中國食品添加劑最新期刊目錄

熟制加工對不同品種亞麻籽理化品質的影響————作者：夏添;鄧乾春;張珊;王雷;陳苗苗;陳亞淑;

摘要：為探究典型熟制加工（外源熱傳導烘烤與內源生熱微波）對亞麻籽理化品質的影響，本文選取代表性的國產亞麻籽品種張亞2號（黃籽）、壩選15 （褐籽）和壩亞19 （褐籽），分別進行微波熟制和烘烤熟制，并對其典型理化指標生氰糖苷含量、木酚素含量、酸價和過氧化氫值的變化進行比較研究。研究結果表明：微波熟制對亞麻籽脫毒（生氰糖苷含量下降），提質（木酚素含量升高），內源性酶活猝滅具有更優表現，且經過微波熟制后的亞麻...

基于GC-IMS技術解析白鳳菜及其干燥品中風味物質的差異性————作者：黃建軍;高偉城;鄭曉艷;

摘要：為研究新鮮的白鳳菜和熱風干制后白鳳菜其中風味物質的差異性，采用氣相色譜-離子遷移譜技術（GC-IMS）對新鮮的白鳳菜及干燥后的白鳳菜中的揮發性風味成分進行測定。通過主成分分析，繪制PCA圖，構建白鳳菜指紋譜圖，共鑒定出53種揮發性成分，包括醛類16種，醇類11種，酮類8種，萜類7種，酯類4種，雜環類4種，酸類2種，單萜烯類1種，其中化合物的種類，醛類>醇類>酮類>萜類。綜合主成分分析，新鮮白鳳菜和...

低聚果糖功能應用及生物轉化制備途徑————作者：李方華;馬靜;李慶帥;朱興浩;程麗;祝書紅;楊騰騰;

摘要：低聚果糖（FOS）是由果糖基經β-2,1糖苷鍵連接而成，主要由蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）、蔗果五糖（GF4）組成，具有益生元和膳食纖維的生理功能并廣泛應用于食品和營養領域。FOS是由菊粉或果聚糖（levan）通過化學法或酶法水解而得，也可通過果糖基轉移酶酶法合成生物轉化途徑產出FOS，酶法合成FOS由于成本低、效率高、污染少、操作簡便已經成為工業生產FOS的主要方法。本文對FOS的生理...

低聚甘露糖中甘露二糖至六糖含量檢測方法建立研究————作者：陳蕊;曹夢思;楊麗濤;陳楠楠;王弈忻;孟浩;劉明;郭新光;

摘要：建立一種測定低聚甘露糖樣品中甘露二糖、三糖、四糖、五糖、六糖含量的方法；采用高效液相色譜-示差折光檢測法（HPLC-RID）對樣品進行檢測，通過標準品保留時間定性甘露二糖、三糖、四糖、五糖、六糖，外標法定量，分別考察5種甘露聚糖檢測結果的準確性、重復性、穩定性等方法學參數。結果表明所建立的方法針對低聚甘露糖樣品中5種甘露聚糖在0.1～10 mg/mL濃度范圍內線性關系良好（R²

產Monacolin K的功能性紅曲固態發酵條件優化————作者：潘冬梅;劉振學;楊傳倫;張心青;王紅霞;王建平;王秀芝;白玉龍;

摘要：為了提高Monacolin K產量和Monacolin K的廣泛應用提供技術支持，在采用單因素試驗的基礎上，通過響應面法對產Monacolin K的紅曲菌固態發酵條件進一步優化。利用Plackett-Burman和最陡爬坡試驗篩選出初始含水量、葡萄糖、大豆分離蛋白3個顯著影響Monacolin K產量的最大響應值區間；BoxBehnken試驗得出產Monacolin K的紅曲菌最優固態發酵條件：初...

10個品種馬鈴薯全粉品質特性研究————作者：王麗;句榮輝;王輝;楊玲;趙文玉;李淑榮;

摘要：本文以黑龍江、甘肅兩地區的10個馬鈴薯全粉為研究對象，分析了10個馬鈴薯全粉樣品的基本成分及功能性質，在此基礎上進行相關性分析和主成分分析。結果表明，不同樣品的品質特性差異顯著，可作為馬鈴薯品種的典型代表。不同品種馬鈴薯全粉的淀粉含量與粗纖維含量呈負相關，蛋白質含量與透光度呈顯著的負相關，脂肪含量與灰分含量呈顯著的正相關。提取代表原始數據80.185%信息的前三類主成分進行分析，從第一主成分指標淀...

QuEChERS-LC-QTRAP-MS/MS聯用技術測定雞蛋中42種農藥殘留————作者：宣彤;王巖松;李巧蓮;羅景陽;袁帥;李嬌;劉鑫;張承昕;

摘要：采用QuEChERS凈化-液相色譜串聯三重四級桿復合線性離子阱質譜（LC-QTRAP-MS/MS），建立一種同時測定雞蛋中42種農藥殘留的方法。雞蛋樣品使用乙腈進行提取，采用MgSO₄、PSA、HC-C₁₈、MWCNTs進行凈化，質譜采用增強子離子掃描模式（MRM-IDA-EPI）進行檢測，外標法定量。根據實際雞蛋樣品中農藥殘留檢測結果計算EDI值與HQ...

HPLC法測定多種B族維生素微泡顆粒中維生素B₁₂的含量————作者：朱丹丹;葉麗芳;董宏然;

摘要：使用高效液相色譜法檢測多種B族維生素微泡顆粒中維生素B₁₂含量，結果顯示測定的維生素B₁₂濃度在0.1～10μg/mL線性關系良好，相關系數（R²）為1.0000；其定性檢出限（LOD）和定量檢出限（LOQ）分別為0.019 mg/L（S/N>3）、0.029 mg/L（S/N>10）；通過連續進樣測得其保留時間、峰面積和峰高的相對...

電感耦合等離子體質譜法測定食品中錫的方法驗證分析————作者：張君;

摘要：根據GB 5009.16-2023 《食品安全國家標準食品中錫的測定》和GB 5009.295-2023 《食品安全國家標準化學分析方法驗證通則》，驗證擬作為實驗室分析方法的微波消解-電感耦合等離子體質譜法在實際應用條件下是否滿足食品中錫的檢測要求，選擇最易有錫殘留的罐頭食品做為基底樣品，以同位素¹¹⁸Sn為待測元素，¹⁰³Rh為內標元素，進行檢出限、定...

富硒營養強化劑的開發利用研究進展————作者：蘇夢容;王妍;阮蓮;黃焮榆;呂其壯;

摘要：硒為人體內必不可少的微量礦物質元素之一，具有預防癌癥、提高免疫力以及保護心臟等重要的生理作用，享有“心臟保護神”“抗癌之王”“天然解毒劑”等美譽。我國屬于絕大多數地區嚴重缺硒的國家，多種疾病的發生與人體硒缺乏息息相關，優化人群對硒的攝入量、開發富硒保健食品以預防由于硒缺乏而引起的相關疾病已被公認為在現代醫療保健中的一個極其緊迫的問題。近年來，國內外對富硒保健食品的研究逐漸增多，富硒營養強化劑的開發...

非淀粉營養素調控淀粉消化性能的研究進展————作者：楊啟月;陳聰穎;李昊燃;張業輝;張友勝;焦文娟;

摘要：本文針對食品體系中的重要組成成分，系統探討非淀粉營養素（蛋白質、脂質、多酚、非淀粉多糖）對淀粉結構的影響規律，并進一步闡明其對淀粉消化性能的影響機制。研究表明，淀粉與非淀粉組分存在親疏水相互作用、靜電力、氫鍵、范德華力等相互作用力，其影響淀粉組裝形成的多尺度結構，是影響淀粉消化性能的關鍵因素。本文為進一步掌握食品組分中非淀粉組分對淀粉結構和消化影響的影響規律具有重要意義，為淀粉的消化性能調控提出指...

天然非糖甜味劑的合成生物學研究進展————作者：張寶堂;

摘要：天然非糖甜味劑羅漢果甜苷Ⅴ、甜菊糖苷、甘草酸分別提取自羅漢果、甜葉菊、甘草，具有高甜度、低熱量的特點，可用作食品添加劑，顯示出巨大的商業價值和應用前景。然而有限的生物資源與高昂的提取成本，使得這些甜味劑的應用受到限制。合成生物學的迅速發展為天然產物的高效生產開辟了新的道路，利用微生物細胞工廠，可以實現規模化的低成本生產。本文介紹了三種天然非糖甜味劑的結構以及生物合成途徑，重點綜述了它們的合成生物學...

洞釀醬香型白酒下沙輪次微生物多樣性與理化品質相關性分析————作者：楊康麗;蘇偉;母應春;任婷婷;林彩霞;王愛民;鄭潔;陳乾;

摘要：為探究洞釀醬香型白酒下沙輪次中微生物群落演替規律，采用高通量測序技術對其下沙輪次不同發酵階段酒醅微生物進行測序分析。檢測酒醅的理化指標，并與微生物群落作相關性分析。酒醅中水分和酸度呈上升趨勢，淀粉含量在整個下沙過程中從42.91%下降至37.18%，還原糖含量在堆積發酵48 h達到峰值（1.07%），隨后下降。洞釀醬香型白酒下沙輪次酒醅中共檢出4個細菌門、3個真菌門、107個細菌屬、80個真菌屬。...

響應面法優化草酸銨提取銀杏葉多糖工藝及抗氧化活性研究————作者：邊央;郭浩;張一博;楊乾;

摘要：實驗探究了不同提取方法得到的銀杏葉多糖樣品間性質差異。通過響應面設計優化草酸銨法提取銀杏葉多糖的工藝。利用滴定法、紅外光譜法分析三種提取法得到的銀杏葉多糖的理化性質，通過自由基清除能力測定探究三種提取法得到的銀杏葉多糖的活性差異。結果表明草酸銨提取銀杏葉多糖的最優工藝為：提取溫度95℃、提取時間1 h 45 min、草酸銨濃度1.00%、液料比16 mL/g，此條件下銀杏葉多糖提取率為（8.26±...

微波消解-電感耦合等離子體質譜法測定無花果中銅的不確定度評定————作者：楊娟;鐘恩德;程鈺蘭;張萍;程曉宏;

摘要：采用微波消解-電感耦合等離子體質譜法測定無花果中銅的含量，并依據JJF 1059.1-2012《測量不確定度評定與表示》對該方法進行不確定度評定。以測量重復性為A類不確定度，以被測樣品的濃度（標準曲線、標準物質）、體積、樣品質量等引入的因素為B類不確定度。A類的相對不確定度為0.00335,B類的相對不確定度為0.0165，合成相對不確定度為0.0168，計量器具體積與標準曲線的影響為主要不確定度...

燕麥谷物飲配方及生產工藝研制————作者：王婧宜;林莉;金越;王曉成;

摘要：本研究經過前期原料篩選后確定以酶解燕麥粉為主要原料，添加葵花籽油、菊粉制作燕麥谷物飲配方，以感官評分為指標進行正交試驗，對燕麥谷物飲配方進行優化，優化配方為燕麥粉10%，葵花籽油1.2%，菊粉1.5%；產品在55℃以下水合1 h，均質壓力為300 bar，采用超高溫滅菌，滅菌條件為（141±2）℃/4s，同時對產品進行保質期試驗及微生物檢測后，確定產品保質期可常溫保存9個月

非法添加PDE-5i的保健品檢測技術研究進展與挑戰————作者：李艋;廉潔;

摘要：近年來，保健食品中非法添加磷酸二酯酶5型抑制劑（phosphodiesterase-5 inhibitors,PDE-5i）的現象日益嚴重，由于網絡銷售的快速發展，含有PDE-5i的保健品市場日益擴大，給監管帶來巨大挑戰。PDE-5i類藥物的非法添加對消費者的健康構成嚴重威脅，可能引發心血管問題、視力障礙等不良反應。本文對PDE-5i的作用機理及其對人體的危害進行了深入分析，并將PDE-5i進行分...

綠原酸對D-半乳糖誘導的大鼠認知功能障礙的保護作用及機制研究————作者：余麗;曾玉萍;汪莉;楊天華;

摘要：為探討綠原酸對D-半乳糖誘導的大鼠認知功能障礙的保護作用及機制研究，采用D-半乳糖對SD大鼠進行造模，設計低、高劑量綠原酸組干預，通過Morris水迷宮試驗評價記憶能力，HE染色觀察海馬體病理學形態，試劑盒檢測腦組織MDA、SOD、GSH-Px、CAT,ELISA檢測血清中IL-1β、IL-6、TNF-α,WB檢測Nrf2、HO-1、NQO1蛋白表達。綠原酸低、高劑量可以縮短大鼠的逃避潛伏期（P<...

ACE抑制肽研究進展與組學技術的融合應用————作者：徐巨才;岑幸儀;劉磊;趙甜甜;郭素琴;

摘要：高血壓已成為威脅人類健康的頭號殺手，嚴重影響我國居民心腦血管健康。食源性血管緊張素轉化酶（angiotensin converting enzyme,ACE）抑制肽作為一種天然降血壓物質，具有綠色安全、活性突出、易消化吸收等多種優點，是近年來高血壓防治領域研究的焦點與熱點之一。尤其近年來，多肽組學、代謝組學和蛋白組學等組學技術進展迅速，推動了ACE抑制肽的快速發掘與相關機制研究，為相關產業的提質升...

黨參總黃酮的提取及其防脫發作用研究————作者：陳佳慧;季海霞;高莉;郝媛;王鑫濤;張濤濤;郝花花;李建麗;

摘要：本研究分別以超聲溫度、超聲時間、乙醇濃度、料液比和提取pH為影響因素，以黨參總黃酮提取量為考察指標，進行單因素試驗，并采用響應面分析法進行三個因素兩兩交互響應面設計，優化黨參總黃酮提取工藝；通過大孔樹脂純化后對黨參總黃酮的防脫發功效進行研究。結果表明，黨參中總黃酮的最佳提取工藝：提取溫度48℃、提取時間90 min、乙醇濃度為84%，料液比為1∶20 g/mL、提取pH為7；此時黨參總黃酮的提取量...

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