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　　【雜志簡介】

　　《乳業科學與技術》系上海市農業委員會創辦的、代表我國現代乳業科學技術發展水平的純學術期刊，刊載內容主要有：乳業工業發展相關的原輔料、工藝、包裝、機械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內外乳業科技發展動態等方面的綜述文章。讀者對象為從事乳業及相關行業的生產、科研、設計和管理的人員。

　　【收錄情況】

　　國家新聞出版總署收錄　本刊已入網“萬方數據—數字化期刊群”和清華同方的《中國學術期刊全文數據庫》，并已被《中國核心期刊數據庫》收錄。

　　【欄目設置】

　　主要欄目：乳品研究、飼料營養、獸醫保健、繁殖育種、乳業論壇。

　　本站已成功發表的論文：

　　1.芒果果粒谷物酸奶的研制 張偉麗，武波波，ZHANG Wei-li，WU Bo-bo

　　2.嬰幼兒乳粉脂肪酸組成檢測 丁紅梅，張霞，朱云，陳剛，DING Hong-mei，ZHANG Xia，ZHU Yun，CHEN Gang

　　3.HPLC法檢測乳品中對羥基苯甲酸酯類和納他霉素 萬鵬，趙貞，李翠枝，邵建波，王云霞，劉春霞，WAN Peng，ZHAO Zhen，LI Cui-zhi，SHAO Jian-bo，WANG Yun-xia，LIU Chun-xia

　　4.揚州市售嬰幼兒奶粉營養標簽標示情況調查 田憬若，宋玲玲，談甜甜，孫惜時，任嬌，張長江，許克儉，崔桂友

　　5.羊奶及其制品穩定性的研究進展 史永翠，劉暢，許曉丹，王存芳，SHI Yong-cui，LIU Chang，XU Xiao-dan，WANG Cun-fang

　　6.牦牛乳蛋白質組成及特性 劉冬，黃玉軍，趙海晴，顧瑞霞，LIU Dong，HUANG Yu-jun，ZHAO Hai-qing，GU Rui-xia

　　7.牛奶中雌激素殘留檢測方法研究進展 李龍飛，趙曉磊，何金興，LI Long-fei，ZHAO Xiao-lei，HE Jin-xing

　　8.乳與乳制品中蛋白質檢測方法的研究現狀與進展 侯向昶，董浩，羅東輝，羅海英，冼燕萍，郭新東，HOU Xiang-chang，DONG Hao，LUO Dong-hui，LUO Hai-ying，XIAN Yan-ping，GUO Xin-dong

　　9.以湖北省為例研究中部地區奶業產業一體化 李寧，戴益剛，LI Ning，DAI Yi-gang

　　10.國際標準化組織(ISO)乳與乳制品標準體系 徐燁，李江華，徐然，王志剛，鄭風田，XU Ye，LI Jiang-hua，XU Ran，WANG Zhi-gang，ZHENG Feng-tian

　　農業期刊投稿：不同藥劑組合防治花生病蟲害試驗研究

　　摘要 不同藥劑組合防治花生病蟲害試驗研究結果表明，拜耳公司高巧+衛福、拿敵穩、安泰生產品組合能夠有效控制整個生育期花生地下害蟲(主要是蠐螬)的為害，防治葉斑病、瘡痂病等效果顯著，而且能夠延長花生葉片的功能期，防止早期落葉，促進花生后期生長，提高花生產量和出油率，可以大面積推廣使用。

　　關鍵詞 農業期刊投稿,花生病蟲害,藥劑組合,防效

　　1 材料與方法

　　1.1 試驗概況

　　試驗地設在文登市龍山辦事處李家湯后村一農戶花生田，前茬作物小麥，土壤類型為砂壤土、土壤肥力中等、pH值4.5、有機質含量1.27%，所有小區的栽培條件一致，且符合當地實際情況。試驗田施20%弘福來(12-4-9)有機無機復混肥750 kg/hm2、中微肥375 kg/hm2。供試花生品種為花育33，5月4日人工播種，用種量225 kg/hm2，壟距56 cm，墩距20 cm。防治對象為花生蠐螬、花生根莖腐病、花生瘡痂病、花生葉斑病等。

　　乳業科學與技術最新期刊目錄

VC與嬰幼兒健康及母乳中VC含量研究進展————作者：賈宏信;蘇米亞;陳文亮;曲也直;

摘要：母乳中含有豐富的VC，能滿足新生兒早期生長發育的需要。VC被證明具有預防壞血病、治療缺氧缺血性腦病及預防胎盤脫落等作用。本文介紹不同國家、地區母乳中VC的含量、影響因素及其健康作用等，以期為嬰幼兒配方乳粉的發展提供參考

牦牛酥油微囊粉理化性質和結構表征————作者：王茜;羅毅皓;孫萬成;

摘要：為解決牦牛酥油不易貯藏和運輸不便的問題，本研究以麥芽糊精與酪蛋白酸鈉作為壁材、分子蒸餾單甘酯與蔗糖酯為乳化劑、瓜爾豆膠為穩定劑包埋牦牛酥油，通過真空冷凍干燥和噴霧干燥制備牦牛酥油微囊粉，對比兩者的基本理化性質（水分含量、溶解度、流變性、表面油含量、包埋率、得率）、微觀結構及熱穩定性。結果表明：真空冷凍干燥和噴霧干燥微囊粉均為奶白色、無雜質、氣味清香，具有較好的包埋率（（90.17±1.07）%和（...

嬰幼兒配方乳粉中苯扎氯銨和二癸基二甲基氯化銨的污染水平監測及膳食暴露評估————作者：俞淑;

摘要：對2022—2024年市售嬰幼兒配方乳粉中苯扎氯銨和二癸基二甲基氯化銨殘留進行檢測和統計評估。結合歐盟關于苯扎氯銨每日允許攝入量和德國聯邦風險評估研究所關于二癸基二甲基氯化銨的每日允許攝入量，采用點評估法提供估計值，這些估計值適用于可用樣本數量的百分位數。嬰幼兒配方乳粉中C₁₂-苯扎氯銨、C₁₄-苯扎氯銨、C₁₆-苯扎氯銨和二癸基二...

牛乳中β-乳球蛋白的中紅外快速檢測方法建立————作者：黃建輝;張彥輝;張耀廣;趙翠琴;

摘要：通過建立基于傅里葉變換中紅外光譜預測模型實現牛乳中β-乳球蛋白的快速檢測。將收集到的260個不同批次的牛乳樣品使用高效液相色譜定量檢測β-乳球蛋白含量作為參比值；通過乳成分分析儀采集牛乳樣品的中紅外光譜，選擇有效波段，并將原始中紅外光譜先經過Savitsky-Golay(SG)平滑、一階導數或二階導數等預處理方法消除背景噪音，再利用偏最小二乘回歸法構建β-乳球蛋白預測模型。通過比較不同中紅外光譜預...

超高效液相色譜-串聯質譜法同時測定嬰幼兒配方乳粉中5種脂溶性維生素————作者：李嬌;李巧蓮;周長民;袁帥;羅景陽;陳嬌;丁婷;

摘要：建立超高效液相色譜-串聯質譜法同時測定嬰幼兒配方乳粉中VA、VD₃、VK₂、VE和β-胡蘿卜素含量。結果表明，5種脂溶性維生素在1～800 ng/mL質量濃度范圍內的線性關系良好。高、中、低3個加標水平下的平均加標回收率為92.0%～108.0%，相對標準偏差為0.4%～2.6%。該方法的定量限為12.5～125μg/100 g，樣品前處理步驟簡單，定量...

乳脂肪球膜蛋白組成、理化性質及生物活性研究進展————作者：梁佳迎;張海遷;紀友薇;江婷;張濤;潘道東;吳振;

摘要：乳脂肪球膜（milk fat globule membrane,MFGM）是乳中包裹乳脂肪球的3層生物膜，主要成分包括蛋白質、糖類和主要來源于乳腺細胞膜的脂質。MFGM蛋白組成因乳源不同而存在差異，MFGM蛋白不僅具有良好的乳化性能、胃腸消化穩定性及安全性等，其特定蛋白組分還具備抗炎、抗病毒、調節腸道功能、優化運動肌肉表現等多種生物活性。本文綜述MFGM蛋白組成及其理化性質和生物活性，為MFGM蛋...

多光譜法和分子模擬技術在蛋白質與活性成分相互作用分析中的應用研究進展————作者：賈利蓉;賈志龍;楊敏;文鵬程;張衛兵;喬海軍;

摘要：蛋白質是食品體系中重要的營養素，而活性成分（如多酚、黃酮、萜類）因其獨特的化學結構而具有抗氧化、抗腫瘤及預防慢性疾病等多種生理功效。二者通過共價或非共價相互作用形成復合物，從而改變其功能結構、營養特性與生物利用度等。本文綜述多光譜法，包括紫外-可見吸收光譜法、熒光光譜法、傅里葉變換紅外光譜法和圓二色光譜法等，以及分子模擬技術（分子對接和分子動力學模擬）在蛋白質與活性成分相互作用研究中的應用現狀；簡...

乳脂肪球膜結構、功能特性及其應用研究進展————作者：時佳;張海嬌;趙鋒;李中涵;鄒旸;

摘要：母乳中的脂肪以脂肪球的形式存在，被具有獨特結構的乳脂肪球膜包裹，缺少乳脂肪球膜將影響脂滴結構和穩定性，進而影響脂質的消化與吸收。為盡可能接近母乳的營養成分，近年來國內外對牛乳、羊乳等乳源的乳脂肪球膜研究較多。本文綜述乳脂肪球膜組成，乳脂肪球膜結構和功能特性影響因素，包括泌乳期、飼喂方式、乳源，以及分離、熱處理、均質及非熱處理等加工方法，并總結母乳脂肪球膜結構模擬及其在嬰兒配方乳粉中的應用、乳脂肪球...

蛋白質組學在乳制品物種鑒別中的應用研究進展————作者：范玉姣;李贊;馬俊展;孫磊;曹梅榮;

摘要：乳制品是生活中不可或缺的食品，蛋白質是乳制品中含量較高的成分，其改變對乳制品的品質和口感有極大影響，蛋白質組學是當前后基因組學、系統生物學方法的核心技術。本文綜述蛋白質組學的概念、檢測方法及數據分析方法，重點介紹通過蛋白質組學研究酪蛋白、乳脂球膜蛋白和乳清蛋白中的差異蛋白質組，以此區分不同來源的乳制品，為鑒定乳制品真偽提供了有效的工作思路，保障了乳制品的質量

蛋白質組學技術在解析牛乳清蛋白代謝途徑和生物功能中的應用研究進展————作者：傅汐;陳金葉;顧穎;趙瓊;

摘要：乳清蛋白作為乳中的優質蛋白，具有豐富的營養價值和功能特性。乳清蛋白會因不同環境下物種的遺傳變異和蛋白翻譯后修飾導致表達量和結構的差異，使得其種類繁多而又復雜，給深入了解乳清蛋白增加了難度。隨著組學技術的不斷發展，人們對乳清蛋白的組成和功能活性有了更深入的了解。本文綜述蛋白質組學技術在牛乳清蛋白研究中的應用，解析不同牛種、泌乳期、飼養條件和處理方式下乳清蛋白的種類、分子結構、代謝途徑及生物功能之間的...

中甸牦牛乳酪蛋白源生物活性肽的鑒定及抗氧化活性————作者：和金澤;崔浩然;李鈺芳;鄭文濤;彭清雅;李麗;黃艾祥;

摘要：以中甸牦牛乳酪蛋白為研究對象，將其進行酶解超濾后，分別對分子質量>3 kDa和<3 kDa酶解組分的促細胞增殖活性和抗氧化活性進行測定，并采用液相色譜-串聯質譜、生物信息學及分子對接分析中甸牦牛乳酪蛋白源的生物活性肽。結果表明：酪蛋白酶解超濾后，分子質量>3 kDa和<3 kDa酶解組分均能保證RAW264.7細胞的增殖率在80%以上，2種酶解液均具有1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-dip...

蕨麻多糖提取物對牦牛酸乳品質的影響————作者：周文佳;翟佳寧;杜鵬;劉麗波;李艾黎;

摘要：采用超聲輔助酶法從植物蕨麻中提取多糖,優化所得工藝參數為:復合酶(纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶質量比2:1:0.5)添加量49U/g、超聲時間100min、酶解pH 4.4,此時蕨麻多糖提取物(Potentilla anserina L.polysaccharide extract,PAPE)提取率高達(6.89±0.08)%;進一步探究PAPE對牦牛酸乳發酵的影響,結果表明,PAPE可顯著提升嗜...

氯化鈉添加量對牦牛乳硬質干酪成熟過程中游離氨基酸含量的影響————作者：宋雪梅;宋國順;梁琪;張炎;

摘要：利用液相色譜-質譜聯用系統測定不同氯化鈉添加量牦牛乳硬質干酪成熟過程中的游離氨基酸含量變化。結果表明：不同氯化鈉添加量牦牛乳硬質干酪中共檢出23種游離氨基酸，主要為Asp、Glu、Ile、Leu、Phe、Thr、Cys，這7種游離氨基酸占游離氨基酸總含量的94%～95%；在1～6個月成熟過程中，牦牛乳硬質干酪中各種游離氨基酸含量均呈現增加趨勢，而且在成熟后期，氯化鈉添加量的增加使得干酪中Thr、A...

氣相色譜-質譜法測定嬰幼兒配方乳粉中3-氯-1,2-丙二醇酯和縮水甘油酯————作者：王勝杰;梁琳;

摘要：建立氣相色譜-質譜法測定嬰幼兒配方乳粉中3-氯-1,2-丙二醇酯和縮水甘油酯的分析方法。通過優化脂肪提取和衍生條件，考察方法的加標回收率、線性關系、精密度、檢出限和定量限，內標法定量。結果表明，本實驗方法在絕對含量5～500 ng范圍內具有良好的線性關系（r>0.999），檢出限0.006 mg/kg，定量限0.015 mg/kg。10、100、500 ng 3個水平下的加標回收率在95.6%～1...

膠體金免疫層析試紙條鑒別乳品中牛、羊源性成分的性能評價————作者：徐志鵬;泮秋立;肖晶;張爽;宋家升;王駿;

摘要：依據《市場監管總局關于規范食品快速檢測使用的意見》對市售現場快速鑒別乳品中牛、羊（綿羊、山羊）源性成分膠體金免疫層析產品性能進行評價，確定快檢產品的適用范圍、檢出限、交叉反應率、靈敏度、假陰性率、假陽性率及與參比方法檢測結果的符合率。結果表明：牛源性成分檢測試紙條的適用范圍為生牛乳，檢出限為5%(V/V)；羊源性成分檢測試紙條的適用范圍為生羊乳，檢出限為0.3%(V/V)。牛、羊源性成分檢測試紙條...

QuEChERS處理-超高效液相色譜-串聯質譜法快速檢測鮮乳中54種農藥殘留————作者：楊琦;焦昕哲;孟虎;房忠芳;張耀武;趙麗莉;張倩婷;

摘要：建立鮮乳中54種農藥殘留的快速檢測方法。采用QuEChERS(quick, easy, cheap, effective, rugged, safe)處理，超高效液相色譜-串聯質譜進行高通量檢測分析。對流動相、提取溶劑、提取溶劑體積、提取鹽包配方、凈化包配方分別進行優化，同時進行基質效應和方法學評價。結果顯示，54種目標物的線性范圍為5.0～100.0μg/L，相關系數（r）均大于0.999，定量...

羊乳中低聚糖檢測、制備及功能特性的研究進展————作者：王雨奇;楊柳;張彤;王鵬躍;劉麗波;張國芳;李春;崔秀秀;

摘要：羊乳中含有種類豐富且具有多種生理功能的低聚糖，其含量和結構接近于人乳低聚糖，可視為一種天然的人乳低聚糖替代來源，在食品領域具有潛在的應用前景。本文簡要介紹羊乳低聚糖的成分、含量及結構，分析影響羊乳低聚糖組成及含量的因素，著重比較膜分離技術、色譜技術及生物合成技術等多種制備方法，此外，對羊乳低聚糖不同檢測技術的前處理方法和特點進行歸納總結，最后討論羊乳低聚糖的益生功能及其在未來研究和應用中的前景及面...

特色乳中低聚糖組成及生物活性研究進展————作者：閻思宇;蘇新然;林大為;岳喜慶;關博元;曹雪妍;

摘要：我國特色乳資源豐富，不同來源特色乳營養成分組成、含量及其功能活性各有特點。低聚糖作為乳中重要的生物活性成分具有多種重要生物學功能。本文綜述近年來羊乳、驢乳、水牛乳、牦牛乳、駝乳、馬乳等特色乳中低聚糖種類、結構及含量研究進展，闡述乳源低聚糖益生、抗菌、抗炎、促進大腦發育等生物活性，旨在為特色乳中低聚糖的開發與利用提供理論參考

小品種乳細胞外囊泡分離鑒定及生物學特性研究進展————作者：付尚辰;張艷;同芬芬;劉夢佳;丁一;胡啟勝;葛武鵬;

摘要：乳源細胞外囊泡（milk-derived extracellular vesicles,MEVs）是一類由乳腺上皮細胞分泌的納米級雙層膜囊泡，攜帶蛋白質、核酸和脂質等生物活性分子，在細胞間信號傳遞和免疫調節等方面發揮關鍵作用。盡管小品種乳因其產量較低并不常見于市場，但它們具有獨特的營養價值和潛在的健康益處，亦值得深入探究與挖掘。本文綜述羊乳、駝乳、牦牛乳、驢乳、水牛乳、豬乳和馬乳中MEVs分離鑒定...

不同泌乳期綿羊乳理化指標與酸度變化關聯度————作者：沈雨菲;張艷;同芬芬;王爽爽;胡啟勝;徐立清;宋宇軒;葛武鵬;

摘要：探究綿羊乳在不同泌乳階段的酸度變化規律，揭示影響綿羊乳酸度的關鍵因素。對不同泌乳階段綿羊乳pH值、可滴定酸度、脂肪、蛋白質、總糖、礦物質含量、密度、乳糖含量、蛋白質組成、脂肪酸種類及含量進行分析，并通過相關性分析明確不同泌乳階段綿羊乳理化指標與酸度變化之間的關系。結果表明：生鮮綿羊乳酸度變化與泌乳階段密切相關，泌乳前期酸度最高，隨著泌乳期延長，酸度逐漸降低；且酸度變化主要與乳中蛋白質含量、脂肪含量...

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