中國調味品
所屬欄目：農業期刊 熱度： 時間：
《中國調味品》
關注()- 期刊周期：月刊
- 期刊級別：南大核心
- 國內統一刊號：23-1299/TS
- 國際標準刊號：1000-9973
- 主辦單位：全國調味品科技情報中心站
- 主管單位：中國商業聯合會
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【雜志簡介】
《中國調味品》是全國中文核心期刊，首批確認刊物之一。由國家經貿委主管、全國調味品科技情報中心站主辦，1976年創刊，是調味品行業首家國內外公開發行的專業技術刊物。1984年獲商業部科技進步獎，1996年被國內貿易部評為優秀期刊。是世界權威檢索雜志：美國《化學文摘》、俄羅斯《文摘雜志》的收錄刊物。
【收錄情況】
國家新聞出版總署收錄
全國中文核心期刊
1984年獲商業部科技進步獎
1996年被國內貿易部評為優秀期刊
【欄目設置】
主要欄目：專論與綜述、試驗報告、生產技術、調味技術、工作研究、探索與爭鳴、檢驗技術、生產設備。
雜志優秀目錄參考：
全豆腐乳發酵菌種選擇的試驗研究 冉春霞，闞建全，RAN chun-xia，KAN Jian-quan
郫縣豆瓣中可培養細菌多樣性分析及酶活性初篩 趙輝平，關統偉，董丹，張怡，張靜，李可，鄭萍，陳健驍，馬力，車振明，ZHAO Hui-ping，GUAN Tong-wei，DONG Dan，ZHANG Yi，ZHANG Jing，LI Ke，ZHENG Ping，CHEN Jian-xiao，MA Li，CHE Zhen-ming
影響豆渣醬油曲品質的因素及其優化 張長貴，董加寶，何紹洋，楊心懿，ZHANG Chang-gui，DONG Jia-bao，HE Shao-yang，YANG Xin-yi
響應面優化生物素亞適量法生產谷氨酸?藝 張金玲，朱思榮，周萬里，史建國，趙曉華，畢春元，ZHANG Jin-ling，ZHU Si-rong，ZHOU Wan-li，SHI Jian-guo，ZHAO Xiao-hua，BI Chun-yuan
響應面優化甘草水溶物提取?藝研究 豆康寧，王飛，李玉蘭，肖歡歡，譚文彥，DOU Kang-ning，WANG Fei，LI Yu-lan，XIAO Huan-huan，TAN Wen-yan
米曲霉菌體自溶條件及自溶物研究 劉雅頎，汪超，李冬生，陳世貴，徐寧，LIU Ya-qi，WANG Chao，LI Dong-sheng，CHEN Shi-gui，XU Ning
低鹽固態醬油釀造過程中蛋白質組分構成及變化規律的研究 韓亞芬，鞏欣，馬千蘇，高浩淵，程永強，紀鳳娣，魯緋，HAN Ya-fen，GONG Xin，MA Qian-su，GAO Hao-yuan，CHENG Yong-qiang，JI Feng-di，LU Fei
產輔酶Q10的米曲霉原生質體制備條件研究 李豪，劉燕，谷燕，LI Hao，LIU Yan，GU Yan
采用響應面優化紅曲霉液態發酵產高色價低桔霉素培養基的研究 楊建，胡川，陳瑤，張華山，王偉平，YANG Jian，HU Chuan，CHEN Yao，ZHANG Hua-shan，WANG Wei-ping
核心論文代發范文：紫薇扦插生根特征和形態解剖學研究
摘要：以紫薇岱宗2號品種當年生半木質化枝條和木質化枝條為試材，研究了扦插時期對插穗生根能力的影響，結果表明，半木質化枝條優于木質化枝條。通過對半木質化枝插穗生根過程進行形態學和解剖觀察，表明插穗莖內無根原基， 不定根原基為誘發型的，起源于維管形成層與初生射線的交叉處。
關鍵詞：紫薇,扦插,不定根,解剖學
紫薇(Lagerstroemia indica)又名百日紅，千屈菜科落葉小喬木。紫薇樹姿優美，樹干光潔古樸，花色艷麗，開花時正值少花的盛夏，觀賞價值很高，花期6至9月，花期較長，是我國常見的園林綠化樹種，分布于華東、華中與西南地區。紫薇以種子繁殖為主，但是種苗遺傳穩定性較差，品種的優良性狀不易保存，而扦插繁殖是有效的快繁途徑。有關紫薇扦插生根形態解剖學研究很少見報道。本試驗從不同扦插時期的紫薇生根情況以及扦插生根的形態解剖學觀察入手，以期對紫薇扦插繁殖提供理論基礎和實踐指導。
中國調味品最新期刊目錄
基于UPLC-MS/MS分析山西陳醋與恒順香醋的差異物質————作者：賈瑩瑩;秦宇;周景麗;楊春;李晨;范曉軍;
摘要：為了深入研究產地對食醋代謝產物的影響,采用超高效液相色譜-串聯質譜技術,通過非靶向代謝組學分析,對來自山西省太原市的山西陳醋(MJA)與江蘇省鎮江市的恒順香醋(HSA)的代謝產物進行了分析。結果顯示,兩地食醋中共鑒定出1 602種化合物,包括脂質、有機酸、有機氮化合物、有機雜環類化合物等多個類別。通過主成分分析與正交偏最小二乘判別分析可以顯著區分MJA樣品和HSA樣品,并篩選出495種具有顯著差異...
不同產地的大紅袍花椒對麻婆豆腐香氣形成的影響————作者：何蓮;Sook Wah Chan;張鑫;易宇文;朱楠;杜菊蘋;喬明鋒;韓富軍;張曉花;
摘要：為探究不同產地的大紅袍花椒對麻婆豆腐香氣的影響,試驗以不同產地的大紅袍花椒制備的麻婆豆腐為研究對象,采用電子鼻、捕集阱頂空-氣質聯用儀(Trap head space-gas chromatography-mass spectrometry,HS-Trap-GC-MS)技術結合雷達圖、主成分分析、OPLS-DA和OAV進行分析。電子鼻分析結果表明,5個樣品在整體氣味輪廓上存在明顯差異;GC-MS分...
基于電子感官評價系統的不同特色蜜源蜂蜜面包比較研究————作者：岳芽;艾歲;王嘉;吉子伍支;李佳思;時小東;
摘要：為探究不同特色蜜源蜂蜜加工制成的面包的風味差異,選出最佳的特色蜜源面包,該研究采用電子感官評價系統如電子眼、電子舌和電子鼻解析11種特色單一蜜源蜂蜜面包的色澤、滋味和氣味特征。人為感官評價結果表明,五倍子蜜面包最受消費者喜愛,但蜂蜜面包風味特征得分受主觀因素的影響較大,需借助儀器開展輔助評價。蜂蜜面包樣品電子眼分析中共提取到18個特征色號,其定性和定量數據具有良好的重現性,能夠評價不同樣品間的色澤...
基于智能感官技術的不同種類蜂花粉風味差異分析————作者：徐浩然;王婷玉;蘭乾敏;成翠;艾歲;時小東;
摘要：為明確不同種類蜂花粉風味的差異,以玫瑰、蕎麥、茶花、荷花、油菜、玉米和枸杞蜂花粉為材料,采用智能感官技術對不同蜂花粉在色澤、氣味和滋味上進行差異分析,為選擇合適的蜂花粉作為調味品提供了參考。采用電子眼、電子鼻和電子舌技術,從顏色、氣味和滋味3個方面進行評價。采用電子眼對不同蜂花粉進行特征色號分析,共提取到36個特征色號,色號范圍介于1856～2963之間,其中茶花蜂花粉提取到5個特征色號,玫瑰蜂花...
低溫熟成工藝對豆腐品質及安全性的影響————作者：華曉晗;KANG Chang Soo;杜鎮雨;LEE Sang Yun;賈鑫;陳晶瑜;殷麗君;
摘要：豆腐是全球消費最普遍的素食產品。為尋求改善豆腐品質和風味的有效方法，將冷卻成型的豆腐在2℃的低溫熟成室中存放168 h,以10℃常規冷藏的豆腐作為對照組，測定不同貯藏時間下豆腐的質構特性、含水量和色澤的變化規律。利用超快速氣相色譜-電子鼻對豆腐中的特征風味成分進行定性和定量分析，隨后將熟成后的豆腐置于10℃進行為期36 d的常規冷藏，通過測定冷藏期間豆腐菌落總數和致病菌數量的變化評價熟成豆腐的安全...
蒜香生蠔粉加工工藝優化及營養成分研究————作者：蘆祥志;狄泓禎;熊鋆佳;姬顥寧;劉荔;馮廣鑫;曾名湧;
摘要：牡蠣(俗稱生蠔)是我國重要的養殖貝類，具有味道鮮美和營養豐富的特點。文章研發的蒜香生蠔粉不僅融合了蒜香濃郁和鮮香爽辣的風味，而且兼顧了生蠔和大蒜的營養價值，形成了具有鮮明地方特色的新型調味品。該研究在恒定溫度150℃條件下，通過單因素實驗和正交實驗優化了蒜香生蠔粉的加工工藝。研究結果表明，蒜香生蠔粉的最佳加工工藝為大蒜與生蠔比例2∶3、鹽添加量1.5%、植物油添加量1%、烘烤時間3 min。以此條...
淀粉、膠體、乳化劑對紫米方便米線品質改善作用分析————作者：姚藝深;朱利昀;林佳純;劉燕卿;王葆煊;陳佩;黃葦;
摘要：為拓展紫米米線市場，開發能快速復水、質構品質優良的紫米方便米線，文章在紫米干米線基礎配方中分別加入設定量的淀粉(馬鈴薯淀粉、羥丙基淀粉)、親水膠體(黃原膠、魔芋膠)、乳化劑(單甘酯、蔗糖酯)三類品質改良劑，以復水時間、斷條率和蒸煮損失率為指標，評價其對蒸煮品質的改良效果，并揭示其對質構品質和感官評價影響的內在原因。通過單因素試驗從三類中各篩選出一種改良效果較優的改良劑進行復配正交試驗，優選最佳配方...
基于非靶向代謝組學揭示酸茶水提物對廣式香腸抗氧化活性的影響————作者：李國友;肖蓉;黃元相;楊衛星;朱紹先;侯艷;
摘要：利用植物中所含的天然抗氧化劑代替合成抗氧劑延遲肉制品氧化已成為當前的研究熱點。課題組前期研究發現德昂族酸茶中含有大量的抗氧化活性物質，但對廣式香腸的抗氧化活性是否存在影響鮮見報道。該研究在廣式香腸制作過程中添加0.5%酸茶水提物，參照相關國家標準對廣式香腸儲藏過程中的酸價、過氧化值(POV)、硫代巴比妥酸反應物(TBARS)值進行動態監測，同時利用非靶向代謝組學技術檢測其儲藏過程中的差異代謝物，并...
復合蛋白對鱈魚魚糜凝膠特性研究————作者：鐘毅;王得發;許思杰;陳漢翔;劉星源;陳麗;
摘要：蛋白質作為常用外源物用于魚糜制品生產過程，在魚糜制品中添加單一蛋白的研究較多，而鮮少有同時添加兩種以上蛋白的研究，因此，文章旨在通過添加3種不同類型蛋白的復配物提升鱈魚魚糜的凝膠特性。以凝膠強度、白度、持水性和質構作為單因素試驗的指標，得出當添加3%蛋清蛋白、7%金線魚、7%大豆蛋白時，最大限度提升了鱈魚魚糜的凝膠特性。在單因素試驗的基礎上，通過Box-Behnken的中心組合試驗設計原理，測定復...
干型紫米酒的降糖酵母優選及揮發性風味分析————作者：李慧玲;董爍坤;張許諾;王可兒;鄭經紹;黃葦;
摘要：為滿足消費者對低糖酒水的需求，文章以高糖紫米酒為研究對象，通過接種酵母以發酵方法制備干型紫米酒。以還原糖含量、pH值、可溶性固形物含量、花色苷含量、色差、酒精度和感官評分7個指標評價干型紫米酒品質，利用主成分分析(PCA)法構建干型紫米酒綜合得分模型，優選酵母進行降糖發酵。結合電子鼻技術和線性判別分析(LDA)法探究干型紫米酒揮發性風味特點。結果表明，高糖紫米酒接種6種供試酵母后還原糖含量在發酵終...
三種脫腥方法對大豆分離蛋白酶解物風味和抗氧化特性影響研究————作者：王家棟;王珂;李宇文;廖永紅;
摘要：大豆分離蛋白酶解物(soy protein isolate hydrolysate, SPIH)營養豐富，并具有良好的加工性能和生物活性，備受消費者關注，但豆腥味會限制其適用性。因此，該研究采用活性炭、β-環糊精和酵母發酵3種方法對SPIH進行脫腥處理，通過頂空-固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatogr...
包裝方式對鮮濕豆絲貯藏品質的影響————作者：曹楊;徐夢雪;徐平;沈章妍;陳磊;
摘要：鮮濕豆絲中富含的營養物質使微生物生長繁殖。為降低微生物生長速率，抑制微生物生長，延長鮮濕豆絲的貨架期，測定鮮濕豆絲的菌落總數、酸度、水分含量、水分分布、硬度和色澤在貯藏期間的變化，分析普通封口包裝（CK）、真空包裝（vacuum packaging, VP）、N2（100%）包裝、CO2（100%）包裝、CO2與N2 添加大蒜汁對酸菜發酵亞硝酸鹽控制機理的探討————作者：吳家明;于爽;遲雪梅;孫全敏;陳文麗;趙露;遲乃玉;張慶芳; 摘要：為探究添加大蒜汁對東北酸菜的影響，該實驗對添加大蒜汁和自然發酵的酸菜的理化指標(pH、亞硝酸鹽、OD600)和高通量菌群結構進行檢測分析。結果表明，添加大蒜汁能使“亞硝峰”降低，但對pH、OD600的影響較小；在發酵初期，添加大蒜汁使致病菌Pseudomonas、Acinetobacter、Enterobacter、unclassified＿Entero... 基于模糊數學感官評價-TOPSIS法的花生粕發酵乳優良乳酸菌篩選————作者：陸開祥;陳中愛;劉麗靜;薛橋麗;胡永金; 摘要：為促進花生粕的綜合利用，以13株乳酸菌發酵花生粕乳，采用逼近理想解排序(TOPSIS)法分別從酸度、黏度、氨基酸態氮濃度、持水力、活菌數和感官屬性等方面進行綜合評價，探究乳酸菌在花生粕乳中的發酵性能。結果表明，植物乳桿菌植物亞種(L6)的產酸速率最高，達到9.57°T/h,其次是植物乳桿菌(X2),為9.26°T/h。植物乳桿菌(X2)和副干酪乳桿菌(X5)的后酸化能力較弱，貯藏期間酸度變化量分別... 殼聚糖-秈米淀粉基風味微膠囊的制備及結構表征————作者：胡欣月;董武恒;黃永春;唐湘毅;張昆明; 摘要：以殼聚糖、秈米淀粉為包合風味壁材，包合正辛醇(NOA)風味，探究二元基質風味微膠囊在結構和理化性質上的變化。通過FT-IR、XRD、SEM等表征技術證明了復合基質成功包合風味分子，其復合物呈現V6Ⅱ-(NOA)型結晶結構。采用質構儀和流變儀研究二元復合風味微膠囊的性能，研究結果表明，二元基質復合微膠囊與淀粉基風味復合物相比，硬度、咀嚼性明顯下降，黏度、彈性和恢復力均顯著提高。此外，二元復合微膠囊動... 不同乳酸菌抑制酸菜腐敗菌——庫德里阿茲威畢赤酵母的研究————作者：陀小莉;馬曄;代志鵬;趙凱;范洪臣; 摘要：庫德里阿茲威畢赤酵母(Pichia kudriavzevii)是一種常見的東北酸菜腐敗菌，導致東北酸菜成膜、變軟和產生異味等質量缺陷。從自然發酵的東北酸菜中分離出7株乳酸菌，對Pichia kudriavzevii HSDF-pks-2022(pks)進行抑制和發酵影響的研究。通過對比pks的抑菌圈大小，從7株乳酸菌中篩選出5株抑制腐敗菌pks明顯的乳酸菌，分別為Levilactobacillus... 基于電子鼻和氣相色譜-離子遷移譜分析60Co-γ對冷吃兔VOCs的影響————作者：童光森;楊葵;李想;昝博文;黃開正;陳韜;高原菊;偉雯婷;易宇文; 摘要：為探究輻照( 60Co-γ)劑量（6,10,14 kGy）對冷吃兔揮發性有機物（volatile organic compounds, VOCs）的影響，試驗采用感官評價、質構儀、色差儀、電子鼻、氣相色譜-離子遷移譜技術（gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS）結合氣味活性值（odor activity val... 雙重乳狀液對低脂豬肉糜鹽溶蛋白凝膠穩定性及介觀力的影響————作者：高雪琴;常晗笑;馮春梅;付麗;莊軍輝; 摘要：雙重乳狀液比單重乳狀液具有更好的包封性、穩定性。文章以不同濃度植物油-聚蓖麻酸聚甘油酯(PGPR)-大豆分離蛋白(SPI)復配的雙重乳狀液代替動物脂肪制備低脂肉糜凝膠，研究了雙重乳狀液對低脂肉糜鹽溶蛋白熱誘導凝膠理化特性和功能特性的影響，通過分析低脂肉糜凝膠的保水性、質構特性、弛豫時間、蛋白質溶解度和鹽溶蛋白濁度等指標，評價雙重乳狀液對低脂肉糜凝膠的影響。結果表明，肉糜凝膠的保水性與添加脂肪的對照... 兒茶素對大豆拉絲蛋白素干貝貯藏品質的影響————作者：袁惠萍;趙鉅陽;崔建濤;謝亞敏;杜正光; 摘要：為研發大豆拉絲蛋白產品，延長其貨架期，添加天然抗氧化劑抑制素食產品腐敗變質是當前研究的熱點。以大豆拉絲蛋白作為主要原料制作素干貝，研究最適的殺菌方式，以菌落總數、質構、色澤、感官評分、過氧化值(POV)、硫代巴比妥酸(TBA)值為指標，研究兒茶素對素干貝貯藏品質的影響。結論：素干貝的最適殺菌方式是巴氏殺菌85℃、25 min,兒茶素可影響素干貝的質構、色澤、感官評分，可以顯著抑制POV和TBA值的... 酸菜中一株產氣芽孢桿菌的分離鑒定及耐受性研究————作者：劉力;金懷慷;孔磊;韋勁歡;楊燦;高惠芳; 摘要：文章以酸菜為原料，對其中一株產氣芽孢桿菌進行分離鑒定和產氣驗證，并構建基因發育樹；再利用酸菜中可使用的防腐劑進行抑菌試驗和耐受性測試。序列分析系統發育樹構建結果表明，酸菜中產氣芽孢桿菌為貝萊斯芽孢桿菌(Bacillus velezensis)。6種防腐劑抑菌試驗結果顯示，焦亞硫酸鈉的抑菌效果最佳，脫氫乙酸鈉、苯甲酸鈉次之，而Nisin(乳酸鏈球菌素)的抑菌效果最差。耐受性測試結果顯示，NaCl濃度... 相關農業期刊推薦 核心期刊推薦
