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《食品安全導(dǎo)》期刊簡(jiǎn)介
　　
　　《食品安全導(dǎo)刊》雜志由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，商業(yè)科技質(zhì)量中心與北京肉類食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國(guó)家新聞出版總署正式批準(zhǔn)的、一本全面關(guān)注食品安全技術(shù)、知識(shí)的專業(yè)食品安全雜志。國(guó)內(nèi)刊號(hào)為：CN11-5478/R;國(guó)際刊號(hào)為：ISSN1674-0270。郵發(fā)代號(hào)：80-702。
　　
　　《中國(guó)期刊網(wǎng)》、《中國(guó)學(xué)術(shù)期刊（光盤版）》全文收錄期刊、中國(guó)學(xué)術(shù)期刊綜合評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)來源期刊、中國(guó)知網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)媒體全文收錄期刊。
　　
　　復(fù)合影響因子：0.030綜合影響因子：0.015
　　
《食品安全導(dǎo)》2012年第Z1期
　　
　　金黃色葡萄球菌及其控制與檢測(cè)..............................李夢(mèng)歌
　　金黃色葡萄球菌檢測(cè)方法概論................................韓琰旭
　　用測(cè)試片法快速檢測(cè)金黃色葡萄球菌..........................孫霞
　　食用合成色素及其檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展........................趙飛
　　靈活性包裝設(shè)備成近年來發(fā)展重點(diǎn)............................申海鵬
　　機(jī)器人重要性日益凸顯......................................邁克·威爾森
　　蘆薈的特殊功能及其在食品行業(yè)中的廣泛應(yīng)用..................張啟東
　　海藻糖的生產(chǎn)及市場(chǎng)應(yīng)用....................................徐娟
　　明治創(chuàng)造屬于自己的糖果之家................................宋俊杰
　　治理食品安全管控源頭是關(guān)鍵................................袁野
　　家禽多段致昏屠宰方法......................................張奎彪
　　淺談食品添加劑使用中存在的問題及應(yīng)對(duì)措施..................郭紅云
　　
　　 　　
　　1.期刊推薦
　　網(wǎng)站所有的期刊均為國(guó)家新聞出版總署批準(zhǔn)的省級(jí)、國(guó)家級(jí)、核心正規(guī)刊物，具有國(guó)內(nèi)國(guó)外雙刊號(hào)。凡增刊、假刊、各類專刊、版權(quán)有爭(zhēng)議的未經(jīng)新聞出版總署備案的非法刊物均謝絕合作與發(fā)表。
　　
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　　食品安全導(dǎo)刊最新期刊目錄

膠體金免疫層析快速檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的應(yīng)用探究————作者：張問;周晨卉;郭智欣;鄭劍;葉曉媚;彭麗萍;

摘要：膠體金免疫層析技術(shù)是一種基于抗原抗體特異性反應(yīng)的快速檢測(cè)方法，因其高效、便捷、低成本等特點(diǎn)，在農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中得到了廣泛應(yīng)用。本文詳細(xì)闡述膠體金免疫層析技術(shù)的原理、特點(diǎn)及其在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素檢測(cè)等方面的具體應(yīng)用，分析其技術(shù)優(yōu)勢(shì)與局限性，并提出未來技術(shù)優(yōu)化和推廣應(yīng)用的策略。該技術(shù)能夠有效提升農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管效率，為保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提供重要的技術(shù)支持

流通環(huán)節(jié)食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)化問題及改進(jìn)策略探索————作者：李倩;

摘要：做好流通環(huán)節(jié)食品檢測(cè)工作，是保障食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵。本文將圍繞流通環(huán)節(jié)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)化的重要性簡(jiǎn)要論述，分析流通環(huán)節(jié)食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)化問題，從完善檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和法律規(guī)范、更新優(yōu)化檢測(cè)設(shè)備及技術(shù)、提高檢測(cè)人員技術(shù)水平和綜合素質(zhì)、完善檢測(cè)工作制度和程序方面提出改進(jìn)策略，旨在切實(shí)提高流通環(huán)節(jié)食品檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確性，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益

食品檢驗(yàn)檢測(cè)中樣品管理和控制的問題與對(duì)策————作者：王泓超;郭大慶;張寒冰;

摘要：本文探討了食品檢驗(yàn)檢測(cè)中樣品管理的現(xiàn)狀與問題，重點(diǎn)分析了采樣、存儲(chǔ)、運(yùn)輸和前處理等環(huán)節(jié)存在的主要問題，如采樣標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、存儲(chǔ)環(huán)境控制不力、運(yùn)輸過程中的溫濕度管理不到位，以及前處理操作不規(guī)范等。這些問題嚴(yán)重影響了食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。為了解決這些問題，提出統(tǒng)一采樣標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)存儲(chǔ)與運(yùn)輸管理、完善前處理流程等對(duì)策建議，旨在提升樣品管理的精確性和可追溯性，為食品安全監(jiān)管提供有力支持

在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)信息下的食用油質(zhì)量安全控制探析————作者：劉振華;

摘要：在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)是保障食品安全的重要手段。本文圍繞在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)信息在食用油質(zhì)量安全控制中的應(yīng)用展開探討，強(qiáng)調(diào)了食用油質(zhì)量安全控制的社會(huì)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)意義，分析了在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)信息應(yīng)用中存在的問題，并針對(duì)性地提出了一系列解決策略，旨在優(yōu)化完善在線網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)體系，進(jìn)一步加強(qiáng)食用油質(zhì)量安全控制力度，以推動(dòng)食用油市場(chǎng)健康有序發(fā)展，助力實(shí)現(xiàn)食品安全戰(zhàn)略目標(biāo)

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制體系的構(gòu)建與優(yōu)化策略————作者：劉秀雯;

摘要：本文研究了食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制體系的構(gòu)建與優(yōu)化策略，分析了當(dāng)前實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制面臨的主要問題，提出了基于標(biāo)準(zhǔn)化操作流程、技術(shù)創(chuàng)新、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)等方法的優(yōu)化路徑，探討了質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的落實(shí)措施，重點(diǎn)討論了如何憑借識(shí)別核心控制點(diǎn)設(shè)計(jì)合理管控機(jī)制以提升實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力與質(zhì)量管理水平，同時(shí)結(jié)合數(shù)據(jù)分析技術(shù)優(yōu)化質(zhì)量控制流程，提出了持續(xù)改進(jìn)機(jī)制與反饋體系的有效設(shè)計(jì)與實(shí)施方法

中西面點(diǎn)制作質(zhì)量管理差異分析及一體化策略————作者：史發(fā)英;

摘要：本文對(duì)比分析中西面點(diǎn)制作質(zhì)量管理過程中的原材料選擇、加工生產(chǎn)、包裝銷售方面的差異，并探究了中西面點(diǎn)制作質(zhì)量管理一體化的可行性。在此基礎(chǔ)上，提出優(yōu)化整合原材料、融合創(chuàng)新工藝、推進(jìn)智能化技術(shù)運(yùn)用等一體化管理策略，以提高產(chǎn)品質(zhì)量、滿足市場(chǎng)需求并促進(jìn)中西面點(diǎn)文化的交流與融合

同位素稀釋液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定玉米糝中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量的不確定度評(píng)定————作者：王曉明;

摘要：采用同位素稀釋液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定玉米糝中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的含量，評(píng)定測(cè)定過程中的不確定度。結(jié)果表明，玉米糝中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量為653.0 μg·kg^-1時(shí)，其擴(kuò)展不確定度為26.5 μg·kg^-1，測(cè)定過程中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇標(biāo)準(zhǔn)溶液、標(biāo)準(zhǔn)曲線校正和測(cè)量重復(fù)性等因素對(duì)測(cè)量結(jié)果的影響較大

臭氧聯(lián)合中壓紫外線殺菌在包裝飲用水中的應(yīng)用————作者：吳小勇;李雪雪;賈琳斐;賈潤(rùn)芳;毋杉;

摘要：通過臭氧聯(lián)合中壓紫外線殺菌的方法，探索有效的殺菌條件，為包裝飲用水行業(yè)提供技術(shù)參考，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障人們的飲水健康。本文闡述了目前在飲用水生產(chǎn)過程中廣泛使用的消毒殺菌方法，臭氧殺菌和紫外線殺菌，分析兩種殺菌方式的優(yōu)缺點(diǎn)，設(shè)計(jì)一種臭氧聯(lián)合中壓紫外線殺菌的裝置，通過試驗(yàn)驗(yàn)證其是否能夠有效控制微生物，降低溴酸鹽的含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，中壓紫外線有明顯的殺菌效果，將中壓紫外線和臭氧聯(lián)合殺菌與單一臭氧殺菌進(jìn)行比...

2015—2024年淄博市學(xué)生餐微生物污染狀況監(jiān)測(cè)分析————作者：武玉平;楊愛青;徐一凡;張茜;汪洋;

摘要：目的：了解近十年淄博市學(xué)生餐微生物污染狀況，為保障學(xué)生餐安全、預(yù)防食源性疾病事件的發(fā)生提供依據(jù)。方法：對(duì)2015—2024年淄博市各區(qū)縣采集的學(xué)生餐中的大腸埃希氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌進(jìn)行檢測(cè)，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果：2015—2024年所檢354份學(xué)生餐總體不合格率為4.80%，其中大腸埃希氏菌不合格率為0.85%，金黃色葡萄球菌...

2022—2024年棗莊市食品安全風(fēng)險(xiǎn)食源性致病菌監(jiān)測(cè)結(jié)果分析————作者：張瑞;曹保印;劉丹茹;商宗憲;

摘要：目的：了解和評(píng)估山東省棗莊市市售食品(包括少量網(wǎng)購(gòu)食品)中食源性致病菌的污染情況，以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。方法：分批次采集2022—2024年棗莊市市售食品樣品17類共732份，依據(jù)《山東省食品污染物和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)》檢測(cè)食品中的致病菌。結(jié)果：在732份樣品中，共檢測(cè)出含致病菌樣品158份，總檢出率為21.58%。其中，烘烤及油炸類食品致病菌檢出率最高(37.50%)，其次為水產(chǎn)品(33.9...

卡拉膠對(duì)肉制品質(zhì)構(gòu)特性及保水性的影響機(jī)制研究————作者：林瑞君;

摘要：目的：研究卡拉膠對(duì)肉制品質(zhì)構(gòu)及保水性的影響機(jī)制。方法：通過實(shí)驗(yàn)測(cè)定探究不同類型和濃度的卡拉膠對(duì)肉制品硬度、彈性、內(nèi)聚性和保水性的影響。結(jié)果：2%的κ-卡拉膠可顯著提高肉制品硬度約50%，且保水率增至85%。結(jié)論：卡拉膠通過形成凝膠網(wǎng)絡(luò)等機(jī)制，顯著改善肉制品的品質(zhì)

食品添加劑對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響研究————作者：楊金偉;楊斌;

摘要：隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為食品生產(chǎn)加工過程中不可或缺的重要成分。它們被廣泛應(yīng)用于各類食品中，以改善食品的色、香、味等感官特性，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，保持食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至滿足不同人群的特殊營(yíng)養(yǎng)需求。食品添加劑的使用也引發(fā)了廣泛的關(guān)注和討論，尤其是在食品安全和健康方面。因此，深入研究食品添加劑對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響，對(duì)于保障食品安全、提升食品品質(zhì)以及促進(jìn)食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。基...

茶多酚的生物活性及其在食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展————作者：魏景利;賈菲;

摘要：茶多酚是從茶葉中提取的天然物質(zhì)，在綠茶中含量相對(duì)較高。由于茶多酚具有多種生物活性，目前已在食品等多個(gè)領(lǐng)域應(yīng)用。本文闡述茶多酚的性質(zhì)及其生物活性，總結(jié)茶多酚在食品中的應(yīng)用，為進(jìn)一步推動(dòng)茶多酚功能性食品的研究開發(fā)提供參考

玉米肽的生物化學(xué)改性及其生物活性研究進(jìn)展————作者：李俊堯;

摘要：玉米肽是由玉米蛋白經(jīng)特定酶水解成的小分子肽鏈，保留了部分氨基酸序列，有良好的溶解性與生物活性。本文探究了與金屬離子螯合、糖基化及與其他物質(zhì)復(fù)合等生物化學(xué)改性方法，并闡述改性后玉米肽在促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)元素吸收、抗氧化以及解酒方面的生物活性，為玉米肽的研究提供參考

食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法研究————作者：付建瑞;張鵬飛;趙增財(cái);崔艷芳;

摘要：本文分析了氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)法、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法、膠體金免疫層析檢測(cè)法以及高效液相色譜檢測(cè)法等食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法，并探討了其各自的優(yōu)缺點(diǎn)。分析認(rèn)為，為了進(jìn)一步提高檢測(cè)準(zhǔn)確性和效率，應(yīng)依據(jù)食品類別科學(xué)選方法和試劑，加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新，推動(dòng)設(shè)備輕便化發(fā)展，定期組織檢測(cè)培訓(xùn)

蔬菜農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)分析與全程防控研究————作者：王志成;

摘要：隨著人們生活水平的提高，對(duì)蔬菜的質(zhì)量安全也提出了更高的要求。蔬菜農(nóng)藥殘留問題已成為蔬菜產(chǎn)業(yè)中的重要議題，它不僅與消費(fèi)者的身體健康息息相關(guān)，而且也影響到蔬菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展進(jìn)程。本文從農(nóng)藥使用種類、用量及實(shí)際檢測(cè)結(jié)果等方面，對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀進(jìn)行了深入剖析，并從源頭防控、生產(chǎn)過程管控、收獲后監(jiān)管等環(huán)節(jié)提出全程防控策略，以降低蔬菜農(nóng)藥殘留，切實(shí)保障蔬菜質(zhì)量安全

兩種常見糧食水分快速檢測(cè)設(shè)備的使用優(yōu)化方法探討————作者：王婷婷;

摘要：水分含量是影響糧食儲(chǔ)存、加工及品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。電容式糧食水分檢測(cè)儀和近紅外谷物分析儀作為快速檢測(cè)設(shè)備，廣泛應(yīng)用于糧食收購(gòu)、入庫(kù)等環(huán)節(jié)的水分檢測(cè)工作中，具有快速、高效、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，但其準(zhǔn)確度受使用條件影響顯著。本文通過研究實(shí)驗(yàn)次數(shù)、糧食溫度、開機(jī)預(yù)熱時(shí)間等因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，以確定最佳檢測(cè)條件。結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)次數(shù)為5次、糧食溫度在20～25 ℃、設(shè)備預(yù)熱20 min條件下的檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確率高，有...

茶葉揮發(fā)性成分提取及香氣成分檢測(cè)研究————作者：韓蕓;王希平;張樹梅;

摘要：本文綜述了茶葉揮發(fā)性成分的主要提取方法，包括水蒸氣蒸餾法、同時(shí)蒸餾萃取法、超臨界流體萃取法、旋轉(zhuǎn)錐體柱提取法和固相微萃取法，以及檢測(cè)技術(shù)如氣相色譜-質(zhì)譜法、氣相色譜-離子遷移譜法、氣相色譜-嗅聞法和電子鼻技術(shù)。結(jié)果表明，不同提取和檢測(cè)技術(shù)適用于不同類型和含量的揮發(fā)性成分，未來研究應(yīng)致力于開發(fā)更加高效、經(jīng)濟(jì)且環(huán)保的方法，以提升茶葉品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

食品檢測(cè)技術(shù)在預(yù)包裝食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用————作者：張?jiān)鲇?

摘要：隨著預(yù)包裝食品消費(fèi)需求的快速增長(zhǎng)，其質(zhì)量安全問題成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。本文探討了預(yù)包裝食品質(zhì)量安全的重要性，系統(tǒng)梳理了當(dāng)前主流檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，分析其在微生物、化學(xué)物質(zhì)及添加劑檢測(cè)中的技術(shù)優(yōu)勢(shì)與局限性，并提出通過技術(shù)研發(fā)、設(shè)備管理、人員能力提升及技術(shù)聯(lián)用等路徑優(yōu)化檢測(cè)效果，以期為完善預(yù)包裝食品安全監(jiān)管體系提供理論參考

不同食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)隱患及防控策略探析————作者：張莉;劉倩;

摘要：在當(dāng)今復(fù)雜的食品產(chǎn)業(yè)體系中，食品從農(nóng)田到餐桌歷經(jīng)漫長(zhǎng)過程，從食品生產(chǎn)、食品銷售到餐飲環(huán)節(jié)，每一環(huán)都緊密銜接，共同構(gòu)成食品安全防線。然而，頻發(fā)的食品安全事件暴露出各環(huán)節(jié)管理存在的漏洞。本文分別從食品生產(chǎn)、食品銷售及餐飲環(huán)節(jié)分析了當(dāng)前存在的主要風(fēng)險(xiǎn)隱患，并提出防控策略，以期構(gòu)建全方位、多層次的食品安全保障體系，形成從農(nóng)田到餐桌的全程安全保障鏈，讓消費(fèi)者吃得放心

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