【雜志簡介】

　　《食品安全質量檢測技術》是國內首本專注于食品安全與質量的純學術期刊。它所刊登的論文將代表中國食品安全和質量控制領域的最高學術水平，反映食品安全和質量控制的研究熱點、前沿技術及發展方向，意在搭建中國食品安全與質量及其相關領域的國內外科學家探索新理論、新技術的平臺。讀者對象為從事食品及相關行業的科研、管理人員及教育工作者。

　　本刊是國內首本專注于食品安全與質量的純學術期刊。它所刊登的論文將代表中國食品安全和質量控制領域的最高學術水平，反映食品安全和質量控制的研究熱點、前沿技術及發展方向。征稿范圍為應用于食品安全和質量控制的新技術、新方法、新材料、新工藝、新裝置、新設備和新產品的開發應用研究，食品的風險評估，各種工程技術、信息技術和檢測技術應用于食品安全及質量控制的研究，食品生物技術的開發、應用研究。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄

　　萬方數據—數字化期刊群收錄期刊。

　　【欄目設置】

　　主要欄目：專家導航、研究報告、分析測試、資訊動態。

　　雜志優秀目錄參考：

　　鮮切果蔬加工與質量安全控制 胡文忠，HU Wen-Zhong

　　應用于鮮切果蔬中的保鮮技術研究進展 紀懿芳，胡文忠，姜愛麗，JI Yi-Fang，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li

　　鮮切果蔬中生物保鮮劑的研究進展 董妍，胡文忠，姜愛麗，DONG Yan，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li

　　茉莉酸甲酯在采后果蔬品質控制中的應用 齊海萍，劉程惠，田密霞，胡文忠，QI Hai-Ping，LIU Cheng-Hui，TIAN Mi-Xia，HU Wen-Zhong

　　鮮切果蔬變色及其控制技術研究進展 何鳳平，潘永貴，HE Feng-Ping，PAN Yong-Gui

　　可食性活性涂膜在鮮切果蔬保鮮中的應用 薩仁高娃，胡文忠，修志龍，姜愛麗，馮可，Sa-Ren-Gao-Wa，HU Wen-Zhong，XIU Zhi-Long，JIANG Ai-Li，FENG Ke

　　“食品加工與貯藏保鮮新技術”專題征稿函 《食品安全質量檢測學報》編輯部

　　水楊酸的信號分子作用及其在鮮切果蔬中的應用 穆師洋，胡文忠，姜愛麗，MU Shi-Yang，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li

　　鮮切果蔬機械傷害刺激信號分子轉導及防御反應的研究進展 閆媛媛，胡文忠，姜愛麗，陳晨，YAN Yuan-Yuan，HU Wen-Zhong，JIANG Ai-Li，CHEN Chen

　　“生物毒素的分析研究”專題征稿函 《食品安全質量檢測學報》編輯部

　　機械傷害對大蒜抗氧化活性的影響 姜愛麗，胡文忠，陳晨，霍美雨，宋鹵哲，周福慧，JIANG Ai-Li，HU Wen-Zhong，CHEN Chen，HUO Mei-Yu，SONG Lu-Zhe，ZHOU Fu-Hui

　　鮮切西蘭花在貯藏過程中自身抗氧化活性的變化 劉程惠，胡文忠，王艷穎，田密霞，姜愛麗，LIU Cheng-Hui，HU Wen-Zhong，WANG Yan-Ying，TIAN Mi-Xia，JIANG Ai-Li

　　氯化鈣處理對鮮切芹菜生理與品質的影響 王艷穎，劉程惠，田密霞，李婷婷，胡文忠，WANG Yan-Ying，LIU Cheng-Hui，TIAN Mi-Xia，LI Ting-Ting，HU Wen-Zhong

　　路橋職稱論文代發：城市交通與鐵路車站規劃

　　論文關鍵詞：綜合交通,交通規劃,站區規劃,運輸關系,路橋職稱論文代發

　　論文摘要：各種交通基礎設施建設所帶來的“大規模建設、大體量建筑以及前所未有的人口規模、資源耗費、環境破壞”等問題，已成為現代交通建設發展的主要癥結，必須通過對交通體系的合理規劃與建設，建立更具活力和整體競爭力的交通體系。

　　在研究將鐵路引入城市問題時，必須考慮城市的不斷發展，適當調整鐵路布局.應按“客貨分線、客內貨外、作業集中、疏解靈活”的總體思路，將有條件的編組站、貨場逐步外遷。改善位于城市中心的客運站條件和配套能力。職稱論文代發《焊接技術》雜志刊載的圖文清晰、新顏悅目、色調明快的各類廣告，為用戶提供了真實可靠的國內外新型、高效、節能的焊接設備、輔助機具、新型材料的產品信息，已經成為廣大焊接工作者選擇焊接工藝裝備的可靠資料。曾用刊名：焊接通訊。

　　食品安全質量檢測學報最新期刊目錄

遼寧沿海經濟魚類的全氟化合物污染狀況和風險分析————作者：徐文英;沈葆真;曲世超;薛偉鋒;齊欣;

摘要：目的 調查遼寧沿海經濟魚類的全氟化合物(perfluorinated compounds, PFCs)污染狀況。方法 采集遼寧省主要經濟海域旅順、莊河、營口、錦州4個地區6種主要經濟魚類樣品,建立海洋生物樣品的前處理規范程序,用液相色譜-串聯質譜法檢測PFCs,研究這些經濟魚類中PFCs的污染水平,并進行生物富集風險分析。結果 這些海域經濟魚類中PFCs污染主要為全氟辛磺酸(perfluorooc...

來安花紅濁汁飲料穩定技術研究及貯藏品質預測模型建立————作者：楊明磊;石玉琪;張汆;

摘要：目的 改善來安花紅濁汁飲料貯藏穩定性。方法 以懸浮穩定性為主要指標,分析穩定劑組成、超聲波和均質輔助處理對果汁飲料穩定性影響。通過貯藏試驗,分析4℃和25℃下濁汁品質指標變化規律并構建模型,預測其貨架期。結果 來安花紅濁汁的增穩工藝為每100 mL濁汁中添加黃原膠0.05 g和羧甲基纖維素鈉0.1 g,輔助超聲波300 W下處理0.5 min,再經10000 r/min下均質處理1.0 min。在...

蕪菁功能成分及其功能性食品研究進展————作者：陳文彬;石會玲;

摘要：蕪菁(Brassica rapa L.)為十字花科蕓薹屬兩年生草本植物,是一種藥、食、飼三用的特色食用植物資源,功能性成分種類豐富且含量較高,不同功能成分含量因生長環境不同存在一定的差異。本文對近年來蕪菁功能成分及功能性食品開發利用研究進展進行綜述,介紹蕪菁中的維生素、氨基酸、礦物質元素、多糖、黃酮類化合物、皂苷類化合物等功能成分種類、含量及生理功能的研究現狀,指出功能性成分分析研究和功能性食品開...

基于主成分分析和響應面法的腌制辣椒原料脫硫劑配方優化————作者：余思瀚;趙紫汐;車金鑫;

摘要：目的 基于主成分分析和響應面法對腌制辣椒原料復配脫硫劑進行配方優化。方法 依據GB2760—2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》擬定檢出限,采用單因素實驗從9種常見脫硫劑中篩選出具有良好脫硫效果,并對原料品質影響較小的3種脫硫劑,采用響應面法設計三因素三水平實驗,通過主成分和響應面分析得到最佳復配比,并得到最佳使用條件。結果 當復配脫硫劑中氫氧化鈣質量分數為44.05%,碳酸氫鈉質量分數...

植物基蛋白原料品質特性及其在乳品行業中的應用研究進展————作者：祁新如;楊柳;孫晨;劉鴻陽;孫雪;羅渝萍;張濤;潘道東;吳振;

摘要：植物基原料是指從植物中提取或源于植物的果實原料,多以膳食纖維和蛋白質為主要成分來源。這些原料可以用于食品、工業、環保等多個領域。目前,隨著消費者對“健康和可持續”的追求,乳糖不耐受及素食群體的特殊需求,植物基蛋白原料被廣泛運用于乳品行業以生產營養性(零膽固醇和低飽和脂肪)、人道性(動物福利)和環保性(節能減排)的動物源乳替代品。本文綜述了植物基蛋白原料品質特性及其在乳品行業中的應用研究進展,為植物...

喜報 《食品安全質量檢測學報》再次入選《科技期刊世界影響力指數(WJCI)報告(2024)》

摘要：<正>近日,由中國科學技術信息研究所、《中國學術期刊(光盤版)》電子雜志社有限公司、清華大學圖書館、萬方數據有限公司、中國高�？萍计诳�研究會、中國科學技術期刊編輯學會聯合研制的《科技期刊世界影響力指數(WJCI)報告(2024)》(簡稱:WJCI報告)發布,《食品安全質量檢測學報》再次入選。該報告是一份體現全球科技期刊同臺競技的評價報告,體現了地區代表性、學科代表性、行業代表性。該報告旨在建立新的...

《食品安全質量檢測學報》投稿須知

摘要：<正>《食品安全質量檢測學報》是國內外公開發行、全文開放獲取的學術期刊,國內統一刊號:CN11-5956/TS,國際標準刊號:ISSN 2095-0381,半月刊,大16開本。本刊創刊于2010年1月,是全國首本專注于食品安全與質量領域研究與開發的學術期刊,已被中國科技核心期刊、中國農林核心期刊、食品科學與工程領域高質量科技期刊、美國EBSCO、英國國際農業與生物科學研究中心(CABI)、英國《食...

大連地區蝦夷貝、赤貝中重金屬元素含量變化研究————作者：孫瑤;慕錚;姜玲玲;

摘要：目的 研究大連地區蝦夷貝、赤貝中重金屬元素含量變化。方法 通過選取大連地區蝦夷貝、赤貝樣品,在一年內按月收集樣本,采用電感耦合等離子體質譜法測定不同月份貝類樣品中Pb、Cd、Cr、Cu重金屬元素的含量,考察兩種貝類對上述元素的富集隨月份變化的趨勢。運用單因子污染指數法及目標危害系數法,評價食用富集一定含量重金屬貝類產品的食用風險及對人體健康的潛在風險。結果 蝦夷貝中重金屬Cd的含量在3月達到最高峰...

QuEChERS-氣相色譜-串聯三重四極桿質譜法測定食用油中7種抗氧化劑殘留————作者：陳鋰;張愷;楊杭;黎星;夏金濤;

摘要：目的 建立QuEChERS-氣相色譜-串聯三重四極桿質譜法檢測食用油中的特丁基對苯二酚、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、3,5-二叔丁基苯酚、2,4-二叔丁基苯酚和2,6-二叔丁基苯酚7種抗氧化劑殘留物的方法。方法 食用油用乙腈溶液提取,取上清液經QuEChERS凈化后過有機濾膜直接上機測定,采用HP-5MS色譜柱分離,在電子轟擊源和多反應監測模式下外標法定量。結果...

內蒙古地區禽蛋、雞肉中喹諾酮類藥物的污染水平及暴露健康風險研究————作者：陳旭;劉春波;張海燕;包玉蘭;張麗敏;趙宏;

摘要：目的 研究內蒙古地區禽蛋、雞肉中常見6種喹諾酮類抗生素污染的分布特征及健康風險暴露水平。方法 采用同位素內標-固相萃取-超高效液相色譜-串聯質譜法測定2021、2022、2024年度對全區部分盟市隨機采集的禽蛋和雞肉樣品中諾氟沙星、恩諾沙星、氧氟沙星、培氟沙星、環丙沙星和洛美沙星含量,并對全區禽蛋、雞肉中喹諾酮類藥物殘留情況數據進行統計分析,根據不同年齡段人群膳食攝入的參考值和檢測的數據,計算各年...

殼聚糖凈化-超高效液相色譜-三重四極桿/復合線性離子阱質譜法測定水產品中硝基呋喃類代謝物殘留研究————作者：霍文迪;文宇鵬;張榮月;李晉成;

摘要：目的 建立一種基于殼聚糖凈化結合超高效液相色譜-三重四極桿/復合線性離子阱質譜法,測定水產品中硝基呋喃類代謝物殘留的快速檢測方法。方法 樣品經鹽酸水解、2-硝基苯甲醛衍生、乙酸乙酯提取、殼聚糖凈化、氮吹濃縮復溶后,借助超高效液相色譜儀實現快速分離,三重四極桿/復合線性離子阱質譜儀進行測定,內標法定量分析,實現快速、準確地測定水產品中硝基呋喃類代謝物殘留量。結果 4種硝基呋喃類代謝物在0.5～10....

醬油發酵過程中生物胺的變化規律及影響因素研究————作者：王惠;石學梅;黃冰羽;王淋;楊鎮;潘麗娜;王憲斌;傅其旭;李丹;

摘要：目的 研究醬油發酵過程中生物胺的變化規律,并探究生產條件對生物胺積累的影響。方法 利用高效液相色譜(high performance liquid chromatography, HPLC)技術分析了醬油不同發酵時間下生物胺的含量;同時探究了不同鹽水濃度(15%、20%、25%)、發酵溫度(20、30、40℃)、酵母添加量(0.05%、0.10%、0.15%)對醬油發酵過程中生物胺產生的影響。結果...

計時電流法檢測食品中亞硝酸鹽的含量————作者：宋俊男;王晨光;劉丹丹;解倩倩;

摘要：目的 建立計時電流法精確測定食品中亞硝酸鹽含量。方法 將鈷納米粒子、氧化石墨烯以及聚吡咯聚沉于電極表面,構建檢驗亞硝酸根的電化學傳感器,對檢測條件進行優化,確定了計時電流法檢測亞硝酸鹽的線性范圍,對檢測方法的特異性進行驗證后利用優化后的檢測條件對樣品進行檢測。結果 制備出一種檢測亞硝酸鹽的電化學傳感器,其最優電位確定為0.85 V,最優pH為8.0,最優沉積時間為300 s,干擾物質多巴胺、抗壞血...

日本保健功能食品健康聲稱監管體系研究及啟示————作者：崔競雯;王丹陽;范蓓;劉新民;王鳳忠;盧聰;

摘要：隨著全球健康食品市場的迅速發展,保健功能食品健康聲稱的管理成為各國食品監管體系的重要組成部分。健康聲稱的科學性、準確性和合規性,不僅關系到消費者的信任,更直接影響著功能性食品市場的可持續發展。作為亞洲功能性食品市場的先行者,日本在健康聲稱管理方面建立了系統而完善的制度框架,通過制定《特定保健用食品》《功能性標示食品》及《營養功能食品》等制度對保健功能食品健康聲稱實施分級管理。這種分級管理模式不僅涵...

銀耳多糖大豆油Pickering乳液的表征及穩定性研究————作者：雷淼;梁鍵;劉爽;吳小勇;

摘要：目的 探究銀耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharide, TFP)對大豆油Pickering乳液的穩定作用及機制。方法 構建TFP大豆油Pickering乳液,通過對乳液的粒徑分布、流變學特性、熱穩定性及貯藏穩定性等特性進行表征,系統分析TFP濃度對乳液特性的影響。結果 顯微觀察和粒徑分析表明,當TFP濃度為0.5%時,液滴尺寸最小,均一性最高。流變學分析顯示TF...

黑木耳和玉米須復合降糖飲料配方的優化————作者：李博文;黃卉妍;趙明;毛雪;孔祥輝;

摘要：目的 以黑木耳和玉米須為原料,開發一款適合糖尿病人飲用的復合飲料。方法 以黑木耳、玉米須為原料,黃原膠作為穩定劑,羅漢果糖苷作為矯味劑,通過正交試驗優化復合飲料的制備工藝,以體外降糖和抗氧化試驗評估飲料的降血糖效果。結果 復合飲料的最佳配方為:黑木耳酶解液添加比例30%,玉米須提取液添加比例40%,羅漢果糖苷添加量0.10 g,黃原膠添加量0.03 g。此條件下復合飲料的感官評分為73.57分。復...

黑木耳多糖、多肽營養飲品研制及其保健功能研究————作者：黃卉妍;趙明;李博文;杜婉嘉;王傳凱;葉涓;孔祥輝;毛雪;

摘要：目的 研制一款富含黑木耳多糖和多肽的營養飲品,并探究其在保健方面的生物活性。方法 以優質黑木耳為原料,采用酶解法提取其內部的多糖和多肽,通過體外實驗評估其對血壓的調節作用以及抗氧化活性,并測定其含量。以感官評價作為關鍵指標,通過對甜味劑、酸味劑和穩定劑的篩選,最終確定最佳配方。結果 最佳配方為:黑木耳多肽提取液添加量為0.1%,黑木耳多糖提取液添加量為0.5%,檸檬酸添加量為0.04%,蔗糖添加量...

睡蓮花總多酚對脂多糖誘導A549細胞炎性損傷的保護作用研究————作者：丁宛婷;烏里盼·托乎達阿里;孫媛;姚雨含;李晨陽;趙軍;

摘要：目的 研究睡蓮花總多酚(total polyphenols from Nymphaea candid, NCTP)對脂多糖(lipopolysaccharide, LPS)誘導肺泡上皮細胞A549炎性損傷的保護作用。方法 采用福林酚法測定NCTP中的多酚含量,高效液相色譜法(high performance liquid chromatography, HPLC)法測定其特征性成分含量。以1.0μ...

濕法發酵小�？Х裙に噧灮�及咖啡品質分析————作者：馮黎莎;

摘要：目的 深入探索并優化小�？Х鹊臐穹òl酵工藝,同時對該工藝條件下制得的咖啡進行品質分析。方法 首先對精選的小�？Х弱r果進行清洗與脫皮處理,隨后在防水環境中引入自然微生物進行充分發酵。發酵完成后,去除黏液并進行妥善干燥,完成濕法發酵全過程。在咖啡品質實驗中,利用發酵罐制備實驗樣品,采用分光光度計測定咖啡的沒食子酸、葡萄糖、咖啡因、游離氨基酸的含量值,并開展了濕法發酵環節的抗氧化性測試及感官評價實驗。結...

凈化后不同降溫速率對無水保活太平洋牡蠣揮發性風味物質的影響————作者：侯天予;畢詩杰;蔡宇凡;龔高;

摘要：目的 明確凈化后不同降溫速率對無水�；钐�平洋牡蠣揮發性風味物質的影響。方法 采用氣相色譜-離子遷移譜法(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)對凈化24 h后以不同降溫速率(1、3、7、11和16℃/h)降至4℃并進行無水�；钐�平洋牡蠣的揮發性風味物質進行分析。結果 通過GC-IMS共檢測到45種已知化合物,這些化合物中包含10種...

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