《糧食與油脂》糧食科技雜志，1987年創(chuàng)刊，是糧食、油脂及相關(guān)食品等專(zhuān)業(yè)的科技綜合性期刊。《糧食與油脂》的主要內(nèi)容有糧油新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、糧油加工、糧油資源利用、糧油生物工程、糧油檢測(cè)、功能性食品、食品添加劑、糧油市場(chǎng)、行情分析、市場(chǎng)評(píng)論、國(guó)際糧油食品信息等。

　　《糧食與油脂》欄目設(shè)置：轉(zhuǎn)基因食品專(zhuān)輯、WTO論壇、糧油市場(chǎng)、專(zhuān)題綜述、糧油功能性食品、糧油加工、連載。

　　糧食與油脂雜志欄目設(shè)置

　　轉(zhuǎn)基因食品專(zhuān)輯、WTO論壇、糧油市場(chǎng)、專(zhuān)題綜述、糧油功能性食品、糧油加工、連載

　　糧食與油脂雜志榮譽(yù)

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　　糧食與油脂雜志社要求

　　1、來(lái)稿要求論點(diǎn)明確、數(shù)據(jù)可靠、邏輯嚴(yán)密、文字精煉，每篇論文必須包括題目、作者姓名、作者單位、單位所在地及郵政編碼、摘要和關(guān)鍵詞、正文、參考文獻(xiàn)和第一作者及通訊作者(一般為導(dǎo)師)簡(jiǎn)介(包括姓名、性別、職稱(chēng)、出生年月、所獲學(xué)位、目前主要從事的工作和研究方向)，在文稿的首頁(yè)地腳處注明論文屬何項(xiàng)目、何基金(編號(hào))資助，沒(méi)有的不注明。

　　2、論文摘要盡量寫(xiě)成報(bào)道性文摘，包括目的、方法、結(jié)果、結(jié)論4方面內(nèi)容(100字左右)，應(yīng)具有獨(dú)立性與自含性，關(guān)鍵詞選擇貼近文義的規(guī)范性單詞或組合詞(3～5個(gè))。

　　3、文稿篇幅(含圖表)一般不超過(guò)5000字，一個(gè)版面2500字內(nèi)。文中量和單位的使用請(qǐng)參照中華人民共和國(guó)法定計(jì)量單位最新標(biāo)準(zhǔn)。外文字符必須分清大、小寫(xiě)，正、斜體，黑、白體，上下角標(biāo)應(yīng)區(qū)別明顯。

　　4、文中的圖、表應(yīng)有自明性。圖片不超過(guò)2幅，圖像要清晰，層次要分明。

　　5、參考文獻(xiàn)的著錄格式采用順序編碼制，請(qǐng)按文中出現(xiàn)的先后順序編號(hào)。所引文獻(xiàn)必須是作者直接閱讀參考過(guò)的、最主要的、公開(kāi)出版文獻(xiàn)。未公開(kāi)發(fā)表的、且很有必要引用的，請(qǐng)采用腳注方式標(biāo)明，參考文獻(xiàn)不少于3條。

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　　《四川糧油科技》宣傳黨在糧食生產(chǎn)和科技方面的重要方針、政策，報(bào)道省內(nèi)外糧油加工、儲(chǔ)藏、檢測(cè)、食品、機(jī)械、倉(cāng)廠(chǎng)建筑、飼料研究、電子技術(shù)應(yīng)用等方面的科學(xué)研究、技術(shù)革新的新成果、新技術(shù)、新工藝。

　　糧食與油脂最新期刊目錄

凝膠因子及冷卻溫度對(duì)亞麻籽油基油凝膠特性的影響————作者：羅萍;祁昂;李學(xué)紅;張露;

摘要：以亞麻籽油為基料油，不同凝膠因子(米糠蠟、向日葵蠟和小燭樹(shù)蠟)制備油凝膠，分析不同凝膠因子添加量及冷卻溫度(5、25、35℃)對(duì)油凝膠形成過(guò)程中結(jié)晶行為的影響。結(jié)果表明：隨著冷卻溫度的升高，亞麻籽油需在更高的凝膠因子添加量下才能形成油凝膠體系，油凝膠的持油性、硬度、結(jié)晶度整體降低，米糠蠟油凝膠中的晶體尺寸增大，向日葵蠟油凝膠中的晶體尺寸則逐漸減小；隨著凝膠因子添加量的增加，油凝膠持油性和硬度增大，...

酵母發(fā)酵對(duì)吐司面包品質(zhì)和風(fēng)味的影響研究進(jìn)展————作者：盛建菊;

摘要：綜述了酵母在吐司面包發(fā)酵過(guò)程中的作用機(jī)理，重點(diǎn)探討了酵母種類(lèi)及其發(fā)酵條件對(duì)吐司面包品質(zhì)和風(fēng)味的影響，以期為吐司面包的品質(zhì)改良和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供參考

輔酶Q10脂質(zhì)體研究進(jìn)展————作者：楊雅煊;華雨;陳思;張傳翌;湯尚文;李歡歡;

摘要：介紹了輔酶Q10(CoQ10)脂質(zhì)體的制備方法、改良技術(shù)和檢測(cè)方法，以期為輔酶Q10功能食品的開(kāi)發(fā)提供參考

重組米加工及其品質(zhì)特性研究進(jìn)展————作者：王震;趙欣蕊;王立東;

摘要：對(duì)重組米的加工技術(shù)、影響因素、產(chǎn)品類(lèi)型、品質(zhì)特性進(jìn)行了歸納總結(jié)，重點(diǎn)探討了不同原輔料及機(jī)械參數(shù)對(duì)重組米品質(zhì)特性的影響，以期為重組米研究及其相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供參考

青錢(qián)柳水提物對(duì)面團(tuán)發(fā)酵的影響————作者：陳菲菲;孫舉志;李紅英;樊奕;樊磊;鄒迎春;

摘要：以青錢(qián)柳水提物為原料，研發(fā)一種低血糖生成指數(shù)(GI)老面。對(duì)含青錢(qián)柳水提物的青錢(qián)柳老面面團(tuán)(樣品A)、青錢(qián)柳老面面團(tuán)(樣品B)、老面面團(tuán)(樣品C)以及干酵母面團(tuán)(樣品D)采用高通量測(cè)序的方法進(jìn)行微生物菌群分析，通過(guò)頂空萃取結(jié)合GC-MS分析發(fā)酵過(guò)程中揮發(fā)性物質(zhì)的變化，并對(duì)二者進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明：樣品A的發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)比樣品B、C短，且風(fēng)味物質(zhì)種類(lèi)比樣品D多；青錢(qián)柳水提物的添加有利于乳酸桿菌(Lac...

基于高脂飲食探究不同膳食油脂對(duì)小鼠附睪脂肪沉積的影響————作者：周迎芳;韓琮定;任勝杰;文貴輝;文利新;

摘要：基于高脂飲食探究不同膳食油脂對(duì)小鼠附睪脂肪沉積的影響。60只C57BL/6J小鼠被隨機(jī)分為4組，分別飼喂基礎(chǔ)飼料和脂肪供能為45%的豬油、菜籽油和橄欖油所制成的飼料，16周后取附睪脂肪稱(chēng)重，進(jìn)行HE染色，并檢測(cè)其代謝相關(guān)基因mRNA的表達(dá)。結(jié)果表明：在高脂飲食條件下，豬油組小鼠附睪脂肪率和脂肪細(xì)胞橫截面積極顯著高于菜籽油和橄欖油組(P<0.01)。豬油組小鼠附睪脂肪組織的Pparγ mRNA表達(dá)量...

⁶⁰Co-γ射線(xiàn)輻照對(duì)花生油揮發(fā)性成分的影響————作者：張亞哲;向鵬飛;樂(lè)伍;王允;王嫻;張振山;

摘要：分別以輻照劑量0、2、6、10 kGy對(duì)花生進(jìn)行⁶⁰Co-γ射線(xiàn)輻照處理，然后采用冷榨法提取花生油，分析其酸價(jià)、過(guò)氧化值等理化特性，并采用蒸餾萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（SDE-GC-MS）對(duì)花生油中揮發(fā)性成分進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：輻照花生油的酸價(jià)、過(guò)氧化值、共軛二烯值(K₂₃₂)和共軛三烯值(K₂₆₈)上升。花生油中共檢出80種揮...

靈芝多糖的分離純化、結(jié)構(gòu)表征和抗氧化活性研究————作者：劉丹;任洪飛;逄夢(mèng)玉;隋昕怡;杜秀菊;

摘要：采用反復(fù)凍融法制備靈芝多糖（GLPf）,經(jīng)乙醇分級(jí)得到GLPf30、GLPf60和GLPf80 3種多糖。選用活性最高的GLPf30為研究對(duì)象，采用Capto^TM DEAE離子柱層析獲得GLPf303,再經(jīng)Superdex 6 Prep Grad凝膠層析進(jìn)行分離純化，獲得高純度多糖GLPf303a。利用掃描電子顯微鏡（SEM）、傅里葉紅外光譜、高效液相凝膠色譜等對(duì)其進(jìn)行結(jié)構(gòu)表...

不同菌種人工接種渥堆發(fā)酵金花藏茶品質(zhì)比較————作者：徐文萍;王丹;余鰻游;施劉剛;劉剛;夏陳;

摘要：選取冠突曲霉、泡盛曲霉、米曲霉作為發(fā)酵菌種，對(duì)金花藏茶進(jìn)行人工接種渥堆發(fā)酵，并對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：冠突曲霉發(fā)酵茶在發(fā)酵21 d時(shí)的感官總分、兒茶素單體含量及茶褐素含量?jī)?yōu)于其他菌種；泡盛曲霉發(fā)酵表現(xiàn)出對(duì)茶葉的高效利用，但在增強(qiáng)茶葉的功能性成分和抗氧化能力方面表現(xiàn)不佳；米曲霉發(fā)酵的茶葉在感官品質(zhì)方面評(píng)分較低，但其抗氧化能力強(qiáng)。綜合比較，冠突曲霉發(fā)酵金花藏茶品質(zhì)最佳

熱誘導(dǎo)法制備番茄紅素納米膠囊及其穩(wěn)定性分析————作者：肖駿;張紫陽(yáng);駱?biāo)��?柴燃;常世敏;齊立軍;

摘要：以番茄紅素粗乳液為芯材，海藻酸鈉(SA)和大豆分離蛋白(SPI)為壁材，采用熱誘導(dǎo)法制備番茄紅素納米膠囊，優(yōu)化其制備工藝，并對(duì)納米膠囊的穩(wěn)定性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：番茄紅素納米膠囊的最佳制備工藝為SPI∶SA質(zhì)量比40∶1、芯壁材質(zhì)量比1∶12.3、鹽離子濃度0 mmol/L、pH 8、熱誘導(dǎo)溫度95℃、熱誘導(dǎo)時(shí)間11 min。在此條件下番茄紅素納米膠囊的包埋率為89.93%,粒徑為150.9 nm...

富含花色苷NFC藍(lán)莓汁制備工藝優(yōu)化————作者：盧海燕;胡月明;韓冰霜;李正旭;郭清森;

摘要：以藍(lán)莓為主要原料，制備N(xiāo)FC藍(lán)莓汁。考察95℃水浴、100℃漂燙、蒸汽、超聲波處理及凍融循環(huán)對(duì)多酚氧化酶(PPO)活性、花色苷含量和總酚含量的影響，并通過(guò)響應(yīng)面法優(yōu)化酶解工藝條件。結(jié)果表明：NFC藍(lán)莓汁最佳制備工藝為在藍(lán)莓經(jīng)蒸汽處理3 min后，以藍(lán)莓漿質(zhì)量為基準(zhǔn)，添加0.066%果膠纖維素復(fù)合酶、0.747%單寧酶于51.9℃進(jìn)行酶解。在此條件下，藍(lán)莓汁花色苷含量為(656±0.8) mg/L。...

基于EDEM的試驗(yàn)用振動(dòng)篩稻谷篩分性能影響參數(shù)仿真分析————作者：劉鑫;王旺平;宋少云;

摘要：以稻谷為試驗(yàn)對(duì)象，模擬稻谷篩分全過(guò)程，通過(guò)改變振動(dòng)頻率、振幅、振動(dòng)方向角和篩板傾角分析各參數(shù)對(duì)篩分性能的影響。首先在SolidWorks中建立試驗(yàn)用振動(dòng)篩與稻谷模型，之后將建立好的模型導(dǎo)入EDEM中進(jìn)行仿真，以最大篩分效率和達(dá)到最大篩分效率耗時(shí)為評(píng)價(jià)指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行Box-Behnken試驗(yàn)優(yōu)化得到最佳篩分性能參數(shù)，最后利用試驗(yàn)樣機(jī)對(duì)仿真結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證。結(jié)果表明：最佳篩分性能參數(shù)為振動(dòng)...

QuEChERS-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定玉米糝中嘔吐毒素————作者：李敏;賀姍姍;王宏宇;

摘要：建立一種以MIL-101(Fe)為吸附劑的QuEChERS前處理法結(jié)合超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(UPLC-MS/MS)測(cè)定玉米糝中嘔吐毒素(DON)的方法。以乙腈-水(體積比80∶20,含體積分?jǐn)?shù)1%乙酸)為提取溶劑，提取方式為渦旋1 min+離心(8 000 r/min)3 min;采用60 mg MIL-101(Fe)以渦旋3 min+離心(8 000 r/min)3 min方式凈化。結(jié)果表...

加工方式對(duì)蕎麥多酚生物可及性與抗氧化活性的影響研究進(jìn)展————作者：謝勇;田樹(shù)珍;鄭曉峰;王琴;劉慶慶;劉雄;

摘要：綜述了近年來(lái)熱處理、非熱處理、萌芽及發(fā)酵對(duì)蕎麥多酚總含量、單體組成與含量、存在形態(tài)及體內(nèi)外抗氧化活性的影響，為蕎麥資源的深加工及其功能食品開(kāi)發(fā)提供借鑒

無(wú)麩質(zhì)板栗饅頭品質(zhì)改良劑的配方優(yōu)化————作者：楊曉聰;胡文靜;李世卓;馬曾靜;李坤;

摘要：針對(duì)無(wú)麩質(zhì)板栗饅頭在加工過(guò)程中存在持氣性差、不易成型等問(wèn)題，探究了乳清蛋白、α-淀粉酶、黃原膠、單甘酯對(duì)無(wú)麩質(zhì)板栗饅頭品質(zhì)的影響。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以比體積和感官評(píng)分作為響應(yīng)值，采用響應(yīng)面法進(jìn)行復(fù)合改良劑配方優(yōu)化，并測(cè)定其消化特性。結(jié)果表明：無(wú)麩質(zhì)板栗饅頭復(fù)合改良劑的最佳配方為以大米粉和板栗粉混合粉質(zhì)量為基準(zhǔn)，乳清蛋白添加量20.00%、α-淀粉酶添加量0.45%、黃原膠添加量1.50%、單甘...

酶促酯交換制備ω-3型中長(zhǎng)鏈甘油酯————作者：王一路;孫曉靜;費(fèi)曉偉;張麗霞;高冠勇;孫強(qiáng);

摘要：為高效制備ω-3型中長(zhǎng)鏈甘油酯，以α-亞麻酸和椰油為原料進(jìn)行酶促酯交換。以產(chǎn)物中α-亞麻酸的含量為指標(biāo)，篩選出3種固定化脂肪酶進(jìn)行混料試驗(yàn)，確定酶最佳質(zhì)量比；在此基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法優(yōu)化ω-3型中長(zhǎng)鏈甘油酯制備工藝，并對(duì)復(fù)合酶的穩(wěn)定性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：Lipozyme RM C、Lipozyme TL TM和Novozyme 435酯交換效果較好，最佳質(zhì)量比為0.30∶0.25∶0.45;最優(yōu)工...

菜籽蛋白-大豆分離蛋白復(fù)合凝膠的制備及性能表征————作者：劉黃鑫;朱凱;吳俊靈;晏文會(huì);吳衛(wèi)國(guó);廖盧艷;

摘要：通過(guò)食品物性測(cè)定儀和旋轉(zhuǎn)流變儀等方法探究不同pH和菜籽蛋白(rapeseed protein, RP)-大豆分離蛋白(soy protein isolate, SPI)質(zhì)量比對(duì)復(fù)合蛋白凝膠性能的影響。結(jié)果表明：與pH為6.0相比，當(dāng)pH為8.0時(shí)的復(fù)合蛋白凝膠呈現(xiàn)出更優(yōu)的持水性和質(zhì)構(gòu)特性，而彈性模量(G′)、黏性模量(G″)則較低。SPI占比的增加導(dǎo)致pH為6.0的復(fù)合蛋白凝膠的持水性先顯著升高后...

豌豆蛋白-果膠基乳液凝膠的制備與性能表征————作者：曹晴晴;朱婷偉;陳雨;陳復(fù)生;張麗芬;張龍鳳;

摘要：以豌豆蛋白-果膠為凝膠基質(zhì)，以不同體積分?jǐn)?shù)的大豆油、花生油、橄欖油為填充油相制備乳液凝膠，探究油相種類(lèi)及其體積分?jǐn)?shù)對(duì)豌豆蛋白-果膠基乳液凝膠的質(zhì)構(gòu)特性、持水/持油性、凍融穩(wěn)定性、流變學(xué)特性和微觀(guān)結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明：豌豆蛋白-果膠基乳液凝膠的綜合特性?xún)?yōu)于其水凝膠，添加一定體積分?jǐn)?shù)的油相可以提高乳液凝膠的硬度、持水/持油性、表觀(guān)黏度和儲(chǔ)能模量(G′),降低乳液凝膠凍融析水率，使凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更加致密；...

核桃蛋白和酶解產(chǎn)物促成骨細(xì)胞增殖作用研究————作者：劉猛;洪金明;馮彩平;樊鳳嬌;章檢明;

摘要：以核桃粕為原料，采用堿提酸沉法制備核桃蛋白，利用堿性蛋白酶制備酶解產(chǎn)物。分別配制3種不同質(zhì)量濃度(0.4、2.0、10.0 mg/mL)的核桃蛋白溶液和酶解產(chǎn)物溶液，與MC3T3-E1成骨細(xì)胞共同培養(yǎng)24、48、72 h后，對(duì)其進(jìn)行形態(tài)學(xué)觀(guān)察，并通過(guò)四唑鹽比色法測(cè)定成骨細(xì)胞的增殖率，比較核桃蛋白和酶解產(chǎn)物的促成骨細(xì)胞增殖作用。結(jié)果表明：核桃蛋白和酶解產(chǎn)物均能顯著促進(jìn)MC3T3-E1成骨細(xì)胞的增殖。...

趕黃草莖UPLC指紋圖譜建立及其成分分析————作者：劉佳;夏陳;鄧俊琳;余鰻游;朱永清;向卓亞;

摘要：基于超高效液相色譜法(UPLC)指紋圖譜，結(jié)合成分含量并采用化學(xué)模式識(shí)別法、聚類(lèi)熱圖分析及正交偏最小二乘法-判別分析(OPLS-DA)綜合評(píng)價(jià)不同產(chǎn)地趕黃草莖的質(zhì)量。結(jié)果表明：建立的趕黃草莖UPLC指紋圖譜共標(biāo)定6個(gè)共有峰，分別是紫云英苷、喬松素-7-O-葡萄糖苷、槲皮素、山奈酚、喬松素-7-O-(3″-O-沒(méi)食子酰基-4″,6″-六羥基聯(lián)苯二甲酰基)-β-葡萄糖苷(PGHG)和趕黃草莖苷A;16...

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