《食品界》國家級食品科學雜志，創(chuàng)刊于2013年，是由北京食品科學研究院主辦，中國食品雜志社出版的國家級食品行業(yè)期刊。《食品界》以“關(guān)注食品企業(yè)成長、引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、把握食品領(lǐng)域前沿、解析食品政策法規(guī)”為理念，為讀者提供最新的食品產(chǎn)業(yè)信息。雜志讀者包括食品企業(yè)的經(jīng)營者及管理者、食品領(lǐng)域的專家及學者、業(yè)內(nèi)成功人士等，他們多是對食品產(chǎn)業(yè)最為關(guān)注的讀者，是當前食品產(chǎn)業(yè)的中堅力量。

　　《食品界》以開闊的視野、專業(yè)的觀點、活潑的文字、精美的制作帶給讀者一份閱讀的愉悅和期待。自創(chuàng)刊以來，一直秉承《食品界》的編輯理念，關(guān)注食品領(lǐng)域的最新動態(tài)，倡導獨樹一幟的市場理念，推動全方位的營銷手段，用“全新”的面孔，“互動”的裝扮，閃亮登場。

　　《食品界》目前主要以“新聞資訊”、“產(chǎn)業(yè)財經(jīng)”、“信息發(fā)布”、“時尚生活”四大板塊構(gòu)成：——新聞資訊：包括封面故事、關(guān)注、內(nèi)幕、資訊等欄目。通過講述事件、人物、新聞話題，梳理事件來龍去脈，分析其背后的故事，使讀者更清晰的了解全過程。——產(chǎn)業(yè)財經(jīng)：包括財經(jīng)、資本、解讀、案例、區(qū)域、品牌等欄目。為讀者提供食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)信息，通過剖析典型性的企業(yè)案例，總結(jié)經(jīng)驗，推動食品企業(yè)快速發(fā)展。——信息發(fā)布：包括報告、月報、警示等欄目。發(fā)布專業(yè)檢測機構(gòu)的行業(yè)報告、市場監(jiān)測信息或記者調(diào)查產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全領(lǐng)域的調(diào)查報道。——時尚生活：包括E-科技、品味、時尚匯、速覽等欄目。通過品味時尚、鑒賞文化、了解最新時尚資訊，陶冶讀者內(nèi)心。《食品界》正以一道清新亮麗的風景，在眾多的科普類刊物中脫穎而出，呈現(xiàn)給中國成百上千萬關(guān)心食品領(lǐng)域、關(guān)注食品行業(yè)、關(guān)愛食品企業(yè)的讀者朋友們。

　　食品界雜志欄目設(shè)置

　　新聞資訊、產(chǎn)業(yè)財經(jīng)、信息發(fā)布、時尚生活

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　　閱讀推薦：山東食品發(fā)酵

　　《山東食品發(fā)酵》食品科技雜志，創(chuàng)刊于1971年，是由山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院主辦的刊物。《山東食品發(fā)酵》報道國內(nèi)外食品發(fā)酵行業(yè)最新研究成果，科技論文，專利及行業(yè)動態(tài)，數(shù)據(jù)匯總，發(fā)展前景分析。獲獎情況：山東省優(yōu)秀連續(xù)性內(nèi)刊出版物。

　　食品界最新期刊目錄

高效利用柑橘價值 助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略——專訪華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院潘思軼教授————作者：陳之秀;

摘要：<正>潘思軼說：“柑橘人工種植時的產(chǎn)量取決于初生產(chǎn)物的積累，質(zhì)量取決于次生代謝產(chǎn)物的積累。”我國是全球最大的柑橘生產(chǎn)國，2023年全國柑橘種植面積4500萬畝，產(chǎn)量6060萬噸，是精準扶貧和鄉(xiāng)村振興的重要戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)。同時，柑橘也是我們?nèi)粘Ｉ�活中最常見的水果，它以獨特的香味和口感深受人們喜歡。那么，柑橘有哪些營養(yǎng)和健康價值？柑橘加工應(yīng)遵循哪些原則？柑橘產(chǎn)業(yè)如何在鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮作用呢？帶著相關(guān)問題，記者...

食品檢驗中快速檢測技術(shù)的現(xiàn)狀分析————作者：劉昭穎;

摘要：<正>1.引言食品安全與公眾健康及社會穩(wěn)定息息相關(guān)，而快速檢測技術(shù)是食品安全監(jiān)管中的一個重要環(huán)節(jié)，它的發(fā)展程度直接影響著食品安全事件響應(yīng)速度及處理效率。快速檢測技術(shù)從其產(chǎn)生至今已經(jīng)實現(xiàn)了由手工操作向自動化、由單一指標檢測向多指標綜合分析等方面的發(fā)展，但目前快速檢測技術(shù)還存在著標準化與規(guī)范化不足、抗干擾能力不強、成本效益不高、數(shù)據(jù)管理不完善等缺點，制約著該技術(shù)在食品檢驗領(lǐng)域中的推廣應(yīng)用。為此，文章旨...

獼猴桃新煙堿類農(nóng)藥樣品前處理提取工藝的優(yōu)化————作者：袁璦金;劉婭婷;焦安祥;司闖;

摘要：<正>獼猴桃也稱奇異果，屬獼猴桃科獼猴桃屬，是一種落葉藤本果樹，是20世紀野生果樹人工馴化栽培最有成就的果樹之一，在我國栽培范圍較廣。獼猴桃富含維生素C，被稱為水果之王，果實中含有豐富的礦物質(zhì)元素、維生素、多酚等成分，風味獨特、營養(yǎng)價值高，具有廣泛的觀賞、食用和藥用價值，研究開發(fā)潛力巨大。據(jù)統(tǒng)計，全世界獼猴桃屬植物共有54個種、21個變種，約75個分類單元，在我國分布的約為52個種，其中44個為中...

日糧中添加靈芝粉對雞蛋品質(zhì)的影響————作者：郝春芬;白婧;郝春霞;

摘要：<正>1.引言為減少動物疫病，提高經(jīng)濟效益，在畜禽飼料中添加抗生素已成為普遍現(xiàn)象，然而抗生素的濫用會造成嚴重的食品安全問題，危及產(chǎn)品品質(zhì)。因此，已有許多研究專注于利用具有活性功能且安全無毒的天然產(chǎn)物來替代抗生素。有研究表明，在日糧中添加蜂膠、黃芪多糖，使蛋雞免疫力提高，改善產(chǎn)蛋能力，并提高雞蛋品質(zhì)。據(jù)此，我們推測在日糧中添加靈芝粉可以提高雞蛋品質(zhì)，但目前這方面的研究尚屬空白。因此，本研究通過在日糧...

低嘌呤飲食粵式食養(yǎng)指引————作者：范文昌;唐嵐;荊志偉;成差群;

摘要：<正>膳食中的攝入和體內(nèi)代謝分解的嘌呤化合物，經(jīng)過代謝產(chǎn)生尿酸，通過腎臟和消化道排泄。當嘌呤代謝障礙時，就會出現(xiàn)高尿酸血癥。高尿酸血癥與痛風的發(fā)生與膳食及生活方式密切相關(guān)，尤其是長期攝入高能量食品、大量酒精和（或）高果糖的飲料。本團隊參與執(zhí)筆起草了國家衛(wèi)生健康委辦公廳發(fā)布的《成人高尿酸血癥與痛風食養(yǎng)指南》的不同證型食譜示例（包括食譜、經(jīng)驗食養(yǎng)茶飲、食養(yǎng)方），《低嘌呤飲食粵式食養(yǎng)指引（一）》在遵循《...

食品加工工藝中質(zhì)量安全管理策略優(yōu)化研究————作者：曾興林;田雨;

摘要：<正>食品是人們賴以生存和發(fā)展的最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品質(zhì)量安全直接影響著人們的身體健康和生活質(zhì)量。食品加工工藝中質(zhì)量管理成為食品及相關(guān)行業(yè)備受關(guān)注的焦點。近十年來，隨著國家食品加工工藝與安全監(jiān)督體制的不斷完善以及2015年《食品安全法》的修訂，我國食品安全狀況得到了明顯改善，但依舊會發(fā)生三聚氰胺奶粉事件、地溝油事件、瘦肉精事件等食品安全問題，給人們的生命健康造成了嚴重的威脅，也給社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展...

食品質(zhì)量檢驗中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的運用分析————作者：邊力;王紅紅;王燕燕;劉晶晶;郝俊海;

摘要：<正>隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，農(nóng)藥作為防治病蟲害的重要手段，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用。然而，農(nóng)藥的過量和不合理使用，導致食品中農(nóng)藥殘留問題日益突出，成為影響食品安全和公眾健康的重要因素。因此，食品質(zhì)量檢驗中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的運用顯得尤為重要。農(nóng)藥殘留檢測不僅關(guān)乎消費者的健康權(quán)益，也是國際貿(mào)易中農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要指標。隨著國內(nèi)外對農(nóng)藥殘留限量標準的不斷嚴格，食品質(zhì)量檢驗中的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)面臨著...

餐飲具清洗消毒存在的主要問題及解決方法————作者：李彥博 ;趙飛 ;劉霓 ;黃麗娜 ;張京華;

摘要：<正>餐飲服務(wù)作為食品供應(yīng)鏈的最末端，其食品安全風險具有累積性、綜合性、廣泛性和顯現(xiàn)性的特點。餐飲具是人們用餐的必需用具，餐飲具被細菌、病毒、寄生蟲污染，可引起腸道傳染病的傳播和流行。目前餐飲從業(yè)者多數(shù)只重視食品的衛(wèi)生和安全，對餐飲具安全的重要性缺乏足夠的認識，導致目前餐飲具的安全問題比較突出，近些年在各地的食品安全監(jiān)督抽檢中的不合格率較高，不合格項目為陰離子合成洗滌劑和大腸菌群。陰離子合成洗滌劑...

化學工程技術(shù)在食品工藝領(lǐng)域的應(yīng)用————作者：李培培;衣冠帥;

摘要：<正>食品的生產(chǎn)加工過程中涉及眾多環(huán)節(jié)且充滿諸多挑戰(zhàn)，因此要為食品的生產(chǎn)提供強大的技術(shù)保障。在政府的積極扶持與市場需求的“雙重”驅(qū)動下，我國的食品加工生產(chǎn)正邁入一個迅速發(fā)展的黃金時期，這預示著它有潛力為食品安全以及農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來更大的貢獻。1.食品工藝領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀隨著我國經(jīng)濟實力的逐漸增強以及民眾消費觀念的深刻轉(zhuǎn)變，食品工藝作為營造人們健康生活方式的主要方式，正越來越受到各界的關(guān)注

基于傳承與創(chuàng)新視角的非遺茶藝表演實踐與發(fā)展研究————作者：梁溪;

摘要：<正>茶藝作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵和精神價值。在現(xiàn)代化進程加速的背景下，傳統(tǒng)茶藝面臨著傳承難度大、年輕群體參與度低、創(chuàng)新動力不足等多重挑戰(zhàn)。本文從傳承與創(chuàng)新的雙重視角出發(fā)，深入探討非遺茶藝的文化內(nèi)涵與歷史價值，分析傳統(tǒng)“口傳心授”模式的優(yōu)劣勢，并揭示了現(xiàn)代語境中非遺茶藝傳承面臨的社會認知問題與保護困境。在此基礎(chǔ)上，提出了表演形式創(chuàng)新、跨界藝術(shù)融合、故事化場景營造等實...

羅漢果濃縮汁制備工藝優(yōu)化研究————作者：韋健;

摘要：<正>羅漢果因其富含天然甜味物質(zhì)及多種功能性成分，在食品和保健領(lǐng)域具有重要應(yīng)用價值。然而，傳統(tǒng)羅漢果濃縮汁制備工藝中存在成分損失、工藝效率低下和產(chǎn)品穩(wěn)定性不足等問題，亟需優(yōu)化以提升產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效益。為了提高羅漢果濃縮汁的品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)化水平，本文系統(tǒng)分析了傳統(tǒng)工藝的不足之處，并提出精準提取、高效濃縮、穩(wěn)定性增強及智能化生產(chǎn)等優(yōu)化策略。這些策略能顯著改善產(chǎn)品的感官特性和儲存性能，同時降低能耗并提高生產(chǎn)...

應(yīng)用數(shù)學方法分析食品貯藏條件對保質(zhì)期的影響————作者：陳曉旭;

摘要：<正>隨著全球食品生產(chǎn)和消費水平的提高，食品的保質(zhì)期問題日益受到重視。食品的保質(zhì)期不僅關(guān)系到食品的安全性和營養(yǎng)價值，還影響著消費者的健康和經(jīng)濟利益。影響食品保質(zhì)期的因素繁多，其中貯藏條件（如溫度、濕度、氧氣濃度等）被認為是最為關(guān)鍵的因素之一。傳統(tǒng)的食品保質(zhì)期研究主要依賴實驗數(shù)據(jù)和經(jīng)驗，但這些方法在實際應(yīng)用中往往受到時間、成本和實驗條件的限制。鑒于此，構(gòu)建合適的數(shù)學模型，可以定量分析不同貯藏條件對食...

食品加工過程中的數(shù)學優(yōu)化問題與應(yīng)用探討————作者：陽頊瑤;

摘要：<正>1.引言隨著全球人口的增長和生活水平的提高，食品加工行業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)與機遇。食品加工不僅要確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，還需在成本控制、生產(chǎn)效率和資源利用等方面達到最優(yōu)。數(shù)學優(yōu)化作為一種強大的工具，已在多個領(lǐng)域展現(xiàn)出其巨大的潛力。本文旨在通過探討食品加工過程中的數(shù)學優(yōu)化問題及其應(yīng)用，分析數(shù)學模型的構(gòu)建與驗證，以及不同優(yōu)化策略的實際應(yīng)用，為食品加工行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供理論支持和實踐指導

食物纖維在焙烤食品加工中的實踐分析————作者：涂家濤;

摘要：<正>隨著消費者對健康飲食需求的不斷提升，食物纖維在焙烤食品中的應(yīng)用逐漸成為研究的焦點。作為一種具有多種生理功能的天然物質(zhì)，食物纖維不僅能夠改善焙烤食品的營養(yǎng)成分，還能優(yōu)化產(chǎn)品的感官特性、延長保質(zhì)期，并對腸道健康產(chǎn)生積極影響。本文通過分析食物纖維的基本特性與分類，探討了其在焙烤食品加工中的多重作用，特別是在面團結(jié)構(gòu)、焙烤過程和風味方面的影響。研究表明，食物纖維通過增強水合作用、提高膨脹性及改善質(zhì)感...

胡麻油的營養(yǎng)成分及提取工藝分析————作者：王志偉;李洋;韓堯;

摘要：<正>胡麻油是從胡麻籽中分離提取制成的油，本文對胡麻油中所富含的不飽和脂肪酸和維生素、甾醇、磷脂等營養(yǎng)成分進行闡述；介紹了傳統(tǒng)壓榨法、現(xiàn)代浸出法、水酶法和超臨界流體萃取法提取工藝，并對胡麻油的研究前景進行展望，旨在為胡麻油進一步的研究與開發(fā)利用提供參考。胡麻屬亞麻科（Linaceae）亞麻屬（Linum）一年生或多年生草本植物，我國栽培的為一年生亞麻。胡麻是世界十大油料作物之一，居世界油料總產(chǎn)量的...

新疆特色飲食文化融入食品微生物學課程教學探究————作者：許倩;李婕;李芬;王輝;王文華;

摘要：<正>食品微生物學是食品類相關(guān)專業(yè)的一門必修專業(yè)基礎(chǔ)課，課程教學旨在使學生掌握本門課程的基本理論、基本知識、基本技能，開發(fā)利用有益的微生物，發(fā)酵生產(chǎn)調(diào)味品和食品，拓展食品的種類；控制引起食品腐敗、導致食源性食物中毒的有害微生物，延長食品的貨架期，保證食品質(zhì)量和安全性，杜絕食物中毒。該課程根植于實驗、實踐和相關(guān)理論，與我國傳統(tǒng)文化有較多的契合點，主要體現(xiàn)在傳統(tǒng)發(fā)酵工藝、食品保藏等教學點，以及多位科學...

餐飲外賣行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時代下的食品質(zhì)量安全及整改措施研究————作者：趙旻生;

摘要：<正>在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速進步推動下，餐飲領(lǐng)域正經(jīng)歷一場由數(shù)字化和智能化引領(lǐng)的變革，尤其是外賣服務(wù)的蓬勃發(fā)展，為人們的飲食習慣帶來了革命性的改變。外賣食品的多樣性、快速配送和價格優(yōu)勢，成功突破了傳統(tǒng)堂食的局限，贏得了廣泛的市場歡迎。然而，這種新興的交易模式和尚未完善的法律框架，導致了食品安全問題的頻發(fā)，對消費者權(quán)益構(gòu)成了威脅，影響了社會的和諧穩(wěn)定。因此，采取科學有效的監(jiān)管手段，確保外賣食品的安全和質(zhì)...

從藥食同源角度探討龜苓膏的創(chuàng)新與發(fā)展————作者：雷曉剛;

摘要：<正>龜苓膏承載著我國人民幾千年來積累的寶貴經(jīng)驗和智慧。作為夏季消暑藥膳之一，龜苓膏不僅深受國人喜愛，還得到了海外消費者的認可。本文闡述了藥食同源的概念，對龜苓膏的藥食同源價值進行了介紹。最后，從藥食同源角度探討了龜苓膏的創(chuàng)新與發(fā)展，包括配置方法、營銷策略等四個方面

生態(tài)健康餐食的市場化運營模式與創(chuàng)新發(fā)展————作者：汪麟;楊斯倫;李汶罡;朱明華;

摘要：<正>當前，公眾對生活質(zhì)量的追求與日俱增，加之健康觀念深入人心，直接推動了生態(tài)健康餐食市場的蓬勃發(fā)展，消費者對綠色、營養(yǎng)食品的需求日益旺盛。在當前激烈的商業(yè)競爭環(huán)境下，探尋一條既能保持競爭力又能實現(xiàn)長期穩(wěn)定發(fā)展的路徑，已成為企業(yè)面臨的一項緊迫任務(wù)。本文深入探討了生態(tài)健康餐飲在市場中的三種運作方式：直接經(jīng)營、特許加盟與線上銷售，并分別闡述了它們的利弊及面臨的難題

探討食品安全教育的重要性————作者：白丹;

摘要：<正>1.引言食品安全是關(guān)系到人類生存和發(fā)展的重要問題，隨著全球經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，對食品安全的關(guān)注度也日益增加。食品安全教育作為預防食品安全問題的重要手段，其重要性不言而喻。有效的食品安全教育不僅能夠提高公眾的食品安全意識和知識水平，還能夠引導消費者做出正確的食品選擇，從而降低食品安全風險

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