食品與生物技術學報
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《食品與生物技術學報》
關注()- 期刊周期：月刊
- 期刊級別：北大核心
- 國內統一刊號：32-1751/TS
- 國際標準刊號：1673-1689
- 主辦單位：江南大學
- 主管單位：教育部
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【雜志簡介】
《食品與生物技術學報》是自然科學與工程技術融合的學術刊物，全國輕工業類和食品工業類中文核心期刊、江蘇高校優秀學報、江蘇省優秀期刊，被國內化學與化工文摘、中國食品文摘、美國化學文摘收錄，是中國科技論文統計源期刊。旨在反映自然科學領域中生物科學與化學的最新研究成果及其在食品工業、發酵工業、糧油工業、日化工業的應用，內容側重儀器與輕化工生物技術，兼發機、電、紡等專業的科技論文。
【收錄情況】
國家新聞出版總署收錄
全國中文核心期刊
全國食品工業類中文核心期刊
江蘇省優秀期刊
【欄目設置】
主要欄目：食品科學與工程、發酵工程、環境生物技術、農產品加工與飼料工程、生化與微生物、化學與材料工程、輕工機械、計算機與控制工程。
雜志優秀目錄參考：
超高壓調節酶催化功能及其作用機制 江波，李赟高，繆銘，馮骉，JIANGBo，LIYungao，MIAOMing，FENGBiao
會議信息
藻蛋白質的研究與應用進展 梁克紅，LIANG Kehong
蟻群和遺傳算法優化花茶花青素近紅外光譜預測模型的比較 李艷肖，黃曉瑋，鄒小波，趙杰文，石吉勇，張小磊，LIYanxiao，HUANGXiaowei，ZOUXiaobo，ZHAOJiewen，SHIJiyong，ZHANGXiaolei
會議信息
復合處理對煮熟瘦豬肉嫩化的影響 湯亦悠，張慜，唐文林，徐豐民，TANGYiyou，ZHANGMin，TANGWenlin，XUFengmin
食物位置對熱風微波耦合加熱效果的影響 浦廣益，宋春芳，續艷峰，張翰之，崔政偉，金光遠，PUGuangyi，SONGChunfang，XUYanfeng，ZHANGHanzhi，CUIZhengwei，JINGuangyuan
小麥低聚肽對H2O2所致HepG2細胞氧化損傷的保護作用 劉艷，張海欣，魏穎，林峰，蔡木易，LIUYan，ZHANGHaixin，WEIYing，LINFeng，CAIMuyi
會議信息
牛奶β-乳球蛋白質實時熒光定量PCR檢測方法的建立 賈敏，張銀志，張亦凡，孫秀蘭，JIAMin，ZHANGYinzhi，ZHANGYifan，SUNXiulan
伽馬氨基丁酸抑制高脂誘導肥胖小鼠肝臟氧化應激及肝脂肪變性 謝振興，李秀，耿旭，夏淑芳，樂國偉，施用暉，XIEZhenxing，LIXiu，GENGXu，XIAShufang，LEGuowei，SHIYonghui
會議信息
重組魚粒配方及其紅外-負壓微波噴動聯合干燥 劉振彬，王玉川，張慜，LIUZhenbin，WANGYuchuan，ZHANGMin
核心期刊投稿論文：利用模糊數學理論綜合評價鋼筋混凝土工程質量的方法
摘 要：數據時進行質量管理的基礎，是在對工程質量數據的統計調查、資料整理、統計分析和最終判據的過程中，目的在于及時發現有無系統因素的影響，以便及時采取糾正和預防措施，使工程質量始終處于受控狀態。要用數理統計方法來尋找存在的質量問題的所在和反映工程質量的優劣，地工程中發現的質量問題進行綜合科學分析，找出影響工程質量的主要問題，并利用“一切用數據說話”的原理，制定出切實可行的質量整改措施，使工程質量管理工作的效益和效率不斷提高。目前，評判鋼筋混凝土工程質量的方法很多，如：但對于樓層多、結構復雜的建筑結構而言，其檢驗批多，項目也多，采用傳統的質量評定方法即繁又雜，本文介紹一種采用模糊數學理論綜合評價鋼筋混凝土工程質量的方法。
關鍵詞：質量評定,評判方法,模糊數學,預控措施
食品與生物技術學報最新期刊目錄
天然甜味劑功能活性及應用研究進展————作者：朱迪;宿玲恰;
摘要：過量攝入糖類嚴重威脅人類健康，可引發糖尿病、肥胖及齲齒等疾病，因此減糖已成為全球公共衛生戰略，推動著低熱量天然甜味劑的研究和開發。作者綜述了D-阿洛酮糖、D-塔格糖、赤蘚糖醇、木糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷這6種天然甜味劑的特性、制備方法、代謝與功能活性，并探討了其未來發展方向。旨在指導食品開發者和消費者能夠科學認知和使用天然甜味劑，為后續天然甜味劑的研究和市場推廣提供參考
基于級聯反應高效制備D-泛酸的生物轉化系統構建————作者：許媛怡;蔡萌萌;張小玲;喬郅鈉;尤甲甲;饒志明;
摘要：【目的】D-泛酸（維生素B5）是一種水溶性維生素，廣泛應用于飼料、食品、化工、制藥等領域。目前，維生素B5主要通過化學-酶法生產，但這種生產工藝會產生大量含氰廢水，而細胞工廠具有綠色環保的特點。因此，非常有必要開發出一種用低值底物生產D-泛酸的生物轉化系統。【方法】以課題組前期構建的β-丙氨酸合成菌株為出發菌株，通過偶聯谷氨酸棒桿菌來源的L-天冬氨酸酶（L-aspartase,AspA）和短芽孢桿...
納米乳液傳遞體系對柑橘川陳皮素生物利用度和生物轉化的影響————作者：王詩睿;趙沖;
摘要：【目的】川陳皮素（nobiletin,NOB）是柑橘屬果皮中重要的多甲氧基黃酮類化合物之一，具有多種生物活性與健康功能，但水溶性差、易結晶。納米乳液傳遞體系是提高脂溶性成分生物利用度的常用方式，作者旨在探究納米乳液傳遞體系對NOB生物利用度和體內生物轉化的影響，為提升NOB等柑橘黃酮的生物利用度和健康功效提供科學指導，同時為其在功能食品中的應用提供借鑒。【方法】構建NOB納米乳液傳遞體系，以小鼠為...
干酪乳酪桿菌Zhang連續傳代過程中的遺傳穩定性研究————作者：鄭新飛;劉凱龍;黃天;姚國強;張和平;
摘要：【目的】評估干酪乳酪桿菌Zhang(Lactobacillus casei Zhang,LCZ)在連續傳代培養過程中的遺傳穩定性。【方法】在MRS液體培養基中連續培養LCZ 100代，分別在第0、25、50、75、100代取樣，分析其菌體形態、碳水化合物利用情況及基因組變化。【結果】LCZ在第0、25、50、75、100代的菌體形態及碳水化合物利用情況無顯著差異。基因組大小和GC占比在不同代數與原...
玻璃化轉變溫度和崩解溫度對植物乳植桿菌冷凍干燥存活率的影響————作者：戴麗君;宋馨;夏永軍;艾連中;王光強;
摘要：【目的】測定保護劑的玻璃化轉變溫度（Tg）和崩解溫度（Tc）對植物乳植桿菌（Lactobacillus plantarum,L.plantarum）冷凍干燥存活率的影響。【方法】利用差示掃描量熱（DSC）法和冷凍干燥顯微鏡（FDM）技術測定質量分數10%的蔗糖、質量分數10%的山梨醇以及PBS緩沖液等保護劑的Tg和Tc 暹羅芽孢桿菌DY3123的分離、鑒定及其降解黃曲霉毒素B1的效果研究————作者：倪正;張黎黎; 摘要：【目的】篩選能夠降解黃曲霉毒素B1（AFB1）的微生物菌株，并分析其降解AFB1的機理。【方法】以香豆素為唯一碳源，從松墨天牛（鞘翅目天牛科）幼蟲腸道中分離、篩選對AFB1具有降解能力的菌株，同時對其降解AFB1的機理進行研究。【結果】通過初篩和復篩，成功獲得一株對AFB1 堇葉碎米薺富硒多肽對乙醇誘導小鼠肝臟氧化應激損傷的保護作用————作者：李一晴;叢欣;李玥;陳尚衛;朱松; 摘要：【目的】探究堇葉碎米薺富硒多肽（selenium-enriched peptide of Cardamine violifolia,SPE）對乙醇誘導小鼠肝臟氧化應激損傷的保護作用。【方法】通過梯度乙醇干預建立了酒精性肝損傷動物模型，以SPE干預模型動物，考察其對小鼠血清生化指標、肝臟氧化應激指標、肝臟組織病理學和肝臟代謝譜的影響。【結果】SPE可以顯著緩解乙醇誘導的肝臟損傷，提高肝臟中抗氧化酶的... 蝦夷扇貝裙邊多糖的結構及生物活性————作者：白光輝;李海漫;董新玉;黃萬成;趙前程;李瑩; 摘要：【目的】探究蝦夷扇貝裙邊二次酶解醇沉多糖的結構特征及其生物活性。【方法】采用高效液相色譜、紫外光譜和傅里葉變換紅外光譜分析蝦夷扇貝裙邊多糖結構，測定蝦夷扇貝裙邊多糖的抗氧化活性和細胞免疫活性，并通過動物試驗研究蝦夷扇貝裙邊多糖對小鼠腸道菌群和結腸組織免疫球蛋白的影響。【結果】蝦夷扇貝裙邊多糖由5種單糖組成，相對分子質量為2.538×10～5，具有以α-型糖苷鍵為主、不含糖醛酸的D型吡喃環結構。蝦夷... 打葉復烤煙葉逸出物的成分分析及VC對其誘導的EA.hy926細胞損傷的保護作用————作者：李偉雪;顧麗莉;姚雯;楊發容;劉洋; 摘要：【目的】探索打葉復烤煙葉逸出物的成分及其對人血管內皮（EA.hy926）細胞損傷的影響。【方法】用打葉復烤煙葉逸出物建立EA.hy926細胞毒性損傷模型，經VC預處理后，采用四甲基偶氮唑藍（MTT）法評估EA.hy926細胞存活率，并檢測EA.hy926細胞內活性氧（ROS）相對含量。【結果】打葉復烤煙葉逸出物刺激24h可造成明顯的細胞損傷，成功建立血管內皮細胞毒性損傷模型，VC預處理可以明顯逆轉... 固定化吡哆醇激酶催化合成磷酸吡哆醇的研究————作者：侯學雯;李夢磊;葉蕾;邱敏;張坤曉; 摘要：【目的】利用鎳螯合瓊脂糖親和層析介質（Ni-NTA）與組氨酸（His）標記的蛋白質特異性結合的原理，將Ni-NTA與His標記的大腸桿菌（Escherichia coli,E.coli）來源的吡哆醇激酶（EcpdxK）固定化，形成一種固定化式反應器，并研究吡哆醇（PN）轉化為磷酸吡哆醇（PNP）的最適反應條件。【方法】采用單因素分析方法探討溫度、pH、金屬離子濃度和回收次數等對該催化反應的影響。【... 黃原膠對蛋清蛋白泡沫型凝膠特性的影響————作者：萬俊;張孝芹;楊櫻潔;艾民珉; 摘要：【目的】揭示黃原膠（XG）對蛋清蛋白泡沫型凝膠特性的調控作用。【方法】以添加復合黃原膠的蛋清蛋白泡沫型凝膠為對象，測定凝膠的褐變強度、色澤、質構、流變、分子構象和微觀結構的變化。【結果】隨著黃原膠質量分數的增加，蛋清蛋白泡沫型凝膠的a*值和褐變強度顯著增加，而L*值和b*值顯著降低；當黃原膠質量分數為1.2%時，蛋清蛋白泡沫型凝膠的硬度、回復性、咀嚼性均達到最大值，分別為109.18 g、0.16... 水產品中GⅡ型諾如病毒可視化LAMP法的建立及應用————作者：姚婉婷;李想;謝慶超;歐杰;潘迎捷;趙勇;劉海泉; 摘要：【目的】基于環介導等溫擴增（loop-mediated isothermal amplification,LAMP）建立一種快速檢測水產品中GⅡ型諾如病毒的方法。【方法】針對諾如病毒的保守區域設計了4條引物，并對反應條件和反應體系進行優化。【結果】該反應的最佳體系為：Bst DNA聚合酶0.32 U/μL、MgSO4 10 mmol/L、dNTP 1.2 mmol/L、BIP... DNA免提取結合qPCR凍干試劑的肉制品摻假鑒定方法————作者：張嫻雅;葛志強; 摘要：【目的】建立肉制品中牛、鴨源性成分的現場快速定量檢測方法。【方法】將DNA免提取法與熒光定量PCR(qPCR)凍干試劑法相結合，采用DNA免提取法制備qPCR反應模板。通過凍干工藝制備出的預混qPCR試劑，利用便攜式qPCR系統對凍干試劑進行擴增。【結果】DNA免提取法簡化了樣品的提取、純化步驟，該過程可在10 min內完成。DNA免提取法結合qPCR凍干試劑法的檢測限可達1 pg/μL，從采樣到... 超高效液相色譜-高分辨質譜定量檢測母乳中14種低聚糖————作者：郭敏;楊芹;魏小晶;王琳琳;田豐偉;趙建新; 摘要：【目的】建立了超高效液相色譜-高分辨質譜定量檢測母乳中14種母乳低聚糖的方法。【方法】樣品脫脂后離心取上清液，經Waters ACQUITY UPLC?BEH Amide色譜柱（2.1 mm×100 mm×1.7μm）分離，以含25 mmol/L乙酸銨水溶液和乙腈作為流動相進行梯度洗脫，在正離子模式下，通過平行反應監測模式（parallel reaction monitori... 單核細胞增生李斯特氏菌活菌PMAxx-ddPCR檢測方法的建立及應用————作者：魏茂琳;韓欽;王金鳳;姜彥芬;王一諾;王建昌; 摘要：【目的】將改良版疊氮溴化丙錠（improved propidium monoazide,PMAxx）與微滴式數字PCR(droplet digital PCR,ddPCR)技術相結合，建立一種針對單核細胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes,LM）活菌的檢測方法。【方法】對PMAxx終濃度、暗處理時間及曝光時間進行優化，建立最佳的PMAxx-ddPCR檢測體系，并用不同體積... 植物基發酵食品中氰化物的產生與生物控制研究進展————作者：蔣育珊;聶堯;吳群;徐巖; 摘要：在植物基發酵食品的發酵過程中，植物來源的氰苷可進一步轉化為氰化物，造成不利影響。因此解析植物基發酵食品中氰化物的產生途徑并對其進行控制具有重要意義。氰化物可以從2個方面進行控制：氰化物前體物質的降解和氰化物的酶促降解。作者綜述了植物基發酵食品中氰化物的來源及其控制方法，并提出了新的控制策略，旨在為發酵食品中氰化物的控制提供參考 植物源有機硫化物對食品風味影響的研究進展————作者：許真;王芯媛;徐貴華;郭得平; 摘要：有機硫化物通常具有強烈的氣味，是構成植物性食品風味的重要成分，也是具有保健作用的生物活性化合物。許多蔬菜（尤其是蔥屬和蕓薹屬蔬菜）和水果的特殊風味主要由有機硫化物決定。植物中重要的有機硫化物包括硫化物、多硫化物、異硫氰酸酯（isothiocyanates,ITCs）、腈、環硫腈、硫醇、硫代亞磺酸酯類，以及存在于香菇或松露中的雜環硫化物。作者綜述了主要含硫植物中有機硫化物在食品風味中的作用，以及在不... 脂肪酶酶活力檢測方法研究進展————作者：楊俊;崔佳琦;于鵬飛;婁湘琴;孔玲;陳志偉; 摘要：脂肪酶是一種關鍵的生物催化劑，在催化甘油三酯水解和脂肪酸酯化過程中發揮著重要作用，因此準確測定脂肪酶酶活力至關重要。傳統方法中的平板檢測法和滴定法是通過測定脂肪酶催化底物產生的脂肪酸來間接評估脂肪酶酶活力，而銅皂比色法、對硝基苯酚法和探針比色法則依據產物顏色的變化來測定脂肪酶酶活力。近年來出現的新興方法中的液體泡沫檢測法只能用于定性分析；相比之下，熒光探針法和基于生物傳感器的檢測方法靈敏度高，更適... 柴達木大肥菇多糖的體內外抗氧化活性研究————作者：余梅;焦迎春; 摘要：【目的】探討柴達木大肥菇（Agaricus bitorquis (Quél.) Sacc.）的子實體多糖（polysaccharides from sporocarp,PS）、胞內多糖（intercellular polysaccharides,IPS）及胞外多糖（exopolysaccharides,EPS）的體內外抗氧化活性。【方法】分別采用體外抗氧化體系、體內抗氧化（小鼠缺氧氧化損傷）模型，... 《食品與生物技術學報》第六屆編委會暨第一屆青年編委會會議順利召開————作者：史潤東東; 摘要：<正>2024年12月3日，本刊第六屆編委會暨第一屆青年編委會會議在無錫舉行。本刊主編、江南大學校長陳衛院士向來自中國科學院上海營養與健康研究所、上海交通大學、上海理工大學、北京工商大學、安徽農業大學、湖南農業大學、合肥工業大學等高校科研院所的與會嘉賓致以誠摯的謝意，他首先強調《食品與生物技術學報》作為江南大學主辦的核心期刊，歷經四十余載櫛風沐雨，在歷屆編委的共同努力下，為促進我國食品與生物技術領... 相關科技期刊推薦 核心期刊推薦
