食品研究與開發

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食品研究與開發 關注(): 期刊周期：半月刊; 期刊級別：省級; 國內統一刊號：12-1231/TS; 國際標準刊號：1005-6521; 主辦單位：天津市食品研究所,天津市食品工業生產力促進中心; 主管單位：天津二商集團有限公司; 查看食品研究與開發近十年數據入口>>>; 上一本期雜志：寒旱區科學地理研究雜志; 下一本期雜志：資源開發與市場科技期刊

　　《食品研究與開發》食品雜志，由天津市食品研究所、天津市食品工業生產力促進中心主辦的《食品研究與開發》雜志系中文核心期刊是國內外公開發行食品技術研究開發的專業雜志，雙月刊。國內統一刊號CN12-1231/TS;國際刊號ISSN1005-6521。

　　《食品研究與開發》是一本既有基礎理論研究，又包括實際性刊物。內容包括：食品營養基礎理論研究、食品營養科普知識、食品新工藝研究、名特優新食品工藝介紹、食品衛生、法規、食品機械、食品包裝等、新產品新技術介紹、食品添加劑產、供、銷情況介紹、國內外食品發展現狀和趨勢、國內外食品市場信息以及企業風采、食品文摘、文獻綜述和食品檢測報告等。

　　食品研究與開發雜志欄目設置

　　科學研究、食品工藝、食品開發、檢測分析、營養健康、食品保鮮、添加劑和食品機械等

　　食品研究與開發雜志榮譽

　　CA 化學文摘(美)萬方收錄(中)上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網收錄(中)維普收錄(中)國家新聞出版總署優秀期刊

　　食品研究與開發雜志社征稿要求

　　1.食品研究與開發來稿務求論點鮮明、論據可靠、數據準確、文字精煉，引用資料請提供文獻。文章不得過長，大致分為引言、主體、結論、參考文獻等幾個部分，一般請掌握在5頁A4紙左右(不要超過6頁)。來稿的文題(20漢字以內)、作者姓名、單位名稱以及文章摘要、關鍵詞(3-8個)、圖表均需附英文譯文。

　　2.食品研究與開發凡邏輯性強，具有前瞻性首創性的科技論文、獲得相關獎勵的論文及國家級省部級資助項目的研究報告、論文，來稿請注明，優先刊登;凡有獲獎項目的文章，一經核實可優惠發表。

　　3.本刊原則上只介紹第一作者。來稿請在文章首頁下腳注明第一作者簡介，格式為：姓名(出生年—)，性別(民族)，職稱，學歷，研究方向。如需介紹通訊作者，其簡介不超過20個字。

　　4.我刊要求電子郵件投稿。請以附件形式發送，在“主題”處注明“投稿”字樣，并在郵件正文內寫明作者姓名、聯系電話、文章題目、郵寄地址及郵編。本刊收到稿件會及時在網上予以回復。來稿請自留底稿，無論刊登與否本刊恕不退稿。審稿周期為2個月左右，其間不得他投。審稿結果我刊以E-mail通知作者，如作者聯系方式變化，請及時通知本刊。

　　5.文稿格式按國家標準規定;文摘編寫規則依據;參考文獻的著錄格式，采用順序編碼制，引用處依出現的先后以阿拉伯數字排序，并用方括號標注。

　　6.投稿英文部分(包括題目、正文)：5號、不加粗;英文題目要求：實詞首字母大寫;中文部分題目字體要求：宋體、3號、加粗;正文字體要求：宋體、5號、不加粗;頁面設置要求：上下左右頁邊距2厘米，頁碼居中，單欄，45行，A4紙。文章中圖、表均采用自然數順序分別編碼，黑白色。

　　7.經本刊同意發表的論文，按有關規定酌收版面費。來稿一經刊登，按規定酌付稿酬，并贈《食品研究與開發》一本。因本刊已被《中文科技期刊數據庫》、《萬方數據網》等網站收錄，所付稿酬中已包含上述網站及光盤應付的稿酬，本刊不再另付其他報酬。

　　8.文章發表后，文章著作權歸作者所有，其編輯版權屬本刊所有。本刊有權將編輯的刊物制成光盤版或被其正式出版的光盤收錄，對此作者如不同意應在投稿時向本刊聲明，否則視為同意。

　　閱讀推薦：中國食品衛生雜志

　　《中國食品衛生雜志》經新聞出版總署批準，由衛生部主管，中華預防醫學會、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所主辦，國內外公開發行。本刊以服務食品衛生、食品安全的科技人員和相關從業人員，為該領域人員展示展示科研成果、交流工作經驗搭建一個平臺，促進我國食品衛生、食品安全事業的發展為宗旨，以全面及時報道食品衛生領域的最新科研成果、積極推廣先進實驗技術與方法、及時交流食品安全監管、食品安全事故處理經驗以及國內外有關食品衛生的政策、法律法規和標準等最新信息為己任。本刊的辦刊方針是理論與實踐相結合，提高與普及相結合，積極倡導百花齊放、百家爭鳴。發行的對象主要是全國衛生、農業、質檢、工商、食品藥品監管等系統及其他與食品衛生相關的科研機構、高等院校、監管部門，食品行業協會、大型食品企業，以及對食品衛生、食品安全感興趣的各方人士。是中國在食品衛生、食品安全領域的權威期刊。

　　食品研究與開發最新期刊目錄

百香果皮多糖結構特征及生物活性的研究進展————作者：田昌容;黃麗;陳炳儒;霍藝萱;王佩酈;張馨丹;龐毅;蔣利和;

摘要：百香果是一種經濟和食用價值極高的特色水果，富含維生素、氨基酸、膳食纖維和其他營養物質，其果皮中的多糖在抗炎、改善糖尿病、抗氧化、胃保護、抗菌等方面展現出較大應用潛力，該文綜述了近年來國內外關于百香果皮多糖的結構特征和生物活性的研究進展，旨在為百香果皮多糖的進一步研究和開發提供理論支持

茯苓薏苡仁水提物對肥胖小鼠的影響————作者：楊東梅;張心語;吉章鑫;劉聰慧;王雪陽;張傳奇;儲俊;袁靜靜;

摘要：該研究旨在探討茯苓薏苡仁水提物對高脂飲食誘導的肥胖小鼠的影響，采用高脂飼料喂養小鼠建立肥胖模型，連續給藥12周，監測每周體質量、飲食飲水。實驗結束后，檢測小鼠生理生化指標，采用蛋白免疫實驗檢測脂肪組織脂解和褐變的相關蛋白表達情況。結果表明，與高脂組相比，茯苓薏苡仁水提物明顯抑制小鼠體質量和脂肪質量的增加，降低血脂水平，改善糖脂代謝紊亂，增加腺苷酸活化蛋白激酶（AMP-activated prote...

視覺疲勞引起認知疲勞的研究進展及天然提取物的抗疲勞作用————作者：王田田;樊城;韓博;鄭嬋穎;

摘要：高強度用眼活動導致的視覺疲勞會引起認知疲勞，而膳食補充特定活性成分或可成為緩解此類疲勞的有效策略。為此，如何有效預防視覺疲勞與認知疲勞的發生并探索快速恢復的方法，近年來引起了廣泛的關注。該文闡述視覺疲勞引發認知疲勞的機制，該機制主要涉及能量代謝、自主神經系統、氧化應激、炎癥、免疫系統、內分泌系統的功能變化；并討論多種天然植物提取物（如人參、枸杞、藍莓、綠茶和柑橘提取物）在抗視覺疲勞和認知疲勞方面的...

硫胺素對高糖誘導HT-22細胞損傷的神經保護作用————作者：郭林鑫;趙凡睿;李晏如;劉春雷;吳丹;方麗;閔偉紅;

摘要：該研究以高糖誘導HT-22細胞為腦內胰島素神經元損傷模型，探討硫胺素對高糖誘導HT-22細胞損傷的神經保護作用。結果表明，硫胺素顯著增加細胞內的葡萄糖消耗，表現為葡萄糖攝取熒光探針2-（N-7-硝基-2,1,3-苯并惡二唑-4-氨基）-2-脫氧-D-葡萄糖{2-[N-（7-nitrobenz-2-oxa-1,3-diazol-4-yl）amino]-2-deoxy-D-glucose,2-NBDG...

辣椒素微膠囊的理化性質及體外釋藥特性————作者：胡艷;馮盈盈;付小巧;

摘要：辣椒素作為天然的生物活性物質因強烈的辛辣味限制其開發和應用，制備具有緩釋效果的微膠囊可拓寬辣椒素的應用。以羧甲基纖維素鈉和明膠為壁材，辣椒素為芯材，通過復合凝聚法制備辣椒素微膠囊，并利用激光粒度儀、紫外-可見分光光度計、掃描電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜（Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR）儀、差示掃描量熱（differential scann...

一株海水小球藻Chlorella sp.TIO-36的生長及應用潛力評價————作者：林翰清;許浩莀;楊隆河;張芳;

摘要：為深入探索海洋微藻作為新型生物原料在食品、醫藥、能源等領域應用的可行性與價值，以新品種小球藻Chlorella sp. TIO-36為研究對象，比較不同的培養方式下該小球藻的產量，檢測其產物的生化成分組成、脂肪酸組成及葉黃素含量，并對該小球藻葉黃素提取物的抗氧化能力進行評價。結果表明，Chlorella sp. TIO-36生長快速、產量高，藻粉富含蛋白質、不飽和脂肪酸及葉黃素，其葉黃素提取物具有...

阿魏酸及其復合物制備研究進展————作者：張晨曦;馬燕;馬相杰;孟少華;趙建生;張德權;黃現青;王田林;李天歌;

摘要：阿魏酸是一種酚酸類化合物，具有抗氧化、抗炎等多種生理活性，在醫療保健、生物農業、日化等領域廣泛應用。然而阿魏酸因水溶性較差，且對氧氣、溫度、光等條件敏感，易降解，穩定性差，導致其在食品工業中應用受限。通過將阿魏酸與多糖、蛋白質或脂質等物質復合可提高阿魏酸的應用價值。該文對阿魏酸的提取及合成進行介紹，總結近年來阿魏酸復合物的制備以及其在食品工業中的應用，以期為后續阿魏酸在食品工業中進一步研究與開發提...

稻谷黃變機制研究進展————作者：鄭霄;曲亞男;王雅雯;劉金光;崔鈺;陳義倫;劉玉茜;

摘要：稻谷的儲藏黃變影響稻谷的外觀品質。稻谷黃變與儲藏溫度、時間、氣體成分及微生物等因素有關。研究發現稻谷黃變與堆積熱和呼吸熱有關，是初次級代謝共同作用的結果。此外，美拉德反應也是黃變的一個原因。該文系統闡述稻谷黃變的影響因素及機制進展，以期為商業儲藏中黃變稻谷的控制提供思路和理論基礎

撰稿要求及注意事項

摘要：<正>1.來稿務求論點鮮明、論據可靠、數據準確、文字精煉,引用資料請提供文獻。具體要求,詳見本刊官網(www.tjfrad.com.cn)“投稿指南”欄目。2.凡獲得相關獎勵的論文及國家級、省部級資助項目的論文,來稿請注明,并請將批文(或合同書)、獎勵證書的掃描件(均需A4紙大小)上傳至系統,本刊將優先刊登。3.本刊原則上只介紹第一作者。來稿請在文章首頁下腳注明第一作者簡介,格式:姓名(出生年一)...

2025|歡迎訂閱食品研究與開發

摘要：<正>中文核心期刊(2004版-2020版)中國科技核心期刊(中國科技論文統計源期刊)“RCCSE中國核心學術期刊”中國農林核心期刊“中文科技期刊數據庫”收錄期刊“萬方數據-數字化期刊群”全文上網《中國核心期刊(選)數據庫》收錄期刊《中國期刊網》收錄期刊“中國期刊全文數據庫(CJFD)”全文收錄《烏利希期刊指南》收錄期刊美國《化學文摘》收錄期刊日本科學技術振興機構數據庫(JST)收錄期刊“英國國際...

微凍貯藏對蒜薹品質變化的影響————作者：李海燕;李蝶;鐘士宏;邊海燕;張海偉;張強;李梅青;

摘要：蒜薹在貯藏過程中，因環境和微生物等各種因素影響導致其品質劣變，貨架期變短，近年來，微凍技術因其成本低、耗能少被廣泛運用。該文探究蒜薹在-3℃微凍條件下貯藏35 d的品質變化，并與4℃和-4℃貯藏進行對比。結果表明：對比4℃和-4℃貯藏，-3℃貯藏有效延緩蒜薹貯藏期間質構、葉綠素含量和感官評分的下降，抑制蒜薹色差值、失重率、微生物數量、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活性上...

產酯酶和酯類化合物的粟酒裂殖酵母篩選及應用————作者：羅浩;但俊林;蔡嶺肸;劉杰;鄒偉;

摘要：酯化液在改善和提升食品口感和風味方面擁有較大的市場發展潛力，并受到社會的普遍關注。該文從濃香型白酒大曲中進行產酯酵母菌的篩選研究，得到一株產酯酶酶活力為（15.52±0.03）U/mL的菌株JM2-5。該菌株的透明圈直徑與菌落直徑比值為2.57±0.03，經分子生物學鑒定為粟酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces pombe）。對其形態、生理耐受性及發酵性能進行研究，結果發現在不添加乙...

平貝母活性成分及生理作用研究進展————作者：王馨翊;喬永飛;王榮燦;李亞麗;

摘要：平貝母（Fritillaria ussuriensis Bulbs）是我國藥食同源天然資源，藥用歷史悠久，效果顯著。現代研究證明，平貝母中主要含生物堿類、多糖及核苷類等活性成分，具有止咳化痰、抗炎和抗氧化等生理作用，廣泛應用于臨床和日常保健中，已經成為食品和醫藥領域的研究熱點。該文系統歸納平貝母主要活性成分、品質影響因素及生理作用等方面的研究成果，以期為平貝母深入研究以及進一步開發利用提供參考

桑葚熱風-微波聯合干燥動力學模型建立及風味分析————作者：郭朔 ;李玥 ;隋茜茜 ;劉素穩 ;常學東 ;

摘要：為獲得較好的桑葚干制方法，該研究采用熱風、自然、冷凍、熱風-微波聯合干燥技術對桑葚進行處理，分析桑葚的干燥特性，建立其干燥過程的數學模型，并對其進行微觀結構、感官和有機風味物質差異分析。結果表明：桑葚在熱風-微波聯合干燥過程中存在恒速、加速和減速3個階段。微波功率對干燥速率和特性的影響最大。桑葚熱風-微波聯合干燥特性的系統動力學模型是單項擴散模型。冷凍干燥和熱風-微波聯合干燥處理的桑葚保持了原有結...

獼猴桃皮多酚對脂多糖應激大鼠腸道屏障的影響————作者：牛鴻艷;譚榮丹;徐瑞嶼;周艷;

摘要：為明確獼猴桃皮多酚提取物（kiwifruit peel polyphenols extract,KPE）對脂多糖應激大鼠腸道屏障功能的影響及其作用機制，將24只大鼠分為對照組、脂多糖（lipopolysaccharide,LPS）組和獼猴桃皮多酚干預（KPE-LPS）組，進行4周飼喂實驗，實驗結果顯示，與對照組相比，LPS損傷組結腸組織大量炎性細胞浸潤，杯狀細胞數量減少，且血清二胺氧化酶（diam...

乳清蛋白單寧酸復合物的泡沫特性————作者：王永輝;魏晨陽;郭衛蕓;高雪麗;李光輝;何勝華;黃繼紅;

摘要：蛋白質和多酚可通過非共價相互作用形成復合物，改善蛋白質自身的功能特性。該研究考察單寧酸濃度對乳清蛋白發泡能力和泡沫穩定性的影響，并進一步探究乳清蛋白和單寧酸復合物在不同環境（溫度、pH值及鹽離子濃度）下的泡沫特性。結果表明，隨著單寧酸濃度的增加，乳清蛋白的發泡能力先增加后降低，而其泡沫穩定性持續增加。在4℃時，乳清蛋白和單寧酸復合物表現出較佳的發泡能力和泡沫穩定性。當溫度超過25℃時，隨著溫度的升...

超高效液相色譜-串聯質譜優化特殊醫學用途配方奶粉中5種核苷酸含量的測定方法————作者：安邁瑞;劉陽;梅英杰;丁樹東;白小東;張亦速;崔夢琪;李政;張貞理;

摘要：該文以特殊醫學用途配方奶粉為原料，旨在優化和確定超高效液相色譜-串聯質譜法檢測該產品中5種核苷酸的最佳方法。通過優化前處理方法和儀器條件，最終前處理方法為取樣量0.80 g，溶劑溫度40℃，用量40 mL，酸堿調節劑為25%的乙酸溶液，調節最終pH值為4.2±0.1；優化液相色譜、質譜條件和最佳檢測條件：電噴霧電源離子模式，多反應監測掃描方式，5 mmol/L乙酸銨-0.1%甲酸與乙腈作為流動相進...

大蒜藥理作用和除臭方法及機制研究進展————作者：劉超超;韋繼穎;王文濤;張若楠;黃夢雪;劉怡飛;盧彥欣;岳續朋;

摘要：大蒜因其特有的辛辣風味以及具有抗菌、抗寄生蟲、抗腫瘤、抗氧化和預防心腦血管疾病等藥理作用被廣泛應用于食品、保健和醫藥領域。大蒜素是大蒜中主要的生物活性物質，其性質不穩定，可分解為多種帶有刺激性氣味的硫化物，具有強烈刺激性臭味，并導致食用后殘留口臭，大大限制了大蒜的應用。因此，如何有效去除大蒜臭味，并保留大蒜獨特風味和生物活性是大蒜除臭研究熱點，也是大蒜制品生產應用的前提。該文總結大蒜素理化性質、藥...

薄殼山核桃多肽復合益生元酸奶的研制及其體外降血糖性能————作者：翟茂廷;謝雪妮;薛慧;蔣橋輝;吳梵;楊夢雪;許英杰;郭宇星;劉琛;

摘要：為開發一款具有潛在降血糖功能的風味酸奶，該試驗篩選出兩株具有α-葡萄糖苷酶抑制活性的乳酸菌，并對其進行益生特性的研究，并將降糖能力強的鼠李糖乳桿菌NSD-1(Lactobacillus rhamnosus NSD-1)和植物乳桿菌NSD-2(Lactobacillus plantarum NSD-2)與商業發酵劑聯合發酵酸奶，以菊粉、低聚果糖和薄殼山核桃多肽添加量為單因素，通過響應面試驗優化酸奶制...

軟棗獼猴桃葡萄益生菌果泥的研制————作者：孔昕薈;張靖儒;王一;李雯;劉程惠;

摘要：以軟棗獼猴桃和陽光玫瑰葡萄為原料，添加復合益生菌，研制一種軟棗獼猴桃葡萄益生菌果泥。探究軟棗獼猴桃果漿與葡萄果漿質量比、果葡糖漿添加量、海藻寡糖添加量、復合益生菌添加量、發酵溫度和發酵時間對果泥感官品質的影響。在單因素試驗基礎上進行正交試驗，確定最佳產品配方：軟棗獼猴桃果漿與葡萄果漿質量比為7∶3，果葡糖漿、海藻寡糖、復合益生菌接種量分別為14、3、0.6 g/100 g，發酵溫度35℃，發酵時間...

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