程中的熱物性參數主要受到其水分含量尤其是冰-水相變過程的影響。數值模型能夠較為準確的預測荔枝解凍期間的溫度變化規律，空氣解凍組與靜水解凍組的均方根誤差（Root Mean Squared Error,RMSE）分別為2.02℃和1.79℃，二者解凍時間的實測值... 冷藏哈氏仿對蝦肌肉品質和微生物群落組成變化————作者：葉洲琳;周婷;水珊珊;鄭文雄;涂傳海;李川;張賓; 摘要：由于冷藏哈氏仿對蝦易腐敗變質，且蝦頭的存在會影響其肌肉品質和微生物群落情況，該研究以完整和去頭哈氏仿對蝦為研究對象，0℃冷藏0、2、4和6 d，探究其相關變化情況，分別進行肌肉理化指標測定和高通量測序。結果表明：隨冷藏時間延長，兩組蝦肌肉水分含量、水分活度、L*值和a*值呈顯著下降趨勢（P<0.05）,b*值呈顯著上升趨勢( 茶多酚同乳清蛋白的相互作用及其復合物的泡沫特性分析————作者：王永輝;牛文靜;郭衛蕓;高雪麗;李光輝;何勝華;黃繼紅; 摘要：多酚同乳清蛋白的相互作用廣泛存在于相關食品的加工過程，其對乳清蛋白的泡沫特性產生較大影響。該研究以乳清分離蛋白（Whey Protein Isolation,WPI）和茶多酚（Tea Polyphenols,TP）為原料，研究TP分別同WPI以及熱處理WPI(Heated WPI,HWPI)的相互作用，并探究TP濃度、p H值、鹽離子以及溫度對TP/WPI和TP/HWPI復合物泡沫特性的影響。結果... 超聲輔助低共熔溶劑高效提取五味子酯甲的工藝優化及抑菌活性————作者：王婷婷;季青霞;潘亮;朱春;宋光富;畢艷紅;楊榮玲;王朝宇; 摘要：該研究以低共熔溶劑為提取劑，采用超聲輔助低共熔溶劑技術從南五味子中提取其有效成分—五味子酯甲，確定了最佳提取溶劑，考察了其含水量、提取溫度、液料比、超聲時間和超聲功率對五味子酯甲提取量的影響，采用響應曲面法對提取工藝進行優化，并與傳統有機溶劑提取工藝進行了比較。結果表明，最佳提取溶劑為氯化膽堿與乙酰丙酸（摩爾比2:3）的組合；最佳提取工藝：溶劑含水量體積分數20%、提取溫度63℃、液料體積質量比2... 福白菊總黃酮抗氧化活性及譜效關系分析————作者：冉佩靈;李蓉;黃業傳;李鳳;阮軍;李碩芳; 摘要：福白菊是藥食兼用型湖北道地中藥材，富含黃酮類化合物。以體外化學抗氧化法、體內秀麗隱桿線蟲模型法為評價方法，以自由基清除率、抗氧化酶活力及線蟲熒光強度等為指標，探究福白菊黃酮化合物的抗氧化能力。將15個不同品牌的福白菊黃酮指紋圖譜中所標示的共有峰與抗氧化活性相聯系，以探明福白菊黃酮與抗氧化活性間的譜效關系。結果表明，福白菊黃酮提取物最大DPPH自由基清除率為83.14%,ABTS+ 相關科技期刊推薦 核心期刊推薦
